Bûche Starlight
Passionsfruchtmousse, Himbeer-Einlage und goldene Schokoladensterne
Hallo Feinschmecker,
so viele von Euch haben nach einem Rezept für die wunderschöne Starlight-Bûcheform von Silikomart gefragt, und hier ist es endlich! Geschmacklich wollten wir diesmal etwas ganz Neues: Passionsfrucht und Himbeere. Die Kombination ist der Hammer, eine richtige Geschmacksexplosion, frisch und fruchtig und damit perfekt nach einem üppigen Weihnachtsessen.
Unter dem Sternenmantel versteckt sich eine luftige Passionsfruchtmousse. In der Mitte liegt eine Einlage aus Passionsfruchtgelee mit frischen Himbeeren und einer Himbeermousse, und ganz unten sorgt ein luftiges Joconde-Biskuit für den Halt. Das Highlight sind die goldgelben Schokoladensterne, die beim Entformen wie von Zauberhand zum Vorschein kommen.
Keine Angst vor den vielen Elementen: Die Einlage kannst Du schon ein paar Tage vorher machen, und die fertige Bûche wartet sogar wochenlang im Tiefkühler auf ihren grossen Auftritt.
Zutaten
Passionsfrucht-Gelee
Joconde-Biskuit
Schokoladen-Sternenteppich
Passionsfruchtmousse
Schritt für Schritt
Passionsfrucht-Gelee (Einlage)
Gelatine quellen lassen
Wieg 2.6 g Fischgelatinepulver ab, am besten mit einer Präzisions- oder Löffelwaage. Wir lieben Pulvergelatine: Sie ist weniger elastisch als Gelatineblätter und gibt eine viel schönere Textur. Rühr 13 g kaltes Wasser ein und lass die Gelatine kurz quellen.
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Püree, Glukose und Zucker aufkochen
Gib 87 g Passionsfruchtpüree, 20 g Glukosesirup und 6 g Zucker in einen Topf. Die Glukose ist hier wichtig: Normaler Zucker kristallisiert beim Gefrieren, und das Gelee würde hart. Mit Glukose bleibt es schön cremig und weich.
Bring alles zum Kochen und lass es etwa 1 Minute weiterkochen.
Passionsfruchtpüree 500g
Glukosesirup - 375g
Gelatine einrühren
Nimm den Topf vom Herd, gib die gequollene Gelatine dazu und verrühr sie mit dem Schwingbesen, bis sie sich gleichmässig verteilt hat. Giess das Gelee dann in einen Messbecher, so lässt es sich viel leichter einfüllen. Ein hohes Gefäss oder eine Flasche tut es auch.
In die Mini-Blockform giessen
Die Starlight-Form hat keine eigene Einlageform, und eine Weihnachtsbûche ohne Einlage? Das wäre doch schade! Darum nehmen wir eine Silikonform mit 9 kleinen Blockmulden. Stell sie auf ein Lochblech und füll 3 Mulden bis zur Hälfte mit Gelee. Lass unbedingt Platz für die Himbeermousse!
Leg in jede Mulde 3 frische Himbeeren, das gibt noch mehr Frische. Ab in den Tiefkühler für mindestens 1 Stunde: Die Oberfläche des Gelees muss fest sein, bevor die Himbeermousse daraufkommt.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Silikonform "mini cake"
Himbeermousse (Einlage)
Gelatine quellen lassen
Rühr 2.3 g Fischgelatinepulver in 12 g kaltes Wasser und lass es einige Minuten quellen, genau wie beim Gelee.
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Himbeerpüree aufkochen
Gib 81 g Himbeerpüree und 18 g Zucker in einen Kochtopf und bring alles zum Kochen. Machst Du nur eine Bûche, kannst Du für diese kleine Menge auch frische oder tiefgekühlte Himbeeren pürieren.
