Tronchetto tiramisu
Ciao golosi!
Avevo davvero voglia di proporvi una nuova ricetta di tronchetto di Natale quest'anno, ma i tempi erano davvero stretti! Nonostante tutto, ce l'ho fatta! :o)
Questa volta vi propongo un tronchetto tiramisu. Un dessert un po' più adatto agli adulti, ma a casa nostra anche i bambini lo apprezzano, poiché il caffè è molto delicato.
Per questa ricetta, per circa 8-10 persone, vi servirà:
- 2 uova (da 55gr ciascuna)
- 55gr di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma cappuccino
- 55gr di farina
- 15gr di zucchero a velo
- 2 fogli di gelatina
- 20gr di tuorlo d'uovo (1 tuorlo d'uovo)
- 10gr di zucchero
- 2 cucchiaini di aroma cappuccino
- 100gr di latte
- 75gr di panna intera
- 20gr di tuorlo d'uovo
- 10gr di zucchero
- 50gr di cioccolato fondente
- 50gr di latte
- 50gr di panna intera
- 1 cucchiaino di aroma cappuccino
- 2 fogli di gelatina (ovvero 3.33gr)
- 100gr di panna intera
- 50gr di cioccolato bianco
- 2 cucchiaini di aroma tiramisu
- 30gr di zucchero a velo
- 100gr di mascarpone
- 200gr di panna intera
- Spray velluto marrone
- Foglia d'oro
- Cake toppers
Inizieremo preparando il nostro biscotto. In questo modo si sarà raffreddato quando ne avremo bisogno.
Biscotto savoiardo
Iniziate preriscaldando il vostro forno a 180°C, ventilato.
Poi separate i tuorli dagli albumi delle 2 uova.
In una ciotola versate i 2 albumi e 55gr di zucchero.
Montate gli ingredienti insieme per ottenere una bella meringa.
Versate 1 cucchiaino di aroma cappuccino nei 2 tuorli d'uovo e mescolate.
Scelgo questo aroma perché è più delicato di un caffè puro e quindi piacerà a un pubblico più ampio. :o) Inoltre è molto pratico da usare.
Versate il composto di tuorli e aroma nella vostra meringa e mescolate delicatamente con una spatola.
Per finire, setacciate 55gr di farina nel composto.
Una volta setacciata la farina, mescolate bene il tutto con la spatola, il più delicatamente possibile. Mettete da parte il composto per qualche minuto.
Preparate una teglia forata, un tappeto in silicone e un quadro estensibile. Fissate quest'ultimo nel formato più piccolo (19 x 28 cm).
Questo materiale vi permetterà di ottenere cotture perfette! :o) Personalmente lavoro solo con questo.
Sprayate il vostro tappeto e il vostro quadro con uno spray antiaderente, poi versate il vostro impasto per biscotto nel quadro.
Aiutatevi con una spatola angolata per ottenere uno strato di biscotto ben uniforme.
Una volta che l'impasto è ben steso, cospargete il vostro biscotto con 15gr di zucchero a velo.
Infornate il tutto per 10 minuti nel vostro forno preriscaldato a 180°C ventilato.
Una volta cotto il vostro biscotto, lasciatelo raffreddare 10-15 minuti. Passate poi un coltello tutto intorno allo stampo in modo che il biscotto non si strappi quando toglierete il quadro.
Procuratevi il modello qui: MODELLO BISCOTTI
Ritagliate il vostro biscotto in due rettangoli seguendo i modelli.
Useremo il ritaglio piccolo per l'inserto e quello grande per chiudere il nostro tronchetto. :o) Mettete da parte il biscotto mentre preparate il tronchetto.
Se preparate il vostro tronchetto in più giorni, potete conservare il ritaglio grande in una scatola ermetica oppure congelarlo avvolto nella pellicola alimentare.
Si parte con la crema al caffè. :-)
Crema al caffè
Mettete 2 fogli di gelatina in acqua ben fredda e lasciateli ammorbidire per almeno 5 minuti.
In una ciotola versate 1 tuorlo d'uovo e 10gr di zucchero.
Sbattete leggermente il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo leggermente chiaro.
Aggiungete 2 cucchiaini di aroma cappuccino e mescolate di nuovo.
Mettete da parte il composto.
In un pentolino versate 100gr di latte e 75gr di panna intera e scaldate il tutto.
Quando il composto inizia a fumare, toglietelo dal fuoco.
Fuori dal fuoco, aggiungete il composto uovo/zucchero/aroma e mescolate vigorosamente con la frusta.
