Bûche Starlight
Ciao golosi!
Me lo avete chiesto così tante volte questa bûche Starlight che alla fine ho ceduto! :o)
Devo ammettere che è così bella che non mi ha dato fastidio divertirmi a realizzarla!
Dovevo trovare altri sapori interessanti (vedi il mio primo tutorial sulla bûche fragola-lime) sapendo che volevo assolutamente che le mie stelle fossero ben gialle... Quindi ho cercato, cercato e alla fine ho scelto due aromi che adoro! Frutto della passione e lampone!
Il risultato è buonissimo! È fresco ed esplode in bocca! Perfetto come dessert natalizio!
Ho quindi realizzato una mousse al frutto della passione, con un primo insert gelatina al frutto della passione e un secondo insert mousse al lampone con lamponi freschi!
Guardate il risultato! Grazie Silikomart per aver inventato questo magnifico stampo! Adoro!
Per questa bûche vi serviranno:
Insert gelatina al frutto della passione
2.6gr di gelatina di pesce in polvere
13gr di acqua
87gr di purea di frutto della passione
20gr di glucosio
6gr di zucchero
9 lamponi freschi
Mousse al lampone
2.3gr di gelatina di pesce in polvere
12gr di acqua
81gr di purea di lamponi
18gr di zucchero
50gr di panna intera
Biscuit Joconde
75gr di zucchero a velo
70gr di farina di mandorle
2 uova
25gr di farina
2 albumi
12gr di zucchero
Tappeto di stelle in cioccolato
40gr di cioccolato bianco
10gr di cioccolato bianco
Colorante in polvere per cioccolato giallo
Mousse al frutto della passione
4.2gr di gelatina di pesce in polvere
21gr di acqua
21gr di purea di frutto della passione
58gr di panna intera
26gr di zucchero
26gr di glucosio
48gr di pasta di mandorle
225gr di panna intera
26gr di purea di frutto della passione
Insert gelatina al frutto della passione
Iniziate pesando 2.6gr di gelatina di pesce in polvere con la vostra bilancia di precisione. Adoro la gelatina di pesce che è molto meno elastica rispetto ai fogli di gelatina. La texture è molto migliore con la gelatina in polvere. I grandi Chef francesi usano tutti la gelatina in polvere.
Aggiungete poi 13gr di acqua fredda e mescolate qualche secondo con un cucchiaio. Mettete da parte.
Poi, in un pentolino, versate 87gr di purea di frutto della passione, 20gr di glucosio e 6gr di zucchero.
È importante lavorare con il glucosio, perché in congelamento lo zucchero cristallizza e la texture diventa più dura e meno piacevole in bocca. Vogliamo qualcosa di cremoso e morbido.
Portate il composto a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciatelo ancora per circa 1 minuto. Poi togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita.
Mescolate con la frusta affinché la gelatina si sciolga bene e tutto sia ben omogeneo.
Versate la gelatina in un bricco per facilitare il versamento. Un bricco piccolo... Se non avete un bricco, una borraccia senza beccuccio andrà benissimo.
Versate il resto nelle 3 cavità dello stampo mini bûche. Dovete riempire le cavità circa a metà... Bisogna lasciare spazio per la mousse al lampone.
Qui ho usato questo stampo per mini bûche perché la bûche Starlight non ha un insert... E trovo che sia un peccato una bûche senza insert. Ho quindi improvvisato con 3 mini bûche che diventeranno l'insert perfetto per questa bûche!
Una volta versata la gelatina, adagiate 3 lamponi freschi in ciascuna cavità. Questo aggiungerà freschezza al vostro dessert.
Mettete poi lo stampo in freezer per almeno 1 ora. Bisogna che la superficie della gelatina si solidifichi prima di versarvi la mousse al lampone.
Mousse al lampone
Iniziate versando 2.3gr di gelatina in polvere con 11.5gr di acqua fredda e lasciate riposare qualche minuto.
Versate gli 81gr di purea di lamponi in un pentolino. Se dovete fare una sola bûche, farete prima ad usare 81gr di lamponi freschi.
Aggiungete 18gr di zucchero e portate il composto a ebollizione.
