Matcha-Himbeeren Bûche
Hallo lieber Feinschmecker!
Diese Woche präsentieren wir dir ein Rezept von einer vierhändigen Bûche;-) Die Idee stammt von Laura und die Umsetzung des Desserts von Sophie.
Diese Bûche ist ein wahrer Genuss mit einem Hauch von Originalität durch den Matcha.
Sie besteht aus einer Mousse aus weisser Schokolade, einer Himbeermousse-Einlage und einem Madeleine-Biskuit mit Matcha-Tee.
Hier sind die Zutaten, um diese Bûche für etwa 8 Personen herzustellen:
Matcha Madeleine Biskuit
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 200g Zucker
- 1TL Vanillearoma
- 200g Mehl
- 2EL Matcha
- 200g Butter
Himbeeren Mousse
- 160g Himbeer Püree
- 16g Zucker
- 130g Vollrahm
- 2.5 Blattgelatine
- 100g frische Himbeeren
Weisse Schokoladenmousse
- 255g weisse Couverture
- 3 Blattgelatine
- 135g Milch
- 255g Vollrahm
Spiegelglasur
- 100g Wasser
- 200g Glukose
- 200g Zucker
- 16g Pulvergelatine
- 80g Wasser
- 140g gezuckerte Kondensmilch
- 200g weisse Couverture
- Weisser Farbstoff
Dekorationen
- Bûche Dekoration
- Holzdekorationen
Matcha Madeleine Biskuit
Zu Beginn, heize den Backofen auf 190°C Umluft vor.
Beginne damit, 200g Butter in der Mikrowelle zu schmelzen. Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht heiss sein.
Gib 2 Eier, 2 Eigelb, 200g Zucker und 1 TL Vanillearoma in die Schüssel des Handrührgeräts.
Schäume deine Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie weiss wird.
In der Zwischenzeit vermische 2 EL Matcha-Teepulver und 200gr Mehl miteinander in einer anderen Schüssel.
Wenn die Masse aus Eiern, Zucker und Vanille schön schaumig ist, siebe das Mehl und den Matcha durch ein Sieb hinein.
Unterhebe es vorsichtig mit einem Teigschaber, damit die Mischung nicht wieder zusammenfällt.
Wenn die Masse homogen ist, giesse die geschmolzene Butter hinzu. Die Butter muss kalt sein.
Vermische es vorsichtig mit einem Teigschaber.
Die Biskuitmasse ist fertig.
Lege auf ein Lochblech eine Silikonmatte und anschliessend einen ausziehbaren Rahmen eingestellt auf 30 cm x 20 cm.
Um das Herauslösen aus der Form zu erleichtern, besprühe den Rahmen mit einem Backtrennspray.
Fülle die Biskuitmasse in den Rahmen und verteile die Masse mithilfe eines Horns.
Backe das Biskuit für ca. 12 Minuten bei 190°C Umluft im Ofen.
Wenn das Biskuit fertig gebacken ist, lasse es abkühlen.
Entferne den Rahmen und stürze das Biskuit dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Entferne die Silikonmatte.
Schneide zwei Biskuit in zwei verschiedenen Grössen aus, einen für die Einlage und einen für den Boden der Bûche.
Für die Einlage: 21 x 5 cm.
Für den Boden: 24 x 8 cm.
Lege die Biskuits beiseite.
Wenn du keinen Matcha-Tee magst, kannst du das Rezept auch ohne machen, das funktioniert auch sehr gut, dann hast du einen Madeleine-Biskuit mit Vanillegeschmack.
Nun machen wir die Einlage für unsere Bûche.
Himbeerenmousse-Einlage
Weiche 2,5 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Schlage 130g Vollrahm mit einem Schneebesen steif. Er sollte steif, aber nicht zu fest sein.
Stelle ihn in den Kühlschrank, während du den Rest zubereitest.
Gib 16g Zucker und 50g Himbeerpüree in einen Topf und bringe alles zum Kochen, wobei du ab und zu umrührst.
Füge die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühre die Mischung, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.
Giesse die Mischung aus Zucker, Himbeerpüree und Gelatine auf das restliche Himbeerpüree (110 g).
Gut verrühren.
Achte, dass die Himbeermasse nicht heisser als 25°C ist bevor du sie weiterverarbeitest, sonst wird die Mousse zu flüssig.
Gib den Schlagrahm in die vorherige Zubereitung.
Verrühre vorsichtig mit einem Teigschaber.
Giesse die Mousse in die klassische Silikomart-Einlageform.
Lege 100g frische Himbeeren darauf. Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch gefrorene Himbeeren verwenden.
Das kleinere Biskuit auf die Himbeeren legen und diesen leicht andrücken, damit die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Glätte die Oberfläche mit einem kleinen Winkelspatel.
Stelle die Einlage für etwa 4 Stunden in den Tiefkühler.
Sobald die Einlage gefroren ist, machen wir die weisse Schokoladenmousse.
