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Hello les gourmands,
Cette semaine on vous présente une recette de bûche de Noël à 4 mains ;-) Les idées viennent de Laura et la réalisation de la bûche est faite par Sophie.
Une bûche toute en gourmandise avec une touche d'originalité avec le matcha.
Elle est composée d'une mousse chocolat blanc, d'un insert mousse framboise et d'un biscuit madeleine au thé matcha.
Voilà les ingrédients pour réaliser cette bûche pour environ 8 personnes :
Biscuit madeleine matcha
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 200gr de sucre
- 1cc d'arôme vanille
- 200gr de farine
- 2cs de thé matcha en poudre
- 200gr de beurre fondu
Mousse framboise
- 160gr de purée framboise
- 16gr de sucre
- 130gr de crème entière
- 2.5 feuilles de gélatine
- 100gr de framboises fraîches
Mousse chocolat blanc
- 255gr de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 135gr de lait entier
- 255gr de crème entière
Glaçage miroir
- 100gr d'eau
- 200gr de glucose
- 200gr de sucre
- 16gr de gélatine en poudre
- 80gr d'eau
- 140gr de lait condensé sucré
- 200gr de chocolat blanc
- Colorant blanc
Décors
- Embouts de bûche
- Décors en bois
Biscuit madeleine au matcha
Pour commencer, préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Commencez par faire fondre 200gr de beurre au micro-onde, il doit être fondu mais pas chaud.
Dans le bol du batteur, ajoutez 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 200gr de sucre et 1cc d'arôme vanille.
A l'aide d'un fouet moussez votre mélange, jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Pendant ce temps dans un autre bol, mélangez 2cs de thé matcha en poudre et 200gr de farine.
Une fois votre préparation oeufs, sucre et vanille bien mousseuse, tamisez-y la farine et le matcha à l'aide d'un tamis.
A l'aide d'une maryse mélangez délicatement pour ne pas faire retomber votre préparation.
Une fois votre mélange bien homogène, ajoutez le beurre fondu, votre beurre doit être froid.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
La masse à biscuit est prête.
Sur une plaque perforée, déposez un tapis en silicone puis un cadre extensible de 30 cm x 20 cm.
Pour faciliter le démoulage, sprayez le cadre avec un spray de démoulage.
Versez votre masse à biscuit dans le cadre et puis à l'aide d'une corne répartissez la masse.
Enfournez votre biscuit pendant environ 12 minutes à 190°C chaleur tournante.
Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir.
Enlevez le cadre, puis retournez le biscuit sur une plaque avec un papier sulfurisé.
Enlevez le tapis en silicone.
Découpez deux biscuits de deux tailles différentes, un pour l'insert et un pour la bûche.
Pour l'insert : 21 x 5 cm
Pour la bûche : 24 x 8 cm
Réservez les biscuits.
Si vous n'aimez pas le thé matcha, vous pouvez faire la recette sans, cela fonctionne aussi très bien, vous aurez un biscuit madeleine à la vanille.
Maintenant nous allons faire l'insert de notre bûche.
Insert mousse framboise
Plongez 2.5 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau froide.
A l'aide d'un fouet, montez 130gr de crème entière en chantilly. Elle doit être montée mais pas trop ferme.
Réservez-la au frigo pendant qu'on prépare le reste.
Dans une casserole, ajoutez 16gr de sucre et 50gr de purée framboise, portez le tout à ébullition en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Versez le mélange sucre, purée framboise et gélatine sur le reste de purée à la framboise (110gr).
Bien mélanger.
Veillez à ce que la température de la purée framboise ne dépasse pas 25 °C avant de la travailler, sinon la mousse sera trop liquide et elle retombera.
Ajoutez la chantilly dans la préparation précédente.
Mélangez délicatement à la maryse.
Versez la mousse dans le moule à insert classique Silikomart.
Disposez 100gr de framboises fraîches, si vous n'avez pas de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des congelées.
Placez le biscuit, (celui pour l'insert donc le plus petit) sur les framboises, appuyez légèrement pour que la mousse remonte dans les bords.
Lissez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Placez l'insert pour environ 4h au congélateur.
Une fois l'insert congelé nous allons faire la mousse chocolat blanc.
Mousse chocolat blanc
Plongez 3 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau froide.
Faites fondre 255gr de chocolat blanc au micro-onde 1 minute à 600watt, et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Dans une casserole, portez à ébullition 135gr de lait.
