Tiramisu Bûche

PDF Rezept :o)

Hallo Feinschmecker!

Dieses Jahr möchte ich dir ein weiteres Rezept für eine Weihnachtsbûche zeigen. Zeitlich wurde es knapp, aber ich habe es geschafft! :o)

Dieses Mal ist es eine Tiramisu Bûche geworden. Vermutlich eher ein Dessert für Erwachsene. Bei uns zu Hause essen es aber auch die Kinder gerne, da der Kaffeegeschmack sehr mild ist. 

Um diese Bûche für 8-10 Personen herzustellen, benötigst du:

Löffelbiskuit

- 2 Eier (je 55g)

- 55g Zucker

- 1 TL Cappuccino Aroma

- 55g Mehl

- 15g Puderzucker

Kaffeecreme

- 2 Gelatineblätter

- 20g Eigelb (1 Eigelb)

- 10g Zucker

- 2 TL Cappuccino Aroma

- 100g Milch

- 75g Vollrahm

Schokoladencreme

- 20g Eigelb

- 10g Zucker

- 50g dunkle Schokolade

- 50g Milch

- 50g Vollrahm

- 1 TL Cappuccino Aroma

Mascarpone Mousse

- 2 Gelatineblätter (oder 3.33g)

- 100g Vollrahm

- 50g weisse Schokolade

- 2 TL Tiramisu Aroma

- 30g Puderzucker

- 100g Mascarpone

- 200g Vollrahm

Dekorationen

- brauner Samtspray

- Goldblätter

- Cake Toppers 

Beginne mit dem Löffelbiskuit, so kann es nach dem Backen gut abkühlen.

Löffelbiskuit

Heize zuerst deinen Backofen auf 180°C Umluft vor.

Trenne dann das Eigelb vom Eiweiss der beiden Eier.

Gib die Eiweisse mit 55g Zucker in eine Rührschüssel.

Schlage alles zusammen zu einer schönen Meringue.

Füge 1 TL Cappuccino Aroma zu den 2 Eigelben und vermische.

Ich entscheide mich für dieses Aroma, weil es milder als reiner Kaffee ist und es schmeckt somit fast allen. :o) Ausserdem ist sehr sehr praktisch zum Dosieren.

Füge die Eigelb-/Aroma-Mischung in die Meringue und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter. 

Siebe zum Schluss noch 55g Mehl in die Mischung.

Vermische alles erneut mit dem Teigschaber so vorsichtig wie möglich. Stelle die Mischung einige Minuten beiseite.

Bereite nun ein Lochblech, Silikonmatte und einen verstellbaren Backrahmen vor. Stelle den Backrahmen auf die kleinste Grösse ein (19 x 28 cm).

Mit diesen Backmaterialien wirst du perfekte Backergebnisse erzielen! :o) Ich persönlich arbeite nur noch damit.

Besprühe die Backmatte sowie den Backrahmen mit Backtrennspray. Giesse die Masse in den Backrahmen.

Hilf dir mit einem Winkelspatel, um das Biskuit gleichmässig zu verteilen.

Sobald die Masse schön verteilt ist, bestreue das Biskuit mit 15g Puderzucker.

Schiebe das Ganze in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen für 10 Minuten.

Lasse das gebackene Biskuit für 10-15 Minuten abkühlen. Fahre mit einem Messer um das Biskuit herum, damit es sich einfach aus der Form lösen lässt.

Drucke dann die Vorlage aus: VORLAGE

Schneide anschliessend gemäss der Vorlage 2 Rechtecke aus.

Das kleinere Rechteck wird für die Einlage verwendet und das grössere für den Boden. :o) Stelle das Biskuit beiseite, während wir die Bûche vorbereiten.

Wenn du die Bûche über mehrere Tage vorbereiten möchtest, kannst du das Biskuit entweder in einer Blechdose oder verpackt in Klarsichtfolie im Tiefkühler aufbewahren.

Los geht's mit der Kaffeecreme. :-)

Kaffeecreme

Weiche 2 Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser ein.

