Tiramisu Baumstammtorte

Published : 03.12.2019 13:22:15
Categories : Alle unsere Rezepte , Kuchen und Desserts , Winter und Weihnachten

PDF :o)

Hallo Feinschmecker!

Dieses Jahr möchte ich dir ein weiteres Rezept für eine Weihnachtsbûche zeigen. Zeitlich wurde es knapp, aber ich habe es geschafft! :o)

Dieses Mal ist es eine Bûche mit Tiramisu Geschmack geworden. Vermutlich eher ein Dessert für Erwachsene. Bei uns zu Hause essen es aber auch die Kinder gerne, da der der Kaffeegeschmack sehr mild ist. 

Diese Bûche reicht für 6-8 Personen

Um diese herzustellen, benötigt man: 

Löffelbiskuit

2 Eier (je 55gr)

55g Zucker

1 Teelöffel Cappuccino Aroma

55g Mehl

15g Puderzucker

Kaffeecreme

2 Blatt Gelatine

20g Eigelb (1 Eigelb)

10g Zucker

2 Teelöffel Cappuccino Aroma

100g Milch

75g Vollrahm

Schokoladencreme

20g Eigelb

10g Zucker

50g dunkle Schokolade

50g Milch

50g Vollrahm

1 TL Cappuccino Aroma

Mascarpone Mousse

2 Blatt Gelatine (oder 3,66g)

100g Vollrahm

50g weisse Schokolade

2 TL Tiramisu Aroma

30g Puderzucker

100g Mascarpone

200g Vollrahm

Löffelbiskuit

Beginne mit dem Löffelbiskuit, so kann es nach dem Backen genügend auskühlen.

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft ein.

Trenne 2 Eier und gib davon das Eiweiss mit 55g Zucker in eine fettfreie Rührschüssel und schlage alles zu einer Meringue.

  

In die 2 Eigelbe, 1 TL Cappuccino Aroma geben und miteinander mischen.

Statt richtigen Kaffee verwende ich das Aroma, weil der Geschmack milder ist. So gefällt es allen und es ist viel praktischer zum Dosieren :o).

  

Die Eigelb/Aroma-Mischung in die Meringue geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 

Zum Schluss, noch 55g Mehl dazu sieben.

  

Alles zusammen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. 

Bereite nun ein LochblechSilikonmatte und einen verstellbaren Backrahmen vor. Stelle den Backrahmen auf die kleinste Grösse ein (19 x 28cm).

  

Mit diesen Backmaterialien gelingt Dir alles :o) Ich benutze nur noch dieses Material!

Besprühe die Backmatte sowie Backrahmen mit Backtrennspray. Verteile dann die Masse mit Hilfe eines kleinen Winkelspatel gleichmässig. 

  

Bestreue das Löffelbiskuit mit ca.15g Puderzucker ein und backe es im vorgeheizten Backofen bei 180C° (Umluft) für 10 Minuten.

  

Das gebackene Biskuit für 10-15 Minuten abkühlen lassen. Fahre mit einem stumpfen Messer um das Biskuit damit es sich einfach aus der Form  lösen lässt.

Die Vorlage zur Hand nehmen : VORLAGE

Schneide das Biskuit in 2 Rechtecke.

Das kleinere Rechteck wird für die Einlage verwendet und das grössere für den Boden :o) 

Wenn Du die Arbeitsschritte auf mehreren Tagen verteilen möchtest, kannst Du das Biskuit entweder in einer Blechdose oder verpackt in Klarsichtfolie im Tiefkühler aufbewahren.

  

Kaffeecreme

Weiche 2 Blätter Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser ein.

  

Gib dann 1 Eigelb und 10g Zucker in eine Schüssel und rühre sie schaumig.

2 TL Cappuccino Aroma hinzufügen und weiter rühren.

Stelle das Gemisch kurz bei Seite.

  

In einem Topf 100g Milch mit 75g Rahm aufwärmen. 

Sobald die Mischung zu Köcheln beginnt, von der Platte entfernen und die Eigelb/Zucker/Aroma-Mischung hinzufügen.

  

Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem rühren alles auf max. 82-85° C erhitzen. 

Ist die richtige Temperatur erreicht, Topf vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und hinzufügen. 

Alles für 1 Minute mischen und in die Einlage giessen. 

Hier benötige ich die klassische Baumstamm Form von Silikomart :o) Ich arbeite fast nur mit dieser Marke, ich finde sie super! Ich sage immer: Um mit Freude zu backen, braucht es gutes Material. 

Die Einlage kommt nun für 30 Minuten in den Tiefkühler.

  

Schokoladencreme

In einer Schüssel 1 Eigelb (20g) mit 10g Zucker schaumig rühren und zur Seite stellen. 

  

Schmelze 50g dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad.

In einen Topf 50g Milch, 50g Vollrahm und 1 Teelöffel Cappuccino Aroma vermischen und aufwärmen.

