Starlight Yule Log

Posted on: 2018-12-04
 

Recipe in video

Hey foodies!

You asked me so many times for this Starlight yule log that I finally gave in! :o)

I have to admit it's so beautiful that it didn't take much convincing to have fun making it!

I needed to find some great new flavours (see my first tutorial on the strawberry-lime yule log), knowing that I absolutely wanted my stars to be bright yellow... So I dug and dug and finally went for two flavours I love! Passion fruit and raspberry!

The result is absolutely delicious! It's fresh and bursts with flavour in your mouth! Perfect for a Christmas dessert!

I made a passion fruit mousse, with a first passion fruit jelly insert and a second raspberry mousse insert with fresh raspberries!

Look at the result! Thank you Silikomart for inventing this magnificent mould! I love it!

Starlight Yule Log

For this yule log you will need:

Passion fruit jelly insert

2.6g of fish gelatine powder

13g of water

87g of passion fruit purée

20g of glucose

6g of sugar

9 fresh raspberries

Raspberry mousse

2.3g of fish gelatine powder

12g of water

81g of raspberry purée

18g of sugar

50g of heavy cream

Joconde sponge

75g of icing sugar

70g of almond flour

2 eggs

25g of flour

2 egg whites

12g of sugar

Chocolate star mat

40g of white chocolate

10g of white chocolate

Yellow powdered chocolate colouring

Passion fruit mousse

4.2g of fish gelatine powder

21g of water

21g of passion fruit purée

58g of heavy cream

26g of sugar

26g of glucose

48g of marzipan

225g of heavy cream

26g of passion fruit purée

Passion fruit jelly insert

Starlight yule log ingredients raspberry passion fruit yule log recipe raspberry passion fruit yule log

Start by weighing 2.6g of fish gelatine powder with your precision scale. I really like fish gelatine, which is much less elastic than gelatine sheets. The texture is much better with powdered gelatine. All great French chefs use powdered gelatine.

Then add 13g of cold water and stir for a few seconds with a spoon. Set aside.

Glass bowl with a spoon and pale mixture on weathered wood, preparing the Starlight yule log

Next, in a saucepan, pour 87g of passion fruit purée, 20g of glucose and 6g of sugar.

It is important to work with glucose, because when frozen, sugar crystallises and the texture becomes harder and less pleasant in the mouth. We want something creamy and soft.

Heat the mixture to a boil. Once boiling, leave it for about 1 minute. Then remove from heat and add the softened gelatine.

Whisk so that the gelatine melts well and everything is nicely homogeneous.

Pour your jelly into a jug to make it easier to pour. A small jug... If you don't have a jug, a squeeze bottle without a tip will work just as well.

Pour the rest into 3 cavities of the mini yule log mould. Fill the cavities about halfway... You need to leave room for the raspberry mousse.

Here I used this mini yule log mould because the Starlight yule log doesn't have an insert... And I think a yule log without an insert is a shame. So I improvised with 3 mini yule logs that will become the perfect insert for this log!

Once the jelly is poured, place 3 fresh raspberries in each cavity. This will add freshness to your dessert.

Then place your mould in the freezer for at least 1 hour. The top of the jelly needs to set before you pour the raspberry mousse over it.

Raspberry mousse

Start by combining 2.3g of powdered gelatine with 11.5g of cold water and leave to set for a few minutes.

Glass bowl with a spoon and pale mixture on weathered wood, preparing the Starlight yule log

Pour the 81g of raspberry purée into a saucepan. If you only have one yule log to make, you'll be better off using 81g of fresh raspberries.

Add 18g of sugar and bring the mixture to a boil.

Remove from heat, then add the softened gelatine to your raspberry purée. Whisk until the gelatine is completely melted.

Set your mixture aside in the freezer while you make the whipped cream. Be careful not to leave it too long. You just want to cool it down... Not freeze it.

Whip the 50g of heavy cream. Given the small quantity, I whipped the cream by hand... Super quick! But make sure to use heavy cream and not light cream! We want a whipped cream that isn't too firm.

Check the temperature of your raspberry purée. It should drop to 25°C. If it is still too warm, put it back in the freezer and check every 5 minutes.

Once the raspberry purée is at the right temperature, fold it into the whipped cream by whisking gently.

If your raspberry purée is too warm, your cream will melt and become liquid! It is therefore very important to incorporate it at the right temperature. A thermometer is essential in patisserie!

