Bûche Starlight
Mousse al frutto della passione, cuore di lamponi e stelle di cioccolato dorato
Ciao buongustai,
in tantissimi ci avete chiesto una ricetta per la splendida forma Starlight di Silikomart, ed eccola finalmente! Dal punto di vista del gusto volevamo qualcosa di davvero nuovo: frutto della passione e lampone. La combinazione è semplicemente eccezionale, un'esplosione di sapore fresca e fruttata, quindi perfetta dopo un ricco pranzo di Natale.
Sotto il mantello di stelle si nasconde una mousse leggera al frutto della passione. Al centro c'è un cuore di gelatina al frutto della passione con lamponi freschi e una mousse al lampone, e in fondo un pan di Spagna Joconde soffice fa da base. Il pezzo forte sono le stelle di cioccolato dorato che, quando sformi il dolce, compaiono come per magia.
Non spaventarti per i tanti elementi: il cuore puoi prepararlo già qualche giorno prima, e la bûche finita può aspettare in freezer anche per settimane prima del suo grande momento.
Ingredienti
Gelatina di frutto della passione
Mousse ai lamponi
Pan di Spagna Joconde
Tappeto di stelle al cioccolato
Mousse al frutto della passione
Passo dopo passo
Gelatina di frutto della passione (inserto)
Far rinvenire la gelatina
Pesa 2.6 g di gelatina di pesce in polvere, meglio con una bilancia di precisione o un cucchiaio dosatore. Ci piace la gelatina in polvere: è meno elastica dei fogli di gelatina e dà una consistenza molto più bella. Mescola 13 g di acqua fredda e lascia rinvenire brevemente la gelatina.
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Portare a ebollizione purea, glucosio e zucchero
Metti in un pentolino 87 g di purea di frutto della passione, 20 g di sciroppo di glucosio e 6 g di zucchero. Il glucosio qui è importante: lo zucchero normale cristallizza durante il congelamento e la gelatina diventerebbe dura. Con il glucosio resta bella cremosa e morbida.
Porta tutto a ebollizione e lascia sobbollire per circa 1 minuto.
Purea di frutto della passione 500g
Sciroppo di glucosio - 375g
Incorporare la gelatina
Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la gelatina rinvenuta e mescola con la frusta finché si distribuisce uniformemente. Versa poi la gelatina in un misurino: così è molto più facile riempire gli stampi. Va bene anche un recipiente alto o una bottiglia.
Versare nello stampo mini a blocchetti
Lo stampo Starlight non ha uno stampo proprio per l'inserto, e un tronchetto di Natale senza inserto? Sarebbe un peccato! Per questo usiamo uno stampo in silicone con 9 piccoli incavi a blocchetto. Posalo su una teglia forata e riempi 3 incavi fino a metà con la gelatina. Lascia assolutamente spazio per la mousse ai lamponi!
Metti in ogni incavo 3 lamponi freschi, per un tocco di freschezza in più. Poi in freezer per almeno 1 ora: la superficie della gelatina deve essere solida prima di appoggiarvi sopra la mousse ai lamponi.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Stampo in silicone "mini cake"
Mousse ai lamponi (ripieno)
Far gonfiare la gelatina
Mescola 2,3 g di Gelatina di pesce in polvere con 12 g di acqua fredda e lascia gonfiare per alcuni minuti, proprio come per la gelatina di frutta.
Gelatina di pesce in polvere 200 Bloom
Portare a ebollizione il purè di lamponi
Versa 81 g di purè di lamponi e 18 g di zucchero in una casseruola e porta tutto a ebollizione. Se prepari una sola bûche, per questa piccola quantità puoi anche frullare lamponi freschi o surgelati.
Purè di lamponi 1 kg
Incorporare la gelatina e raffreddare
Togli la casseruola dal fornello, aggiungi la gelatina gonfiata e mescola finché non si è sciolta completamente. Metti il composto nel congelatore mentre monti la panna. Ma non dimenticarlo, altrimenti si congela!
Montare la panna e incorporarla
Monta 50 g di panna intera. Con questa piccola quantità si fa velocemente anche a mano. Importante: usa panna intera, non panna da cucina!