Gib dann 1 Eigelb und 10g Zucker in eine Schüssel.

Rühre es leicht schaumig, indem du beide Zutaten vermischst.

Füge 2 TL Cappuccino Aroma hinzu und rühre erneut alles um.

Stelle die Mischung kurz beiseite.

Giesse 100g Milch und 75g Vollrahm in einen Topf und erwärme das Ganze.

Sobald die Mischung zu qualmen beginnt, nimm den Topf vom Herd.

Füge die Ei-/Zucker-/Aroma-Mischung hinzu und verrühre kräftig mit dem Schneebesen.

Stelle den Topf zurück auf den Herd und erhitze alles unter ständigem Rühren auf 82-85°C. 

Verwende das Schneebesen-Thermometer, um die richtige Temperatur zu erreichen. Stelle die gewünschte Temperatur ein und es wird klingeln, sobald diese erreicht ist.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nimm dann sofort den Topf vom Herd.

Füge die zwei eingeweichten Gelatineblätter hinzu. 

Rühre erneut 1 Minute lang mit dem Schneebesen um und giesse dann die Kaffeecreme in die Einlageform.

Hier habe ich die Einlagenform von 22 cm von Silikomart verwendet :o)

Ich arbeite fast nur mit dieser Marke, ich finde sie super! Ich sage immer: um mit Freude zu backen, braucht es gutes Material. 

Stelle die Einlage für 30 Minuten in den Tiefkühler.

Bereite währenddessen die Schokoladencreme vor.

Schokoladencreme

Schlage 1 Eigelb (20g) mit 10g Zucker in einer Schüssel schaumig.

Stelle die Mischung beiseite. 

Wiege 50g dunkle Schokolade in einer Schüssel ab und schmelze sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

Giesse 50g Milch und 50g Vollrahm in einen Topf.

Gib mithilfe der Messlöffel 1 Teelöffel Cappuccino Aroma hinzu.

Wärme die Milch-/Rahm-/Aroma-Mischung auf. Nimm den Topf vom Herd, wenn es zu qualmen beginnt.

Füge die Eigelb-/Zucker-Mischung hinzu, verrühre kräftig mit einem Schneebesen. 

Stelle das Ganze wieder auf mittlerer Hitze und erhitze alles unter ständigem Rühren auf 82-85°C.

Für diese Zubereitungsart verwende ich gerne das Schneebesen-Thermometer, denn man kann gleichzeitig rühren und die Temperatur überprüfen. Zudem klingelt es, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. :-)

Nimm den Topf sofort vom Herd, wenn die richtige Temperatur erreicht ist.

Giesse dann die Creme über die dunkle Schokolade und verrühre alles vorsichtig mit dem Schneebesen.

Die Schokolade wird langsam schmelzen. Lasse die Schüssel 1-2 Minuten stehen. :o)

Du hast sicher schon bemerkt, dass es diesmal keine Gelatine gibt... Diese Rolle wird von der Schokolade übernommen. Sie wird unsere Creme etwas härten, sodass keine Gelatine hinzugefügt werden muss.

Nimm dann die Einlage aus dem Tiefkühler.

Lege dann das kleinere Biskuit auf die Kaffeecreme und drücke diese leicht an. Die Creme ist noch nicht ganz fest, also sei vorsichtig beim Andrücken des Biskuits.

Giesse danach die Schokoladecreme auf das Biskuit. Streiche die Creme glatt, damit sie möglichst gerade wird.

Stelle die Form für mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühler.

Die Einlage kannst du natürlich auch ein paar Tage vorher vorbereiten. :o)

Letzte Zubereitung: die Mascarpone Mousse.

Mascarpone Mousse

Beginne mit 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser einzuweichen.

Giesse ebenfalls 100g Vollrahm in einen Topf und stelle diesen kurz beiseite. 

Wiege 50g weisse Schokolade in einer Glasschüssel ab und erhitze sie entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

Wärme den Rahm (100g) auf. Nimm dem Topf vom Herd, sobald er zu kochen beginnt und füge die eingeweichte Gelatine hinzu.

