Bûche de Noël Starlight

Commentaires

• Question de Aude

  Par :Aude R. Le 17/12/2024

  Bonjour,
  
  Puis-je utiliser le même moule à buche que dans la recette de la buche fraise citron vert?
  Merciii
  Aude

• Question de Isabelle

  Par :Isabelle A. Le 16/12/2024

  Bonjour je viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée

  Répondu par : Isabelle A. Le 16/12/2024 viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée

• Question de Valérie

  Par :Valérie H. Le 25/11/2024

  Bonjour,
  J’aimerais beaucoup tester cette bûche mais je lis dans les commentaires de ne pas supprimer la pâte d’amendes. Or, j’y suis allergique. Puis-je faire la même recette que votre mousse fraises (dans la bûche fraise - citron) et simplement remplacer le coulis de fraises par un coulis fruits de la passion ?
  D’avance merci pour votre aide.

  Répondu par : Karin Le 25/11/2024 Oui, vous pouvez réaliser la recette de la mousse de notre bûche fraise-citron en remplaçant la purée de fraise par de la purée passion.
  Nous vous conseillons d’ajouter 10 gr de sucre afin d’atténuer l’acidité.
  Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  Répondu par : Valérie H. Le 25/11/2024 Super, un tout grand merci pour votre rapide réponse :-)

• Question de Michèle

  Par :Michèle B. Le 15/10/2024

  bonjour,
  est-il possible de remplacer la gelatine de poisson par des feuilles de gelatine ?

  Répondu par : Karin Le 15/10/2024 Oui, il est possible de remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Il vous suffit de respecter le même grammage pour obtenir un résultat équivalent.
  Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

• Question de Charlotte

  Par :Charlotte C. Le 19/12/2023

  Bonjour,
  
  Ma bûche est au congélateur et je me réjouis de la déguster à Noël ?
  
  Petite question pratique:
  Je souhaite la démouler la veille. Dois-je la laisser au frigo dans le carton à bûche ou à température ambiante? Ou à la cave?
  
  Merci d’avance pour votre réponse et belle soirée ✨

  Répondu par : Karin Le 20/12/2023 Vous pouvez sans souci démouler votre bûche la veille, et la mettre dans une boîte au frigo. C'est important de la garder au froid étant donné que votre dessert contient de la crème :-) Belle journée et belles fêtes de fin d'année ;-)

• Question de Aurélie

  Par :Aurélie C. Le 19/12/2023

  Bonjour,
  Comment faire si je n’ai pas de cadre extensible et de plaque à trou? Est-ce tout de même faisable? Merci pour votre retour :)

  Répondu par : Karin Le 20/12/2023 La plaque perforée est utilisée pour avoir une cuisson homogène dans vos préparations, mais vous pouvez faire sans.
  Si vous n'avez pas de cadre extensible, il est possible de le faire dans un tapis à génoise. Il est important d'avoir soit le cadre extensible soit un tapis de génoise afin que votre biscuit joconde soit encadré pour la cuisson.
  Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

• Question de Daniela

  Par :Daniela C. Le 13/12/2023

  Bonjour je peux congelée combien de temps une buche ? Si je la prépare maintenant pour la déguster à Noël ça irait ? Merci

  Répondu par : Karin Le 14/12/2023 Oui vous pouvez sans autre commencer votre bûche maintenant pour Noël. Un entremets peut être réalisé 3 semaines avant sa dégustation ;-) Belle journée et bonne pâtisserie :-)

• Réponse à Karin

  Par :Karin Le 12/12/2023

  Ici, le moule Starlight fait 1200ml. Si vous avez un moule à bûche de 1300ml (comme notre moule standard de Silikomart), il vous suffit de multiplier les ingrédients de la mousse par 1,1 , et pour l'insert par 2,1.
  Concernant le biscuit, vous pouvez suivre la recette.
  Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

• Question de Daniela

  Par :Daniela S. Le 11/11/2023

  Bonjour, cette bûche est vraiment top, je l’ai déjà faite 2 fois ?.
  Est-ce qu’il serait possible de faire la technique du « tapis étoile en chocolat », mais avec du chocolat noir ou au lait? Pour le faire sur d’autre motif de tapis de bûche? Est ce que les températures sont identiques au chocolat blanc ou faut-il les adapter?
  Belle soirée.?

