Tiramisu Baumstammtorte

PDF Rezept :o)

Hallo Feinschmecker!

Dieses Jahr möchte ich dir ein weiteres Rezept für eine Weihnachtsbûche zeigen. Zeitlich wurde es knapp, aber ich habe es geschafft! :o)

Dieses Mal ist es eine Bûche mit Tiramisu Geschmack geworden. Vermutlich eher ein Dessert für Erwachsene. Bei uns zu Hause essen es aber auch die Kinder gerne, da der der Kaffeegeschmack sehr mild ist. 

Diese Bûche reicht für 8-10 Personen

Um diese herzustellen, benötigt man: 

Löffelbiskuit

- 2 Eier (je 55g)

- 55g Zucker

- 1 TL Cappuccino Aroma

- 55g Mehl

- 15g Puderzucker

Kaffeecreme

- 2 Blatt Gelatine

- 20g Eigelb (1 Eigelb)

- 10g Zucker

- 2 TL Cappuccino Aroma

- 100g Milch

- 75g Vollrahm

Schokoladencreme

- 20g Eigelb

- 10g Zucker

- 50g dunkle Schokolade

- 50g Milch

- 50g Vollrahm

- 1 TL Cappuccino Aroma

Mascarpone Mousse

- 2 Blatt Gelatine (oder 3,66g)

- 100g Vollrahm

- 50g weisse Schokolade

- 2 TL Tiramisu Aroma

- 30g Puderzucker

- 100g Mascarpone

- 200g Vollrahm

Löffelbiskuit

Beginne mit dem Löffelbiskuit, so kann es nach dem Backen richtig abkühlen.

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft ein.

Trenne 2 Eier und gib davon die Eiweisse mit 55g Zucker in eine fettfreie Rührschüssel und schlage alles zu einem Baiser.

Füge zu den 2 Eigelbe, 1 TL Cappuccino Aroma mische es miteinander.

Statt richtigen Kaffee verwende ich Aroma, weil der Geschmack milder ist. So schmeckt es allen und es ist viel praktischer zum Dosieren :o)

Füge die Eigelb/Aroma-Mischung in die Meringue und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter. 

Siebe zum Schluss, noch 55g Mehl hinzu.

Hebe alles zusammen erneut mit dem Teigschaber vorsichtig unter. 

Bereite nun ein Lochblech, Silikonmatte und einen verstellbaren Backrahmen vor. Stelle den Backrahmen auf die kleinste Grösse ein (19 x 28cm).

Mit diesen Backmaterialien gelingt Dir alles :o) Ich verwende nur noch dieses Material!

Besprühe die Backmatte sowie Backrahmen mit Backtrennspray. Verteile dann die Masse mit Hilfe eines kleinen Winkelspatel gleichmässig. 

Bestreue das Löffelbiskuit mit ca.15g Puderzucker ein und backe es im vorgeheizten Backofen bei 180C° (Umluft) für 10 Minuten.

Lasse das gebackene Biskuit für 10-15 Minuten abkühlen. Fahre mit einem stumpfen Messer um das Biskuit damit es sich einfach aus der Form lösen lässt.

Drucke dann die Vorlage aus: VORLAGE

Und Schneide das Biskuit in 2 Rechtecke.

Das kleinere Rechteck wird für die Einlage verwendet und das grössere für den Boden :o) 

Wenn Du die Arbeitsschritte auf mehrere Tage verteilen möchtest, kannst Du das Biskuit entweder in einer Blechdose oder verpackt in Klarsichtfolie im Tiefkühler aufbewahren.

Kaffeecreme

Weiche 2 Blätter Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser ein.

Gib dann 1 Eigelb und 10g Zucker in eine Schüssel und rühre es schaumig.

Füge 2 TL Cappuccino Aroma hinzu und rühre erneut alles um.

Stelle das Gemisch kurz bei Seite.

Erwärme dann 100g Milch mit 75g Rahm in einen Topf.

Sobald die Mischung zu Köcheln beginnt, kannst du den Topf von der Platte nehmen und die Eigelb/Zucker/Aroma-Mischung hinzufügen.

Stelle den Topf zurück auf den Herd und erhitze unter ständigem Rühren alles auf max. 82-85° C. 

Nimm dann den Topf vom Herd, drücke die Gelatine aus und füge sie hinzu. 

Nachdem du alles verrührt hast, kannst du die Creme in die Silikonform giessen.

Hier habe ich die klassische Einlagenform von Silikomart verwendet :o) Ich arbeite fast nur mit dieser Marke, ich finde sie super! Ich sage immer: Um mit Freude zu backen, braucht es gutes Material. 

Die Einlage kommt nun für 30 Minuten in den Tiefkühler.

Schokoladencreme

Schlage in einer Schüssel 1 Eigelb (20g) mit 10g Zucker schaumig und stelle sie bei Seite. 