Himbeerpüree 1 kg
Gelatine einrühren und abkühlen
Nimm den Topf vom Herd, gib die gequollene Gelatine dazu und rühr, bis sie vollständig geschmolzen ist. Stell die Mischung in den Tiefkühler, während Du den Rahm aufschlägst. Aber nicht vergessen, sonst gefriert sie!
Rahm aufschlagen und unterheben
Schlag 50 g Vollrahm auf. Bei dieser kleinen Menge geht das ganz schnell von Hand. Wichtig: Nimm Vollrahm, kein Halbrahm!
Prüf dann die Temperatur des Himbeerpürees: Es darf höchstens 25 °C haben. Ist es noch zu warm, stellst Du es zurück in den Tiefkühler und misst alle 5 Minuten nach. Warum so genau? Ist das Püree zu warm, schmilzt der Rahm und alles wird flüssig. Ein Thermometer ist hier unverzichtbar! Hat es die richtige Temperatur, hebst Du den Rahm mit dem Schwingbesen vorsichtig unter.
Formen auffüllen und gefrieren
Füll die Himbeermousse in einen Messbecher und giess die 3 Mulden mit dem Passionsfruchtgelee bis zum Rand voll. Dann für mindestens 4 Stunden ab in den Tiefkühler. Die Einlage kannst Du übrigens ganz entspannt ein paar Tage im Voraus machen.
Joconde-Biskuit
Mandelmischung vorbereiten
Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Misch 75 g Puderzucker und 70 g Mandelmehl in einer Schüssel. Mit extra feinem Mandelmehl musst Du nicht einmal sieben, so fein ist es!
Weisses Mandelmehl extra fein
Eier aufschlagen
Schlag 2 ganze Eier (ca. 110 g, das Gewicht steht meistens auf der Verpackung) in einer Rührschüssel mit dem Schwingbesen schön schaumig.
Mandelmischung und Mehl unterheben
Gib die Puderzucker-Mandel-Mischung dazu und verrühr alles zu einer schönen, nicht zu flüssigen Masse. Siebe 25 g Mehl darüber und heb es mit dem Teigschaber unter. Lass die Masse ein paar Minuten stehen.
Meringue schlagen
Schlag in einer zweiten, fettfreien Schüssel 60 g Eiweiss mit 12 g Zucker zu einer festen Meringue.
Beide Massen verbinden
Rühr zuerst ein wenig Meringue mit dem Schwingbesen unter die Mandelmasse, so wird sie lockerer. Dann hebst Du den Rest vorsichtig unter. Dieses Biskuit wird sogar noch luftiger als eine Génoise!
Backen
Leg ein Lochblech mit Backpapier aus, stell einen verstellbaren Backrahmen auf 20 × 30 cm ein und setz ihn darauf. Sprüh Rahmen und Papier mit Backtrennspray ein, so löst sich das Biskuit später ganz leicht.
Gib die Masse hinein, streich sie mit einem Teighorn glatt und back sie 10 bis 12 Minuten bei 170 °C. Nach dem Backen abkühlen lassen und aus dem Rahmen lösen.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
250ml Backtrennspray
Schokoladen-Sternenteppich
Schokolade temperieren
Schmilz 40 g weisse Couverture in der Mikrowelle in Schüben von 30 Sekunden bei 460 Watt, bis sie 45 °C erreicht. Gib dann 10 g ungeschmolzene Couverture dazu und rühr, bis alles geschmolzen ist. Gratuliere, Du hast die Schokolade gerade temperiert! Sie sollte jetzt 29 bis 31 °C haben.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Gelb einfärben
Rühr die gelbe Pulverfarbe für Schokolade ein. Wie viel Du nimmst, hängt davon ab, wie kräftig Deine Sterne leuchten sollen.
Gelber Schokoladen Pulverfarbstoff
In den Spritzbeutel füllen
Füll die Schokolade in einen Spritzbeutel und schieb sie mit einem Teighorn bis ans Ende. Unser Tipp: Eine Klammer für Gefrierbeutel verhindert, dass oben Schokolade herausläuft. Schneid dann eine kleine Spitze ab.