Controlla poi la temperatura del purè di lamponi: non deve superare i 25 °C. Se è ancora troppo caldo, rimettilo nel congelatore e misura ogni 5 minuti. Perché così precisi? Se il purè è troppo caldo, la panna si scioglie e tutto diventa liquido. Un termometro è indispensabile! Quando ha la temperatura giusta, incorpora delicatamente la panna con la frusta.
Riempire gli stampi e congelare
Versa la mousse ai lamponi in un misurino e riempi fino all'orlo le 3 cavità con la gelatina di frutto della passione. Poi mettila nel congelatore per almeno 4 ore. Il ripieno, tra l'altro, puoi prepararlo con tutta calma qualche giorno prima.
Pan di Spagna alla Joconde
Preparare il composto di mandorle
Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata. Mescola 75 g di zucchero a velo e 70 g di farina di mandorle in una ciotola. Con la farina di mandorle extra fine non devi nemmeno setacciarla, tanto è fine!
Farina di mandorle bianca extra fine
Montare le uova
Monta 2 uova intere (ca. 110 g, il peso di solito è indicato sulla confezione) in una ciotola da cucina con la frusta fino a ottenere una bella spuma.
Incorporare il composto di mandorle e la farina
Aggiungi il composto di zucchero a velo e mandorle e amalgama tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, né troppo liquido. Setaccia sopra 25 g di farina e incorporala con il raschietto per impasto. Lascia riposare il composto per qualche minuto.
Montare la meringa
In una seconda ciotola, priva di grassi, monta 60 g di albume con 12 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda.
Unire i due composti
Incorpora prima un po' di meringa al composto di mandorle con la frusta, così diventa più morbido. Poi aggiungi il resto della meringa incorporandolo delicatamente. Questo pan di Spagna risulterà ancora più soffice di una pasta biscotto!
Cuocere
Rivesti una teglia forata con carta da forno, regola un telaio da cottura regolabile su 20 × 30 cm e posizionalo sopra. Spruzza il telaio e la carta con spray antiaderente, così il pan di Spagna si staccherà facilmente più tardi.
Versa il composto, livellalo con una spatola e cuoci per 10 bis 12 minuti a 170 °C. Dopo la cottura lascia raffreddare e stacca dal telaio.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Spray antiaderente da 250 ml
Tappeto di stelle al cioccolato
Temperare il cioccolato
Sciogli 40 g di cioccolato bianco nel microonde a intervalli di 30 secondi a 460 watt, finché non raggiunge i 45 °C. Poi aggiungi 10 g di copertura di cioccolato non sciolta e mescola finché tutto non si sarà sciolto. Complimenti, hai appena temperato il cioccolato! Ora dovrebbe avere una temperatura di 29 bis 31 °C.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Colorare di giallo
Incorpora il colore in polvere giallo per cioccolato. La quantità dipende da quanto intensamente vuoi che brillino le tue stelle.
Colorante in polvere giallo per cioccolato
Riempire la sac à poche
Riempi la sac à poche con il cioccolato e spingilo verso la punta con una spatola per impasti. Il nostro consiglio: un morsetto per stampo per sacchetti da congelatore impedisce che il cioccolato fuoriesca dalla parte superiore. Poi taglia una piccola punta.
Riempire le stelle
Nel set Starlight trovi due stampi in silicone, uno liscio e uno con le stelle. Per questa bûche usiamo lo stampo con le stelle. Spruzza il cioccolato al centro delle stelle e distribuiscilo in tutte le stelle con una spatola angolata.
Molto importante: alla fine deve esserci cioccolato solo nelle stelle. Togli con cura tutto il resto, altrimenti al momento di sformare vedrai delle macchie gialle sulla mousse.
Starlight bûche di Natale
Assemblare lo stampo
Lascia lo stampo in silicone a temperatura ambiente per 5 minuti. Lo stampo è composto da 5 parti: inserisci prima i due pezzi terminali nella base, poi appoggia lo stampo e infine posiziona sopra la cornice superiore, che lo trattiene. Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari la mousse.
Starlight bûche di Natale
Mousse alla frutto della passione
Far rigonfiare la gelatina
Metti 4,2 g di Gelatina di pesce in polvere in una ciotola, aggiungi 21 g di acqua fredda e lascia rigonfiare.