Rimettete il pentolino sul fuoco e scaldate il composto fino a 82-85°C massimo mescolando costantemente.
Aiutatevi con la frusta-termometro per ottenere la temperatura giusta. Impostatela alla temperatura desiderata, suonerà una volta raggiunta.
Una volta raggiunta la temperatura corretta, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco.
Aggiungete i 2 fogli di gelatina ammorbiditi.
Mescolate di nuovo con la frusta per 1 minuto, poi versate la crema al caffè nello stampo per inserto.
Ho usato l'inserto per tronchetto 22 cm di Silikomart. :o)
Lavoro quasi esclusivamente con questo marchio che è semplicemente fantastico! Come dico sempre: bisogna avere il materiale giusto per divertirsi in pasticceria!
Mettete l'inserto in freezer per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato.
Crema al cioccolato
In una ciotola versate 1 tuorlo d'uovo (20gr) con 10gr di zucchero e rendete il composto leggermente chiaro.
Mettete da parte il composto.
Versate 50gr di cioccolato fondente in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere al microonde o a bagnomaria.
In un pentolino versate 50gr di latte e 50gr di panna.
Con i cucchiai dosatori aggiungete 1 cucchiaino di aroma cappuccino.
Scaldate il composto latte/panna/aroma. Quando inizia a fumare, toglietelo dal fuoco.
Aggiungete, fuori dal fuoco, il composto tuorlo/zucchero e mescolate energicamente con la frusta.
Rimettete il tutto su fuoco medio e scaldate fino a 82-85°C mescolando costantemente.
Per questo tipo di preparazione mi piace usare la frusta-termometro, che permette di controllare la temperatura e montare allo stesso tempo. Suonerà una volta raggiunta la temperatura. :-)
Una volta raggiunta la temperatura, togliete immediatamente dal fuoco.
Versate la crema sul cioccolato fondente e mescolate delicatamente con la frusta.
Il cioccolato si scioglierà lentamente. Lasciatelo 1-2 minuti. :o)
Avrete sicuramente notato che questa volta non c'è gelatina... Sarà il cioccolato a svolgere questo ruolo. Farà addensare leggermente la nostra crema, quindi non è necessario aggiungere gelatina.
Tirate fuori l'inserto dal freezer.
Posizionate il ritaglio piccolo di biscotto nello stampo premendo leggermente sulla crema al caffè. Non si sarà ancora solidificata, quindi fate attenzione a non premere troppo forte!
Versate la crema al cioccolato sul biscotto. Livellate bene la crema in modo che sia il più dritta possibile.
Infine, mettete l'inserto in freezer per almeno 3-4 ore minimo.
Potete naturalmente preparare l'inserto con diversi giorni di anticipo. :o)
Ultima preparazione: la mousse al mascarpone.
Mousse al mascarpone
Iniziate mettendo a bagno 2 fogli di gelatina in acqua ben fredda.
Versate anche 100gr di panna intera in un pentolino. Mettetela da parte per il momento.
Versate 50gr di cioccolato bianco in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere al microonde o a bagnomaria.
Scaldate la panna (100gr). Quando bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita.
Mescolate il tutto con la frusta.
Versate il composto panna/gelatina sul cioccolato fuso e mescolate con una frusta.
Aggiungete 2 cucchiaini di aroma tiramisu e mescolate di nuovo.
Mettete da parte il composto a temperatura ambiente. Deve raffreddarsi prima di poter essere incorporato al resto :o)
In una grande ciotola versate 30gr di zucchero a velo, 100gr di mascarpone e 200gr di panna intera.
Montate il composto per ottenere una bella panna chantilly. Deve essere montata, ma non troppo soda.
Una volta che il composto cioccolato/panna/gelatina è a 25°C -29°C massimo, versatevi la chantilly in 3 volte.
Se il cioccolato è troppo caldo, farà sciogliere la vostra chantilly e tutto diventerà liquido... Quindi pazienza!
Mescolate delicatamente con la frusta in modo che le due masse si incorporino bene.
Per questo tronchetto ho usato lo stampo per tronchetto classico di Silikomart a cui ho aggiunto il tappeto chicchi di caffè.
Sappiate che nel nostro assortimento abbiamo altri tappeti con texture da proporvi.
Mi piace questo stampo per tronchetto perché tutti i nostri tappeti si adattano ad esso. A seconda del gusto o dello stile del mio tronchetto, cambio il tappeto. :o)
Riempite il vostro stampo per tronchetto di crema al mascarpone per circa 1/3.
