Tiramisu Bûche
Löffelbiskuit, Kaffeecreme und Schokoladencreme in einer luftigen Mascarpone Mousse
Hallo Feinschmecker,
für ein Weihnachtsfest mit italienischen Aromen haben wir eine ganz besondere Bûche für Dich: unsere Tiramisu Bûche! Unter dem samtig braunen Mantel mit Kaffeebohnen-Muster verstecken sich ein Löffelbiskuit, eine Kaffeecreme, eine Schokoladencreme und eine luftige Mascarpone Mousse.
Klingt nach einem Dessert für Erwachsene? Nicht ganz! Wir verwenden Cappuccino Aroma statt reinem Kaffee. Das schmeckt viel milder, darum essen auch Kinder diese Bûche richtig gerne. Und das Aroma lässt sich ganz einfach dosieren.
Das Rezept reicht für 8 bis 10 Personen, und das Beste: Du kannst die Bûche schon Tage oder sogar Wochen vorher zubereiten und einfrieren. Am Festtag musst Du sie nur noch dekorieren und auftauen lassen.
Zutaten
Kaffeecreme
Schokoladencreme
Mascarpone Mousse
Dekoration
Schritt für Schritt
Löffelbiskuit
Meringue schlagen
Beginn mit dem Löffelbiskuit, so hat es nach dem Backen genug Zeit zum Abkühlen. Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Trenn die beiden Eier und schlag die Eiweisse mit 55 g Zucker zu einer schönen, festen Meringue.
Cappuccino Aroma zum Eigelb
Rühr 1 TL Cappuccino Aroma unter die 2 Eigelbe. Wir haben uns für dieses Aroma entschieden, weil es milder ist als reiner Kaffee und darum fast allen schmeckt. Ausserdem lässt es sich super einfach dosieren.
Eigelb unterheben
Gib die Eigelb-Aroma-Mischung zur Meringue und heb sie vorsichtig mit dem Teigschaber unter.
Mehl unterheben
Siebe zum Schluss 55 g Mehl über die Masse und misch alles so vorsichtig wie möglich mit dem Teigschaber. Je sanfter Du arbeitest, desto mehr Luft bleibt drin und desto fluffiger wird Dein Biskuit. Lass die Masse einige Minuten stehen.
Schweizer Weissmehl, 1 kg
In den Backrahmen streichen
Leg eine Silikonmatte auf ein Lochblech und stell den verstellbaren Backrahmen darauf, eingestellt auf die kleinste Grösse (19 × 28 cm). Sprüh Matte und Rahmen mit Backtrennspray ein, giess die Masse hinein und verteil sie mit einem Winkelspatel gleichmässig.
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
250ml Backtrennspray
Bestäuben und backen
Bestreu das Biskuit mit 15 g Puderzucker und back es 10 Minuten im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen.
Biskuit zuschneiden
Lass das Biskuit 10 bis 15 Minuten abkühlen und fahr dann mit einem Messer am Rahmen entlang, damit es sich leicht lösen lässt. Schneid zwei Rechtecke zu: ein kleineres für die Einlage und ein grösseres für den Boden der Bûche.
Willst Du die Bûche über mehrere Tage verteilt zubereiten? Dann bewahrst Du das Biskuit in einer Blechdose oder in Frischhaltefolie verpackt im Tiefkühler auf.
Kaffeecreme
Gelatine einweichen
Weich 2 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Eigelb und Zucker verrühren
Gib 1 Eigelb und 10 g Zucker in eine Schüssel und rühr beides leicht schaumig.
Cappuccino Aroma einrühren
Rühr 2 TL Cappuccino Aroma unter die Eigelbmischung und stell sie kurz beiseite.
Milch und Rahm erwärmen
Erwärm 100 g Milch und 75 g Vollrahm in einem Topf. Sobald die Mischung zu dampfen beginnt, nimmst Du den Topf vom Herd, gibst die Eigelb-Aroma-Mischung dazu und verrührst alles kräftig mit dem Schneebesen.