Pour your mixture into a jug and fill your 3 cavities to the brim.

Then place the mould in the freezer for at least 4h. You can easily make your insert a few days in advance! No need to do everything in one day.

For the sponge, I wanted a change... I often make a financier sponge or a génoise... But this time I needed something new!

So I went for a Joconde sponge which is very light and absolutely delicious!

With this recipe you can make two yule log slices or one slice and eat the rest. That's what I did... Greedy as I am! :o)

Joconde sponge

Preheat your oven to 170°C, fan setting.

Then pour 75g of icing sugar and 70g of almond flour into a bowl and mix with a spoon. I always use extra fine almond flour. No need to sift it! It's magic!

Set the mixture aside.

Then whisk the 2 whole eggs in a bowl until foamy. I used 110g of eggs which equals 2 standard eggs. But not the budget eggs at 46g... Check the box, the weight of the eggs is always listed.

Then add the icing sugar and the almond flour and whisk until you get a nice ribbon (a smooth, fluffy texture but not liquid).

Using a sieve, sift the 25g of flour into the egg/sugar/almond mixture, and fold it in with a spatula.

Set the mixture aside for a few minutes.

Then, in another bowl, pour 60g of egg whites with 12g of sugar.

Whisk to obtain a beautiful meringue.

Now it's time to combine our two mixtures.

Pour a little meringue into the first mixture and fold with a spatula. Then add the rest and do the same.

Your batter should be well mixed and homogeneous.

The Joconde sponge is even lighter than a génoise! I love it!

Cover your perforated baking tray with parchment paper. Then place your adjustable frame on top at a size of 20 x 30 cm.

Spray your mould and the parchment paper with demoulding spray! Essential for a beautiful sponge that comes off easily.

Pour your Joconde sponge batter and smooth it out with a scraper, so that the mixture is as even and smooth as possible.

Bake the sponge for 10-12 minutes at 170°C, fan setting.

Once baked, let it cool, then remove from the mould.

Chocolate star mat

Now let's move on to the chocolate star mat.

In a bowl place 40g of Callebaut white chocolate.

Place it in the microwave at 460W for 30 seconds, mix then put it back for 30 seconds.

The chocolate should reach 45°C. Once the chocolate is at 45°C add 10g of unmelted white chocolate.

Let it melt for a moment while stirring until everything is melted.

Once the chocolate is fully melted, add the yellow powdered colouring, you can adjust the quantity depending on the colour you want.

Place your chocolate into a piping bag.

Using a scraper, push your chocolate to the tip of your piping bag.

Little tip: To prevent the chocolate from coming out of the bag, you can put a clip on it.

Cut a small piece off the end of your bag but not too big.

In the Starlight yule log kit, there are two mats, one smooth and one with stars.

For this yule log, we will use the one with the stars.

Spread the chocolate into the stars in the middle as shown in photo no. 3.

Using an offset spatula, spread the chocolate into all the stars.

It is important that there is chocolate only in the stars, otherwise when unmoulding you will have yellow marks on your mousse.

Once the chocolate is well spread and distributed into all the stars, leave the mat for 5 minutes at room temperature.

The mould consists of 5 parts.

Place the 2 end pieces in the bottom of the mould, then the mat and then the top part that holds the mat in place.

Refrigerate while we make the passion fruit mousse.

Passion fruit mousse

Pour 4.2g of powdered gelatine into a bowl, then add 21g of cold water and stir with a spoon. Then set aside to allow the gelatine to dissolve in the water.

Pour into a saucepan 58g of heavy cream with 21g of passion fruit purée, 26g of sugar and 26g of glucose.

The glucose will add smoothness and creaminess to the mousse.

Set aside. We'll just deal with the marzipan before heating the mixture.

Don't remove the marzipan from the recipe, it will add texture to the mousse, but you won't taste it. ;-)

Now cut 48g of marzipan into small cubes and place them in a tall jug (so you can blend with a Bamix afterwards). Unfortunately this product is no longer available in our range but can easily be found in supermarkets.

Then pour the gelatine over it and set aside while we heat our mixture (passion fruit/cream/sugar/glucose).

Then heat the passion fruit/sugar/glucose/cream mixture until boiling.

Once the mixture has come to a boil, pour it over the marzipan and gelatine. Leave to melt for a few minutes.