  Répondu par : Karin Le 13/11/2023 Vous pouvez utiliser les autres tapis à bûche et tous les types de chocolats.
  Si vous souhaitez le faire avec du chocolat au lait, la température sera de 45°C.
  En revanche, si c'est avec du chocolat noir, la température sera de 50°C.
  Belle journée et belle pâtisserie ;-)

• Question de Nathalie

  Par :Nathalie L. Le 08/05/2023

  Bonjour, est ce que cette mousse passion peut être utilisée pour garnir un number cake?

  Répondu par : Karin Le 09/05/2023 Cette mousse ne convient pas pour réaliser un Number cake car celle-ci a besoin d'être tenue dans un moule afin qu'elle puisse se figer. Nous vous conseillons une ganache ou une chantilly mascarpone, ces crèmes ont une bonne tenue afin de pouvoir les pocher.
  Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

• Question de Anne-Rose

  Par :Anne-Rose T. Le 28/12/2022

  Magnifique bûche un succès énorme merci beaucoup

  Répondu par : Laura Le 29/12/2022 Merci beaucoup pour votre retour qui nous fait très plaisir! :)
  Meilleures salutations
  Laura

• Question de Sandra

  Par :Sandra G. Le 22/12/2022

  Bonjour,
  Petite question : par quoi pouvons nous remplacer le glucose ? Car j en trouve pas dans les grandes surfaces ! Merci d avance pour votre réponse !

  Répondu par : Laura Le 22/12/2022 Le glucose apportera une belle et savoureuse texture à la bûche, il ne faut pas le remplacer.
  Nous avons du glucose dans notre boutique en ligne. :)
  Voici le lien : https://cakelicious.ch/fr/395-sucres-et-glucoses
  Belle journée!
  Laura

• Question de Debora

  Par :Debora A. Le 31/10/2022

  Bonjour
  Cette bûche convient pour combien de personnes ? 10 convives ou plus ?
  Merci

  Répondu par : Karin Le 31/10/2022 Cette bûche convient pour 6 à 8 personnes :-).
  Belle journée

• Question de Geneviève

  Par :Geneviève F. Le 04/01/2022

  Bonjour, est-il possible de réaliser la mousse passion avec du jus de fruit de passion plutôt que de la purée ?
  Merci à vous.
  Belle soirée
  Geneviève

  Répondu par : Laura Le 05/01/2022 Oui vous pouvez utiliser du jus passion :)
  Belle journée!
  Laura

  Répondu par : Geneviève F. Le 05/01/2022 Merci Laura.
  Belle journée à vous :-)

• Question de Laura

  Par :Laura M. Le 22/12/2021

  Bonjour !
  La bûche est au congélateur, merci pour la recette. J’ai eu un soucis avec la chantilly car je n’ai pas de fouet électrique ou de Kitchen Aid. Je travaille au Companion alors je ne sais pas si c’est ça mais après 1m30 environ, la crème a tranché alors que normalement une crème sans mousse dedans, met 3-4 min pour être en chantilly. Du coup j’ai refait, heureusement j’en avait encore mais ce n’était pas une magnifique chantilly légère.
  Problème aussi avec les œufs et la poudre d’amandes au début, c’est resté assez liquide donc le biscuit est assez plat mais bon quand même. Une astuce ?
  Autre question: est-ce possible de faire moins de biscuit vu qu’on en utilise 1/3 ?
  Merci !
  Laura

  Répondu par : Karin Le 23/12/2021 Merci pour votre message.
  Alors je vous conseille d'investir dans un fouet électrique tout simple car le Compagnon est connu pour ne pas être top en pâtissière à cause de son fouet.
  Les deux soucis que vous m'expliquez viennent clairement de là. :o)
  Il faut toujours surveiller sa crème quand elle monte car avec de la crème entière très froide, cela peut aller très vite.
  Et pour le biscuits, si votre biscuit est trop liquide c'est que les œufs n'ont pas été assez fouettés à la base. Mais pareil... Le compagnon n'est pas top pour montez des œufs en neige.
  J'espère avoir pu aider.
  Belle journée.