Auf 82 bis 85 °C erhitzen
Stell den Topf zurück auf den Herd und erhitz die Creme unter ständigem Rühren auf 82 bis 85 °C. Mit dem Thermometer-Schneebesen geht das ganz einfach: Du stellst die Temperatur ein, rührst und er klingelt, sobald sie erreicht ist. Dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
Schneebesen Thermometer 2 in 1
In die Einlageform giessen
Gib die eingeweichte Gelatine dazu und rühr 1 Minute mit dem Schneebesen. Giess die Kaffeecreme in die Einlageform von Silikomart (22 cm) und stell sie für 30 Minuten in den Tiefkühler. In der Zwischenzeit machst Du die Schokoladencreme.
Bûche Einlage 22cm
Schokoladencreme
Eigelb und Zucker aufschlagen
Schlag 1 Eigelb (20 g) mit 10 g Zucker in einer Schüssel schaumig und stell die Mischung beiseite.
Schokolade schmelzen
Schmilz 50 g dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Giess 50 g Milch und 50 g Vollrahm in einen Topf.
Aroma dazugeben und erwärmen
Gib 1 TL Cappuccino Aroma in den Topf und erwärm die Mischung. Sobald sie zu dampfen beginnt, nimmst Du den Topf vom Herd.
Auf 82 bis 85 °C erhitzen
Gib die Eigelb-Zucker-Mischung dazu und verrühr alles kräftig mit dem Schneebesen. Erhitz die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 85 °C und nimm den Topf sofort vom Herd, wenn die Temperatur erreicht ist.
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Über die Schokolade giessen
Giess die heisse Creme über die dunkle Schokolade, lass sie 1 bis 2 Minuten stehen und verrühr dann alles vorsichtig mit dem Schneebesen.
Schon bemerkt? Hier gibt es keine Gelatine! Diese Aufgabe übernimmt die Schokolade: Sie macht die Creme beim Abkühlen schön fest.
Einlage fertigstellen
Nimm die Einlageform aus dem Tiefkühler und leg das kleinere Biskuit auf die Kaffeecreme. Drück es nur leicht an, denn die Creme ist noch nicht ganz fest. Giess die Schokoladencreme darauf, streich sie schön gerade und stell die Einlage für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Tiefkühler. Natürlich kannst Du sie auch ein paar Tage im Voraus zubereiten.
Mascarpone Mousse
Gelatine einweichen
Weich 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisse Schokolade schmelzen
Giess 100 g Vollrahm in einen Topf und stell ihn kurz beiseite. Schmilz 50 g weisse Schokolade in einer Glasschüssel in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Rahm aufkochen
Erwärm den Rahm, bis er zu kochen beginnt. Nimm den Topf vom Herd, gib die ausgedrückte Gelatine dazu und verrühr alles gut mit dem Schneebesen.
Tiramisu Aroma einrühren
Giess die Rahm-Gelatine-Mischung über die geschmolzene Schokolade und verrühr sie mit dem Schneebesen. Rühr 2 TL Tiramisu Aroma ein und lass die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen.
Tiramisu Aroma, 100 g
Mascarpone-Rahm aufschlagen
Gib 30 g Puderzucker, 100 g Mascarpone und 200 g Vollrahm in eine Rührschüssel und schlag alles zu einem schönen Schlagrahm. Er soll gut aufgeschlagen sein, aber nicht zu fest.
Schlagrahm unterheben
Hat die Schokoladenmischung höchstens 25 bis 29 °C, hebst Du den Schlagrahm in drei Portionen vorsichtig mit dem Schneebesen unter. Bitte hab Geduld: Ist die Schokolade noch zu warm, schmilzt der Rahm und die Mousse wird flüssig.
Montage
Matte einlegen und Mousse einfüllen
Leg die Silikonmatte «Kaffeebohnen» in die klassische Bûcheform von Silikomart. Alle unsere Bûche-Matten passen in diese Form, so kannst Du den Look ganz nach Lust und Laune wechseln. Füll die Form zu etwa einem Drittel mit Mascarpone Mousse und streich sie mit einem kleinen Winkelspatel an den Rändern hoch. So entstehen keine Luftblasen und die Mousse ist überall.