Then blend the mixture with a Bamix, so that everything melts and combines. You will need to blend for about 2 minutes.

The mixture will be liquid. This is normal.

Let the mixture cool down. It must drop to 25°-30°C before incorporating it into our whipped cream!

Once the mixture is at the right temperature, pour 225g of heavy cream into a bowl with 26g of passion fruit purée and whip into a chantilly cream.

Then pour the marzipan/passion fruit mixture into the whipped cream in 3 additions and fold with a spatula so that everything incorporates properly.

Be careful not to deflate your mousse! If everything becomes liquid, it means you didn't respect the temperature of the almond/passion fruit mixture.

We're almost there! Woohoo! Keep going!

In the meantime, let's cut the sponge. Cut a rectangle of 6.5 cm x 24.5 cm. Use a ruler so your rectangle is nice and straight.

The remaining sponge can be wrapped in cling film and frozen for a future yule log or entremet.

Cut 1 of the 3 inserts as it is slightly too long... Cut 2 cm from one of the 3 inserts.

Attention! You don't need to cut 2 cm from each insert, just 1 of the 3 that we are going to use. :o)

Then pour approximately 300g of passion fruit mousse and smooth with an offset spatula.

Place the 3 inserts (as close together as possible) in the middle of your yule log.

You can push the inserts into the mousse so they are level with the mousse.

I then added 100g of passion fruit mousse on top, which I smoothed with an offset spatula.

Then place the sponge on top of the yule log. If you cut it just right, it will fit perfectly into your log.

Gently press on the sponge so that it adheres well to the mousse.

Then place your yule log in the freezer for at least 6h!

You can easily prepare your yule log now (9th December) for Christmas and keep it in the freezer.

Mousses can stay in the freezer for up to 3 weeks without changing texture. Take advantage of preparing your Christmas dessert in advance! :o)

Your yule log is now well frozen, all you need to do is unmould it. Nothing could be simpler, you'll see!

First grab a yule log base so you can place it once unmoulded.

Then remove the top of the yule log mould, then the bottom.

Continue by removing the silicone sides.

And finally, carefully remove the silicone mat which will reveal our beautiful stars!

And there you have it! Job done!

If you have several yule logs to make, you can easily prepare them 3 to 4 weeks in advance, unmould them and keep them in a yule log box in the freezer.

Allow 6-8 hours for your yule log to defrost properly. You can of course defrost it the day before without any problem and keep it in a cardboard yule log box so it doesn't absorb any fridge odours.

I hope you enjoy this tutorial!

If you love the recipe, don't hesitate to make it again using different Christmas yule log moulds.

But you are so enthusiastic about the blog that it made me very very happy to be able to do it!

And as Mercotte would say, read the recipe carefully! :o)

Have a lovely Sunday!

Karin

P.S.: All the equipment used can be found at the bottom of the recipe.

Watch our recipe in video!

 
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Comments

  • Question de Aude
    By: Aude R. On 2024-12-17

    Bonjour,

    Puis-je utiliser le même moule à buche que dans la recette de la buche fraise citron vert?
    Merciii
    Aude

  • Question de Isabelle
    By: Isabelle A. On 2024-12-16

    Bonjour je viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée

    Replied by: Isabelle A. On 2024-12-16 viens de terminer 3 bûches tropicales. Hâte de déguster;). Je fais mnt une starlight. Est-ce qu’il est possible d’utiliser du glucose déshydraté? Si oui comment ? . Merci d’avance et belle soirée

  • Question de Valérie
    By: Valérie H. On 2024-11-25

    Bonjour,
    J’aimerais beaucoup tester cette bûche mais je lis dans les commentaires de ne pas supprimer la pâte d’amendes. Or, j’y suis allergique. Puis-je faire la même recette que votre mousse fraises (dans la bûche fraise - citron) et simplement remplacer le coulis de fraises par un coulis fruits de la passion ?
    D’avance merci pour votre aide.

    Replied by: Karin On 2024-11-25 Oui, vous pouvez réaliser la recette de la mousse de notre bûche fraise-citron en remplaçant la purée de fraise par de la purée passion.
    Nous vous conseillons d’ajouter 10 gr de sucre afin d’atténuer l’acidité.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

    Replied by: Valérie H. On 2024-11-25 Super, un tout grand merci pour votre rapide réponse :-)

  • Question de Michèle
    By: Michèle B. On 2024-10-15

    bonjour,
    est-il possible de remplacer la gelatine de poisson par des feuilles de gelatine ?

