Tiramisu Bûche
Biscuits à la cuillère, crème au café et crème au chocolat dans une mousse légère au mascarpone
Bonjour gourmand,
pour une fête de Noël aux saveurs italiennes, nous avons préparé pour toi une bûche tout à fait spéciale : notre Tiramisu Bûche ! Sous le manteau brun velouté au motif de grains de café se cachent un biscuit à la cuillère, une crème au café, une crème au chocolat et une mousse légère au mascarpone.
Un dessert pour adultes ? Pas tout à fait ! Nous utilisons de l'arôme cappuccino plutôt que du café pur. Le goût est nettement plus doux, c'est pourquoi les enfants aussi adorent cette bûche. Et l'arôme se dose très facilement.
La recette est prévue pour 8 à 10 personnes et, le meilleur : tu peux préparer la bûche plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance, et la congeler. Le jour de la fête, il ne te restera plus qu'à la décorer et la laisser décongeler.
Ingrédients
Génoise à la cuillère
Crème au café
Crème au chocolat
Mousse au mascarpone
Décoration
Étape par étape
Biscuit à la cuillère
Monter la meringue
Commence par le biscuit à la cuillère, il aura ainsi le temps de refroidir après la cuisson. Préchauffe le four à 180 °C en air brassé. Sépare les deux œufs et monte les blancs avec 55 g de sucre en une belle meringue ferme.
Arôme cappuccino pour le jaune
Incorpore 1 c. à café d'arôme cappuccino aux 2 jaunes. Nous avons choisi cet arôme parce qu'il est plus doux que le café pur et plaît donc à presque tout le monde. De plus, il se dose très facilement.
Incorporer les jaunes
Ajoute le mélange jaune et arôme à la meringue et incorpore-le délicatement avec la spatule à pâte.
Incorporer la farine
Tamise pour finir 55 g de farine sur la masse et mélange le tout aussi délicatement que possible avec la spatule à pâte. Plus tu travailles en douceur, plus l'air reste dans la pâte et plus ton biscuit sera moelleux. Laisse reposer la masse quelques minutes.
Farine blanche suisse, 1 kg
Étaler dans le cadre de cuisson
Pose un tapis en silicone sur une plaque perforée et place dessus le cadre de cuisson réglable, réglé sur la plus petite taille (19 × 28 cm). Vaporise le tapis et le cadre avec du spray de démoulage, verse la masse et répartis-la uniformément avec une spatule coudée.
Tapis en silicone 40 x 30 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Cadre de cuisson réglable en acier inoxydable
Spray de démoulage 250 ml
Saupoudrer et cuire
Saupoudre le biscuit avec 15 g de sucre glace et fais-le cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C en air brassé.
Découper le biscuit
Laisse refroidir le biscuit 10 à 15 minutes, puis passe un couteau le long du cadre pour pouvoir le démouler facilement. Découpe deux rectangles : un plus petit pour l'intérieur et un plus grand pour le fond de la bûche.
Tu veux préparer la bûche sur plusieurs jours ? Conserve alors le biscuit au congélateur, dans une boîte en métal ou emballé dans du film alimentaire.
Crème au café
Faire tremper la gélatine
Fais tremper 2 feuilles de Gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Mélanger le jaune d'œuf et le sucre
Mets 1 jaune d'œuf et 10 g de sucre dans un bol et mélange le tout légèrement jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Incorporer l'arôme cappuccino
Incorpore 2 cuillères à café d'Arôme cappuccino au mélange au jaune d'œuf, puis mets-le de côté un instant.
Chauffer le lait et la crème
Chauffe 100 g de lait et 75 g de crème entière dans une casserole. Dès que le mélange commence à fumer, retire la casserole du feu, ajoute le mélange jaune d'œuf et arôme, puis mélange énergiquement avec le fouet.
Chauffer à 82 à 85 °C
Remets la casserole sur le feu et chauffe la crème en remuant sans cesse jusqu'à 82 à 85 °C. Avec le fouet thermomètre, c'est très simple : tu règles la température, tu remues, et il sonne dès que celle-ci est atteinte. Retire alors immédiatement la casserole du feu.