25 cm Silikon Bûcheform
Silikonmatten für Bûche - Silikonmatte: Kaffebohnen
Einlage einsetzen
Löse die gefrorene Einlage aus der Form und leg sie in die Mitte der Bûche.
Biskuit auflegen und gefrieren
Giess die restliche Mousse in die Form und verteil sie gleichmässig mit dem Spatel. Leg zum Schluss das grössere Biskuit darauf und drück es leicht an. Ab in den Tiefkühler für mindestens 5 bis 6 Stunden. Dort kann die Bûche bis zu 3 Wochen bleiben, ohne dass sich die Konsistenz verändert. Perfekt, wenn Du Dein Weihnachtsdessert ganz in Ruhe vorbereiten möchtest!
Dekoration
Samtspray vorbereiten
Stell den braunen Samtspray etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser (30 °C), damit sich die Kakaobutter in der Dose verflüssigt. Leg ein Backpapier auf einen Drehteller, so bleibt er einigermassen sauber.
Silikomart Samtspray - Farbe wählen: Braun
Bûche entformen
Löse die gefrorene Bûche aus der Form und stell sie auf den Drehteller.
25 cm Silikon Bûcheform
Bûche besprühen
Stell alles in eine hohe Schachtel, damit der Samtspray nicht in der ganzen Küche landet. Schüttle die Dose gut und besprüh die Bûche aus etwa 20 cm Entfernung, so wird der Überzug fein und gleichmässig.
Anrichten und Goldflocken
Setz die Bûche auf eine Bûche-Unterlage oder einen schönen Teller. Jetzt darfst Du nach Herzenslust dekorieren! Wir haben es schlicht gehalten und die Bûche mit Goldflocken bestreut.
Kaffeebohnen und Topper
Verteil noch ein paar Kaffeebohnen aus Schokolade und steck zum Schluss ein paar Cake Topper in die Bûche. Lass sie vor dem Servieren 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen, das geht problemlos auch schon am Vortag. Buon appetito!
Kaffeebohnen aus Schokolade
Tannenbaum Holz Cake Toppers
Tiramisu Bûche
Zutaten
Löffelbiskuit
Kaffeecreme
Schokoladencreme
Mascarpone Mousse
Dekoration
Zubereitung
- Biskuit: Eiweiss mit Zucker zur Meringue schlagen, Eigelb mit Cappuccino Aroma und Mehl unterheben, im Backrahmen (19 × 28 cm) mit Puderzucker bestäuben, 10 Min. bei 180 °C Umluft backen, zwei Rechtecke zuschneiden.
- Kaffeecreme: Milch und Rahm erwärmen, Eigelb, Zucker und Aroma dazu, auf 82 bis 85 °C erhitzen, Gelatine einrühren, in die Einlageform, 30 Min. gefrieren.
- Schokoladencreme: Gleich wie die Kaffeecreme ohne Gelatine zubereiten, über die dunkle Schokolade giessen und verrühren.
- Einlage: Kleines Biskuit auf die Kaffeecreme, Schokoladencreme darauf, 3 bis 4 Std. gefrieren.
- Mousse: Heissen Rahm mit Gelatine über die weisse Schokolade, Tiramisu Aroma dazu, auf 25 bis 29 °C abkühlen, Mascarpone-Schlagrahm in drei Portionen unterheben.
- Montage: Matte in die Form, Mousse, Einlage, Mousse, grosses Biskuit, mindestens 5 bis 6 Std. gefrieren.
- Deko: Gefroren mit braunem Samtspray besprühen, Goldflocken, Kaffeebohnen und Topper, 6 bis 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Tiramisu Aroma, 100 g
Weisse Couverture-Drops 500 g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
250ml Backtrennspray
Silikomart Samtspray - Farbe wählen: Braun
Kaffeebohnen aus Schokolade
Tannenbaum Holz Cake Toppers
Zubehör
25 cm Silikon Bûcheform
Silikonmatten für Bûche - Silikonmatte: Kaffebohnen
Bûche Einlage 22cm
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Biskuit und Einlage kannst Du ein paar Tage im Voraus machen und einfrieren. Die fertige Bûche hält sich bis zu 3 Wochen im Tiefkühler. Am Festtag kommt nur noch die Deko dazu, und am Vortag darf sie schon im Kühlschrank auftauen.