    Replied by: Karin On 2024-10-15 Oui, il est possible de remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Il vous suffit de respecter le même grammage pour obtenir un résultat équivalent.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Charlotte
    By: Charlotte C. On 2023-12-19

    Bonjour,

    Ma bûche est au congélateur et je me réjouis de la déguster à Noël ?

    Petite question pratique:
    Je souhaite la démouler la veille. Dois-je la laisser au frigo dans le carton à bûche ou à température ambiante? Ou à la cave?

    Merci d’avance pour votre réponse et belle soirée ✨

    Replied by: Karin On 2023-12-20 Vous pouvez sans souci démouler votre bûche la veille, et la mettre dans une boîte au frigo. C'est important de la garder au froid étant donné que votre dessert contient de la crème :-) Belle journée et belles fêtes de fin d'année ;-)

  • Question de Aurélie
    By: Aurélie C. On 2023-12-19

    Bonjour,
    Comment faire si je n’ai pas de cadre extensible et de plaque à trou? Est-ce tout de même faisable? Merci pour votre retour :)

    Replied by: Karin On 2023-12-20 La plaque perforée est utilisée pour avoir une cuisson homogène dans vos préparations, mais vous pouvez faire sans.
    Si vous n'avez pas de cadre extensible, il est possible de le faire dans un tapis à génoise. Il est important d'avoir soit le cadre extensible soit un tapis de génoise afin que votre biscuit joconde soit encadré pour la cuisson.
    Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

  • Question de Daniela
    By: Daniela C. On 2023-12-13

    Bonjour je peux congelée combien de temps une buche ? Si je la prépare maintenant pour la déguster à Noël ça irait ? Merci

    Replied by: Karin On 2023-12-14 Oui vous pouvez sans autre commencer votre bûche maintenant pour Noël. Un entremets peut être réalisé 3 semaines avant sa dégustation ;-) Belle journée et bonne pâtisserie :-)

  • Réponse à Karin
    By: Karin On 2023-12-12

    Ici, le moule Starlight fait 1200ml. Si vous avez un moule à bûche de 1300ml (comme notre moule standard de Silikomart), il vous suffit de multiplier les ingrédients de la mousse par 1,1 , et pour l'insert par 2,1.
    Concernant le biscuit, vous pouvez suivre la recette.
    Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

  • Question de Daniela
    By: Daniela S. On 2023-11-11

    Bonjour, cette bûche est vraiment top, je l’ai déjà faite 2 fois ?.
    Est-ce qu’il serait possible de faire la technique du « tapis étoile en chocolat », mais avec du chocolat noir ou au lait? Pour le faire sur d’autre motif de tapis de bûche? Est ce que les températures sont identiques au chocolat blanc ou faut-il les adapter?
    Belle soirée.?

    Replied by: Karin On 2023-11-13 Vous pouvez utiliser les autres tapis à bûche et tous les types de chocolats.
    Si vous souhaitez le faire avec du chocolat au lait, la température sera de 45°C.
    En revanche, si c'est avec du chocolat noir, la température sera de 50°C.
    Belle journée et belle pâtisserie ;-)

  • Question de Nathalie
    By: Nathalie L. On 2023-05-08

    Bonjour, est ce que cette mousse passion peut être utilisée pour garnir un number cake?

    Replied by: Karin On 2023-05-09 Cette mousse ne convient pas pour réaliser un Number cake car celle-ci a besoin d'être tenue dans un moule afin qu'elle puisse se figer. Nous vous conseillons une ganache ou une chantilly mascarpone, ces crèmes ont une bonne tenue afin de pouvoir les pocher.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Anne-Rose
    By: Anne-Rose T. On 2022-12-28

    Magnifique bûche un succès énorme merci beaucoup

    Replied by: Laura On 2022-12-29 Merci beaucoup pour votre retour qui nous fait très plaisir! :)
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Sandra
    By: Sandra G. On 2022-12-22

    Bonjour,
    Petite question : par quoi pouvons nous remplacer le glucose ? Car j en trouve pas dans les grandes surfaces ! Merci d avance pour votre réponse !