Une fois le lait à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée dans le lait. Mélangez bien.
Versez le lait/gélatine en 3x dans le chocolat pour obtenir une belle ganache bien lisse.
Mélangez bien entre chaque ajout!
Laissez refroidir le mélange à température ambiante jusqu'à 30°C.
Dans le bol du batteur, montez 255gr de crème entière en chantilly pas trop ferme.
Une fois le mélange chocolat/lait refroidi entre 27°C et 30°C ajoutez la chantilly.
Mélangez délicatement pour obtenir une belle mousse.
La mousse est prête, c'est l'heure du montage! :)
Sur une plaque perforée, déposez le moule à bûche. Pour cette recette nous utilisons le moule à bûche standard Silikomart.
Versez environ le 3/4 de la mousse chocolat blanc dans le moule, et tapotez légèrement le moule pour enlever les bulles d'air.
Sortez l'insert framboise du congélateur, démoulez-le.
Placez-le bien au centre de la mousse chocolat blanc, appuyez un peu jusqu'à ce que la mousse remonte dans les bords.
Versez ensuite le reste de la mousse chocolat blanc.
Déposez le biscuit matcha et appuyez jusqu'à ce que la mousse remonte dans les bords.
A l'aide d'une petite spatule coudée, enlevez le surplus de mousse.
Placez votre bûche pendant minimum 12h au congélateur.
Glaçage miroir
Dernière étape, le glaçage miroir! :)
Commencez par mettre 16gr de gélatine en poudre dans 80gr d'eau, mélangez à l'aide d'une cuillère et réservez pour après.
Dans une casserole, ajoutez 100gr d'eau, 200gr de glucose et 200gr de sucre.
Chauffez le tout jusqu'à 104°C.
Pour cette étape le thermomètre est indispensable.
Une fois le mélange à 104°C, retirez-le du feu.
Ajoutez 140gr de lait condensé sucré et mélangez bien.
Incorporez ensuite le mélange gélatine/eau et mélangez bien à l'aide du fouet.
Dans un pichet, placez 200gr de chocolat blanc.
Versez la préparation précédente sur le chocolat blanc.
Ajoutez quelques gouttes de colorant blanc.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange pour enlever le maximum de bulles d'air.
Attention de bien utiliser un mixer ouvert style Bamix comme sur la photo. Ils sont parfaits pour ça! :)
Une fois le glaçage bien mixé et toutes les bulles d'air enlevées, filmez-le au contact.
Laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à 30°C.
Une fois le glaçage à 30°C remixez-le 2-3 minutes.
Il est très important de toujours verser le glaçage miroir sur une bûche ou un entremets congelé.
Le glaçage miroir peut se congeler tel quel, par contre on ne peut pas congeler une bûche déjà glacée car le glaçage va cloquer et ne sera pas beau.
Décoration
Commencez par préparer un bac de récupération (ou la lèchefrite du four, ça va aussi), recouvert de cellophane (cela nous servira à récupérer le surplus de glaçage).
Posez une grille au dessus du bac.
Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez la bûche sur la grille.
Versez le glaçage bien partout sur votre bûche.
Attendez quelque secondes que le glaçage ait bien fini de couler avant de déplacer la bûche.
Vous pouvez récupérer le glaçage pour une prochaine bûche, il se garde environ 7 jours au frigo ou peut se congeler.
Déplacez votre bûche à l'aide d'une spatule coudée sur un support de votre choix.
Pour cette bûche, nous sommes restées dans la simplicité niveau déco, nous avons utilisé ces magnifiques décors en bois.
Déposez un embout de chaque côté de la bûche et plantez les petits cake toppers sur le dessus.
Et voilà une jolie bûche! :)
Si c'est à vous d'apporter la bûche cette année, pensez à nos boîtes à bûche qui sont très pratiques pour le transport.
Nous espérons que cette recette à 4 mains vous plaira!
On vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année et bon dimanche!
Laura et Sophie
P.S. tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Vous trouverez tous les produits pour le glaçage miroir dans notre catégorie dédiée.
Découvrez la recette en vidéo!
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Commentaires
Question de Joelle
Par :Joelle B. Le 12/12/2024Bonjour,
Je suis prépare cette buche pour noel, du coup est ce que j'ai bien compris, Je la décongéle 6 à 8h avant de la servir et je mets le glaçage miroir sur ma buche encore congelée et apès je la laisse tranquille au frigo?