Fouet thermomètre 2 en 1
Verser dans le moule à insert
Ajoute la Gélatine trempée et mélange pendant 1 minute avec le fouet. Verse la crème au café dans l'insert Silikomart (22 cm) et place-la 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps, prépare la crème au chocolat.
Insert pour bûche 22 cm
Crème au chocolat
Fouetter le jaune et le sucre
Fouette 1 jaune d'œuf (20 g) avec 10 g de sucre dans un bol jusqu'à obtenir une mousse, puis mets le mélange de côté.
Faire fondre le chocolat
Fais fondre 50 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Verse 50 g de lait et 50 g de crème entière dans une casserole.
Ajouter l'arôme et chauffer
Ajoute 1 c. à café d'Arôme cappuccino dans la casserole et chauffe le mélange. Dès qu'il commence à fumer, retire la casserole du feu.
Chauffer à 82 à 85 °C
Ajoute le mélange jaune et sucre et mélange énergiquement avec le fouet. Fais chauffer la crème à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à 82 à 85 °C, puis retire immédiatement la casserole du feu une fois la température atteinte.
Fouet thermomètre 2 en 1
Verser sur le chocolat
Verse la crème chaude sur le chocolat noir, laisse reposer 1 à 2 minutes, puis mélange délicatement le tout avec le fouet.
Tu l'as remarqué ? Il n'y a pas de Gélatine ici ! C'est le chocolat qui s'en charge : il donne à la crème une belle consistance en refroidissant.
Finaliser l'insert
Sors le moule à insert du congélateur et pose la petite génoise sur la crème au café. Appuie-la légèrement, car la crème n'est pas encore tout à fait ferme. Verse la crème au chocolat dessus, lisse-la bien et place l'insert au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures. Bien sûr, tu peux aussi le préparer quelques jours à l'avance.
Mascarpone Mousse
Gélatine faire tremper
Fais tremper 2 feuilles de Gélatine dans de l'eau froide.
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Faire fondre le chocolat blanc
Verse 100 g de crème entière dans une casserole et mets-la de côté un instant. Fais fondre 50 g de chocolat blanc dans un bol en verre au micro-ondes ou au bain-marie.
Chocolat blanc en pistoles couverture 500 g
Porter la crème à ébullition
Chauffe la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retire la casserole du feu, ajoute la Gélatine bien essorée et mélange le tout avec le fouet.
Incorporer l'arôme tiramisu
Verse le mélange crème-Gélatine sur le chocolat fondu et mélange avec le fouet. Ajoute 2 CC d'Arôme tiramisu et laisse refroidir le mélange à température ambiante.
Arôme tiramisu, 100 g
Fouetter la crème au mascarpone
Mets 30 g de sucre glace, 100 g de mascarpone et 200 g de crème entière dans un bol mélangeur et fouette le tout jusqu'à obtenir une belle crème fouettée. Elle doit être bien montée, sans être trop ferme.
Incorporer la crème fouettée
Lorsque le mélange au chocolat est à 25 à 29 °C au maximum, incorpore délicatement la crème fouettée en trois fois avec le fouet. Sois patient : si le chocolat est encore trop chaud, la crème fondra et la mousse deviendra liquide.
Montage
Tapis en silicone placé et mousse versée
Place le tapis en silicone «Grains de café» dans le moule à bûche classique de Silikomart. Tous nos tapis pour bûche s'adaptent à ce moule, ce qui te permet de changer l'allure du dessert comme bon te semble. Remplis le moule à environ un tiers de mousse au mascarpone et remonte-la sur les bords avec une petite spatule coudée. Ainsi, aucune bulle d'air ne se forme et la mousse est répartie partout.
Moule à bûche en silicone 25 cm
Tapis en silicone pour bûche : tapis en silicone : grains de café
Insérer la garniture
Démoule la garniture congelée et place-la au centre de la bûche.
