Tiramisu Bûche
Savoiardi, crema al caffè e crema al cioccolato in una mousse leggera al mascarpone
Ciao golosone,
per un Natale dai sapori italiani abbiamo preparato una Bûche davvero speciale per te: la nostra Tiramisu Bûche! Sotto la copertura vellutata di colore marrone con il motivo a chicchi di caffè si nascondono savoiardi, una crema al caffè, una crema al cioccolato e una leggera mousse al mascarpone.
Sembra un dolce da adulti? Non proprio! Usiamo l'Aroma Cappuccino invece del caffè puro. Il sapore è molto più delicato, per questo anche i bambini adorano questa Bûche. E l'aroma si dosa con grande facilità.
La ricetta è per 8 bis 10 persone e il bello è che puoi preparare la Bûche con giorni o addirittura settimane di anticipo e congelarla. Il giorno della festa devi solo decorarla e lasciarla scongelare.
Ingredienti
Pan di Spagna ai savoiardi
Crema al caffè
Crema al cioccolato
Mousse al mascarpone
Decorazione
Passo dopo passo
Savoiardi
Montare la meringa
Inizia con i savoiardi, così avranno tempo sufficiente per raffreddarsi dopo la cottura. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Separa le due uova e monta gli albumi con 55 g di zucchero fino a ottenere una bella meringa soda.
Aroma cappuccino al tuorlo
Mescola 1 cucchiaino di aroma cappuccino ai 2 tuorli. Abbiamo scelto questo aroma perché è più delicato del caffè puro e piace quasi a tutti. Inoltre si dosa facilmente.
Incorporare il tuorlo
Aggiungi il composto di tuorlo e aroma alla meringa e incorporalo con delicatezza usando il raschietto per impasto.
Incorporare la farina
Infine setaccia sul composto 55 g di farina e mescola il tutto nel modo più delicato possibile con il raschietto per impasto. Più lavori con dolcezza, più aria resta nell'impasto e più soffice risulterà il tuo pan di Spagna. Lascia riposare il composto per qualche minuto.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Stendere nel telaio da cottura
Appoggia un tappetino in silicone su una teglia forata e posiziona sopra il telaio da cottura regolabile, impostato sulla misura più piccola (19 × 28 cm). Spruzza con spray antiaderente il tappetino e il telaio, versa il composto e distribuiscilo uniformemente con una spatola angolata.
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Spray antiaderente da 250 ml
Spolverizzare e cuocere
Cospargi il pan di Spagna con 15 g di zucchero a velo e cuoci per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica.
Tagliare il pan di Spagna
Lascia raffreddare il pan di Spagna per 10 o 15 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo del telaio in modo che si stacchi facilmente. Taglia due rettangoli: uno più piccolo per il ripieno e uno più grande per la base della bûche.
Vuoi preparare la bûche in più giorni? Conserva il pan di Spagna in una scatola di latta o avvolto nella pellicola nel congelatore.
Crema al caffè
Ammollare la gelatina
Ammolla 2 fogli di Gelatina per 5 minuti in acqua fredda.
RUF Gelatina in fogli, 12 pezzi
Montare tuorlo e zucchero
Metti 1 tuorlo e 10 g di zucchero in una ciotola e mescola leggermente fino a ottenere una consistenza spumosa.
Incorporare l'aroma cappuccino
Incorpora 2 cucchiaini di Aroma cappuccino al composto di tuorlo e mettilo da parte per un momento.
Scaldare latte e panna
Scalda 100 g di latte e 75 g di panna intera in una pentola. Non appena il composto inizia a fumare, togli la pentola dal fornello, aggiungi la miscela di tuorlo e aroma e mescola energicamente con la frusta.
Riscaldare a 82 85 °C
Rimetti la pentola sul fornello e riscalda la crema a 82 85 °C, mescolando continuamente. Con la frusta termometro è semplicissimo: imposti la temperatura, mescoli e suona non appena viene raggiunta. Poi togli subito la pentola dal fornello.