D'avance merci pour la réponse. salutations
Répondu par : Karin Le 13/12/2024
Répondu par : Joelle B. Le 14/12/2024
Question de Noémie
Par :Noémie T. Le 12/12/2023Bonjour merci pour la recette. il faut la laisser au frigo combien de temps avant dégustation?
Répondu par : Karin Le 12/12/2023
Question de Sandrine
Par :Sandrine A. Le 13/10/2023Bonjour ! J’aimerais la réaliser dans le moule « pères noëls » il a à peu près la même contenance les quantités doivent jouer…. Par contre est ce que je peux remplacer le glaçage par un spray velours ? Merci d’avance !
Répondu par : Sandrine A. Le 15/10/2023
Question de Schleppi
Par :Schleppi O. Le 12/12/2022Bonjour chère equipe de Cakelisous, est-ce cette recette peux être réalisée dans un moule rond ? Au lieu de la bûche ? Il s'agirait d'une réalisation pour un anniversaire... Qu'en pensez-vous ? Merci de votre réponse et merci pour toutes ces recettes mise à disposition ! Belle journée
Répondu par : Laura Le 12/12/2022
Répondu par : Schleppi O. Le 12/12/2022
Répondu par : Laura Le 12/12/2022
Répondu par : Schleppi O. Le 12/12/2022
Question de Christine
Par :Christine Z. Le 07/11/2022Bonjour,
Merci pour la recette.
Vous pensez que je peux remplacer le chocolat blanc par du noir.
Bonne fin de journée
Christine
.
Répondu par : Karin Le 08/11/2022
Question de Angélique
Par :Angélique K. Le 13/02/2022Bonjour.
Combien de temps la bûche peut elle se conserver au congélateur?
Répondu par : Karin Le 14/02/2022
Question de Géraldine
Par :Géraldine V. Le 25/01/2022Bonjour
Pensez-vous que je puisse mettre du Toblerone blanc à la place du chocolat blanc Caillert ou ça fait trop de différence avec le chocolat du glaçage?si l’on met des framboises congelées quand ça la buche décongèle ça humidifie pas trop les mousses?bon après-midi
Répondu par : Laura Le 26/01/2022
Question de Amelle
Par :Amelle A. Le 20/12/2021Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le matcha ?
Bonne journée
Répondu par : Laura Le 21/12/2021
Répondu par : Amelle A. Le 21/12/2021
Répondu par : Laura Le 22/12/2021
Question de Virginie
Par :Virginie V. Le 17/12/2021Bonjour, pour la purée framboise, si je la fait maison ça marche aussi (framboises écrasées) ?
Répondu par : Karin Le 17/12/2021
Répondu par : Virginie V. Le 19/12/2021
Répondu par : Karin Le 20/12/2021
Question de Geneviève
Par :Geneviève F. Le 13/12/2021Bonjour,
Votre bûche est absolument magnifique ! Je me demandais mais peut-être qu'on vous a déjà posé la question, pourquoi 104° pour le glaçage alors qu'habituellement, c'est plutôt 103°. Belle soirée
Répondu par : Laura Le 14/12/2021
Répondu par : Geneviève F. Le 14/12/2021
Question de Christelle
Par :Christelle D. Le 08/12/2021Merci pour la recette ! Après un premier essai, j'ai fait attention à ce que le biscuit Madeleine ne soit pas trop épais, avec les quantités de la recette il y a 1/3 de biscuit en trop. En plus dans mon four pour qu'il soit cuit c'est bien 14 min de cuisson. Je n'utilise pas non plus toutes les mousses framboises et chocolat blanc sinon plus assez de place pour le biscuit. Mais sinon très facile à faire et très bon
Répondu par : Christelle D. Le 08/12/2021
Question de Michele
Par :Michele S. Le 04/12/2021Bonjour,
Merci pour cette recette.
Il faut environ combien de temps pour que le glaçage sèche pour qu'on puisse déposer les décorations?
Merci d'avance pour votre réponse.
Répondu par : Karin Le 05/12/2021
Réponse à Merci
Par :Karin Le 29/11/2021pour votre message.
Nous avons pas testé ces saveurs mais vous pouvez remplacer la framboise par la mûre sans souci dans notre recette :-)
Bonne pâtisserie ;-)
Et belle journée
Question de Sophie
Par :Sophie P. Le 29/11/2021Bonjour,
pensez-vous que l'on peut faire cette bûche avec des mures ?