Togliete dal fuoco, poi aggiungete la gelatina ammorbidita alla purea di lamponi. Mescolate con la frusta finché la gelatina si scioglie completamente.
Mettete il composto in freezer per il tempo necessario a preparare la panna montata. Attenzione a non lasciarlo troppo a lungo. Vogliamo solo raffreddarlo... Non congelarlo.
Montate i 50gr di panna intera. Vista la piccola quantità, ho montato la panna a mano... Velocissimo! Ma usate assolutamente panna intera e non panna leggera! Vogliamo una panna montata ma non troppo ferma.
Controllate la temperatura della purea di lamponi. Deve scendere a 25°C. Se è ancora troppo calda, rimettetela in freezer e controllate ogni 5 minuti.
Una volta che la purea di lamponi è alla giusta temperatura, incorporatela alla panna montata mescolando delicatamente.
Se la purea di lamponi è troppo calda, la panna si scioglierà e diventerà liquida! È quindi molto importante incorporarla alla temperatura giusta. Il termometro in pasticceria è indispensabile!
Versate il composto in un bricco e riempite le 3 cavità fino all'orlo.
Poi mettete lo stampo in freezer per almeno 4h. Potete tranquillamente preparare il vostro insert qualche giorno prima! Non è necessario fare tutto in un giorno.
Per il biscuit, avevo voglia di cambiare... Faccio spesso un biscuit financier o un pan di Spagna... Ma questa volta volevo qualcosa di nuovo!
Ho quindi optato per un biscuit Joconde che è molto areato e davvero buono!
Con questa ricetta potrete fare due bûche o una bûche e mangiare il resto. È quello che ho fatto... Golosa come sono! :o)
Biscuit Joconde
Preriscaldate il vostro forno a 170°C, ventilato.
Versate poi 75gr di zucchero a velo e 70gr di farina di mandorle in una ciotola e mescolate con un cucchiaio. Uso sempre la farina di mandorle extra fine. Non è necessario setacciarla! È magico!
Mettete da parte il composto.
Fate poi schiumare le 2 uova intere in una ciotola con la frusta. Ho usato 110gr di uova quindi corrispondono a 2 uova commerciali. Ma non le uova da 46gr... Guardate sulla confezione, il peso delle uova è sempre indicato.
Aggiungete poi lo zucchero a velo e la farina di mandorle e montate fino ad ottenere un bel nastro (una texture fluida e spumosa ma non liquida).
Con un setaccio, setacciate i 25gr di farina nel composto uova/zucchero/mandorle e incorporatela con una spatola.
Mettete da parte il composto per qualche minuto.
Poi, in un'altra ciotola, versate 60gr di albumi con 12gr di zucchero.
Montate per ottenere una bella meringa.
È ora il momento di assemblare i due composti.
Versate un po' di meringa nel primo composto e mescolate con la marisa. Poi aggiungete il resto e fate lo stesso.
Il vostro composto deve essere ben amalgamato e omogeneo.
Il biscuit Joconde è ancora più areato di un pan di Spagna! Lo adoro!
Ricoprite la vostra teglia forata con carta da forno. Poi appoggiate il vostro quadro estensibile sopra alla misura 20 x 30 cm.
Spruzzate lo stampo e la carta da forno con lo spray antiaderente! Indispensabile per ottenere un bel biscuit che si stacca facilmente.
Versate il vostro composto per il biscuit Joconde e livellatelo con un raschietto, affinché il composto sia il più regolare e liscio possibile.
Infornate il biscuit per 10-12 minuti a 170°C, ventilato.
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare, poi sfornatelo.
Tappeto di stelle in cioccolato
Passiamo ora al tappeto di stelle in cioccolato.
In una ciotola mettete 40gr di cioccolato bianco Callebaut.
Mettetelo nel microonde a 460Watt per 30 secondi, mescolate poi rimettetelo per altri 30 secondi.
Il cioccolato deve raggiungere 45°C. Una volta che il cioccolato è a 45°C aggiungete 10gr di cioccolato bianco non fuso.
Lasciate sciogliere un momento mescolando finché tutto è sciolto.