Con una piccola spatola angolata, distribuite la mousse sui bordi dello stampo. Questo eviterà le bolle d'aria e permetterà di avere mousse ovunque.
Sformate il vostro inserto congelato e posizionatelo al centro del vostro tronchetto.
Versate il resto della mousse al mascarpone sull'inserto. Livellate leggermente con la spatola angolata per distribuire la mousse ovunque.
Per finire, posizionate il vostro biscotto (ritaglio grande) sulla mousse e premete leggermente.
Mettete il vostro tronchetto in freezer per almeno 5-6 h.
Potete congelare il vostro tronchetto fino a 3 settimane senza che la consistenza venga alterata. Quindi se volete preparare il Natale con calma quest'anno è la soluzione giusta! :o)
Decorazioni
Gli spray velluto a volte sono capricciosi! Immergete uno spray velluto marrone per circa 10 minuti in acqua tiepida (30°C). Questo permetterà al burro di cacao contenuto nella bottiglia di fluidificarsi.
Posizionate un foglio di carta da forno su un piatto girevole per evitare di sporcarsi.
Sformate il vostro tronchetto e posizionatelo sul piatto girevole.
Mettete il tutto all'interno di una scatola alta, per evitare di spruzzare lo spray velluto per tutta la cucina.
Agitate bene lo spray velluto.
Sprayate quindi il vostro tronchetto a una distanza di circa 20 cm, per ottenere un effetto fine e omogeneo.
Posizionate il vostro tronchetto su una base per tronchetto o un bel vassoio, poi decorate il vostro tronchetto come preferite! :o)
Ho optato per una decorazione semplice cospargendo il tronchetto di foglie d'oro.
Aggiungete ancora qualche chicco di caffè al cioccolato e, per finire, inserite dei cake toppers nel tronchetto.
Fate scongelare il vostro tronchetto in frigo per 6-8h prima della degustazione. Potete senza problemi scongelarlo (in frigo) la sera prima.
Pensate alle nostre scatole per tronchetto che sono perfette per il trasporto. :o)
Spero che questo tutorial vi piaccia! Abbiamo assaggiato il tronchetto 2-3 volte per testare e perfezionare la ricetta.
Vi auguro una bellissima domenica!
Karin
P.S.: Tutti i prodotti utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Karin
Da:Karin R. In 12/12/2024Bonjour, est-ce que je peux faire cette bûche dans le moule en silicone snowfall? Si oui, quel insert devrais-je acheter? Merci pour votre réponse.
Question de Patricia
Da:Patricia C. In 12/12/2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche avec l'insert Snowy?
Question de Tatiana
Da:Tatiana M. In 23/11/2024Je l'ai faite l'année dernière et je vais la refaire une fois cette année ! Elle est vraiment très bonne, merci.
Risposto da: Karin In 25/11/2024
Question de Alexandre
Da:Alexandre G. In 17/12/2023Bonjour,
Si j’interprète bien les différents commentaires, il serait donc possible de préparer cette bûche quelques jours à l’avance et la conserver au congélateur ? Merci.
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Marilyne
Da:Marilyne C. In 22/11/2023Bonjour,
Je désire faire cette recette avec le moule coeur TIAMO. Pourriez-vous me dire les quantités.
Un grand merci et une belle journée.
Question de Déborah
Da:Déborah D. In 20/12/2022Bonjour Cindy,
Oui vous pouvez sans autre faire cette recette dans le moule Spiral. Vous devrez juste modifier les quantités (divisé par 1.2 tous les ingrédients) car le moule est plus petit. Vous pouvez également utiliser le moule en silicone pour faire le biscuit, voici le lien https://cakelicious.ch/fr/inserts/8208-tapis-pour-genoise-et-gelee-8051085064267.html.
Belle journée à vous aussi et bonne pâtisserie :-)
Question de Cindy
Da:Cindy L. In 20/12/2022Bonjour,
Est-ce que je peux faire cette recette dans le kit spiral Roll ?
Pour le biscuit roule, j’ai un tapis en silicone, ça fonctionne aussi ?
Merci beaucoup pour votre aide et belle journée !
Question de Angela
Da:Angela S. In 11/12/2022Bonsoir, J'avais trop de préparation crémeux café" pour mon insert alors je l'ai mis dans des demi-sphères pour le goûter séparément. Ca a vraiment un goût beaucoup trop prononcé de gélatine, ce n'est pas terrible, je me demande si une feuille aurait suffit vu le peu de préparation. J'espère qu'avec le biscuit et crémeux chocolat, le goût sera meilleur."