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Preparare panna, purea, zucchero e glucosio
Versa in un pentolino 58 g di panna intera, 21 g di Purea di frutto della passione, 26 g di zucchero e 26 g di Sciroppo di glucosio. Il glucosio rende la mousse bella cremosa. Metti da parte il pentolino, perché prima tocca al marzapane.
Purea di frutto della passione 500g
Sciroppo di glucosio - 375g
Preparare il marzapane
Taglia 48 g di marzapane da forno a cubetti piccoli e mettili in un misurino alto, così dopo potrai frullarli bene con il frullatore a immersione. Aggiungi la gelatina rigonfiata. Non saltare il marzapane: dà struttura alla mousse, anche se non lo sentirai nel gusto.
Marzapane da forno, 250 g
Portare a ebollizione e frullare
Porta a ebollizione il composto di frutto della passione e panna e versalo sul marzapane. Frulla tutto per circa 2 minuti con il frullatore a immersione. Il composto risulterà liquido, ed è normale. Lascia raffreddare a 25 °C prima di unirlo alla panna.
Montare la panna
Quando il composto di marzapane raggiunge i 25 °C, metti in una ciotola 225 g di panna intera e 26 g di Purea di frutto della passione e montale insieme.
Purea di frutto della passione 500g
Completare la mousse
Aggiungi il composto di marzapane e frutto della passione alla panna montata in tre porzioni e amalgama tutto con un raschietto per impasto. Attenzione a non far smontare la mousse! Se diventa liquida, il composto di marzapane era troppo caldo.
Montaggio
Tagliare il pan di Spagna
Ci sei quasi! Ritaglia dal pan di Spagna un rettangolo di 6.5 × 24.5 cm. Con un righello verrà perfettamente dritto. Il resto puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e congelarlo per un prossimo dessert, oppure gustartelo subito.
Sformare e accorciare le inserzioni
Sforma le 3 inserzioni congelate dallo stampo. Tagliane 2 cm da una di esse, altrimenti nello stampo risulterebbe troppo lunga. Accorcia una sola delle tre!
Versare la mousse e inserire le inserzioni
Versa circa 300 g di mousse al frutto della passione nello stampo Starlight e livellala con una Spatola angolata. Disponi le 3 inserzioni il più vicino possibile tra loro al centro e premile leggermente nella mousse.
Starlight Tronchetto di Natale
Chiudere e congelare
Distribuisci sopra 100 g di mousse al frutto della passione e livellala. Appoggia il pan di Spagna sopra, se l'hai tagliato correttamente combacerà perfettamente. Premilo leggermente in modo che aderisca alla mousse e metti la bûche nel congelatore per almeno 6 ore.
Sformatura
Aprire lo stampo
Ora la bûche è ben congelata e pronta per essere sformata. Niente di più semplice, vedrai! Prepara il tuo supporto per la bûche. Togli prima la parte superiore dello stampo, poi la base, e infine stacca i bordi in silicone.
5 scatole dorate per tronchetto di Natale 29 x 10 cm
Rimuovere il tappetino con le stelle
Ed ecco il momento più bello: stacca lentamente e con cautela il tappetino in silicone, e compariranno le stelle dorate. Lascia scongelare la bûche in frigorifero per 6 -8 ore prima di servirla. La tua bûche Starlight è pronta!
Bûche Starlight
Ingredienti
Gelée al frutto della passione
Mousse ai lamponi
Pan di Spagna Joconde
Tappeto di stelle al cioccolato
Mousse al frutto della passione
Preparazione
- Gelée: Porta a ebollizione la purea di frutto della passione, il glucosio e lo zucchero, cuoci 1 min., aggiungi la gelatina, riempi a metà 3 cavità dello stampo mini a blocco, metti 3 lamponi per cavità, congela per 1 ora.
- Mousse ai lamponi: Porta a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero, aggiungi la gelatina, raffredda fino a massimo 25 °C, incorpora la panna montata, riempi le cavità, congela per 4 ore.
- Pan di Spagna: Mescola lo zucchero a velo e la farina di mandorle, amalgama con le uova montate e la farina, incorpora la meringa, cuoci nella cornice 20 × 30 cm per 10 bis 12 min. a 170 °C ventilato.
- Stelle: Fondi il cioccolato bianco a 45 °C, temperalo a 29 bis 31 °C con 10 g di cioccolato, colora di giallo, spalma nelle stelle del tappeto, assembla lo stampo, raffredda.