    Replied by: Laura On 2022-12-22 Le glucose apportera une belle et savoureuse texture à la bûche, il ne faut pas le remplacer.
    Nous avons du glucose dans notre boutique en ligne. :)
    Voici le lien : https://cakelicious.ch/fr/395-sucres-et-glucoses
    Belle journée!
    Laura

  • Question de Debora
    By: Debora A. On 2022-10-31

    Bonjour
    Cette bûche convient pour combien de personnes ? 10 convives ou plus ?
    Merci

    Replied by: Karin On 2022-10-31 Cette bûche convient pour 6 à 8 personnes :-).
    Belle journée

  • Question de Geneviève
    By: Geneviève F. On 2022-01-04

    Bonjour, est-il possible de réaliser la mousse passion avec du jus de fruit de passion plutôt que de la purée ?
    Merci à vous.
    Belle soirée
    Geneviève

    Replied by: Laura On 2022-01-05 Oui vous pouvez utiliser du jus passion :)
    Belle journée!
    Laura

    Replied by: Geneviève F. On 2022-01-05 Merci Laura.
    Belle journée à vous :-)

  • Question de Laura
    By: Laura M. On 2021-12-22

    Bonjour !
    La bûche est au congélateur, merci pour la recette. J’ai eu un soucis avec la chantilly car je n’ai pas de fouet électrique ou de Kitchen Aid. Je travaille au Companion alors je ne sais pas si c’est ça mais après 1m30 environ, la crème a tranché alors que normalement une crème sans mousse dedans, met 3-4 min pour être en chantilly. Du coup j’ai refait, heureusement j’en avait encore mais ce n’était pas une magnifique chantilly légère.
    Problème aussi avec les œufs et la poudre d’amandes au début, c’est resté assez liquide donc le biscuit est assez plat mais bon quand même. Une astuce ?
    Autre question: est-ce possible de faire moins de biscuit vu qu’on en utilise 1/3 ?
    Merci !
    Laura

    Replied by: Karin On 2021-12-23 Merci pour votre message.
    Alors je vous conseille d'investir dans un fouet électrique tout simple car le Compagnon est connu pour ne pas être top en pâtissière à cause de son fouet.
    Les deux soucis que vous m'expliquez viennent clairement de là. :o)
    Il faut toujours surveiller sa crème quand elle monte car avec de la crème entière très froide, cela peut aller très vite.
    Et pour le biscuits, si votre biscuit est trop liquide c'est que les œufs n'ont pas été assez fouettés à la base. Mais pareil... Le compagnon n'est pas top pour montez des œufs en neige.
    J'espère avoir pu aider.
    Belle journée.

  • Question de Sabine
    By: Sabine M. On 2021-12-12

    Bonjour si je veux faire cette recette dans le moule corallo (étoiles exceptées) les proportions suffisent elles ? Sinon de combien faut il les augmenter? Merci et belle soirée

    Replied by: Karin On 2021-12-13 Merci pour votre message.
    Le moule corallo étant plus grand, il vous faudra faire x 1.2 pour chaque ingrédient :-)
    Bonne pâtisserie et belle journée ;-)

  • Question de Sabrina
    By: Sabrina S. On 2021-12-08

    Bonjour,
    puis-je utiliser des framboises congelées pour faire ma purée et les recongeler après pour faire prendre l'insert?
    En effet, ce n'est pas la saison. Vos purées de fruits ont l'air top, mais conditionnées en trop grosse quantité.
    Si je n'utilise pas tout, puis-je la congeler, décongeler et la recongeler en insert?
    Merci d'avance.

    Replied by: Karin On 2021-12-08 Oui sans souci pour les framboises congelées. Par contre vous aurez des petits grains si vous ne chinez pas vos framboises.
    Petites astuce pour les purées que nous vendons: Vous pouvez congeler ces purées par portion. :o) Nous le faisons très souvent pour la purée de fruit de la passion par exemple. J'espère avoir pu aider. Belle soirée.

    Replied by: Sabrina S. On 2021-12-08 J'avais juste soucis de décongeler et recongeler.
    Alors c'est top, oui oui je vais la passer au chinois :-)
    Merci pour la réponse rapide. Je vais me lancer dans dans l'aventure! Youhouhou!

    Replied by: Karin On 2021-12-08 Oh non aucun souci vu que le fruit est retravaillé, chauffé et sucré. :o) Alors bonne pâtisserie! Pensez à nous envoyez des photos par e-mail. Belle soirée.