Sterne füllen
Im Starlight-Set findest Du zwei Matten, eine glatte und eine mit Sternen. Für diese Bûche nehmen wir die Sternenmatte. Spritz die Schokolade in die Mitte der Sterne und verteil sie mit einem Winkelspatel in alle Sterne.
Ganz wichtig: Am Schluss darf nur noch in den Sternen Schokolade sein. Streich alles andere sauber ab, sonst siehst Du beim Entformen gelbe Flecken auf der Mousse.
Starlight Weihnachtsbûche
Form zusammensetzen
Lass die Matte 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Form besteht aus 5 Teilen: Setz zuerst die beiden Endstücke in die Grundform, leg dann die Matte ein und setz zum Schluss den oberen Rahmen darauf, der die Matte festhält. Stell die Form in den Kühlschrank, während Du die Mousse zubereitest.
Starlight Weihnachtsbûche
Passionsfruchtmousse
Gelatine quellen lassen
Gib 4.2 g Fischgelatinepulver in eine Schüssel, rühr 21 g kaltes Wasser ein und lass sie quellen.
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Rahm, Püree, Zucker und Glukose bereitstellen
Gib 58 g Vollrahm, 21 g Passionsfruchtpüree, 26 g Zucker und 26 g Glukosesirup in einen Kochtopf. Die Glukose macht die Mousse schön cremig. Stell den Topf noch beiseite, denn zuerst kommt das Marzipan dran.
Passionsfruchtpüree 500g
Glukosesirup - 375g
Marzipan vorbereiten
Schneid 48 g Backmarzipan in kleine Würfel und gib sie in einen hohen Messbecher, damit Du nachher gut mit dem Stabmixer mixen kannst. Gib die gequollene Gelatine dazu. Bitte lass das Marzipan nicht weg: Es gibt der Mousse Struktur, schmecken wirst Du es aber nicht.
Backmarzipan, 250 g
Aufkochen und mixen
Bring die Passionsfrucht-Rahm-Mischung zum Kochen und giess sie über das Marzipan. Mix alles etwa 2 Minuten mit dem Stabmixer. Die Masse ist danach flüssig, das ist ganz normal. Lass sie auf 25 °C abkühlen, bevor sie mit dem Rahm zusammenkommt.
Rahm aufschlagen
Hat die Marzipanmischung 25 °C, gibst Du 225 g Vollrahm und 26 g Passionsfruchtpüree in eine Schüssel und schlägst beides auf.
Passionsfruchtpüree 500g
Mousse fertigstellen
Gib die Marzipan-Passionsfrucht-Mischung in drei Portionen zum geschlagenen Rahm und verrühr alles mit einem Teigschaber. Pass auf, dass die Mousse nicht zusammenfällt! Wird sie flüssig, war die Marzipanmischung zu warm.
Montage
Biskuit zuschneiden
Fast geschafft! Schneid aus dem Biskuit ein Rechteck von 6.5 × 24.5 cm. Mit einem Lineal wird es schön gerade. Den Rest kannst Du in Frischhaltefolie wickeln und für das nächste Dessert einfrieren, oder gleich vernaschen.
Einlagen auslösen und kürzen
Löse die 3 gefrorenen Einlagen aus der Form. Schneid von einer davon 2 cm ab, sonst wird es in der Form zu lang. Bitte nur eine der drei kürzen!
Mousse einfüllen und Einlagen einsetzen
Füll etwa 300 g Passionsfruchtmousse in die Starlight-Form und streich sie mit einem Winkelspatel glatt. Leg die 3 Einlagen so nah wie möglich nebeneinander in die Mitte und drück sie leicht in die Mousse.