- Mousse: Porta a ebollizione panna, purea, zucchero e glucosio, versa su marzapane e gelatina, frulla, raffredda a 25 °C, incorpora alla panna al frutto della passione.
- Montaggio: 300 g di mousse, 3 inserti (uno accorciato di 2 cm), 100 g di mousse, pan di Spagna 6.5 × 24.5 cm, congela per 6 ore.
- Finitura: Sforma da congelato, rimuovi il tappeto di stelle, scongela in frigorifero per 6 bis 8 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Purea di frutto della passione 500g
Purea di lampone 1 kg
Sciroppo di glucosio - 375g
Farina di mandorle bianca extra fine
Marzapane da forno, 250 g
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Colorante in polvere giallo per cioccolato
Spray antiaderente 250ml
Accessori
Starlight Tronchetto di Natale
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
5 scatole dorate per bûche de Noël 29 x 10 cm
Stampo in silicone "mini cake"
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirla di sicuro
La farcia di gelatina e mousse ai lamponi la prepari meglio qualche giorno prima, il pan di Spagna puoi prepararlo in anticipo e congelarlo. Il giorno del montaggio restano solo le stelle, la mousse e l'assemblaggio. Poi la bûche finita può attendere fino a 3 o 4 settimane nel congelatore.
Spalma il cioccolato giallo con molta cura, in modo che resti solo dentro le stelle. Ogni piccolo residuo sulla superficie liscia si noterà più tardi come una macchia gialla sulla mousse.
Tutto su stampi, farciture e sformatura lo trovi nei nostri consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Domande frequenti
Lo zucchero normale cristallizza in congelatore e la consistenza diventa più dura e meno piacevole in bocca. Il glucosio evita questo problema e mantiene gelatina e mousse belle cremose e morbide.
Se il purè di lamponi o il composto di marzapane sono più caldi di 25 °C quando incorpori la panna montata, la panna si scioglie e la mousse diventa liquida. Il termometro è il tuo migliore alleato.
Sformata e confezionata in una scatola, si conserva 3 o 4 settimane nel congelatore senza che la mousse ne risenta. Per servirla, lasciala scongelare in frigorifero per 6 o 8 ore.
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Commenti
Question de Aude
Da:Aude R. In 17/12/2024Bonjour,
Puis-je utiliser le même moule à buche que dans la recette de la buche fraise citron vert?
Merciii
Aude
Question de Isabelle
Da:Isabelle A. In 16/12/2024Bonjour je viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée
Risposto da: Isabelle A. In 16/12/2024
Question de Valérie
Da:Valérie H. In 25/11/2024Bonjour,
J’aimerais beaucoup tester cette bûche mais je lis dans les commentaires de ne pas supprimer la pâte d’amendes. Or, j’y suis allergique. Puis-je faire la même recette que votre mousse fraises (dans la bûche fraise - citron) et simplement remplacer le coulis de fraises par un coulis fruits de la passion ?
D’avance merci pour votre aide.
Risposto da: Karin In 25/11/2024
Risposto da: Valérie H. In 25/11/2024
Question de Michèle
Da:Michèle B. In 15/10/2024bonjour,
est-il possible de remplacer la gelatine de poisson par des feuilles de gelatine ?
Risposto da: Karin In 15/10/2024
Question de Charlotte
Da:Charlotte C. In 19/12/2023Bonjour,
Ma bûche est au congélateur et je me réjouis de la déguster à Noël ?
Petite question pratique:
Je souhaite la démouler la veille. Dois-je la laisser au frigo dans le carton à bûche ou à température ambiante? Ou à la cave?
Merci d’avance pour votre réponse et belle soirée ✨
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Aurélie
Da:Aurélie C. In 19/12/2023Bonjour,
Comment faire si je n’ai pas de cadre extensible et de plaque à trou? Est-ce tout de même faisable? Merci pour votre retour :)
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Daniela
Da:Daniela C. In 13/12/2023Bonjour je peux congelée combien de temps une buche ? Si je la prépare maintenant pour la déguster à Noël ça irait ? Merci
Risposto da: Karin In 14/12/2023
Réponse à Karin
Da:Karin In 12/12/2023Ici, le moule Starlight fait 1200ml. Si vous avez un moule à bûche de 1300ml (comme notre moule standard de Silikomart), il vous suffit de multiplier les ingrédients de la mousse par 1,1 , et pour l'insert par 2,1.