Una volta che il cioccolato è completamente fuso, aggiungete il colorante giallo in polvere, potete dosarlo secondo il colore desiderato.
Mettete il cioccolato in un sac à poche.
Con un raschietto, spingete il cioccolato verso la punta del sac à poche.
Piccolo trucco: Per evitare che il cioccolato fuoriesca dal sac à poche, potete usare un clip.
Tagliate una piccola punta del sac à poche ma non troppo grande.
Nel kit bûche Starlight, ci sono due tappeti, uno liscio e uno con le stelle.
Per questa bûche, useremo quello con le stelle.
Distribuite il cioccolato nelle stelle centrali come nella foto n° 3.
Con una spatola angolata stendete il cioccolato in tutte le stelle.
È importante che ci sia cioccolato solo nelle stelle, altrimenti durante lo sformaggio avrete delle tracce gialle sulla vostra mousse.
Una volta che il cioccolato è ben steso e distribuito in tutte le stelle, lasciate il tappeto a temperatura ambiente per 5 minuti.
Lo stampo è composto da 5 parti.
Inserite nella parte bassa dello stampo le 2 estremità, poi il tappeto e infine la parte superiore che terrà il tappeto.
Conservate in frigo mentre preparate la mousse passion.
Mousse al frutto della passione
Versate 4.2gr di gelatina in polvere in una ciotola, poi versate 21gr di acqua fredda e mescolate con un cucchiaio. Poi mettete da parte il tempo che la gelatina si scioglie nell'acqua.
Versate in un pentolino 58gr di panna intera con 21gr di purea di frutto della passione, 26gr di zucchero e 26gr di glucosio.
Il glucosio darà cremosità alla mousse.
Mettete da parte. Ci occupiamo prima della pasta di mandorle prima di scaldare il composto.
Non eliminate la pasta di mandorle dalla ricetta, darà texture alla mousse, ma non la sentirete al gusto. ;-)
Tagliate ora 48gr di pasta di mandorle a cubetti piccoli e deponeteli in un bricco abbastanza alto (per poter mixare con il Bamix dopo). Purtroppo questo prodotto non è più disponibile nel nostro assortimento ma si trova facilmente nei supermercati.
Poi versate la gelatina sopra e mettete da parte il tempo di scaldare il nostro composto (passion/panna/zucchero/glucosio).
Scaldate poi il composto passion/zucchero/glucosio/panna fino a ebollizione.
Una volta portato a ebollizione, versatelo sulla pasta di mandorle e la gelatina. Lasciate sciogliere qualche minuto.
Poi mixate il composto con il Bamix, affinché tutto si sciolga e si amalgami. Dovrete mixare bene per circa 2 minuti.
Il composto sarà liquido. È normale.
Lasciate scendere la temperatura del composto. Deve scendere a 25°-30°C prima di incorporarlo alla nostra panna montata!
Una volta che il composto è alla giusta temperatura, versate 225gr di panna intera in una ciotola con 26gr di purea di frutto della passione e montate il composto a chantilly.
Poi versate il composto pasta di mandorle/passion nella chantilly in 3 volte e mescolate con la marisa affinché tutto si incorpori correttamente.
Attenzione a non smontare la mousse! Se tutto diventa liquido, significa che non avete rispettato la temperatura del composto mandorle/passion.
Ci siamo quasi! Youhouhou! Coraggio!
Nel frattempo, tagliamo il biscuit. Tagliate un rettangolo di 6.5 cm x 24.5 cm. Usate un righello per avere un rettangolo ben dritto.
Il biscuit rimanente può essere avvolto nella pellicola e congelato per una prossima bûche o entremets.
Tagliate 1 dei 3 insert perché è un po' troppo lungo... Tagliate quindi 2 cm da uno dei 3 insert.
Attenzione! Non bisogna tagliare 2 cm da ogni insert, solo 1 dei 3 che utilizzeremo. :o)
Poi versate circa 300gr di mousse passion e livellate con la spatola angolata.
Posizionate i 3 insert (il più vicino possibile) al centro della vostra bûche.
Potete spingere gli insert nella mousse affinché siano a livello della mousse.
Ho poi aggiunto 100gr di mousse passion sopra, che ho livellato con la spatola angolata.