• Question de Sabine

  Par :Sabine M. Le 12/12/2021

  Bonjour si je veux faire cette recette dans le moule corallo (étoiles exceptées) les proportions suffisent elles ? Sinon de combien faut il les augmenter? Merci et belle soirée

  Répondu par : Karin Le 13/12/2021 Merci pour votre message.
  Le moule corallo étant plus grand, il vous faudra faire x 1.2 pour chaque ingrédient :-)
  Bonne pâtisserie et belle journée ;-)

• Question de Sabrina

  Par :Sabrina S. Le 08/12/2021

  Bonjour,
  puis-je utiliser des framboises congelées pour faire ma purée et les recongeler après pour faire prendre l'insert?
  En effet, ce n'est pas la saison. Vos purées de fruits ont l'air top, mais conditionnées en trop grosse quantité.
  Si je n'utilise pas tout, puis-je la congeler, décongeler et la recongeler en insert?
  Merci d'avance.

  Répondu par : Karin Le 08/12/2021 Oui sans souci pour les framboises congelées. Par contre vous aurez des petits grains si vous ne chinez pas vos framboises.
  Petites astuce pour les purées que nous vendons: Vous pouvez congeler ces purées par portion. :o) Nous le faisons très souvent pour la purée de fruit de la passion par exemple. J'espère avoir pu aider. Belle soirée.

  Répondu par : Sabrina S. Le 08/12/2021 J'avais juste soucis de décongeler et recongeler.
  Alors c'est top, oui oui je vais la passer au chinois :-)
  Merci pour la réponse rapide. Je vais me lancer dans dans l'aventure! Youhouhou!

  Répondu par : Karin Le 08/12/2021 Oh non aucun souci vu que le fruit est retravaillé, chauffé et sucré. :o) Alors bonne pâtisserie! Pensez à nous envoyez des photos par e-mail. Belle soirée.

• Question de Marine

  Par :Marine B. Le 06/12/2021

  Bonjour,
  J'aimerais que la bûche soit en spray velours rouge et garder les étoiles jaunes en chocolat.
  Est ce possible d'utiliser 2 moules a bûche (1 pour étoiles et 1 pour la bûche)?
  Une fois la bûche congelée, la démouler mettre le spray velours et ensuite mettre la bûche velours dans le moule à bûche des étoiles, enfin remettre au congélateur et démouler ?

  Répondu par : Karin Le 06/12/2021 Merci pour votre message.
  Malheureusement vous ne pouvez pas. En revanche si vous souhaitez que la mousse soit rouge vous pouvez ajouter du colorant:-)
  Bonne pâtisserie et belle fin de journée :-)

• Question de Emeline

  Par :Emeline Q. Le 03/12/2021

  Bonjour!
  Si je veux faire 2 bûches maintenant pour noël, comment/dans quoi est-ce que je peux les conserver au congélateur?

  Répondu par : Karin Le 05/12/2021 Aucun souci, vos bûches peuvent être conservées au congélateur, idéalement dans une boîte en carton (boîte à bûche) pendant 3 à 4 semaines. :o) Belle journée et belles fêtes.