Starlight Weihnachtsbûche
Schliessen und gefrieren
Verteil 100 g Passionsfruchtmousse darüber und streich sie glatt. Leg das Biskuit darauf, wenn Du es richtig zugeschnitten hast, passt es perfekt. Drück es leicht an, damit es an der Mousse haftet, und stell die Bûche für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler.
Entformen
Form öffnen
Jetzt ist die Bûche gut durchgefroren und bereit zum Entformen. Nichts leichter als das, Du wirst sehen! Stell Deine Bûche-Unterlage bereit. Nimm zuerst den oberen Teil der Form ab, dann die Grundform, und löse danach die Silikonränder.
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Sternenmatte abziehen
Und jetzt der schönste Moment: Zieh die Silikonmatte langsam und vorsichtig ab, und die goldenen Sterne kommen zum Vorschein. Lass die Bûche vor dem Servieren 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Fertig ist Deine Bûche Starlight!
Bûche Starlight
Zutaten
Passionsfrucht-Gelee
Himbeermousse
Joconde-Biskuit
Schokoladen-Sternenteppich
Passionsfruchtmousse
Zubereitung
- Gelee: Passionsfruchtpüree, Glukose und Zucker aufkochen, 1 Min. kochen, Gelatine dazu, 3 Mulden der Mini-Blockform halb füllen, je 3 Himbeeren, 1 Std. gefrieren.
- Himbeermousse: Himbeerpüree mit Zucker aufkochen, Gelatine dazu, auf höchstens 25 °C abkühlen, Schlagrahm unterheben, Mulden auffüllen, 4 Std. gefrieren.
- Biskuit: Puderzucker und Mandelmehl mischen, mit aufgeschlagenen Eiern und Mehl verrühren, Meringue unterheben, im Rahmen 20 × 30 cm 10 bis 12 Min. bei 170 °C Umluft backen.
- Sterne: Weisse Couverture auf 45 °C schmelzen, mit 10 g Couverture auf 29 bis 31 °C temperieren, gelb färben, in die Sterne der Matte streichen, Form zusammensetzen, kühlen.
- Mousse: Rahm, Püree, Zucker und Glukose aufkochen, über Marzipan und Gelatine giessen, mixen, auf 25 °C abkühlen, unter den Passionsfruchtrahm heben.
- Montage: 300 g Mousse, 3 Einlagen (eine um 2 cm gekürzt), 100 g Mousse, Biskuit 6.5 × 24.5 cm, 6 Std. gefrieren.
- Finish: Gefroren entformen, Sternenmatte abziehen, 6 bis 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Passionsfruchtpüree 500g
Himbeerpüree 1 kg
Glukosesirup - 375g
Weisses Mandelmehl extra fein
Backmarzipan, 250 g
Weisse Couverture-Drops 500 g
Gelber Schokoladen Pulverfarbstoff
250ml Backtrennspray
Zubehör
Starlight Weihnachtsbûche
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Silikonform "mini cake"
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die Einlage aus Gelee und Himbeermousse machst Du am besten ein paar Tage vorher, das Biskuit kannst Du ebenfalls vorbereiten und einfrieren. Am Montagetag bleiben dann nur Sterne, Mousse und Zusammensetzen. Und die fertige Bûche wartet bis zu 3 bis 4 Wochen im Tiefkühler.
Streich die gelbe Schokolade wirklich sorgfältig ab, sodass sie nur noch in den Sternen sitzt. Jeder kleine Rest auf der glatten Fläche zeigt sich später als gelber Fleck auf der Mousse.
Alles über Formen, Einlagen und das Entformen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Normaler Zucker kristallisiert beim Gefrieren, und die Textur wird härter und weniger angenehm im Mund. Glukose verhindert das und hält Gelee und Mousse schön cremig und weich.
Sind Himbeerpüree oder Marzipanmischung beim Unterheben wärmer als 25 °C, schmilzt der Schlagrahm und die Mousse wird flüssig. Ein Thermometer ist hier Dein bester Freund.