Poser la génoise et congeler
Verse le reste de mousse dans le moule et répartis-la uniformément avec la spatule. Pour finir, pose la plus grande génoise dessus et presse-la légèrement. Place ensuite au congélateur pendant au moins 5 à 6 heures. La bûche peut y rester jusqu'à 3 semaines sans que sa texture ne change. Parfait si tu veux préparer ton dessert de Noël en toute tranquillité!
Décoration
Préparer le Spray velours
Place le Spray velours brun pendant environ 10 minutes dans de l'eau tiède (30 °C), afin que le beurre de cacao se liquéfie dans la boîte. Pose une feuille de papier cuisson sur le Plateau tournant, elle permettra de garder un plan de travail relativement propre.
Silikomart Spray velours - couleur au choix: brun
Démouler la Bûche
Dégage la Bûche congelée de son moule et pose-la sur le Plateau tournant.
Moule bûche en silicone 25 cm
Vaporiser la Bûche
Place le tout dans une grande boîte haute, pour éviter que le Spray velours ne se retrouve dans toute la cuisine. Secoue bien la boîte et vaporise la Bûche à environ 20 cm de distance : la couche sera ainsi fine et régulière.
Dresser et saupoudrer de paillettes dorées
Pose la Bûche sur un support pour bûche ou sur une belle assiette. Maintenant, tu peux décorer à ta guise ! Nous avons opté pour un style sobre et saupoudré la Bûche de paillettes dorées.
Grains de café et Cake topper
Répartis encore quelques grains de café en chocolat et plante pour finir quelques Cake topper dans la Bûche. Laisse-la décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur avant de servir, cela se fait sans problème la veille déjà. Buon appetito !
Grains de café en chocolat
Cake toppers sapin en bois
Tiramisu Bûche
Ingrédients
Biscuits à la cuillère
Crème au café
Crème au chocolat
Mousse au mascarpone
Décoration
Préparation
- Génoise : Monte les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue, incorpore le jaune d'œuf avec l'arôme cappuccino et la farine, saupoudre de sucre glace dans le cadre de cuisson (19 × 28 cm), cuis 10 min à 180 °C air pulsé, découpe deux rectangles.
- Crème au café : Chauffe le lait et la crème, ajoute le jaune d'œuf, le sucre et l'arôme, porte à 82 à 85 °C, incorpore la gélatine, verse dans le moule intérieur, congèle 30 min.
- Crème au chocolat : Prépare comme la crème au café sans gélatine, verse sur le chocolat noir et mélange.
- Insert : Pose le petit biscuit sur la crème au café, puis la crème au chocolat, congèle 3 à 4 h.
- Mousse : Verse la crème chaude avec la gélatine sur le chocolat blanc, ajoute l'arôme tiramisu, laisse refroidir à 25 à 29 °C, incorpore la crème fouettée au mascarpone en trois fois.
- Montage : Place le tapis dans le moule, puis la mousse, l'insert, la mousse, le grand biscuit, congèle au moins 5 à 6 h.
- Décoration : Une fois congelée, vaporise le spray velours brun, ajoute les paillettes dorées, les grains de café et le topper, laisse décongeler 6 à 8 h au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Arôme Tiramisu, 100 g
Drops de chocolat blanc couverture 500 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Spray de démoulage 250 ml
Silikomart Spray velours, couleur au choix : marron
Grains de café en chocolat
Cake topper sapin en bois
Accessoires
Moule bûche en silicone de 25 cm
Tapis en silicone pour bûche - Tapis en silicone : grains de café
Insert bûche 22 cm
Cadre de cuisson réglable en acier inoxydable
Tapis en silicone 40 x 30 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Fouet thermomètre 2 en 1
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour que ta réussite soit garantie
Tu peux préparer la génoise et la garniture quelques jours à l'avance et les congeler. La bûche finie se conserve jusqu'à 3 semaines au congélateur. Le jour de la fête, il ne reste plus qu'à ajouter la décoration, et la veille, tu peux la laisser décongeler au réfrigérateur.