Schmelze 50g dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

Vermische in einem Topf 50g Milch, 50g Vollrahm und 1 Teelöffel Cappuccino Aroma und Wärme alles auf.

Nimm den Topf vom Herd, wenn es zu köcheln beginnt und füge die Eigelb/Zucker/Aroma-Mischung hinzu, vermische dann alles miteinander.

Stelle den Topf zurück auf den Herd und wärme alles auf 82-85° C.

Nimm Topf vom Herd, wenn die richtige Temperatur erreicht ist.

Giesse dann die Mischung über die dunkle Schokolade und verrühre alles vorsichtig miteinander.

Lasse die Schüssel 1 -2 Minuten stehen, so dass die Schokolade schmilzt :o)

Nimm dann die Form aus dem Tiefkühler, lege dann das kleinere Biskuit auf die Kaffeecreme und drücke diese leicht an.

Die Creme sollte nicht ganz fest sein also sei vorsichtig beim Andrücken des Biskuits.

Giesse danach die Schokoladecreme darauf und verteile sie gleichmässig. 

Stelle die Form erneut für mindestens 3 -4 Stunden in den Tiefkühler.

Die Einlage kannst Du auch ein paar Tage vorher vorbereiten :o)

Mascarpone Mousse

Weiche 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten ein.

Giesse ebenfalls 100g Vollrahm in einen Topf und stelle diesen kurz bei Seite. 

Erwärme dann 50g weisse Schokolade in einer Glasschüssel, entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

Wärme 100g Vollrahm auf. Nimm dem Topf vom Herd, sobald es zu köcheln beginnt und füge die eingeweichte Gelatine hinzu.

Verrühre alles gut mit dem Schwingbesen.

Giesse dann die Rahm/Gelatine-Mischung über die geschmolzene Schokolade und rühre alles um. 

Füge noch 2 TL Tiramisu Aroma dazu und rühre weiter.

Stelle die Mischung bei Zimmertemperatur zur Seite. Bevor Sie weiterverarbeitet wird, muss es die richtige Temperatur erreichen :o)

Schlage in einer Rührschüssel 30g Puderzucker, 100g Mascarpone und 200g Vollrahm steif, aber nicht zu fest. 

Hat die Schokolade/Vollrahm/Gelatine-Mischung eine Temperatur von maximal 25°C-29°C, hebe sie vorsichtig 3x unter den aufgeschlagenen Rahm.

Die Mischung sollte nicht zu warm sein, sonst wird der Rahm flüssig und fällt zusammen, hier ist Geduld gefragt!

Für diesen Baumstamm setzte ich die klassische Form von Silikomart ein. Zusätzlich verwende ich die Matte mit dem Muster „Kaffeebohnen“.

Ich liebe die Matten, die sich der Grundform anpassen. So kann ich sie je nach Thema und Stil einsetzen :o)

Fülle die Grundform zu 1/3 mit der Mascarpone Creme auf.

Nimm die gefrorene Einlage und drücke sie in die Mitte der Creme. 

Nun kannst Du die restliche Mascarpone Creme in die Form geben und mit sie mit einem Spatel gleichmässig verteilen. 

Lege das grössere Biskuit auf die Creme und drücke sie leicht an.

Die Bûche für mindestens 5 – 6 Stunden in den Tiefkühler stellen. 

Sie kann bis zu 3 Wochen in dem Tiefkühler gelagert werden, ohne dass sich die Konsistenz verändert. Wenn Du dieses Jahr in Ruhe ein Weihnachtsdessert vorbereiten möchtet, dann ist dieses Rezept ideal ! :o)

Ist die Bûche richtig fest geworden, kannst du es mit einem Velvetspray besprühen. Verwende dazu eine hohe Schachtel und ein Drehteller.

Die Schachtel dient als Schutz, damit durch die Spraywolke, die aus Kakaobutter besteht, die Küche nicht schmutzig wird :o) 

Lege ein Stück Backpapier auf den Drehteller, damit auch dieser einigermassen sauber bleibt.

Entforme die Bûche und stelle sie auf den Drehteller.

Stelle den Velvetspray vor dem Gebrauch für 10 Minuten in heisses Wasser, schüttle die Spraydose vor dem sprayen gut durch.

Sprühe nun die Bûche mit einem Abstand von ca. 20cm ein.

Stelle den Baumstamm auf einen länglichen Untersetzer und dekoriere sie nach Wunsch! :o)

Ich habe mich für kleine Meringuelis, Kaffeebohnen und Blattgold entschieden. 

Stelle das Dessert vor dem Servieren, zum Auftauen 6-8 Stunden in den Kühlschrank 

Für Weihnachten kannst Du sie auch am Vorabend in den Kühlschrank stellen. 

Unsere Bûche-Schachteln, eigenen sich perfekt für den Transport :o)

Ich hoffe das Tutorial hat Dir gefallen!

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag.

Karin

PS:  Das nötige Backmaterial findest Du am Ende des Rezepts hier im Blog von Cakelicious.