Poi appoggiate il biscuit nella parte superiore della bûche. Se l'avete tagliato correttamente, entrerà perfettamente nella vostra bûche.
Premete leggermente sul biscuit affinché aderisca bene alla mousse.
Mettete poi la vostra bûche in freezer per almeno 6h!
Potete tranquillamente preparare la vostra bûche ora (9 dicembre) per Natale e conservarla così in freezer.
Le mousse possono restare fino a 3 settimane in freezer senza cambiare texture. Approfittate di preparare il vostro dessert natalizio in anticipo! :o)
Ecco, la vostra bûche è ben congelata, non vi resta che sformarla. Niente di più semplice, vedrete!
Prendete prima un vassoio per bûche, per poterla appoggiare una volta sformata.
Poi togliete la parte superiore dello stampo, poi quella inferiore.
Continuate rimuovendo i lati in silicone.
E per finire, rimuovete delicatamente il tappeto in silicone che farà apparire le nostre belle stelle!
E voilà! Il gioco è fatto!
Se avete più bûche da fare, potete tranquillamente realizzarle 3-4 settimane prima, sformarle e conservarle in una scatola per bûche in freezer.
Contate bene 6-8 ore affinché la vostra bûche si scongeli correttamente. Potete ovviamente scongelarla il giorno prima senza problemi e conservarla in una scatola per bûche in cartone affinché non assorba gli odori del frigo.
Spero che questo tutorial vi piaccia!
Se adorate la ricetta, non esitate a rifarla più volte usando diversi stampi per bûche di Natale.
Ma siete così appassionati del blog che mi ha fatto davvero molto piacere poterla fare!
E come direbbe Mercotte, leggete bene la ricetta! :o)
Buona domenica!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Aude
Da:Aude R. In 17/12/2024Bonjour,
Puis-je utiliser le même moule à buche que dans la recette de la buche fraise citron vert?
Merciii
Aude
Question de Isabelle
Da:Isabelle A. In 16/12/2024Bonjour je viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée
Risposto da: Isabelle A. In 16/12/2024
Question de Valérie
Da:Valérie H. In 25/11/2024Bonjour,
J’aimerais beaucoup tester cette bûche mais je lis dans les commentaires de ne pas supprimer la pâte d’amendes. Or, j’y suis allergique. Puis-je faire la même recette que votre mousse fraises (dans la bûche fraise - citron) et simplement remplacer le coulis de fraises par un coulis fruits de la passion ?
D’avance merci pour votre aide.
Risposto da: Karin In 25/11/2024
Risposto da: Valérie H. In 25/11/2024
Question de Michèle
Da:Michèle B. In 15/10/2024bonjour,
est-il possible de remplacer la gelatine de poisson par des feuilles de gelatine ?
Risposto da: Karin In 15/10/2024
Question de Charlotte
Da:Charlotte C. In 19/12/2023Bonjour,
Ma bûche est au congélateur et je me réjouis de la déguster à Noël ?
Petite question pratique:
Je souhaite la démouler la veille. Dois-je la laisser au frigo dans le carton à bûche ou à température ambiante? Ou à la cave?
Merci d’avance pour votre réponse et belle soirée ✨
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Aurélie
Da:Aurélie C. In 19/12/2023Bonjour,
Comment faire si je n’ai pas de cadre extensible et de plaque à trou? Est-ce tout de même faisable? Merci pour votre retour :)
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Daniela
Da:Daniela C. In 13/12/2023Bonjour je peux congelée combien de temps une buche ? Si je la prépare maintenant pour la déguster à Noël ça irait ? Merci
Risposto da: Karin In 14/12/2023
Réponse à Karin
Da:Karin In 12/12/2023Ici, le moule Starlight fait 1200ml. Si vous avez un moule à bûche de 1300ml (comme notre moule standard de Silikomart), il vous suffit de multiplier les ingrédients de la mousse par 1,1 , et pour l'insert par 2,1.
Concernant le biscuit, vous pouvez suivre la recette.
Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)
Question de Daniela
Da:Daniela S. In 11/11/2023Bonjour, cette bûche est vraiment top, je l’ai déjà faite 2 fois ?.