Concernant le biscuit, vous pouvez suivre la recette.
Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)
Question de Daniela
Da:Daniela S. In 11/11/2023Bonjour, cette bûche est vraiment top, je l’ai déjà faite 2 fois ?.
Est-ce qu’il serait possible de faire la technique du « tapis étoile en chocolat », mais avec du chocolat noir ou au lait? Pour le faire sur d’autre motif de tapis de bûche? Est ce que les températures sont identiques au chocolat blanc ou faut-il les adapter?
Belle soirée.?
Risposto da: Karin In 13/11/2023
Question de Nathalie
Da:Nathalie L. In 08/05/2023Bonjour, est ce que cette mousse passion peut être utilisée pour garnir un number cake?
Risposto da: Karin In 09/05/2023
Question de Anne-Rose
Da:Anne-Rose T. In 28/12/2022Magnifique bûche un succès énorme merci beaucoup
Risposto da: Laura In 29/12/2022
Question de Sandra
Da:Sandra G. In 22/12/2022Bonjour,
Petite question : par quoi pouvons nous remplacer le glucose ? Car j en trouve pas dans les grandes surfaces ! Merci d avance pour votre réponse !
Risposto da: Laura In 22/12/2022
Question de Debora
Da:Debora A. In 31/10/2022Bonjour
Cette bûche convient pour combien de personnes ? 10 convives ou plus ?
Merci
Risposto da: Karin In 31/10/2022
Question de Geneviève
Da:Geneviève F. In 04/01/2022Bonjour, est-il possible de réaliser la mousse passion avec du jus de fruit de passion plutôt que de la purée ?
Merci à vous.
Belle soirée
Geneviève
Risposto da: Laura In 05/01/2022
Risposto da: Geneviève F. In 05/01/2022
Question de Laura
Da:Laura M. In 22/12/2021Bonjour !
La bûche est au congélateur, merci pour la recette. J’ai eu un soucis avec la chantilly car je n’ai pas de fouet électrique ou de Kitchen Aid. Je travaille au Companion alors je ne sais pas si c’est ça mais après 1m30 environ, la crème a tranché alors que normalement une crème sans mousse dedans, met 3-4 min pour être en chantilly. Du coup j’ai refait, heureusement j’en avait encore mais ce n’était pas une magnifique chantilly légère.
Problème aussi avec les œufs et la poudre d’amandes au début, c’est resté assez liquide donc le biscuit est assez plat mais bon quand même. Une astuce ?
Autre question: est-ce possible de faire moins de biscuit vu qu’on en utilise 1/3 ?
Merci !
Laura
Risposto da: Karin In 23/12/2021
Question de Sabine
Da:Sabine M. In 12/12/2021Bonjour si je veux faire cette recette dans le moule corallo (étoiles exceptées) les proportions suffisent elles ? Sinon de combien faut il les augmenter? Merci et belle soirée
Risposto da: Karin In 13/12/2021
Question de Sabrina
Da:Sabrina S. In 08/12/2021Bonjour,
puis-je utiliser des framboises congelées pour faire ma purée et les recongeler après pour faire prendre l'insert?
En effet, ce n'est pas la saison. Vos purées de fruits ont l'air top, mais conditionnées en trop grosse quantité.
Si je n'utilise pas tout, puis-je la congeler, décongeler et la recongeler en insert?
Merci d'avance.
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Risposto da: Sabrina S. In 08/12/2021
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Question de Marine
Da:Marine B. In 06/12/2021Bonjour,
J'aimerais que la bûche soit en spray velours rouge et garder les étoiles jaunes en chocolat.
Est ce possible d'utiliser 2 moules a bûche (1 pour étoiles et 1 pour la bûche)?
Une fois la bûche congelée, la démouler mettre le spray velours et ensuite mettre la bûche velours dans le moule à bûche des étoiles, enfin remettre au congélateur et démouler ?
Risposto da: Karin In 06/12/2021
Question de Emeline
Da:Emeline Q. In 03/12/2021Bonjour!
Si je veux faire 2 bûches maintenant pour noël, comment/dans quoi est-ce que je peux les conserver au congélateur?