  • Question de Marine
    By: Marine B. On 2021-12-06

    Bonjour,
    J'aimerais que la bûche soit en spray velours rouge et garder les étoiles jaunes en chocolat.
    Est ce possible d'utiliser 2 moules a bûche (1 pour étoiles et 1 pour la bûche)?
    Une fois la bûche congelée, la démouler mettre le spray velours et ensuite mettre la bûche velours dans le moule à bûche des étoiles, enfin remettre au congélateur et démouler ?

    Replied by: Karin On 2021-12-06 Merci pour votre message.
    Malheureusement vous ne pouvez pas. En revanche si vous souhaitez que la mousse soit rouge vous pouvez ajouter du colorant:-)
    Bonne pâtisserie et belle fin de journée :-)

  • Question de Emeline
    By: Emeline Q. On 2021-12-03

    Bonjour!
    Si je veux faire 2 bûches maintenant pour noël, comment/dans quoi est-ce que je peux les conserver au congélateur?

    Replied by: Karin On 2021-12-05 Aucun souci, vos bûches peuvent être conservées au congélateur, idéalement dans une boîte en carton (boîte à bûche) pendant 3 à 4 semaines. :o) Belle journée et belles fêtes.

  • Question de Stéphanie
    By: Stéphanie M. On 2020-12-30

    Bonjour,
    J’ai juste une petite question lors de la sortie du congélateur?
    6h sont comptés jusqu’à la dégustation, est ce que la bûche doit être mise au frigo ou à température ambiante?
    Merci d’avance pour votre réponse et excellente journée

    Replied by: Veronique N. On 2020-12-30 vous pouvez laisser décongeler tranquillement votre bûche au frigo. Si vous désirez qu'elle ne soit pas trop froide lors de la dégustation vous pouvez la sortir du frigo 30-45 minutes avant. Excellente journée. Véronique

    Replied by: Stéphanie M. On 2020-12-30 Super ☺️ merci bcp

  • Question de Sophie
    By: Sophie J. On 2020-12-13

    Bonjour,
    Je souhaiterais faire deux bûches mais je n'ai qu'un moule. Est-ce qu'il est possible de conserver ma deuxième découpe de biscuit au congélateur jusqu'à ce que ma première bûche soit démoulée et que je puisse faire la deuxième, ou faut-il refaire le biscuit à ce moment-là? Et pour les étoiles en chocolat blanc, savez-vous à peu près combien il faut fondre de chocolat?
    Merci pour super recettes et vos conseils. Belles journée. Sophie

    Replied by: Karin On 2020-12-13 Oui aucun soucis. ;o) Emballez votre biscuit dans du cellophane et placez-le au congélateur.
    Je pense qu'avec 70gr de chocolat vous en aurez assez pour faire les étoiles. Belle journée. Karin

    Replied by: Sophie J. On 2020-12-13 Ah c'est top alors! Merci Karin pour votre réponse si rapide!
    Bonne journée ;-). Sophie

  • Question de Claudine
    By: Claudine B. On 2020-08-14

    Bonjour,
    J ai un petit problème je n ai pas pu démouler ma bûche avec les étoiles , les étoiles sont rester sur mon plastic bûche et pourtant j ai fais exactement comme mentionné dans votre recette.
    Avec cela je n ai pas eu les étoiles en couleur. Pouvez vous me dire ce que je dois faire en plus?
    Une toute bonne journée.
    Meilleures salutations.
    Claudine

    Replied by: Karin On 2020-08-14 Merci pour votre message. Il est en effet délicat d'enlever les étoiles en gelée... Je vous conseille donc de les faire en chocolat blanc (coloré en jaune avec du colorant en poudre).Il vous suffira donc de faire fondre le chocolat, de le colorer et de le faire couler dans votre tapis. De cette manière le résultat est parfait! Avec cette méthode vous n'aurez aucun soucis au démoulage. ;o) Belle soirée. Karin

  • Question de Natacha
    By: Natacha B. On 2020-02-17

    Bonjour, merci pour la recette :-) est-il possible de ne pas mettre la pâte d'amande dans la mousse passion? Si oui par quoi la remplacer ? Et à quoi sert le glucose dans la mousse? Est-ce bien d'en mettre également dans d'autres mousses? Merci pour votre réponse.