Est-ce qu’il serait possible de faire la technique du « tapis étoile en chocolat », mais avec du chocolat noir ou au lait? Pour le faire sur d’autre motif de tapis de bûche? Est ce que les températures sont identiques au chocolat blanc ou faut-il les adapter?
Belle soirée.?
Risposto da: Karin In 13/11/2023
Question de Nathalie
Da:Nathalie L. In 08/05/2023Bonjour, est ce que cette mousse passion peut être utilisée pour garnir un number cake?
Risposto da: Karin In 09/05/2023
Question de Anne-Rose
Da:Anne-Rose T. In 28/12/2022Magnifique bûche un succès énorme merci beaucoup
Risposto da: Laura In 29/12/2022
Question de Sandra
Da:Sandra G. In 22/12/2022Bonjour,
Petite question : par quoi pouvons nous remplacer le glucose ? Car j en trouve pas dans les grandes surfaces ! Merci d avance pour votre réponse !
Risposto da: Laura In 22/12/2022
Question de Debora
Da:Debora A. In 31/10/2022Bonjour
Cette bûche convient pour combien de personnes ? 10 convives ou plus ?
Merci
Risposto da: Karin In 31/10/2022
Question de Geneviève
Da:Geneviève F. In 04/01/2022Bonjour, est-il possible de réaliser la mousse passion avec du jus de fruit de passion plutôt que de la purée ?
Merci à vous.
Belle soirée
Geneviève
Risposto da: Laura In 05/01/2022
Risposto da: Geneviève F. In 05/01/2022
Question de Laura
Da:Laura M. In 22/12/2021Bonjour !
La bûche est au congélateur, merci pour la recette. J’ai eu un soucis avec la chantilly car je n’ai pas de fouet électrique ou de Kitchen Aid. Je travaille au Companion alors je ne sais pas si c’est ça mais après 1m30 environ, la crème a tranché alors que normalement une crème sans mousse dedans, met 3-4 min pour être en chantilly. Du coup j’ai refait, heureusement j’en avait encore mais ce n’était pas une magnifique chantilly légère.
Problème aussi avec les œufs et la poudre d’amandes au début, c’est resté assez liquide donc le biscuit est assez plat mais bon quand même. Une astuce ?
Autre question: est-ce possible de faire moins de biscuit vu qu’on en utilise 1/3 ?
Merci !
Laura
Risposto da: Karin In 23/12/2021
Question de Sabine
Da:Sabine M. In 12/12/2021Bonjour si je veux faire cette recette dans le moule corallo (étoiles exceptées) les proportions suffisent elles ? Sinon de combien faut il les augmenter? Merci et belle soirée
Risposto da: Karin In 13/12/2021
Question de Sabrina
Da:Sabrina S. In 08/12/2021Bonjour,
puis-je utiliser des framboises congelées pour faire ma purée et les recongeler après pour faire prendre l'insert?
En effet, ce n'est pas la saison. Vos purées de fruits ont l'air top, mais conditionnées en trop grosse quantité.
Si je n'utilise pas tout, puis-je la congeler, décongeler et la recongeler en insert?
Merci d'avance.
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Risposto da: Sabrina S. In 08/12/2021
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Question de Marine
Da:Marine B. In 06/12/2021Bonjour,
J'aimerais que la bûche soit en spray velours rouge et garder les étoiles jaunes en chocolat.
Est ce possible d'utiliser 2 moules a bûche (1 pour étoiles et 1 pour la bûche)?
Une fois la bûche congelée, la démouler mettre le spray velours et ensuite mettre la bûche velours dans le moule à bûche des étoiles, enfin remettre au congélateur et démouler ?
Risposto da: Karin In 06/12/2021
Question de Emeline
Da:Emeline Q. In 03/12/2021Bonjour!
Si je veux faire 2 bûches maintenant pour noël, comment/dans quoi est-ce que je peux les conserver au congélateur?
Risposto da: Karin In 05/12/2021
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie M. In 30/12/2020Bonjour,
J’ai juste une petite question lors de la sortie du congélateur?
6h sont comptés jusqu’à la dégustation, est ce que la bûche doit être mise au frigo ou à température ambiante?