In die klassische Bûcheform von Silikomart passen alle unsere Bûche-Matten. Statt «Kaffeebohnen» kannst Du also jedes Jahr ein anderes Muster wählen.
Alles über Formen, Einlagen und Samtspray findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Ja, sehr gerne! Ungeschmückt hält sie sich bis zu 3 Wochen im Tiefkühler. Am Festtag dekorierst Du sie gefroren und lässt sie vor dem Servieren 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen.
Das haben wir nicht getestet, es sollte aber gut funktionieren. Das Cappuccino Aroma schmeckt nur ganz mild nach Kaffee und gibt den typischen Tiramisu-Geschmack. Darum mögen es auch Leute, die sonst keine Kaffeefans sind.
Die dunkle Schokolade übernimmt diese Aufgabe: Beim Abkühlen wird sie fest und gibt der Creme genug Halt für die Einlage.
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Kommentare
Question de Karin
Von:Karin R. An 12.12.2024Bonjour, est-ce que je peux faire cette bûche dans le moule en silicone snowfall? Si oui, quel insert devrais-je acheter? Merci pour votre réponse.
Question de Patricia
Von:Patricia C. An 12.12.2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche avec l'insert Snowy?
Question de Tatiana
Von:Tatiana M. An 23.11.2024Je l'ai faite l'année dernière et je vais la refaire une fois cette année ! Elle est vraiment très bonne, merci.
Beantwortet von: Karin An 25.11.2024
Question de Alexandre
Von:Alexandre G. An 17.12.2023Bonjour,
Si j’interprète bien les différents commentaires, il serait donc possible de préparer cette bûche quelques jours à l’avance et la conserver au congélateur ? Merci.
Beantwortet von: Laura An 18.12.2023
Question de Marilyne
Von:Marilyne C. An 22.11.2023Bonjour,
Je désire faire cette recette avec le moule coeur TIAMO. Pourriez-vous me dire les quantités.
Un grand merci et une belle journée.
Question de Déborah
Von:Déborah D. An 20.12.2022Bonjour Cindy,
Oui vous pouvez sans autre faire cette recette dans le moule Spiral. Vous devrez juste modifier les quantités (divisé par 1.2 tous les ingrédients) car le moule est plus petit. Vous pouvez également utiliser le moule en silicone pour faire le biscuit, voici le lien https://cakelicious.ch/fr/inserts/8208-tapis-pour-genoise-et-gelee-8051085064267.html.
Belle journée à vous aussi et bonne pâtisserie :-)
Question de Cindy
Von:Cindy L. An 20.12.2022Bonjour,
Est-ce que je peux faire cette recette dans le kit spiral Roll ?
Pour le biscuit roule, j’ai un tapis en silicone, ça fonctionne aussi ?
Merci beaucoup pour votre aide et belle journée !
Question de Angela
Von:Angela S. An 11.12.2022Bonsoir, J'avais trop de préparation crémeux café" pour mon insert alors je l'ai mis dans des demi-sphères pour le goûter séparément. Ca a vraiment un goût beaucoup trop prononcé de gélatine, ce n'est pas terrible, je me demande si une feuille aurait suffit vu le peu de préparation. J'espère qu'avec le biscuit et crémeux chocolat, le goût sera meilleur."
Beantwortet von: Laura An 12.12.2022
Question de Sandra
Von:Sandra S. An 30.11.2022Bonjour,
Est-il possible de remplacer l’arôme cappuccino par l’arôme tiramisu? Et quelles quantité?
Grand merci
Sandra
Beantwortet von: Karin An 30.11.2022
Question de Debora
Von:Debora A. An 11.11.2022Bonjour,
Est-ce que cette recette peut être utilisée dans le moule Mr. Pillow ? Si oui, de combien faudra-t-il diminuer les quantités?