Entformt und in einer Schachtel verpackt, hält sie 3 bis 4 Wochen im Tiefkühler, ohne dass die Mousse leidet. Zum Servieren 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
Question de Aude
Von:Aude R. An 17.12.2024Bonjour,
Puis-je utiliser le même moule à buche que dans la recette de la buche fraise citron vert?
Merciii
Aude
Question de Isabelle
Von:Isabelle A. An 16.12.2024Bonjour je viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée
Beantwortet von: Isabelle A. An 16.12.2024
Question de Valérie
Von:Valérie H. An 25.11.2024Bonjour,
J’aimerais beaucoup tester cette bûche mais je lis dans les commentaires de ne pas supprimer la pâte d’amendes. Or, j’y suis allergique. Puis-je faire la même recette que votre mousse fraises (dans la bûche fraise - citron) et simplement remplacer le coulis de fraises par un coulis fruits de la passion ?
D’avance merci pour votre aide.
Beantwortet von: Karin An 25.11.2024
Beantwortet von: Valérie H. An 25.11.2024
Question de Michèle
Von:Michèle B. An 15.10.2024bonjour,
est-il possible de remplacer la gelatine de poisson par des feuilles de gelatine ?
Beantwortet von: Karin An 15.10.2024
Question de Charlotte
Von:Charlotte C. An 19.12.2023Bonjour,
Ma bûche est au congélateur et je me réjouis de la déguster à Noël ?
Petite question pratique:
Je souhaite la démouler la veille. Dois-je la laisser au frigo dans le carton à bûche ou à température ambiante? Ou à la cave?
Merci d’avance pour votre réponse et belle soirée ✨
Beantwortet von: Karin An 20.12.2023
Question de Aurélie
Von:Aurélie C. An 19.12.2023Bonjour,
Comment faire si je n’ai pas de cadre extensible et de plaque à trou? Est-ce tout de même faisable? Merci pour votre retour :)
Beantwortet von: Karin An 20.12.2023
Question de Daniela
Von:Daniela C. An 13.12.2023Bonjour je peux congelée combien de temps une buche ? Si je la prépare maintenant pour la déguster à Noël ça irait ? Merci
Beantwortet von: Karin An 14.12.2023
Réponse à Karin
Von:Karin An 12.12.2023Ici, le moule Starlight fait 1200ml. Si vous avez un moule à bûche de 1300ml (comme notre moule standard de Silikomart), il vous suffit de multiplier les ingrédients de la mousse par 1,1 , et pour l'insert par 2,1.
Concernant le biscuit, vous pouvez suivre la recette.
Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)
Question de Daniela
Von:Daniela S. An 11.11.2023Bonjour, cette bûche est vraiment top, je l’ai déjà faite 2 fois ?.
Est-ce qu’il serait possible de faire la technique du « tapis étoile en chocolat », mais avec du chocolat noir ou au lait? Pour le faire sur d’autre motif de tapis de bûche? Est ce que les températures sont identiques au chocolat blanc ou faut-il les adapter?
Belle soirée.?
Beantwortet von: Karin An 13.11.2023
Question de Nathalie
Von:Nathalie L. An 08.05.2023Bonjour, est ce que cette mousse passion peut être utilisée pour garnir un number cake?
Beantwortet von: Karin An 09.05.2023
Question de Anne-Rose
Von:Anne-Rose T. An 28.12.2022Magnifique bûche un succès énorme merci beaucoup
Beantwortet von: Laura An 29.12.2022
Question de Sandra
Von:Sandra G. An 22.12.2022Bonjour,
Petite question : par quoi pouvons nous remplacer le glucose ? Car j en trouve pas dans les grandes surfaces ! Merci d avance pour votre réponse !
Beantwortet von: Laura An 22.12.2022
Question de Debora
Von:Debora A. An 31.10.2022Bonjour
Cette bûche convient pour combien de personnes ? 10 convives ou plus ?