Risposto da: Karin In 05/12/2021
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie M. In 30/12/2020Bonjour,
J’ai juste une petite question lors de la sortie du congélateur?
6h sont comptés jusqu’à la dégustation, est ce que la bûche doit être mise au frigo ou à température ambiante?
Merci d’avance pour votre réponse et excellente journée
Risposto da: Veronique N. In 30/12/2020
Risposto da: Stéphanie M. In 30/12/2020
Question de Sophie
Da:Sophie J. In 13/12/2020Bonjour,
Je souhaiterais faire deux bûches mais je n'ai qu'un moule. Est-ce qu'il est possible de conserver ma deuxième découpe de biscuit au congélateur jusqu'à ce que ma première bûche soit démoulée et que je puisse faire la deuxième, ou faut-il refaire le biscuit à ce moment-là? Et pour les étoiles en chocolat blanc, savez-vous à peu près combien il faut fondre de chocolat?
Merci pour super recettes et vos conseils. Belles journée. Sophie
Risposto da: Karin In 13/12/2020
Risposto da: Sophie J. In 13/12/2020
Question de Claudine
Da:Claudine B. In 14/08/2020Bonjour,
J ai un petit problème je n ai pas pu démouler ma bûche avec les étoiles , les étoiles sont rester sur mon plastic bûche et pourtant j ai fais exactement comme mentionné dans votre recette.
Avec cela je n ai pas eu les étoiles en couleur. Pouvez vous me dire ce que je dois faire en plus?
Une toute bonne journée.
Meilleures salutations.
Claudine
Risposto da: Karin In 14/08/2020
Question de Natacha
Da:Natacha B. In 17/02/2020Bonjour, merci pour la recette :-) est-il possible de ne pas mettre la pâte d'amande dans la mousse passion? Si oui par quoi la remplacer ? Et à quoi sert le glucose dans la mousse? Est-ce bien d'en mettre également dans d'autres mousses? Merci pour votre réponse.
Risposto da: Martine S. In 18/02/2020
Risposto da: Natacha B. In 18/02/2020
Réponse à Eleonora
Da:Karin In 26/12/2019Alors j'ai en effet pas mal de clients qui ont galéré avec la gelée. Mais une de mes clientes (MrsMartinez sur instagram) les a testé en chocolat et le résultat est magnifique. Ça se décolle tout seul! :o) Donc je vous conseille vivement de colorer du chocolat blanc avec de la poudre jaune et de faire les étoiles en chocolat plutôt qu'en gelée.
J'espère avoir pu aider. Belle journée. Karin
Réponse
Da:Karin In 23/12/2019Oui sans soucis. Le velours ne bouge pas même remis au congélateur. :o) Belle journée.
Réponse
Da:Karin In 16/12/2019Alors oui et non... La pâte d'amande c'est du massepain fait pour la cuisson. Vous en trouvez à la migros et à la Coop. Sous différent nom... pâte d'amande, massepain de cuisson, masse d'amande...etc... Il ne faut juste pas prendre le massepain de décoration. :o)
Question de Laura
Da:Laura B. In 15/12/2019Bonjour!! Question peut être complètement basique mais est-ce que le massepain des commerces = pate d’amande ? Merci pour votre réponse =)
Risposto da: Laura B. In 16/12/2019
Réponse à Nathalie
Da:Karin In 13/12/2019Oui bien sûre vous pouvez faire vos purées maison. Par contre pensez à bien chiner (enlever les grains de framboises) car sinon ça va vous donner une bûche croustillante ce qui n'est pas super agréable. :o)
Belle journée.
Karin
Question de Nicole
Da:Nicole D. In 11/12/2019Merci pour la réponse. Mais je vous demande pour le spray et le glaçage car je n'ai pas le moule avec les étoiles et je voudrais faire autrement la déco, donc il n'y aura pas les étoiles, d'où ma question.
Risposto da: Karin In 13/12/2019
Risposto da: Nicole D. In 22/12/2019
Risposto da: Nicole D. In 28/12/2020
Réponse à Nicole
Da:Karin In 10/12/2019Pour cette bûche je ne conseille aucun des deux. Elle est jolie telle quel, sans spray ni glaçage. :o)
Si vous faites un glaçage miroir sur les étoiles, vous ne les verrez plus je pense.