Beantwortet von: Laura An 14.11.2022
Beantwortet von: Debora A. An 14.11.2022
Beantwortet von: Laura An 15.11.2022
Question de Jocelyne
Von:Jocelyne H. An 27.12.2021Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais pour le moule Intreccio. Est-ce que les quantités sont les mêmes ou je dois faire 1,5 fois la recette? Je vous remercie pour votre réponse. et merci pour votre site. Il est top
Beantwortet von: Karin An 27.12.2021
Réponse à Vous
Von:Karin An 23.12.2021pouvez sans autre mettre de l'arôme cappuccino à la place :-)
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Valentine
Von:Valentine H. An 23.12.2021Bonjour
Je n’ai pas d’arôme tiramisu, est ce qu’il est vraiment nécessaire? Si oui, par quoi puis je le remplacer?
Beantwortet von: Valentine H. An 23.12.2021
Question de Aline
Von:Aline B. An 21.12.2021Bonjour,
Puis je remplacer le biscuit fait maison par ceux acheté dans le commerce?
Beantwortet von: Laura An 21.12.2021
Question de Virginie
Von:Virginie V. An 10.12.2021Bonjour Karim,
J'ai commandé le moule que vous utilisez ici mais comme l'insert n'était plus disponible, j'ai dû commander la multiple. Comment je gère en terme de quantités ? Merci pour votre aide ! Ce sera ma première bûche :)
Beantwortet von: Virginie V. An 10.12.2021
Beantwortet von: Laura An 10.12.2021
Question de Sabine
Von:Sabine S. An 08.12.2021Bonjour, ma bûche est prête pour Noel..... si je décide de faire dans un autre moule avec les mêmes quantités, lequel me proposeriez-vous???? MERCI et belle journée
Beantwortet von: Karin An 08.12.2021
Beantwortet von: Sabine S. An 19.12.2022
Beantwortet von: Karin An 19.12.2022
Réponse
Von:Laura An 07.12.2021Oui il vous faudra 5,3gr par préparation :)
Belle journée!
Réponse à Merci
Von:Karin An 06.12.2021pour votre message.
Avec de la gélatine à 150 bloom il faudra en mettre 5.3 gr pour que cela équivaut à celle de la recette :)
Bonne pâtisserie et belle journée :)
Beantwortet von: Anais P. An 06.12.2021
Question de Anais
Von:Anais P. An 06.12.2021Bonjour,
Je n'ai pas de gélatine 240 bloom mais de la 150, pouvez vous m'indiquer combien de grammes me faut-il svp ?
Merci d'avance, je vais tester votre recette si inspirante à Noël :)
Beantwortet von: Anais P. An 13.12.2021
Question de Mireille
Von:Mireille W. An 01.12.2021Bonjour, pour combien de personnes cette bûche?
Beantwortet von: Karin An 01.12.2021
Réponse à Merci
Von:Karin An 29.11.2021pour votre message. Après la décoration il faut la laisser au frigo, le temps qu'elle décongèle. Il faut entre 5 à 6h pour que votre bûche soit complètement décongelée.
Bonne pâtisserie et belle journée :-)
Question de Emilie
Von:Emilie M. An 29.11.2021Bonjour.
Je pense préparer ma bûche en avance ces prochains jours et la sprayer et décorer samedi.
Je l'a sert à mes invités samedi soir.
Après l'avoir décoré je l'a remet au congél ou je peux la laisser au frigo ?
Merci beaucoup.
Question de Caroline
Von:Caroline O. An 13.12.2020Bonjour,
Est-ce que l’on peut manger cette bûche glacée également ?
Beantwortet von: Karin An 13.12.2020
Beantwortet von: Caroline O. An 17.12.2020
Question de Marie
Von:Marie B. An 13.12.2020Bonjour,
N'ayant pas non plus d'arôme cappuccino j'y ai mis 2 bonnes cuillières de café soluble. Mon insert (pas encore congelé) avait un bon goût de café :-)
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Beantwortet von: Alexandra A. An 17.12.2024
Question de Amélie
Von:Amélie A. An 29.10.2020Bonjour,
je n'ai pas d'arôme cappuccino : est-ce possible de faire avec du vrai café décaféiné?
merci de votre réponse.
Beantwortet von: Karin An 30.10.2020