Merci
Beantwortet von: Karin An 31.10.2022
Question de Geneviève
Von:Geneviève F. An 04.01.2022Bonjour, est-il possible de réaliser la mousse passion avec du jus de fruit de passion plutôt que de la purée ?
Merci à vous.
Belle soirée
Geneviève
Beantwortet von: Laura An 05.01.2022
Beantwortet von: Geneviève F. An 05.01.2022
Question de Laura
Von:Laura M. An 22.12.2021Bonjour !
La bûche est au congélateur, merci pour la recette. J’ai eu un soucis avec la chantilly car je n’ai pas de fouet électrique ou de Kitchen Aid. Je travaille au Companion alors je ne sais pas si c’est ça mais après 1m30 environ, la crème a tranché alors que normalement une crème sans mousse dedans, met 3-4 min pour être en chantilly. Du coup j’ai refait, heureusement j’en avait encore mais ce n’était pas une magnifique chantilly légère.
Problème aussi avec les œufs et la poudre d’amandes au début, c’est resté assez liquide donc le biscuit est assez plat mais bon quand même. Une astuce ?
Autre question: est-ce possible de faire moins de biscuit vu qu’on en utilise 1/3 ?
Merci !
Laura
Beantwortet von: Karin An 23.12.2021
Question de Sabine
Von:Sabine M. An 12.12.2021Bonjour si je veux faire cette recette dans le moule corallo (étoiles exceptées) les proportions suffisent elles ? Sinon de combien faut il les augmenter? Merci et belle soirée
Beantwortet von: Karin An 13.12.2021
Question de Sabrina
Von:Sabrina S. An 08.12.2021Bonjour,
puis-je utiliser des framboises congelées pour faire ma purée et les recongeler après pour faire prendre l'insert?
En effet, ce n'est pas la saison. Vos purées de fruits ont l'air top, mais conditionnées en trop grosse quantité.
Si je n'utilise pas tout, puis-je la congeler, décongeler et la recongeler en insert?
Merci d'avance.
Beantwortet von: Karin An 08.12.2021
Beantwortet von: Sabrina S. An 08.12.2021
Beantwortet von: Karin An 08.12.2021
Question de Marine
Von:Marine B. An 06.12.2021Bonjour,
J'aimerais que la bûche soit en spray velours rouge et garder les étoiles jaunes en chocolat.
Est ce possible d'utiliser 2 moules a bûche (1 pour étoiles et 1 pour la bûche)?
Une fois la bûche congelée, la démouler mettre le spray velours et ensuite mettre la bûche velours dans le moule à bûche des étoiles, enfin remettre au congélateur et démouler ?
Beantwortet von: Karin An 06.12.2021
Question de Emeline
Von:Emeline Q. An 03.12.2021Bonjour!
Si je veux faire 2 bûches maintenant pour noël, comment/dans quoi est-ce que je peux les conserver au congélateur?
Beantwortet von: Karin An 05.12.2021
Question de Stéphanie
Von:Stéphanie M. An 30.12.2020Bonjour,
J’ai juste une petite question lors de la sortie du congélateur?
6h sont comptés jusqu’à la dégustation, est ce que la bûche doit être mise au frigo ou à température ambiante?
Merci d’avance pour votre réponse et excellente journée
Beantwortet von: Veronique N. An 30.12.2020
Beantwortet von: Stéphanie M. An 30.12.2020
Question de Sophie
Von:Sophie J. An 13.12.2020Bonjour,
Je souhaiterais faire deux bûches mais je n'ai qu'un moule. Est-ce qu'il est possible de conserver ma deuxième découpe de biscuit au congélateur jusqu'à ce que ma première bûche soit démoulée et que je puisse faire la deuxième, ou faut-il refaire le biscuit à ce moment-là? Et pour les étoiles en chocolat blanc, savez-vous à peu près combien il faut fondre de chocolat?