Dans le moule classique à bûche de Silikomart, toutes nos plaques à bûche trouvent leur place. Au lieu des «grains de café», tu peux donc choisir chaque année un motif différent.
Tu trouveras tout sur les moules, les garnitures et le spray velours dans nos Astuces pour la bûche de Noël.
Questions fréquentes
Oui, avec plaisir ! Non décorée, elle se conserve jusqu'à 3 semaines au congélateur. Le jour de la fête, tu la décores congelée, puis tu la laisses décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Nous ne l'avons pas testé, mais cela devrait bien fonctionner. L'arôme cappuccino a seulement un goût de café très léger et donne le goût typique du tiramisu. C'est pourquoi il plaît aussi à ceux qui ne sont pas amateurs de café.
C'est le chocolat noir qui assure cette fonction : en refroidissant, il durcit et donne à la crème une tenue suffisante pour la garniture.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit figurer sur l'impression.
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Commentaires
Question de Karin
Par :Karin R. Le 12/12/2024Bonjour, est-ce que je peux faire cette bûche dans le moule en silicone snowfall? Si oui, quel insert devrais-je acheter? Merci pour votre réponse.
Question de Patricia
Par :Patricia C. Le 12/12/2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche avec l'insert Snowy?
Question de Tatiana
Par :Tatiana M. Le 23/11/2024Je l'ai faite l'année dernière et je vais la refaire une fois cette année ! Elle est vraiment très bonne, merci.
Répondu par : Karin Le 25/11/2024
Question de Alexandre
Par :Alexandre G. Le 17/12/2023Bonjour,
Si j’interprète bien les différents commentaires, il serait donc possible de préparer cette bûche quelques jours à l’avance et la conserver au congélateur ? Merci.
Répondu par : Laura Le 18/12/2023
Question de Marilyne
Par :Marilyne C. Le 22/11/2023Bonjour,
Je désire faire cette recette avec le moule coeur TIAMO. Pourriez-vous me dire les quantités.
Un grand merci et une belle journée.
Question de Déborah
Par :Déborah D. Le 20/12/2022Bonjour Cindy,
Oui vous pouvez sans autre faire cette recette dans le moule Spiral. Vous devrez juste modifier les quantités (divisé par 1.2 tous les ingrédients) car le moule est plus petit. Vous pouvez également utiliser le moule en silicone pour faire le biscuit, voici le lien https://cakelicious.ch/fr/inserts/8208-tapis-pour-genoise-et-gelee-8051085064267.html.
Belle journée à vous aussi et bonne pâtisserie :-)
Question de Cindy
Par :Cindy L. Le 20/12/2022Bonjour,
Est-ce que je peux faire cette recette dans le kit spiral Roll ?
Pour le biscuit roule, j’ai un tapis en silicone, ça fonctionne aussi ?
Merci beaucoup pour votre aide et belle journée !
Question de Angela
Par :Angela S. Le 11/12/2022Bonsoir, J'avais trop de préparation crémeux café" pour mon insert alors je l'ai mis dans des demi-sphères pour le goûter séparément. Ca a vraiment un goût beaucoup trop prononcé de gélatine, ce n'est pas terrible, je me demande si une feuille aurait suffit vu le peu de préparation. J'espère qu'avec le biscuit et crémeux chocolat, le goût sera meilleur."
Répondu par : Laura Le 12/12/2022
Question de Sandra
Par :Sandra S. Le 30/11/2022Bonjour,
Est-il possible de remplacer l’arôme cappuccino par l’arôme tiramisu? Et quelles quantité?
Grand merci
Sandra
Répondu par : Karin Le 30/11/2022
Question de Debora
Par :Debora A. Le 11/11/2022Bonjour,
Est-ce que cette recette peut être utilisée dans le moule Mr. Pillow ? Si oui, de combien faudra-t-il diminuer les quantités?