  

Sobald es zu Köcheln beginnt, Topf vom Herd nehmen.

Nun die Eigelb/Zucker/Aroma-Mischung hinzufügen und alles vermischen.

Topf zurück auf den Herd stellen und auf 82-85° C aufwärmen.

Ist die richtige Temperatur erreicht, Topf vom Herd nehmen.

  

Die Mischung über die dunkle Schokolade geben und vorsichtig mischen. 

Die Schüssel 1 -2 Minuten stehen lassen, so dass die Schokolade schmilzt :o)

  

Als nächstes die Form aus dem Tiefkühler nehmen. 

Das Biskuit (kleines Rechteckt) in die Form legen und leicht an die Kaffeecreme drücken. Die Creme sollte nicht nicht ganz fest sein also sei vorsichtig beim andrücken des Biskuits.

Nun die Schokoladecreme darauf giessen und gleichmässig verteilen. 

Die Form für mindestens 3 -4 Stunden in de Tiefkühler stellen.

Die Einlage kannst Du auch ein paar Tagen vorher vorbereiten :o)

  

Mascarpone Mousse

2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.

Ebenfalls 100gr Vollrahm in einem Topf geben und zur Seite stellen. 

  

Danach 50gr weisse Schokolade in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle oder Wasserbad schmelzen lassen.

Den Vollrahm (100gr) aufwärmen. Sobald es zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Mit dem Schwingbesen gut verrühren. 

  

Die Rahm/Gelatine-Mischung über die geschmolzene Schokolade giessen und rühren. 

Noch 2 Teelöffel Tiramisu Aroma dazugeben und weiter rühren.

Die Mischung bei Zimmertemperatur zur Seite stellen. Bevor die Mischung weiterverarbeitet wird, muss es die richtige Temperatur erreichen :o)

  

In einer Schüssel 30gr Puderzucker, 100gr Mascarpone und 200gr Vollrahm geben und mit dem Rührgerät steif schlagen, aber nicht zu fest. 

  

Hat die Schokolade/Vollrahm/Gelatine-Mischung die Temperatur von maximal 25°C-29°C erreicht, dann in 3 Teile zum geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.

Die Mischung sollte nicht zu warm sein, sonst wird der Rahm flüssig….hier ist Geduld gefragt !

  

Für diesen Baumstamm setzte ich die klassische Form von Silikomart ein. Zusätzlich lege ich die Matte mit dem Muster „Kaffeebohnen“ rein.

Ich liebe die Matten, die sich der Grundform anpassen. So kann ich sie je nach Thema und Stil einsetzen :o)

  

Fülle die Grundform mit 1/3 der Mascarpone Creme auf.

Dann die gefrorene Einlage nehme und diese in die Mitte der Creme drücken. 

  

Nun kannst Du die restliche Mascarpone Creme in die Form geben und mit einer Spachtel gleichmässig verteilen. 

Das Biskuit (das grössere Stück) auf die Creme legen und leicht andrücken.

Der Baumstamm für minimum 5 – 6 Stunden in den Tiefkühler stellen. 

Der Baumstamm kann bis zu 3 Wochen in den Tiefkühler gelagert werden. ohne das sich die Konsistenz verändert. Wenn Du dieses Jahr in Ruhe ein Weihnachtsdessert vorbereiten möchtet, dann ist dieses Rezept ideal ! :o)

 

Ist der Baumstamm fest geworden, kann es mit dem Velvetspray gesprüht werden. Dafür eine hohe Schachtel und ein Drehteller vorbereiten.

Die Schachtel dient als Schutz, damit durch die Spraywolke die aus kakaobutter besteht nicht alles schmutzig wird :o) 

Lege ein Stück Backpapier auf den Drehteller, damit auch dieser einigermassen sauber bleibt.

Den Baumstamm entformen und auf den Drehteller stellen.

  

Der Velvetspray vor dem Gebrauch für 10 Minuten ins warme Wasser legen, gut schütteln und die Spraydose beim Sprayen leicht geneigt halten.

Sprüht nun den Baumstamm aus einem Abstand von ca. 20cm. 

  

Stelle den Baumstamm auf eine längliche Tortenplatte und dekoriere sie nach Wunsch! :o)

Ich habe mich für kleine MeringuelisKaffeebohnen und Blattgold entschieden. 

Der Baumstamm für 5 – 6 Stunden in den Kühlschrank temperieren. Für Weihnachten kannst Du sie auch am Vorabend in den Kühlschrank stellen. 

Vergesse nicht unsere Baumstammtorte-Schachteln, die sich perfekt für den Transport eignen :o)

Ich hoffe das Tutorial hat Dir gefallen !

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag.

Karin

PS:  Das nötige Backmaterial findest Du am Ende des Rezepts hier im Blog von Cakelicious. 

  

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