Merci pour super recettes et vos conseils. Belles journée. Sophie
Beantwortet von: Karin An 13.12.2020
Beantwortet von: Sophie J. An 13.12.2020
Question de Claudine
Von:Claudine B. An 14.08.2020Bonjour,
J ai un petit problème je n ai pas pu démouler ma bûche avec les étoiles , les étoiles sont rester sur mon plastic bûche et pourtant j ai fais exactement comme mentionné dans votre recette.
Avec cela je n ai pas eu les étoiles en couleur. Pouvez vous me dire ce que je dois faire en plus?
Une toute bonne journée.
Meilleures salutations.
Claudine
Beantwortet von: Karin An 14.08.2020
Question de Natacha
Von:Natacha B. An 17.02.2020Bonjour, merci pour la recette :-) est-il possible de ne pas mettre la pâte d'amande dans la mousse passion? Si oui par quoi la remplacer ? Et à quoi sert le glucose dans la mousse? Est-ce bien d'en mettre également dans d'autres mousses? Merci pour votre réponse.
Beantwortet von: Martine S. An 18.02.2020
Beantwortet von: Natacha B. An 18.02.2020
Réponse à Eleonora
Von:Karin An 26.12.2019Alors j'ai en effet pas mal de clients qui ont galéré avec la gelée. Mais une de mes clientes (MrsMartinez sur instagram) les a testé en chocolat et le résultat est magnifique. Ça se décolle tout seul! :o) Donc je vous conseille vivement de colorer du chocolat blanc avec de la poudre jaune et de faire les étoiles en chocolat plutôt qu'en gelée.
J'espère avoir pu aider. Belle journée. Karin
Réponse
Von:Karin An 23.12.2019Oui sans soucis. Le velours ne bouge pas même remis au congélateur. :o) Belle journée.
Réponse
Von:Karin An 16.12.2019Alors oui et non... La pâte d'amande c'est du massepain fait pour la cuisson. Vous en trouvez à la migros et à la Coop. Sous différent nom... pâte d'amande, massepain de cuisson, masse d'amande...etc... Il ne faut juste pas prendre le massepain de décoration. :o)
Question de Laura
Von:Laura B. An 15.12.2019Bonjour!! Question peut être complètement basique mais est-ce que le massepain des commerces = pate d’amande ? Merci pour votre réponse =)
Beantwortet von: Laura B. An 16.12.2019
Réponse à Nathalie
Von:Karin An 13.12.2019Oui bien sûre vous pouvez faire vos purées maison. Par contre pensez à bien chiner (enlever les grains de framboises) car sinon ça va vous donner une bûche croustillante ce qui n'est pas super agréable. :o)
Belle journée.
Karin
Question de Nicole
Von:Nicole D. An 11.12.2019Merci pour la réponse. Mais je vous demande pour le spray et le glaçage car je n'ai pas le moule avec les étoiles et je voudrais faire autrement la déco, donc il n'y aura pas les étoiles, d'où ma question.
Beantwortet von: Karin An 13.12.2019
Beantwortet von: Nicole D. An 22.12.2019
Beantwortet von: Nicole D. An 28.12.2020
Réponse à Nicole
Von:Karin An 10.12.2019Pour cette bûche je ne conseille aucun des deux. Elle est jolie telle quel, sans spray ni glaçage. :o)
Si vous faites un glaçage miroir sur les étoiles, vous ne les verrez plus je pense.
Vous pouvez aromatiser le glaçage miroir si vous désirez oui. Par contre non la gelée passion n'est pas un glaçage miroir...
Sincèrement je ne l'aromatiserait pas... La mousse et les inserts suffiront amplement niveau goût. :o)
Belle soirée.
Karin
Question de Eva
Von:Eva G. An 10.12.2019Merci!