Répondu par : Laura Le 14/11/2022
Répondu par : Debora A. Le 14/11/2022
Répondu par : Laura Le 15/11/2022
Question de Jocelyne
Par :Jocelyne H. Le 27/12/2021Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais pour le moule Intreccio. Est-ce que les quantités sont les mêmes ou je dois faire 1,5 fois la recette? Je vous remercie pour votre réponse. et merci pour votre site. Il est top
Répondu par : Karin Le 27/12/2021
Réponse à Vous
Par :Karin Le 23/12/2021pouvez sans autre mettre de l'arôme cappuccino à la place :-)
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Valentine
Par :Valentine H. Le 23/12/2021Bonjour
Je n’ai pas d’arôme tiramisu, est ce qu’il est vraiment nécessaire? Si oui, par quoi puis je le remplacer?
Répondu par : Valentine H. Le 23/12/2021
Question de Aline
Par :Aline B. Le 21/12/2021Bonjour,
Puis je remplacer le biscuit fait maison par ceux acheté dans le commerce?
Répondu par : Laura Le 21/12/2021
Question de Virginie
Par :Virginie V. Le 10/12/2021Bonjour Karim,
J'ai commandé le moule que vous utilisez ici mais comme l'insert n'était plus disponible, j'ai dû commander la multiple. Comment je gère en terme de quantités ? Merci pour votre aide ! Ce sera ma première bûche :)
Répondu par : Virginie V. Le 10/12/2021
Répondu par : Laura Le 10/12/2021
Question de Sabine
Par :Sabine S. Le 08/12/2021Bonjour, ma bûche est prête pour Noel..... si je décide de faire dans un autre moule avec les mêmes quantités, lequel me proposeriez-vous???? MERCI et belle journée
Répondu par : Karin Le 08/12/2021
Répondu par : Sabine S. Le 19/12/2022
Répondu par : Karin Le 19/12/2022
Réponse
Par :Laura Le 07/12/2021Oui il vous faudra 5,3gr par préparation :)
Belle journée!
Réponse à Merci
Par :Karin Le 06/12/2021pour votre message.
Avec de la gélatine à 150 bloom il faudra en mettre 5.3 gr pour que cela équivaut à celle de la recette :)
Bonne pâtisserie et belle journée :)
Répondu par : Anais P. Le 06/12/2021
Question de Anais
Par :Anais P. Le 06/12/2021Bonjour,
Je n'ai pas de gélatine 240 bloom mais de la 150, pouvez vous m'indiquer combien de grammes me faut-il svp ?
Merci d'avance, je vais tester votre recette si inspirante à Noël :)
Répondu par : Anais P. Le 13/12/2021
Question de Mireille
Par :Mireille W. Le 01/12/2021Bonjour, pour combien de personnes cette bûche?
Répondu par : Karin Le 01/12/2021
Réponse à Merci
Par :Karin Le 29/11/2021pour votre message. Après la décoration il faut la laisser au frigo, le temps qu'elle décongèle. Il faut entre 5 à 6h pour que votre bûche soit complètement décongelée.
Bonne pâtisserie et belle journée :-)
Question de Emilie
Par :Emilie M. Le 29/11/2021Bonjour.
Je pense préparer ma bûche en avance ces prochains jours et la sprayer et décorer samedi.
Je l'a sert à mes invités samedi soir.
Après l'avoir décoré je l'a remet au congél ou je peux la laisser au frigo ?
Merci beaucoup.
Question de Caroline
Par :Caroline O. Le 13/12/2020Bonjour,
Est-ce que l’on peut manger cette bûche glacée également ?
Répondu par : Karin Le 13/12/2020
Répondu par : Caroline O. Le 17/12/2020
Question de Marie
Par :Marie B. Le 13/12/2020Bonjour,
N'ayant pas non plus d'arôme cappuccino j'y ai mis 2 bonnes cuillières de café soluble. Mon insert (pas encore congelé) avait un bon goût de café :-)
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Répondu par : Alexandra A. Le 17/12/2024
Question de Amélie
Par :Amélie A. Le 29/10/2020Bonjour,
je n'ai pas d'arôme cappuccino : est-ce possible de faire avec du vrai café décaféiné?
merci de votre réponse.
Répondu par : Karin Le 30/10/2020