Mandel-Schokolade Florentiner
Karamellisierte Mandeln mit Honig auf glänzender dunkler Schokolade
Hallo Feinschmecker,
entdecke eine unwiderstehliche Leckerei: unsere Mandel-Schokolade Florentiner! Diese kleinen Guetzli verbinden knackige Mandeln, die feine Note von Honig und eine glänzende Schale aus dunkler Schokolade.
Perfekt, um Deine Kaffeepause zu versüssen, oder als selbstgemachtes Geschenk für alle Naschkatzen. Dank der runden Mauresque-Silikonform bekommt jeder Florentiner ein hübsches Muster, ganz ohne Aufwand.
Das Rezept ist einfach und superlecker. Schau Dir das Rezept auch im Video an. Und los geht's!
Das Rezept im Video
0:27 MinZutaten
Mandelbasis (ca. 15 Florentiner)
Schokoladenteil
Schritt für Schritt
Mandelbasis
Butter und Zucker karamellisieren
Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Erhitz 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib 70 g Zucker dazu und rühr ständig. Prüf die Temperatur mit einem Thermometer: Bei 114 °C kommen 10 g Vollrahm und 16 g Honig dazu. Rühr noch eine Minute bei mittlerer Hitze weiter.
Digitales Thermometer -50 bis 300°C
Mandeln einrühren
Nimm den Topf vom Herd und rühr 90 g gestiftelte Mandeln unter, bis alle mit Karamell überzogen sind. So wird die Mandelfüllung auch in unserem Karamellisierten Mandelkuchen gemacht. Halt Dich hier aber genau an die kleineren Mengen, damit sie für die Form reichen.
In die Form füllen und backen
Verteil die Mandelmasse in den Mulden der runden Mauresque-Silikonform. Back alles 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens, bis die Mandeln schön goldbraun sind.
Mauresque rund - Silikonform
Vollständig auskühlen lassen
Lass die Mandelböden bei Raumtemperatur komplett auskühlen, bevor Du sie aus der Form löst. Nimmst Du sie zu früh heraus, verformen sie sich. Also Geduld! Danach lös sie heraus, reinige die Form und trockne sie gut ab.
Schokolade
Schokolade temperieren
Temperier insgesamt 240 g dunkle Schokolade, so wie in unserer Anleitung Schokolade richtig temperieren. Nur temperierte Schokolade wird schön glänzend und knackig und löst sich später sauber aus der Form.
Schwarze Schokolade 54.5% 400g - Callebaut
Schokolade und Mandelboden zusammensetzen
Füll die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel und spritz sie in die Mulden der Mauresque-Form. Setz je einen Mandelboden darauf und drück ihn leicht an, damit die Schokolade gut haftet.
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Mauresque rund - Silikonform
Kühlen und ausformen
Stell die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank. Danach lös die Florentiner aus der Form, und schon sind sie fertig: wunderschön und unglaublich lecker!
Mandel-Schokolade Florentiner
Zutaten
Mandelbasis (ca. 15 Florentiner)
Schokoladenteil
Zubereitung
- Mandelbasis: 60 g Butter und 70 g Zucker auf 114 °C erhitzen, 10 g Vollrahm und 16 g Honig dazu, 1 Min. rühren. Vom Herd nehmen, 90 g gestiftelte Mandeln unterrühren.
- Backen: In die Mauresque-Form verteilen, 15 Min. bei 170 °C Umluft backen, vollständig auskühlen lassen, auslösen, Form reinigen.
- Schokolade: 240 g dunkle Schokolade temperieren, in die Form spritzen, Mandelböden andrücken, 15 Min. kühlen, auslösen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schwarze Schokolade 54.5% 400g - Callebaut
Zubehör
Mauresque rund - Silikonform
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Digitales Thermometer -50 bis 300°C
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die Mandelböden sind warm noch weich. Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind, lassen sie sich ohne Verformen aus der Form lösen.
Die Mengen der Mandelbasis sind auf die Mauresque-Form abgestimmt. Wiegst Du genau ab, reicht die Masse für alle Mulden und die Böden werden gleich dick.
Schon ein paar Wassertropfen in der Form lassen temperierte Schokolade stocken. Trockne die Form nach dem Reinigen deshalb gründlich ab.
Häufige Fragen
Ja, nur temperierte Schokolade wird glänzend und knackig und löst sich sauber aus der Form. Wie es geht, zeigen wir Dir in unserer Anleitung Schokolade richtig temperieren.
An einem kühlen und trockenen Ort etwa 2 Wochen.
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