    Replied by: Martine S. On 2020-02-18 Merci. :o)
    Alors non il ne faut pas enlever la pâte d'amande. Cela donne de la texture à notre mousse et elle est donc indispensable. Mais on ne la sent presque pas. Même mon mari qui n'aime pas la pâte d'amande aime beaucoup cette mousse.
    Le glucose, lui, donne du crémeux et de l'onctuosité à notre mousse. Vous pouvez si vous le souhaitez modifier vos recettes en ajoutant un peu de glucose et en enlevant du sucre bien évidemment. Cela n'est pas obligatoire.
    J’espère avoir pu aider.
    Belle journée. Salutations. Karin

    Replied by: Natacha B. On 2020-02-18 merci pour la réponse rapide et précise :-) si elle est passée inaperçue chez vous au niveau goût, je vais tenter de la faire passer ici aussi alors. Ca sera l'occasion de la faire maison en plus pour une 1ère. Encore merci pour toutes ces bonnes recettes et surtout pour les astuces qui sont toujours super utiles;-) belle fin de journée

  • Réponse à Eleonora
    By: Karin On 2019-12-26

    Alors j'ai en effet pas mal de clients qui ont galéré avec la gelée. Mais une de mes clientes (MrsMartinez sur instagram) les a testé en chocolat et le résultat est magnifique. Ça se décolle tout seul! :o) Donc je vous conseille vivement de colorer du chocolat blanc avec de la poudre jaune et de faire les étoiles en chocolat plutôt qu'en gelée.
    J'espère avoir pu aider. Belle journée. Karin

  • Réponse
    By: Karin On 2019-12-23

    Oui sans soucis. Le velours ne bouge pas même remis au congélateur. :o) Belle journée.

  • Réponse
    By: Karin On 2019-12-16

    Alors oui et non... La pâte d'amande c'est du massepain fait pour la cuisson. Vous en trouvez à la migros et à la Coop. Sous différent nom... pâte d'amande, massepain de cuisson, masse d'amande...etc... Il ne faut juste pas prendre le massepain de décoration. :o)

  • Question de Laura
    By: Laura B. On 2019-12-15

    Bonjour!! Question peut être complètement basique mais est-ce que le massepain des commerces = pate d’amande ? Merci pour votre réponse =)

    Replied by: Laura B. On 2019-12-16 MERCI beaucoup pour votre réponse ! C’est clair. Une belle journée!

  • Réponse à Nathalie
    By: Karin On 2019-12-13

    Oui bien sûre vous pouvez faire vos purées maison. Par contre pensez à bien chiner (enlever les grains de framboises) car sinon ça va vous donner une bûche croustillante ce qui n'est pas super agréable. :o)
    Belle journée.
    Karin

  • Question de Nicole
    By: Nicole D. On 2019-12-11

    Merci pour la réponse. Mais je vous demande pour le spray et le glaçage car je n'ai pas le moule avec les étoiles et je voudrais faire autrement la déco, donc il n'y aura pas les étoiles, d'où ma question.

    Replied by: Karin On 2019-12-13 Alors le spray velours est très sympa visuellement et beaucoup plus simple à faire que le glaçage miroir.
    Mais les deux irait très bien sur une bûche lisse. :o)
    Belle journée.
    Karin

    Replied by: Nicole D. On 2019-12-22 dsl mais une dernière question, est-ce que je peux sprayer au spray velours et la laisser au congel?

    Replied by: Nicole D. On 2020-12-28 peut-on utiliser la gélatine express au lieu de la gélatine bloom? Ou des feuilles de gélatine? Si oui, quelle proportion?

  • Réponse à Nicole
    By: Karin On 2019-12-10

    Pour cette bûche je ne conseille aucun des deux. Elle est jolie telle quel, sans spray ni glaçage. :o)
    Si vous faites un glaçage miroir sur les étoiles, vous ne les verrez plus je pense.
    Vous pouvez aromatiser le glaçage miroir si vous désirez oui. Par contre non la gelée passion n'est pas un glaçage miroir...
    Sincèrement je ne l'aromatiserait pas... La mousse et les inserts suffiront amplement niveau goût. :o)
    Belle soirée.
    Karin

  • Question de Eva
    By: Eva G. On 2019-12-10

    Merci!

    Replied by: Eva G. On 2019-12-10 Merci beaucoup pour votre réponse, je me réjouis de voir le résultat final.