Merci d’avance pour votre réponse et excellente journée
Risposto da: Veronique N. In 30/12/2020
Risposto da: Stéphanie M. In 30/12/2020
Question de Sophie
Da:Sophie J. In 13/12/2020Bonjour,
Je souhaiterais faire deux bûches mais je n'ai qu'un moule. Est-ce qu'il est possible de conserver ma deuxième découpe de biscuit au congélateur jusqu'à ce que ma première bûche soit démoulée et que je puisse faire la deuxième, ou faut-il refaire le biscuit à ce moment-là? Et pour les étoiles en chocolat blanc, savez-vous à peu près combien il faut fondre de chocolat?
Merci pour super recettes et vos conseils. Belles journée. Sophie
Risposto da: Karin In 13/12/2020
Risposto da: Sophie J. In 13/12/2020
Question de Claudine
Da:Claudine B. In 14/08/2020Bonjour,
J ai un petit problème je n ai pas pu démouler ma bûche avec les étoiles , les étoiles sont rester sur mon plastic bûche et pourtant j ai fais exactement comme mentionné dans votre recette.
Avec cela je n ai pas eu les étoiles en couleur. Pouvez vous me dire ce que je dois faire en plus?
Une toute bonne journée.
Meilleures salutations.
Claudine
Risposto da: Karin In 14/08/2020
Question de Natacha
Da:Natacha B. In 17/02/2020Bonjour, merci pour la recette :-) est-il possible de ne pas mettre la pâte d'amande dans la mousse passion? Si oui par quoi la remplacer ? Et à quoi sert le glucose dans la mousse? Est-ce bien d'en mettre également dans d'autres mousses? Merci pour votre réponse.
Risposto da: Martine S. In 18/02/2020
Risposto da: Natacha B. In 18/02/2020
Réponse à Eleonora
Da:Karin In 26/12/2019Alors j'ai en effet pas mal de clients qui ont galéré avec la gelée. Mais une de mes clientes (MrsMartinez sur instagram) les a testé en chocolat et le résultat est magnifique. Ça se décolle tout seul! :o) Donc je vous conseille vivement de colorer du chocolat blanc avec de la poudre jaune et de faire les étoiles en chocolat plutôt qu'en gelée.
J'espère avoir pu aider. Belle journée. Karin
Réponse
Da:Karin In 23/12/2019Oui sans soucis. Le velours ne bouge pas même remis au congélateur. :o) Belle journée.
Réponse
Da:Karin In 16/12/2019Alors oui et non... La pâte d'amande c'est du massepain fait pour la cuisson. Vous en trouvez à la migros et à la Coop. Sous différent nom... pâte d'amande, massepain de cuisson, masse d'amande...etc... Il ne faut juste pas prendre le massepain de décoration. :o)
Question de Laura
Da:Laura B. In 15/12/2019Bonjour!! Question peut être complètement basique mais est-ce que le massepain des commerces = pate d’amande ? Merci pour votre réponse =)
Risposto da: Laura B. In 16/12/2019
Réponse à Nathalie
Da:Karin In 13/12/2019Oui bien sûre vous pouvez faire vos purées maison. Par contre pensez à bien chiner (enlever les grains de framboises) car sinon ça va vous donner une bûche croustillante ce qui n'est pas super agréable. :o)
Belle journée.
Karin
Question de Nicole
Da:Nicole D. In 11/12/2019Merci pour la réponse. Mais je vous demande pour le spray et le glaçage car je n'ai pas le moule avec les étoiles et je voudrais faire autrement la déco, donc il n'y aura pas les étoiles, d'où ma question.
Risposto da: Karin In 13/12/2019
Risposto da: Nicole D. In 22/12/2019
Risposto da: Nicole D. In 28/12/2020
Réponse à Nicole
Da:Karin In 10/12/2019Pour cette bûche je ne conseille aucun des deux. Elle est jolie telle quel, sans spray ni glaçage. :o)
Si vous faites un glaçage miroir sur les étoiles, vous ne les verrez plus je pense.
Vous pouvez aromatiser le glaçage miroir si vous désirez oui. Par contre non la gelée passion n'est pas un glaçage miroir...