Weisse Schokoladenmousse
Weiche 3 Gelatineblätter in einen Messbecher mit kaltem Wasser ein.
Schmelze 255g weisse Schokolade in der Mikrowelle für 1 Minute bei 600Watt und rühre gut um, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Bringe in einem Topf 135g Milch zum Kochen.
Wenn die Milch kocht, nimm den Topf vom Herd und füge die ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühre alles gut um.
Giesse die Milch-/Gelatine-Mischung in 3 Mal in die Schokolade, um eine schöne, glatte Ganache zu erhalten.
Rühre zwischen den einzelnen Zugaben gut um!
Lasse die Mischung bei Raumtemperatur auf 30°C abkühlen.
Schlage 255g Vollrahm in einer Rührschüssel leicht auf.
Wenn die Schokoladen-Milch-Mischung auf 27°C bis 30°C abgekühlt ist, füge den Schlagrahm hinzu.
Rühre vorsichtig, um eine schöne Mousse zu erhalten.
Die Mousse ist fertig, jetzt geht es ans Zusammensetzen! :)
Lege die Form auf ein Lochblech. Für dieses Rezept verwende ich die Standardform von Silikomart.
Giesse etwa 3/4 der weissen Schokoladenmousse in die Form und klopfe leicht auf die Form, um Luftblasen zu entfernen.
Nimm die Himbeer-Einlage aus dem Tiefkühler und entforme sie.
Platziere sie in der Mitte der Mousse und drücke ein wenig darauf, bis die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Giesse dann den Rest der weissen Schokoladenmousse hinein.
Lege das Biskuit darauf und drücke es an, bis auch hier die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Entferne mit einem kleinen Winkelspatel die überschüssige Mousse.
Lege die Bûche für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler.
Spiegelglasur
Der letzte Schritt ist die Spiegelglasur! :)
Vermische 16g Gelatinepulver in 80g Wasser. Verrühre mit einem Löffel und stelle es für später beiseite.
Gib 100g Wasser, 200g Glukose und 200g Zucker in einen Topf.
Erhitze das Ganze auf 104°C.
Für diesen Schritt ist ein Thermometer notwendig.
Sobald die Mischung 104°C erreicht hat, nimm den Topf vom Herd.
Füge 140g gesüsste Kondensmilch hinzu und verrühre gut.
Füge anschliessend die Gelatine/Wasser-Mischung und verrühre erneut mit dem Schneebesen.
Gib 200g weisse Schokolade in einen Messbecher.
Giesse die vorherige Zubereitung über die weisse Schokolade.
Füge einige Tropfen weisse Gelfarbe hinzu.
Mixe alles miteinander mit einem Stabmixer, um möglichst viele Luftbläschen zu entfernen.
Achte darauf, einen offenen Mixer im Stil von Bamix wie auf dem Foto zu verwenden. Sie sind perfekt dafür geeignet! :)
Wenn die Glasur gut gemixt ist und alle Luftblasen entfernt sind, decke die Spiegelglasur mit einer Klarsichtfolie ab.
Lasse die Glasur bei Raumtemperatur auf 30°C abkühlen.
Wenn die Glasur 30°C erreicht hat, mixe sie 2-3 Minuten lang erneut.
Es ist sehr wichtig, dass die Spiegelglasur immer auf ein gefrorenes Dessert gegossen wird, sonst haftet es nicht.
Die Spiegelglasur kann so eingefroren werden, wie sie ist, aber ein bereits glasiertes Dessert kann nicht mehr eingefroren werden, da die Glasur Blasen erhält und nicht mehr schön aussieht.
Dekoration
Bereite zunächst eine Auffangschale (oder ein geschlossenes Backblech) vor, die mit Klarsichtfolie ausgekleidet ist (damit fangen wir die überschüssige Glasur auf).
Lege ein Gitter darüber.
Nimm die Bûche aus dem Tiefkühler nehmen, entforme sie und stelle sie auf das Gitter.
Giesse die Glasur gleichmässig über die Bûche.
Warte einige Sekunden, bis sich die Glasur nicht mehr bewegt , bevor du die Bûche vom Gitter nimmst.
Die Glasur kann für das nächste Dessert verwendet werden. Sie bewahrt sich im Kühlschrank etwa 7 Tage auf oder kann eingefroren werden.
Bewege die Bûche mithilfe eines Winkelspatels auf eine Unterlage deiner Wahl.
Bei dieser Bûche haben wir es mit der Dekoration ganz einfach gehalten und diese wunderschönen Holzdekorationen verwendet.
Lege auf jede Seite der Bûche ein Element und stecke die kleinen Cake Topper darauf.
Und hier ist eine schöne Bûche! :)
Wenn du dieses Jahr das Dessert mitbringst, kannst du unsere praktischen Schachteln für den Transport verwenden.
Wir hoffen, dass dir dieses Rezept gefällt!