Verrühre alles gut mit dem Schwingbesen.

Giesse dann die Rahm-/Gelatine-Mischung über die geschmolzene Schokolade und verrühre mit dem Schneebesen.

Füge noch 2 TL Tiramisu Aroma dazu und rühre erneut.

Stelle die Mischung bei Zimmertemperatur zur Seite. Sie muss abkühlen, bevor sie mit dem Rest vermischt werden kann. :o)

Gib 30g Puderzucker, 100g Mascarpone und 200g Vollrahm in eine Rührschüssel.

Schlage die Mischung zu einem schönen Schlagrahm. Es muss gut aufgeschlagen sein, aber nicht zu fest. 

Sobald die Schokolade-/Rahm-/Gelatine-Mischung eine Temperatur von maximal 25°C-29°C hat, vermische den Schlagrahm in 3x hinein.

Wenn die Schokolade noch zu warm ist, würde beim Hinzufügen der Schokolade der Rahm schmelzen und alles wird flüssig... hab also Geduld! 

Rühre vorsichtig mit dem Schneebesen, damit sich die beiden Mischungen gut vermischen.

Für diese Bûche, habe ich die klassiche Bûcheform von Silikomart verwendet und die Matte "Kaffeebohnen" hineingelegt.

Zur Information, haben wir noch weitere Matten mit Motive in unserem Sortiment.

Ich mag diese Bûcheform, weil alle unsere Matten in diese Form passen. Je nach Geschmack oder Stil meiner Bûche wechsle ich die Matte. :o)

Fülle deine Bûcheform zu etwa 1/3 mit Mascarpone Mousse.

Verteile die Mousse mit einem kleinen Winkelspatel an den Rändern der Form. Dadurch werden Luftblasen vermieden und du hast überall Mousse. 

Nimm die gefrorene Einlage aus der Form und lege sie in die Mitte der Bûche. 

Nun kannst du die restliche Mascarpone Mousse in die Form giessen und sie mit dem Spatel gleichmässig verteilen, damit es überall Mousse hat. 

Lege zum Schluss das grössere Biskuit auf die Mousse und drücke es leicht an.

Stelle die Bûche für mindestens 5–6 Stunden in den Tiefkühler. 

Du kannst die Bûche bis zu 3 Wochen im Tiefkühler lagern, ohne dass sich die Konsistenz verändert. Wenn du also dieses Jahr in Ruhe ein Weihnachtsdessert vorbereiten möchtest, dann ist dies der richtige Plan für dich! :o)

Dekorationen

Weiche ein brauner Samtspray etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser (30°C) ein. So kann sich die Kakaobutter in der Flasche verflüssigen.

Lege ein Backpapier auf einen Drehteller, damit auch dieser einigermassen sauber bleibt.

Entforme die Bûche und stelle sie auf den Drehteller.

Stelle alles in eine hohe Schachtel, damit das Samtspray nicht in der ganzen Küche verteilt wird. 

Schüttle das Samtspray gut durch.

Besprühe dann deine Bûche aus einer Entfernung von etwa 20 cm, um ein feines und gleichmässiges Ergebnis zu erzielen. 

Stelle die Bûche auf einen Untersetzer oder einen schönen Teller und dekoriere sie nach Wunsch! :o)

Ich habe mich für eine einfache Dekoration entschieden, indem ich die Bûche mit Goldblätter bestreut habe.

Gib noch ein paar Kaffeebohnen aus Schokolade hinzu und steche zum Schluss ein paar Cake Topper auf die Bûche.

Lasse die Bûche vor dem Servieren 6-8 Stunden lang im Kühlschrank auftauen. Du kannst sie problemlos am Vortag (im Kühlschrank) bereits auftauen lassen. 

Unsere Bûche-Schachteln, eigenen sich perfekt für den Transport. :o)

Ich hoffe, dieses Tutorial gefällt dir! Wir haben es gerne 2-3 Mal gegessen, um das Rezept zu testen und anzupassen.

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!

Karin

PS: Alle verwendeten Produkte findest du am Ende des Rezepts.