Risposto da: Laura In 12/12/2022
Question de Sandra
Da:Sandra S. In 30/11/2022Bonjour,
Est-il possible de remplacer l’arôme cappuccino par l’arôme tiramisu? Et quelles quantité?
Grand merci
Sandra
Risposto da: Karin In 30/11/2022
Question de Debora
Da:Debora A. In 11/11/2022Bonjour,
Est-ce que cette recette peut être utilisée dans le moule Mr. Pillow ? Si oui, de combien faudra-t-il diminuer les quantités?
Risposto da: Laura In 14/11/2022
Risposto da: Debora A. In 14/11/2022
Risposto da: Laura In 15/11/2022
Question de Jocelyne
Da:Jocelyne H. In 27/12/2021Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais pour le moule Intreccio. Est-ce que les quantités sont les mêmes ou je dois faire 1,5 fois la recette? Je vous remercie pour votre réponse. et merci pour votre site. Il est top
Risposto da: Karin In 27/12/2021
Réponse à Vous
Da:Karin In 23/12/2021pouvez sans autre mettre de l'arôme cappuccino à la place :-)
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Valentine
Da:Valentine H. In 23/12/2021Bonjour
Je n’ai pas d’arôme tiramisu, est ce qu’il est vraiment nécessaire? Si oui, par quoi puis je le remplacer?
Risposto da: Valentine H. In 23/12/2021
Question de Aline
Da:Aline B. In 21/12/2021Bonjour,
Puis je remplacer le biscuit fait maison par ceux acheté dans le commerce?
Risposto da: Laura In 21/12/2021
Question de Virginie
Da:Virginie V. In 10/12/2021Bonjour Karim,
J'ai commandé le moule que vous utilisez ici mais comme l'insert n'était plus disponible, j'ai dû commander la multiple. Comment je gère en terme de quantités ? Merci pour votre aide ! Ce sera ma première bûche :)
Risposto da: Virginie V. In 10/12/2021
Risposto da: Laura In 10/12/2021
Question de Sabine
Da:Sabine S. In 08/12/2021Bonjour, ma bûche est prête pour Noel..... si je décide de faire dans un autre moule avec les mêmes quantités, lequel me proposeriez-vous???? MERCI et belle journée
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Risposto da: Sabine S. In 19/12/2022
Risposto da: Karin In 19/12/2022
Réponse
Da:Laura In 07/12/2021Oui il vous faudra 5,3gr par préparation :)
Belle journée!
Réponse à Merci
Da:Karin In 06/12/2021pour votre message.
Avec de la gélatine à 150 bloom il faudra en mettre 5.3 gr pour que cela équivaut à celle de la recette :)
Bonne pâtisserie et belle journée :)
Risposto da: Anais P. In 06/12/2021
Question de Anais
Da:Anais P. In 06/12/2021Bonjour,
Je n'ai pas de gélatine 240 bloom mais de la 150, pouvez vous m'indiquer combien de grammes me faut-il svp ?
Merci d'avance, je vais tester votre recette si inspirante à Noël :)
Risposto da: Anais P. In 13/12/2021
Question de Mireille
Da:Mireille W. In 01/12/2021Bonjour, pour combien de personnes cette bûche?
Risposto da: Karin In 01/12/2021
Réponse à Merci
Da:Karin In 29/11/2021pour votre message. Après la décoration il faut la laisser au frigo, le temps qu'elle décongèle. Il faut entre 5 à 6h pour que votre bûche soit complètement décongelée.
Bonne pâtisserie et belle journée :-)
Question de Emilie
Da:Emilie M. In 29/11/2021Bonjour.
Je pense préparer ma bûche en avance ces prochains jours et la sprayer et décorer samedi.
Je l'a sert à mes invités samedi soir.
Après l'avoir décoré je l'a remet au congél ou je peux la laisser au frigo ?
Merci beaucoup.
Question de Caroline
Da:Caroline O. In 13/12/2020Bonjour,
Est-ce que l’on peut manger cette bûche glacée également ?
Risposto da: Karin In 13/12/2020
Risposto da: Caroline O. In 17/12/2020
Question de Marie
Da:Marie B. In 13/12/2020Bonjour,
N'ayant pas non plus d'arôme cappuccino j'y ai mis 2 bonnes cuillières de café soluble. Mon insert (pas encore congelé) avait un bon goût de café :-)
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Question de Amélie
Da:Amélie A. In 29/10/2020Bonjour,
je n'ai pas d'arôme cappuccino : est-ce possible de faire avec du vrai café décaféiné?
merci de votre réponse.
Risposto da: Karin In 30/10/2020