  • Réponse à Eva
    By: Karin On 2019-12-10

    Comme dis Anaïs il faut toujours utiliser un spray velours sur une matière congelée pour que l'effet velours apparaisse. :o)
    Donc au moment du démoulage, sprayez votre bûche, puis laissez-là décongeler au frigo.
    Belle journée.
    Karin

  • Question de Anaïs
    By: Anaïs J. On 2019-12-10

    Le velour, c’est à sprayer sur du congelé ;)

  • Réponse
    By: Karin On 2019-12-01

    Merci pour votre message.
    Je ne vous conseille pas de remplacer la pâte d'amande par autre chose... Cela modifierait le goût et la texture.
    Vous trouvez de la pâte d'amande dans les grandes surface sans soucis.
    Belle soirée.
    Karin

  • Réponse à Brice
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-26

    Alors j'ai fait plusieurs fois la bûche sans soucis. La seule fois ou j'ai eu un problème c'est quand j'ai préparé mon tapis 3-4 jours en avance en le laissant dans le congélateur... C'est la seule fois que mes étoiles ont collé au tapis... Donc je conseille de préparer le tapis le même jour que le montage de la bûche. Voir un jours à l'avance mais pas plus.
    J'espère avoir pu aider.
    Belle soirée
    Karin

  • Réponse à Benjamin
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-24

    Merci pour votre message.
    Il n'y a que les purées de fruits qui sont industrielles. Vous pouvez sans soucis prendre des framboises fraîches si vous le désirez.

    Le reste n'est pas industriel... De la crème, de la pâte d'amande, du sucre...etc...

    Belle journée.
    Salutations.
    Karin

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-14

    Brice: Bonjour, Oui oui vous pouvez bricoler quelques chose si vous le souhaitez. Le temps de cuissons sera peut être un peu plus long sans la plaque perforée et la cuisson un peu moins uniforme mais la réalisation reste possible. :o)
    Belle journée.
    Karin

  • Réponse à Magali
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-12

    Oui tout à fait! Tu peux sans soucis congeler le reste de ta purée de fruit en petite portion! Super pratique en plus. :o)
    Belle soirée.
    Karin

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-11

    Emilie: Perso je mets bien mon tapis sur une planche bien plate et bien solide.
    De cette manière je peux remplir mes étoiles sans soucis. Il y a juste celles tout au bord qui se vident légèrement...
    Du coup je ne les utilise pas celle-ci. :o) Mais aucun problème avec toutes les autres.
    Ma gelée est bien liquide aussi. A mon avis c'est un soucis de support.

    J'espère avoir pu aider.
    Belle soirée. Karin

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-10

    Magali: Avec plaisir! :o)
    Tes feuilles de gélatines font 1.66gr. Donc si je mets 3gr de gélatine en poudre, il faut mettre 3gr de feuille de gélatine.
    Tu peux les découper sans soucis pour avoir le poids juste.

    Est-ce compréhensible?
    Belle soirée! :o) Karin

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2018-12-10

    Christelle: Oui le moule à bûche tablette de Silikomart irait sans soucis vu qu'il est en silicone et qu'il fait 1.3 litre (le starlight fait 1.2litre).
    Par contre il faut bien prendre les mini bûches pour l'insert ou l'insert en plastique et couper un bout. L'insert en silicone de chez Silikomart sera trop gros pour cette bûche ci. Je déconseille la bûche en inox pour une mousse car ses pieds sont amovibles et donc pas 100% étanche.
    Et le démoulage est plus compliqué... J'espère avoir pu aider. :o)
    Karin

  • Question de Client
    By: Client C. On 2018-12-10

    Bonjour Pauline,

    Merci pour ton message!
    Ah ben oui en effet... j'ai oublié de modifié mon texte... Désolé.
    C'est donc bien 50gr de crème entière. Toutes mes excuses.
    Oublies pas de nous faire une photo quand tu aura fait la bûche. :o)
    Salutations.
    Karin

    Replied by: Client C. On 2018-12-10 Merci beaucoup pour ta réponse Karin, c est top!
    Christelle

    Replied by: Client C. On 2018-12-12 merci Karin!
    C’est parfait, j’avais compris juste alors ;o)
    Concernant la purée de fruits, vu que je ne vais pas tout utiliser, je peux portionner dans des bacs à glaçons et conserver pour plus tard ?
    Magali

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