Frusta termometro 2 in 1
Versare nello stampo
Aggiungi la Gelatina ammollata e mescola per 1 minuto con la frusta. Versa la crema al caffè nello stampo Silikomart (22 cm) e mettila nel congelatore per 30 minuti. Nel frattempo prepara la crema al cioccolato.
Inserto per bûche 22 cm
Crema al cioccolato
Montare tuorlo e zucchero
Monta 1 tuorlo (20 g) con 10 g di zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso e mettilo da parte.
Sciogliere il cioccolato
Sciogli 50 g di cioccolato nero nel microonde o a bagnomaria. Versa 50 g di latte e 50 g di panna intera in un pentolino.
Aggiungere l'aroma e scaldare
Aggiungi 1 cucchiaino di Aroma Cappuccino nel pentolino e scalda il composto. Appena inizia a fumare, togli il pentolino dal fornello.
Riscaldare a 82 85 °C
Aggiungi il composto di tuorlo e zucchero e mescola bene con la frusta. Riscalda la crema a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere 82 85 °C, quindi togli subito il pentolino dal fornello non appena la temperatura è raggiunta.
Frusta Termometro 2 in 1
Versare sul cioccolato
Versa la crema calda sul cioccolato nero, lascia riposare per 1 2 minuti, quindi mescola delicatamente con la frusta.
Hai notato? Qui non c'è Gelatina! Ci pensa il cioccolato: rende la crema ben soda durante il raffreddamento.
Completare il ripieno
Togli dal congelatore lo stampo per il ripieno e adagia il pan di Spagna più piccolo sulla crema al caffè. Premilo solo leggermente, perché la crema non è ancora del tutto soda. Versa sopra la crema al cioccolato, livellala bene e metti il ripieno in congelatore per almeno 3 4 ore. Naturalmente puoi prepararlo anche qualche giorno prima.
Mascarpone Mousse
Gelatina in ammollo
Metti in ammollo 2 fogli di Gelatina in acqua fredda.
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Sciogliere il cioccolato bianco
Versa 100 g di panna intera in un pentolino e mettila da parte per un momento. Sciogli 50 g di cioccolato bianco in una ciotola di vetro nel microonde o a bagnomaria.
Cioccolato bianco in gocce 500 g
Portare la panna a ebollizione
Scalda la panna finché non inizia a bollire. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la Gelatina strizzata e mescola bene con la frusta.
Mescolare l'aroma tiramisù
Versa il composto di panna e Gelatina sul cioccolato fuso e mescola con la frusta. Aggiungi 2 cucchiaini di Aroma tiramisù e lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Aroma tiramisù, 100 g
Montare la panna al mascarpone
Metti 30 g di zucchero a velo, 100 g di mascarpone e 200 g di panna intera in una ciotola da cucina e montali fino a ottenere una bella panna montata. Deve essere ben montata, ma non troppo soda.
Incorporare la panna montata
Quando il composto al cioccolato raggiunge al massimo 25 a 29 °C, incorpora la panna montata in tre porzioni con la frusta, con delicatezza. Abbi pazienza: se il cioccolato è ancora troppo caldo, la panna si scioglie e la mousse diventa liquida.
Montaggio
Inserire il tappetino e riempire con la mousse
Metti il tappetino in silicone «Kaffeebohnen» nello stampo classico per bûche di Silikomart. Tutti i nostri tappetini per bûche entrano in questo stampo, così puoi cambiare l'aspetto come preferisci. Riempi lo stampo per circa un terzo con la mousse al mascarpone e spalmala con una piccola spatola angolata lungo i bordi. Così non si formano bolle d'aria e la mousse è distribuita ovunque.
Stampo per bûche in silicone da 25 cm
Tappetini in silicone per bûche - Tappetino in silicone: Kaffebohnen
Inserire il ripieno
Estrai il ripieno congelato dallo stampo e mettilo al centro della bûche.