• Question de Stéphanie

  Par :Stéphanie M. Le 30/12/2020

  Bonjour,
  J’ai juste une petite question lors de la sortie du congélateur?
  6h sont comptés jusqu’à la dégustation, est ce que la bûche doit être mise au frigo ou à température ambiante?
  Merci d’avance pour votre réponse et excellente journée

  Répondu par : Veronique N. Le 30/12/2020 vous pouvez laisser décongeler tranquillement votre bûche au frigo. Si vous désirez qu'elle ne soit pas trop froide lors de la dégustation vous pouvez la sortir du frigo 30-45 minutes avant. Excellente journée. Véronique

  Répondu par : Stéphanie M. Le 30/12/2020 Super ☺️ merci bcp

• Question de Sophie

  Par :Sophie J. Le 13/12/2020

  Bonjour,
  Je souhaiterais faire deux bûches mais je n'ai qu'un moule. Est-ce qu'il est possible de conserver ma deuxième découpe de biscuit au congélateur jusqu'à ce que ma première bûche soit démoulée et que je puisse faire la deuxième, ou faut-il refaire le biscuit à ce moment-là? Et pour les étoiles en chocolat blanc, savez-vous à peu près combien il faut fondre de chocolat?
  Merci pour super recettes et vos conseils. Belles journée. Sophie

  Répondu par : Karin Le 13/12/2020 Oui aucun soucis. ;o) Emballez votre biscuit dans du cellophane et placez-le au congélateur.
  Je pense qu'avec 70gr de chocolat vous en aurez assez pour faire les étoiles. Belle journée. Karin

  Répondu par : Sophie J. Le 13/12/2020 Ah c'est top alors! Merci Karin pour votre réponse si rapide!
  Bonne journée ;-). Sophie

• Question de Claudine

  Par :Claudine B. Le 14/08/2020

  Bonjour,
  J ai un petit problème je n ai pas pu démouler ma bûche avec les étoiles , les étoiles sont rester sur mon plastic bûche et pourtant j ai fais exactement comme mentionné dans votre recette.
  Avec cela je n ai pas eu les étoiles en couleur. Pouvez vous me dire ce que je dois faire en plus?
  Une toute bonne journée.
  Meilleures salutations.
  Claudine

  Répondu par : Karin Le 14/08/2020 Merci pour votre message. Il est en effet délicat d'enlever les étoiles en gelée... Je vous conseille donc de les faire en chocolat blanc (coloré en jaune avec du colorant en poudre).Il vous suffira donc de faire fondre le chocolat, de le colorer et de le faire couler dans votre tapis. De cette manière le résultat est parfait! Avec cette méthode vous n'aurez aucun soucis au démoulage. ;o) Belle soirée. Karin

• Question de Natacha

  Par :Natacha B. Le 17/02/2020

  Bonjour, merci pour la recette :-) est-il possible de ne pas mettre la pâte d'amande dans la mousse passion? Si oui par quoi la remplacer ? Et à quoi sert le glucose dans la mousse? Est-ce bien d'en mettre également dans d'autres mousses? Merci pour votre réponse.

  Répondu par : Martine S. Le 18/02/2020 Merci. :o)
  Alors non il ne faut pas enlever la pâte d'amande. Cela donne de la texture à notre mousse et elle est donc indispensable. Mais on ne la sent presque pas. Même mon mari qui n'aime pas la pâte d'amande aime beaucoup cette mousse.
  Le glucose, lui, donne du crémeux et de l'onctuosité à notre mousse. Vous pouvez si vous le souhaitez modifier vos recettes en ajoutant un peu de glucose et en enlevant du sucre bien évidemment. Cela n'est pas obligatoire.
  J’espère avoir pu aider.
  Belle journée. Salutations. Karin

  Répondu par : Natacha B. Le 18/02/2020 merci pour la réponse rapide et précise :-) si elle est passée inaperçue chez vous au niveau goût, je vais tenter de la faire passer ici aussi alors. Ca sera l'occasion de la faire maison en plus pour une 1ère. Encore merci pour toutes ces bonnes recettes et surtout pour les astuces qui sont toujours super utiles;-) belle fin de journée

• Réponse à Eleonora

  Par :Karin Le 26/12/2019

  Alors j'ai en effet pas mal de clients qui ont galéré avec la gelée. Mais une de mes clientes (MrsMartinez sur instagram) les a testé en chocolat et le résultat est magnifique. Ça se décolle tout seul! :o) Donc je vous conseille vivement de colorer du chocolat blanc avec de la poudre jaune et de faire les étoiles en chocolat plutôt qu'en gelée.
  J'espère avoir pu aider. Belle journée. Karin

• Réponse

  Par :Karin Le 23/12/2019

  Oui sans soucis. Le velours ne bouge pas même remis au congélateur. :o) Belle journée.