Beantwortet von: Eva G. An 10.12.2019
Réponse à Eva
Von:Karin An 10.12.2019Comme dis Anaïs il faut toujours utiliser un spray velours sur une matière congelée pour que l'effet velours apparaisse. :o)
Donc au moment du démoulage, sprayez votre bûche, puis laissez-là décongeler au frigo.
Belle journée.
Karin
Question de Anaïs
Von:Anaïs J. An 10.12.2019Le velour, c’est à sprayer sur du congelé ;)
Réponse
Von:Karin An 01.12.2019Merci pour votre message.
Je ne vous conseille pas de remplacer la pâte d'amande par autre chose... Cela modifierait le goût et la texture.
Vous trouvez de la pâte d'amande dans les grandes surface sans soucis.
Belle soirée.
Karin
Réponse à Brice
Von:Cakelicious-Team An 26.12.2018Alors j'ai fait plusieurs fois la bûche sans soucis. La seule fois ou j'ai eu un problème c'est quand j'ai préparé mon tapis 3-4 jours en avance en le laissant dans le congélateur... C'est la seule fois que mes étoiles ont collé au tapis... Donc je conseille de préparer le tapis le même jour que le montage de la bûche. Voir un jours à l'avance mais pas plus.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée
Karin
Réponse à Benjamin
Von:Cakelicious-Team An 24.12.2018Merci pour votre message.
Il n'y a que les purées de fruits qui sont industrielles. Vous pouvez sans soucis prendre des framboises fraîches si vous le désirez.
Le reste n'est pas industriel... De la crème, de la pâte d'amande, du sucre...etc...
Belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 14.12.2018Brice: Bonjour, Oui oui vous pouvez bricoler quelques chose si vous le souhaitez. Le temps de cuissons sera peut être un peu plus long sans la plaque perforée et la cuisson un peu moins uniforme mais la réalisation reste possible. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Magali
Von:Cakelicious-Team An 12.12.2018Oui tout à fait! Tu peux sans soucis congeler le reste de ta purée de fruit en petite portion! Super pratique en plus. :o)
Belle soirée.
Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 11.12.2018Emilie: Perso je mets bien mon tapis sur une planche bien plate et bien solide.
De cette manière je peux remplir mes étoiles sans soucis. Il y a juste celles tout au bord qui se vident légèrement...
Du coup je ne les utilise pas celle-ci. :o) Mais aucun problème avec toutes les autres.
Ma gelée est bien liquide aussi. A mon avis c'est un soucis de support.
J'espère avoir pu aider.
Belle soirée. Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 10.12.2018Magali: Avec plaisir! :o)
Tes feuilles de gélatines font 1.66gr. Donc si je mets 3gr de gélatine en poudre, il faut mettre 3gr de feuille de gélatine.
Tu peux les découper sans soucis pour avoir le poids juste.
Est-ce compréhensible?
Belle soirée! :o) Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 10.12.2018Christelle: Oui le moule à bûche tablette de Silikomart irait sans soucis vu qu'il est en silicone et qu'il fait 1.3 litre (le starlight fait 1.2litre).
Par contre il faut bien prendre les mini bûches pour l'insert ou l'insert en plastique et couper un bout. L'insert en silicone de chez Silikomart sera trop gros pour cette bûche ci. Je déconseille la bûche en inox pour une mousse car ses pieds sont amovibles et donc pas 100% étanche.
Et le démoulage est plus compliqué... J'espère avoir pu aider. :o)
Karin
Question de Client
Von:Client C. An 10.12.2018Bonjour Pauline,
Merci pour ton message!
Ah ben oui en effet... j'ai oublié de modifié mon texte... Désolé.
C'est donc bien 50gr de crème entière. Toutes mes excuses.
Oublies pas de nous faire une photo quand tu aura fait la bûche. :o)
Salutations.
Karin
Beantwortet von: Client C. An 10.12.2018
Beantwortet von: Client C. An 12.12.2018