Appoggiare il pan di Spagna e congelare
Versa la mousse rimanente nello stampo e distribuiscila uniformemente con la spatola. Infine appoggia sopra il pan di Spagna più grande e premilo leggermente. Metti in freezer per almeno 5 bis 6 ore. Lì la bûche può restare fino a 3 settimane senza che la consistenza cambi. Perfetto se vuoi preparare il tuo dessert natalizio con calma!
Decorazione
Preparare lo Spray velluto
Metti lo Spray velluto marrone in acqua tiepida (30 °C) per circa 10 minuti, così il burro di cacao nella bomboletta si scioglie. Appoggia della carta da forno sul Giradischi, così resta abbastanza pulito.
Silikomart Spray velluto: scegli il colore: marrone
Sformare la Bûche
Stacca la Bûche ghiacciata dallo stampo e mettila sul Giradischi.
Stampo in silicone per bûche da 25 cm
Spruzzare la Bûche
Metti tutto in una scatola alta, così lo spray velluto non finisce in tutta la cucina. Agita bene la bomboletta e spruzza la Bûche da una distanza di circa 20 cm, così la copertura risulta fine e uniforme.
Servire e cospargere di fiocchi d'oro
Posa la Bûche su un sottobûche o su un bel piatto. Ora puoi decorare a piacimento! Noi l'abbiamo mantenuta semplice e abbiamo cosparso la Bûche di fiocchi d'oro.
Chicchi di caffè e cake topper
Distribuisci qualche chicco di caffè al cioccolato e infine inserisci qualche Cake topper nella Bûche. Lasciala scongelare in frigorifero per 6 ban 8 ore prima di servire, può andare benissimo anche il giorno prima. Buon appetito!
Chicchi di caffè al cioccolato
Cake topper albero di Natale in legno
Tiramisu Bûche
Ingredienti
Savoiardi
Crema al caffè
Crema al cioccolato
Mousse al mascarpone
Decorazione
Preparazione
- Pan di Spagna: Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa, incorpora il tuorlo con l'Aroma Cappuccino e la farina, spolvera con lo zucchero a velo nel telaio da cottura (19 × 28 cm), cuoci per 10 min. a 180 °C ventilato, poi taglia due rettangoli.
- Crema al caffè: Scalda latte e panna, aggiungi tuorlo, zucchero e aroma, porta a 82 bis 85 °C, incorpora la gelatina, versa nello stampo per l'inserto e lascia congelare per 30 min.
- Crema al cioccolato: Prepara come la crema al caffè senza gelatina, versala sul cioccolato nero e mescola.
- Inserto: Disponi il pan di Spagna piccolo sulla crema al caffè, poi la crema al cioccolato, e lascia congelare per 3 bis 4 ore.
- Mousse: Versa la panna calda con la gelatina sul cioccolato bianco, aggiungi l'Aroma Tiramisù, lascia raffreddare a 25 bis 29 °C, poi incorpora la panna montata al mascarpone in tre porzioni.
- Montaggio: Metti la base nello stampo, poi mousse, inserto, mousse e infine il pan di Spagna grande, lascia congelare per almeno 5 bis 6 ore.
- Decorazione: Quando è congelato, spruzza con lo spray velluto marrone, aggiungi fiocchi d'oro, chicchi di caffè e topper, poi lascia scongelare in frigorifero per 6 bis 8 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, esattamente i formati con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
RUF Fogli di gelatina, 12 pezzi
Aroma Tiramisù, 100 g
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Spray antiaderente 250 ml
Silikomart Spray velluto - Colore a scelta: Marrone
Chicchi di caffè al cioccolato
Cake topper in legno a forma di albero di Natale
Accessori
Stampo in silicone per bûche da 25 cm
Tappetini in silicone per bûche - Tappetino in silicone: chicchi di caffè
Inserto per bûche da 22 cm
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Frusta con termometro 2 in 1
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Il pan di Spagna e il ripieno puoi prepararli alcuni giorni prima e metterli in congelatore. La bûche finita si conserva fino a 3 settimane in congelatore. Il giorno della festa ti basta aggiungere la decorazione, e il giorno prima può già scongelarsi in frigorifero.