Vous pouvez aromatiser le glaçage miroir si vous désirez oui. Par contre non la gelée passion n'est pas un glaçage miroir...
Sincèrement je ne l'aromatiserait pas... La mousse et les inserts suffiront amplement niveau goût. :o)
Belle soirée.
Karin
Question de Eva
Da:Eva G. In 10/12/2019Merci!
Risposto da: Eva G. In 10/12/2019
Réponse à Eva
Da:Karin In 10/12/2019Comme dis Anaïs il faut toujours utiliser un spray velours sur une matière congelée pour que l'effet velours apparaisse. :o)
Donc au moment du démoulage, sprayez votre bûche, puis laissez-là décongeler au frigo.
Belle journée.
Karin
Question de Anaïs
Da:Anaïs J. In 10/12/2019Le velour, c’est à sprayer sur du congelé ;)
Réponse
Da:Karin In 01/12/2019Merci pour votre message.
Je ne vous conseille pas de remplacer la pâte d'amande par autre chose... Cela modifierait le goût et la texture.
Vous trouvez de la pâte d'amande dans les grandes surface sans soucis.
Belle soirée.
Karin
Réponse à Brice
Da:Cakelicious-Team In 26/12/2018Alors j'ai fait plusieurs fois la bûche sans soucis. La seule fois ou j'ai eu un problème c'est quand j'ai préparé mon tapis 3-4 jours en avance en le laissant dans le congélateur... C'est la seule fois que mes étoiles ont collé au tapis... Donc je conseille de préparer le tapis le même jour que le montage de la bûche. Voir un jours à l'avance mais pas plus.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée
Karin
Réponse à Benjamin
Da:Cakelicious-Team In 24/12/2018Merci pour votre message.
Il n'y a que les purées de fruits qui sont industrielles. Vous pouvez sans soucis prendre des framboises fraîches si vous le désirez.
Le reste n'est pas industriel... De la crème, de la pâte d'amande, du sucre...etc...
Belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 14/12/2018Brice: Bonjour, Oui oui vous pouvez bricoler quelques chose si vous le souhaitez. Le temps de cuissons sera peut être un peu plus long sans la plaque perforée et la cuisson un peu moins uniforme mais la réalisation reste possible. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Magali
Da:Cakelicious-Team In 12/12/2018Oui tout à fait! Tu peux sans soucis congeler le reste de ta purée de fruit en petite portion! Super pratique en plus. :o)
Belle soirée.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 11/12/2018Emilie: Perso je mets bien mon tapis sur une planche bien plate et bien solide.
De cette manière je peux remplir mes étoiles sans soucis. Il y a juste celles tout au bord qui se vident légèrement...
Du coup je ne les utilise pas celle-ci. :o) Mais aucun problème avec toutes les autres.
Ma gelée est bien liquide aussi. A mon avis c'est un soucis de support.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée. Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 10/12/2018Magali: Avec plaisir! :o)
Tes feuilles de gélatines font 1.66gr. Donc si je mets 3gr de gélatine en poudre, il faut mettre 3gr de feuille de gélatine.
Tu peux les découper sans soucis pour avoir le poids juste.
Est-ce compréhensible?
Belle soirée! :o) Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 10/12/2018Christelle: Oui le moule à bûche tablette de Silikomart irait sans soucis vu qu'il est en silicone et qu'il fait 1.3 litre (le starlight fait 1.2litre).
Par contre il faut bien prendre les mini bûches pour l'insert ou l'insert en plastique et couper un bout. L'insert en silicone de chez Silikomart sera trop gros pour cette bûche ci. Je déconseille la bûche en inox pour une mousse car ses pieds sont amovibles et donc pas 100% étanche.
Et le démoulage est plus compliqué... J'espère avoir pu aider. :o)
Karin
Question de Client
Da:Client C. In 10/12/2018Bonjour Pauline,
Merci pour ton message!
Ah ben oui en effet... j'ai oublié de modifié mon texte... Désolé.
C'est donc bien 50gr de crème entière. Toutes mes excuses.
Oublies pas de nous faire une photo quand tu aura fait la bûche. :o)
Salutations.
Karin
Risposto da: Client C. In 10/12/2018
Risposto da: Client C. In 12/12/2018