Wir wünschen ein schönes Weihnachtsfest und einen schönen Sonntag!
Laura und Sophie
P.S. Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
Alle Produkte für die Spiegelglasur findest du in unserer eigenen Kategorie.
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
Question de Joelle
Von:Joelle B. An 12.12.2024Bonjour,
Je suis prépare cette buche pour noel, du coup est ce que j'ai bien compris, Je la décongéle 6 à 8h avant de la servir et je mets le glaçage miroir sur ma buche encore congelée et apès je la laisse tranquille au frigo?
D'avance merci pour la réponse. salutations
Beantwortet von: Karin An 13.12.2024
Beantwortet von: Joelle B. An 14.12.2024
Question de Noémie
Von:Noémie T. An 12.12.2023Bonjour merci pour la recette. il faut la laisser au frigo combien de temps avant dégustation?
Beantwortet von: Karin An 12.12.2023
Question de Sandrine
Von:Sandrine A. An 13.10.2023Bonjour ! J’aimerais la réaliser dans le moule « pères noëls » il a à peu près la même contenance les quantités doivent jouer…. Par contre est ce que je peux remplacer le glaçage par un spray velours ? Merci d’avance !
Beantwortet von: Sandrine A. An 15.10.2023
Question de Schleppi
Von:Schleppi O. An 12.12.2022Bonjour chère equipe de Cakelisous, est-ce cette recette peux être réalisée dans un moule rond ? Au lieu de la bûche ? Il s'agirait d'une réalisation pour un anniversaire... Qu'en pensez-vous ? Merci de votre réponse et merci pour toutes ces recettes mise à disposition ! Belle journée
Beantwortet von: Laura An 12.12.2022
Beantwortet von: Schleppi O. An 12.12.2022
Beantwortet von: Laura An 12.12.2022
Beantwortet von: Schleppi O. An 12.12.2022
Question de Christine
Von:Christine Z. An 07.11.2022Bonjour,
Merci pour la recette.
Vous pensez que je peux remplacer le chocolat blanc par du noir.
Bonne fin de journée
Christine
.
Beantwortet von: Karin An 08.11.2022
Question de Angélique
Von:Angélique K. An 13.02.2022Bonjour.
Combien de temps la bûche peut elle se conserver au congélateur?
Beantwortet von: Karin An 14.02.2022
Question de Géraldine
Von:Géraldine V. An 25.01.2022Bonjour
Pensez-vous que je puisse mettre du Toblerone blanc à la place du chocolat blanc Caillert ou ça fait trop de différence avec le chocolat du glaçage?si l’on met des framboises congelées quand ça la buche décongèle ça humidifie pas trop les mousses?bon après-midi
Beantwortet von: Laura An 26.01.2022
Question de Amelle
Von:Amelle A. An 20.12.2021Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le matcha ?
Bonne journée
Beantwortet von: Laura An 21.12.2021
Beantwortet von: Amelle A. An 21.12.2021
Beantwortet von: Laura An 22.12.2021
Question de Virginie
Von:Virginie V. An 17.12.2021Bonjour, pour la purée framboise, si je la fait maison ça marche aussi (framboises écrasées) ?
Beantwortet von: Karin An 17.12.2021
Beantwortet von: Virginie V. An 19.12.2021
Beantwortet von: Karin An 20.12.2021
Question de Geneviève
Von:Geneviève F. An 13.12.2021Bonjour,
Votre bûche est absolument magnifique ! Je me demandais mais peut-être qu'on vous a déjà posé la question, pourquoi 104° pour le glaçage alors qu'habituellement, c'est plutôt 103°. Belle soirée
Beantwortet von: Laura An 14.12.2021
Beantwortet von: Geneviève F. An 14.12.2021
Question de Christelle
Von:Christelle D. An 08.12.2021Merci pour la recette ! Après un premier essai, j'ai fait attention à ce que le biscuit Madeleine ne soit pas trop épais, avec les quantités de la recette il y a 1/3 de biscuit en trop. En plus dans mon four pour qu'il soit cuit c'est bien 14 min de cuisson. Je n'utilise pas non plus toutes les mousses framboises et chocolat blanc sinon plus assez de place pour le biscuit. Mais sinon très facile à faire et très bon
Beantwortet von: Christelle D. An 08.12.2021
Question de Michele
Von:Michele S. An 04.12.2021Bonjour,
Merci pour cette recette.
Il faut environ combien de temps pour que le glaçage sèche pour qu'on puisse déposer les décorations?
Merci d'avance pour votre réponse.
Beantwortet von: Karin An 05.12.2021
Réponse à Merci
Von:Karin An 29.11.2021pour votre message.
Nous avons pas testé ces saveurs mais vous pouvez remplacer la framboise par la mûre sans souci dans notre recette :-)
Bonne pâtisserie ;-)
Et belle journée
Question de Sophie
Von:Sophie P. An 29.11.2021Bonjour,
pensez-vous que l'on peut faire cette bûche avec des mures ?