• Réponse

  Par :Karin Le 16/12/2019

  Alors oui et non... La pâte d'amande c'est du massepain fait pour la cuisson. Vous en trouvez à la migros et à la Coop. Sous différent nom... pâte d'amande, massepain de cuisson, masse d'amande...etc... Il ne faut juste pas prendre le massepain de décoration. :o)

• Question de Laura

  Par :Laura B. Le 15/12/2019

  Bonjour!! Question peut être complètement basique mais est-ce que le massepain des commerces = pate d’amande ? Merci pour votre réponse =)

  Répondu par : Laura B. Le 16/12/2019 MERCI beaucoup pour votre réponse ! C’est clair. Une belle journée!

• Réponse à Nathalie

  Par :Karin Le 13/12/2019

  Oui bien sûre vous pouvez faire vos purées maison. Par contre pensez à bien chiner (enlever les grains de framboises) car sinon ça va vous donner une bûche croustillante ce qui n'est pas super agréable. :o)
  Belle journée.
  Karin

• Question de Nicole

  Par :Nicole D. Le 11/12/2019

  Merci pour la réponse. Mais je vous demande pour le spray et le glaçage car je n'ai pas le moule avec les étoiles et je voudrais faire autrement la déco, donc il n'y aura pas les étoiles, d'où ma question.

  Répondu par : Karin Le 13/12/2019 Alors le spray velours est très sympa visuellement et beaucoup plus simple à faire que le glaçage miroir.
  Mais les deux irait très bien sur une bûche lisse. :o)
  Belle journée.
  Karin

  Répondu par : Nicole D. Le 22/12/2019 dsl mais une dernière question, est-ce que je peux sprayer au spray velours et la laisser au congel?

  Répondu par : Nicole D. Le 28/12/2020 peut-on utiliser la gélatine express au lieu de la gélatine bloom? Ou des feuilles de gélatine? Si oui, quelle proportion?

• Réponse à Nicole

  Par :Karin Le 10/12/2019

  Pour cette bûche je ne conseille aucun des deux. Elle est jolie telle quel, sans spray ni glaçage. :o)
  Si vous faites un glaçage miroir sur les étoiles, vous ne les verrez plus je pense.
  Vous pouvez aromatiser le glaçage miroir si vous désirez oui. Par contre non la gelée passion n'est pas un glaçage miroir...
  Sincèrement je ne l'aromatiserait pas... La mousse et les inserts suffiront amplement niveau goût. :o)
  Belle soirée.
  Karin

• Question de Eva

  Par :Eva G. Le 10/12/2019

  Merci!

  Répondu par : Eva G. Le 10/12/2019 Merci beaucoup pour votre réponse, je me réjouis de voir le résultat final.

• Réponse à Eva

  Par :Karin Le 10/12/2019

  Comme dis Anaïs il faut toujours utiliser un spray velours sur une matière congelée pour que l'effet velours apparaisse. :o)
  Donc au moment du démoulage, sprayez votre bûche, puis laissez-là décongeler au frigo.
  Belle journée.
  Karin

• Question de Anaïs

  Par :Anaïs J. Le 10/12/2019

  Le velour, c’est à sprayer sur du congelé ;)

• Réponse

  Par :Karin Le 01/12/2019

  Merci pour votre message.
  Je ne vous conseille pas de remplacer la pâte d'amande par autre chose... Cela modifierait le goût et la texture.
  Vous trouvez de la pâte d'amande dans les grandes surface sans soucis.
  Belle soirée.
  Karin