Nello stampo classico per bûche di Silikomart entrano tutti i nostri tappetini per bûche. Invece dei «chicchi di caffè» puoi quindi scegliere ogni anno un motivo diverso.
Tutto su stampi, ripieni e spray velluto lo trovi nei nostri Consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Domande frequenti
Sì, volentieri! Non decorata si conserva fino a 3 settimane in congelatore. Il giorno della festa la decori ancora congelata e la lasci scongelare in frigorifero per 6 bis 8 ore prima di servirla.
Non l'abbiamo testato, ma dovrebbe funzionare bene. L'Aroma Cappuccino ha un gusto di caffè molto delicato e dà il tipico sapore del tiramisù. Per questo piace anche a chi normalmente non ama il caffè.
Ci pensa il cioccolato nero: raffreddandosi si solidifica e dà alla crema abbastanza consistenza per sostenere il ripieno.
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Commenti
Question de Karin
Da:Karin R. In 12/12/2024Bonjour, est-ce que je peux faire cette bûche dans le moule en silicone snowfall? Si oui, quel insert devrais-je acheter? Merci pour votre réponse.
Question de Patricia
Da:Patricia C. In 12/12/2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche avec l'insert Snowy?
Question de Tatiana
Da:Tatiana M. In 23/11/2024Je l'ai faite l'année dernière et je vais la refaire une fois cette année ! Elle est vraiment très bonne, merci.
Risposto da: Karin In 25/11/2024
Question de Alexandre
Da:Alexandre G. In 17/12/2023Bonjour,
Si j’interprète bien les différents commentaires, il serait donc possible de préparer cette bûche quelques jours à l’avance et la conserver au congélateur ? Merci.
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Marilyne
Da:Marilyne C. In 22/11/2023Bonjour,
Je désire faire cette recette avec le moule coeur TIAMO. Pourriez-vous me dire les quantités.
Un grand merci et une belle journée.
Question de Déborah
Da:Déborah D. In 20/12/2022Bonjour Cindy,
Oui vous pouvez sans autre faire cette recette dans le moule Spiral. Vous devrez juste modifier les quantités (divisé par 1.2 tous les ingrédients) car le moule est plus petit. Vous pouvez également utiliser le moule en silicone pour faire le biscuit, voici le lien https://cakelicious.ch/fr/inserts/8208-tapis-pour-genoise-et-gelee-8051085064267.html.
Belle journée à vous aussi et bonne pâtisserie :-)
Question de Cindy
Da:Cindy L. In 20/12/2022Bonjour,
Est-ce que je peux faire cette recette dans le kit spiral Roll ?
Pour le biscuit roule, j’ai un tapis en silicone, ça fonctionne aussi ?
Merci beaucoup pour votre aide et belle journée !
Question de Angela
Da:Angela S. In 11/12/2022Bonsoir, J'avais trop de préparation crémeux café" pour mon insert alors je l'ai mis dans des demi-sphères pour le goûter séparément. Ca a vraiment un goût beaucoup trop prononcé de gélatine, ce n'est pas terrible, je me demande si une feuille aurait suffit vu le peu de préparation. J'espère qu'avec le biscuit et crémeux chocolat, le goût sera meilleur."
Risposto da: Laura In 12/12/2022
Question de Sandra
Da:Sandra S. In 30/11/2022Bonjour,
Est-il possible de remplacer l’arôme cappuccino par l’arôme tiramisu? Et quelles quantité?
Grand merci
Sandra
Risposto da: Karin In 30/11/2022
Question de Debora
Da:Debora A. In 11/11/2022Bonjour,
Est-ce que cette recette peut être utilisée dans le moule Mr. Pillow ? Si oui, de combien faudra-t-il diminuer les quantités?