Sincèrement je ne l'aromatiserait pas... La mousse et les inserts suffiront amplement niveau goût. :o)
Belle soirée.
Karin
Question de Eva
Da:Eva G. In 10/12/2019Merci!
Risposto da: Eva G. In 10/12/2019
Réponse à Eva
Da:Karin In 10/12/2019Comme dis Anaïs il faut toujours utiliser un spray velours sur une matière congelée pour que l'effet velours apparaisse. :o)
Donc au moment du démoulage, sprayez votre bûche, puis laissez-là décongeler au frigo.
Belle journée.
Karin
Question de Anaïs
Da:Anaïs J. In 10/12/2019Le velour, c’est à sprayer sur du congelé ;)
Réponse
Da:Karin In 01/12/2019Merci pour votre message.
Je ne vous conseille pas de remplacer la pâte d'amande par autre chose... Cela modifierait le goût et la texture.
Vous trouvez de la pâte d'amande dans les grandes surface sans soucis.
Belle soirée.
Karin
Réponse à Brice
Da:Cakelicious-Team In 26/12/2018Alors j'ai fait plusieurs fois la bûche sans soucis. La seule fois ou j'ai eu un problème c'est quand j'ai préparé mon tapis 3-4 jours en avance en le laissant dans le congélateur... C'est la seule fois que mes étoiles ont collé au tapis... Donc je conseille de préparer le tapis le même jour que le montage de la bûche. Voir un jours à l'avance mais pas plus.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée
Karin
Réponse à Benjamin
Da:Cakelicious-Team In 24/12/2018Merci pour votre message.
Il n'y a que les purées de fruits qui sont industrielles. Vous pouvez sans soucis prendre des framboises fraîches si vous le désirez.
Le reste n'est pas industriel... De la crème, de la pâte d'amande, du sucre...etc...
Belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 14/12/2018Brice: Bonjour, Oui oui vous pouvez bricoler quelques chose si vous le souhaitez. Le temps de cuissons sera peut être un peu plus long sans la plaque perforée et la cuisson un peu moins uniforme mais la réalisation reste possible. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Magali
Da:Cakelicious-Team In 12/12/2018Oui tout à fait! Tu peux sans soucis congeler le reste de ta purée de fruit en petite portion! Super pratique en plus. :o)
Belle soirée.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 11/12/2018Emilie: Perso je mets bien mon tapis sur une planche bien plate et bien solide.
De cette manière je peux remplir mes étoiles sans soucis. Il y a juste celles tout au bord qui se vident légèrement...
Du coup je ne les utilise pas celle-ci. :o) Mais aucun problème avec toutes les autres.
Ma gelée est bien liquide aussi. A mon avis c'est un soucis de support.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée. Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 10/12/2018Magali: Avec plaisir! :o)
Tes feuilles de gélatines font 1.66gr. Donc si je mets 3gr de gélatine en poudre, il faut mettre 3gr de feuille de gélatine.
Tu peux les découper sans soucis pour avoir le poids juste.
Est-ce compréhensible?
Belle soirée! :o) Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 10/12/2018Christelle: Oui le moule à bûche tablette de Silikomart irait sans soucis vu qu'il est en silicone et qu'il fait 1.3 litre (le starlight fait 1.2litre).
Par contre il faut bien prendre les mini bûches pour l'insert ou l'insert en plastique et couper un bout. L'insert en silicone de chez Silikomart sera trop gros pour cette bûche ci. Je déconseille la bûche en inox pour une mousse car ses pieds sont amovibles et donc pas 100% étanche.
Et le démoulage est plus compliqué... J'espère avoir pu aider. :o)
Karin
Question de Client
Da:Client C. In 10/12/2018Bonjour Pauline,
Merci pour ton message!
Ah ben oui en effet... j'ai oublié de modifié mon texte... Désolé.
C'est donc bien 50gr de crème entière. Toutes mes excuses.
Oublies pas de nous faire une photo quand tu aura fait la bûche. :o)
Salutations.
Karin
Risposto da: Client C. In 10/12/2018
Risposto da: Client C. In 12/12/2018