• Réponse à Brice

  Par :Cakelicious-Team Le 26/12/2018

  Alors j'ai fait plusieurs fois la bûche sans soucis. La seule fois ou j'ai eu un problème c'est quand j'ai préparé mon tapis 3-4 jours en avance en le laissant dans le congélateur... C'est la seule fois que mes étoiles ont collé au tapis... Donc je conseille de préparer le tapis le même jour que le montage de la bûche. Voir un jours à l'avance mais pas plus.
  J'espère avoir pu aider.
  Belle soirée
  Karin

• Réponse à Benjamin

  Par :Cakelicious-Team Le 24/12/2018

  Merci pour votre message.
  Il n'y a que les purées de fruits qui sont industrielles. Vous pouvez sans soucis prendre des framboises fraîches si vous le désirez.
  
  Le reste n'est pas industriel... De la crème, de la pâte d'amande, du sucre...etc...
  
  Belle journée.
  Salutations.
  Karin

• Réponse

  Par :Cakelicious-Team Le 14/12/2018

  Brice: Bonjour, Oui oui vous pouvez bricoler quelques chose si vous le souhaitez. Le temps de cuissons sera peut être un peu plus long sans la plaque perforée et la cuisson un peu moins uniforme mais la réalisation reste possible. :o)
  Belle journée.
  Karin

• Réponse à Magali

  Par :Cakelicious-Team Le 12/12/2018

  Oui tout à fait! Tu peux sans soucis congeler le reste de ta purée de fruit en petite portion! Super pratique en plus. :o)
  Belle soirée.
  Karin

• Réponse

  Par :Cakelicious-Team Le 11/12/2018

  Emilie: Perso je mets bien mon tapis sur une planche bien plate et bien solide.
  De cette manière je peux remplir mes étoiles sans soucis. Il y a juste celles tout au bord qui se vident légèrement...
  Du coup je ne les utilise pas celle-ci. :o) Mais aucun problème avec toutes les autres.
  Ma gelée est bien liquide aussi. A mon avis c'est un soucis de support.
  
  J'espère avoir pu aider.
  Belle soirée. Karin

• Réponse

  Par :Cakelicious-Team Le 10/12/2018

  Magali: Avec plaisir! :o)
  Tes feuilles de gélatines font 1.66gr. Donc si je mets 3gr de gélatine en poudre, il faut mettre 3gr de feuille de gélatine.
  Tu peux les découper sans soucis pour avoir le poids juste.
  
  Est-ce compréhensible?
  Belle soirée! :o) Karin

• Réponse

  Par :Cakelicious-Team Le 10/12/2018

  Christelle: Oui le moule à bûche tablette de Silikomart irait sans soucis vu qu'il est en silicone et qu'il fait 1.3 litre (le starlight fait 1.2litre).
  Par contre il faut bien prendre les mini bûches pour l'insert ou l'insert en plastique et couper un bout. L'insert en silicone de chez Silikomart sera trop gros pour cette bûche ci. Je déconseille la bûche en inox pour une mousse car ses pieds sont amovibles et donc pas 100% étanche.
  Et le démoulage est plus compliqué... J'espère avoir pu aider. :o)
  Karin

• Question de Client

  Par :Client C. Le 10/12/2018

  Bonjour Pauline,
  
  Merci pour ton message!
  Ah ben oui en effet... j'ai oublié de modifié mon texte... Désolé.
  C'est donc bien 50gr de crème entière. Toutes mes excuses.
  Oublies pas de nous faire une photo quand tu aura fait la bûche. :o)
  Salutations.
  Karin

  Répondu par : Client C. Le 10/12/2018 Merci beaucoup pour ta réponse Karin, c est top!
  Christelle

  Répondu par : Client C. Le 12/12/2018 merci Karin!
  C’est parfait, j’avais compris juste alors ;o)
  Concernant la purée de fruits, vu que je ne vais pas tout utiliser, je peux portionner dans des bacs à glaçons et conserver pour plus tard ?
  Magali