Risposto da: Laura In 14/11/2022
Risposto da: Debora A. In 14/11/2022
Risposto da: Laura In 15/11/2022
Question de Jocelyne
Da:Jocelyne H. In 27/12/2021Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais pour le moule Intreccio. Est-ce que les quantités sont les mêmes ou je dois faire 1,5 fois la recette? Je vous remercie pour votre réponse. et merci pour votre site. Il est top
Risposto da: Karin In 27/12/2021
Réponse à Vous
Da:Karin In 23/12/2021pouvez sans autre mettre de l'arôme cappuccino à la place :-)
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Valentine
Da:Valentine H. In 23/12/2021Bonjour
Je n’ai pas d’arôme tiramisu, est ce qu’il est vraiment nécessaire? Si oui, par quoi puis je le remplacer?
Risposto da: Valentine H. In 23/12/2021
Question de Aline
Da:Aline B. In 21/12/2021Bonjour,
Puis je remplacer le biscuit fait maison par ceux acheté dans le commerce?
Risposto da: Laura In 21/12/2021
Question de Virginie
Da:Virginie V. In 10/12/2021Bonjour Karim,
J'ai commandé le moule que vous utilisez ici mais comme l'insert n'était plus disponible, j'ai dû commander la multiple. Comment je gère en terme de quantités ? Merci pour votre aide ! Ce sera ma première bûche :)
Risposto da: Virginie V. In 10/12/2021
Risposto da: Laura In 10/12/2021
Question de Sabine
Da:Sabine S. In 08/12/2021Bonjour, ma bûche est prête pour Noel..... si je décide de faire dans un autre moule avec les mêmes quantités, lequel me proposeriez-vous???? MERCI et belle journée
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Risposto da: Sabine S. In 19/12/2022
Risposto da: Karin In 19/12/2022
Réponse
Da:Laura In 07/12/2021Oui il vous faudra 5,3gr par préparation :)
Belle journée!
Réponse à Merci
Da:Karin In 06/12/2021pour votre message.
Avec de la gélatine à 150 bloom il faudra en mettre 5.3 gr pour que cela équivaut à celle de la recette :)
Bonne pâtisserie et belle journée :)
Risposto da: Anais P. In 06/12/2021
Question de Anais
Da:Anais P. In 06/12/2021Bonjour,
Je n'ai pas de gélatine 240 bloom mais de la 150, pouvez vous m'indiquer combien de grammes me faut-il svp ?
Merci d'avance, je vais tester votre recette si inspirante à Noël :)
Risposto da: Anais P. In 13/12/2021
Question de Mireille
Da:Mireille W. In 01/12/2021Bonjour, pour combien de personnes cette bûche?
Risposto da: Karin In 01/12/2021
Réponse à Merci
Da:Karin In 29/11/2021pour votre message. Après la décoration il faut la laisser au frigo, le temps qu'elle décongèle. Il faut entre 5 à 6h pour que votre bûche soit complètement décongelée.
Bonne pâtisserie et belle journée :-)
Question de Emilie
Da:Emilie M. In 29/11/2021Bonjour.
Je pense préparer ma bûche en avance ces prochains jours et la sprayer et décorer samedi.
Je l'a sert à mes invités samedi soir.
Après l'avoir décoré je l'a remet au congél ou je peux la laisser au frigo ?
Merci beaucoup.
Question de Caroline
Da:Caroline O. In 13/12/2020Bonjour,
Est-ce que l’on peut manger cette bûche glacée également ?
Risposto da: Karin In 13/12/2020
Risposto da: Caroline O. In 17/12/2020
Question de Marie
Da:Marie B. In 13/12/2020Bonjour,
N'ayant pas non plus d'arôme cappuccino j'y ai mis 2 bonnes cuillières de café soluble. Mon insert (pas encore congelé) avait un bon goût de café :-)
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Risposto da: Alexandra A. In 17/12/2024
Question de Amélie
Da:Amélie A. In 29/10/2020Bonjour,
je n'ai pas d'arôme cappuccino : est-ce possible de faire avec du vrai café décaféiné?
merci de votre réponse.
Risposto da: Karin In 30/10/2020