Matcha-Himbeeren Bûche

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Hallo lieber Feinschmecker! 

Diese Woche präsentieren wir dir ein Rezept von einer vierhändigen Bûche;-) Die Idee stammt von Laura und die Umsetzung des Desserts von Sophie. 

Diese Bûche ist ein wahrer Genuss mit einem Hauch von Originalität durch den Matcha. 

Sie besteht aus einer Mousse aus weisser Schokolade, einer Himbeermousse-Einlage und einem Madeleine-Biskuit mit Matcha-Tee. 

Hier sind die Zutaten, um diese Bûche für etwa 8 Personen herzustellen:

Matcha Madeleine Biskuit

- 2 Eier

- 2 Eigelb

- 200g Zucker

- 1TL Vanillearoma

- 200g Mehl

- 2EL Matcha

- 200g Butter

Himbeeren Mousse

- 160g Himbeer Püree

- 16g Zucker

- 130g Vollrahm

- 2.5 Blattgelatine

- 100g frische Himbeeren

Weisse Schokoladenmousse

- 255g weisse Couverture

- 3 Blattgelatine

- 135g Milch

- 255g Vollrahm

Spiegelglasur

- 100g Wasser

- 200g Glukose

- 200g Zucker

- 16g Pulvergelatine

- 80g Wasser 

- 140g gezuckerte Kondensmilch 

- 200g weisse Couverture

- Weisser Farbstoff

Dekorationen

- Bûche Dekoration

- Holzdekorationen

Matcha Madeleine Biskuit

Zu Beginn, heize den Backofen auf 190°C Umluft vor. 

Beginne damit, 200g Butter in der Mikrowelle zu schmelzen. Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht heiss sein.

Gib 2 Eier, 2 Eigelb, 200g Zucker und 1 TL Vanillearoma in die Schüssel des Handrührgeräts. 

Schäume deine Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie weiss wird. 

In der Zwischenzeit vermische 2 EL Matcha-Teepulver und 200gr Mehl miteinander in einer anderen Schüssel.

Wenn die Masse aus Eiern, Zucker und Vanille schön schaumig ist, siebe das Mehl und den Matcha durch ein Sieb hinein.

Unterhebe es vorsichtig mit einem Teigschaber, damit die Mischung nicht wieder zusammenfällt. 

Wenn die Masse homogen ist, giesse die geschmolzene Butter hinzu. Die Butter muss kalt sein. 

Vermische es vorsichtig mit einem Teigschaber. 

Die Biskuitmasse ist fertig. 

Lege auf ein Lochblech eine Silikonmatte und anschliessend einen ausziehbaren Rahmen eingestellt auf 30 cm x 20 cm. 

Um das Herauslösen aus der Form zu erleichtern, besprühe den Rahmen mit einem Backtrennspray.

Fülle die Biskuitmasse in den Rahmen und verteile die Masse mithilfe eines Horns. 

Backe das Biskuit für ca. 12 Minuten bei 190°C Umluft im Ofen. 

Wenn das Biskuit fertig gebacken ist, lasse es abkühlen. 

Entferne den Rahmen und stürze das Biskuit dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. 

Entferne die Silikonmatte. 

Schneide zwei Biskuit in zwei verschiedenen Grössen aus, einen für die Einlage und einen für den Boden der Bûche. 

Für die Einlage: 21 x 5 cm. 

Für den Boden: 24 x 8 cm. 

Lege die Biskuits beiseite.

Wenn du keinen Matcha-Tee magst, kannst du das Rezept auch ohne machen, das funktioniert auch sehr gut, dann hast du einen Madeleine-Biskuit mit Vanillegeschmack. 

Nun machen wir die Einlage für unsere Bûche. 

Himbeerenmousse-Einlage

Weiche 2,5 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.

Schlage 130g Vollrahm mit einem Schneebesen steif. Er sollte steif, aber nicht zu fest sein. 

Stelle ihn in den Kühlschrank, während du den Rest zubereitest. 

Gib 16g Zucker und 50g Himbeerpüree in einen Topf und bringe alles zum Kochen, wobei du ab und zu umrührst.

Füge die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühre die Mischung, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.

Giesse die Mischung aus Zucker, Himbeerpüree und Gelatine auf das restliche Himbeerpüree (110 g). 

Gut verrühren. 

Achte, dass die Himbeermasse nicht heisser als 25°C ist bevor du sie weiterverarbeitest, sonst wird die Mousse zu flüssig. 

Gib den Schlagrahm in die vorherige Zubereitung. 

Verrühre vorsichtig mit einem Teigschaber. 

Giesse die Mousse in die klassische Silikomart-Einlageform.

Lege 100g frische Himbeeren darauf. Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch gefrorene Himbeeren verwenden. 

Das kleinere Biskuit auf die Himbeeren legen und diesen leicht andrücken, damit die Mousse an den Rändern hochsteigt. 

Glätte die Oberfläche mit einem kleinen Winkelspatel. 

Stelle die Einlage für etwa 4 Stunden in den Tiefkühler. 

Sobald die Einlage gefroren ist, machen wir die weisse Schokoladenmousse.

Weisse Schokoladenmousse

Weiche 3 Gelatineblätter in einen Messbecher mit kaltem Wasser ein.

Schmelze 255g weisse Schokolade in der Mikrowelle für 1 Minute bei 600Watt und rühre gut um, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Bringe in einem Topf 135g Milch zum Kochen.

Wenn die Milch kocht, nimm den Topf vom Herd und füge die ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühre alles gut um.

Giesse die Milch-/Gelatine-Mischung in 3 Mal in die Schokolade, um eine schöne, glatte Ganache zu erhalten.

Rühre zwischen den einzelnen Zugaben gut um!

Lasse die Mischung bei Raumtemperatur auf 30°C abkühlen. 

Schlage 255g Vollrahm in einer Rührschüssel leicht auf.

Wenn die Schokoladen-Milch-Mischung auf 27°C bis 30°C abgekühlt ist, füge den Schlagrahm hinzu. 

Rühre vorsichtig, um eine schöne Mousse zu erhalten. 

Die Mousse ist fertig, jetzt geht es ans Zusammensetzen! :)

Lege die Form auf ein Lochblech. Für dieses Rezept verwende ich die Standardform von Silikomart. 

Giesse etwa 3/4 der weissen Schokoladenmousse in die Form und klopfe leicht auf die Form, um Luftblasen zu entfernen. 

Nimm die Himbeer-Einlage aus dem Tiefkühler und entforme sie.

Platziere sie in der Mitte der Mousse und drücke ein wenig darauf, bis die Mousse an den Rändern hochsteigt. 

Giesse dann den Rest der weissen Schokoladenmousse hinein. 

Lege das Biskuit darauf und drücke es an, bis auch hier die Mousse an den Rändern hochsteigt. 

Entferne mit einem kleinen Winkelspatel die überschüssige Mousse. 

Lege die Bûche für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler. 

Spiegelglasur

Der letzte Schritt ist die Spiegelglasur! :)

Vermische 16g Gelatinepulver in 80g Wasser. Verrühre mit einem Löffel und stelle es für später beiseite. 

Gib 100g Wasser, 200g Glukose und 200g Zucker in einen Topf.

Erhitze das Ganze auf 104°C. 

Für diesen Schritt ist ein Thermometer notwendig.  

Sobald die Mischung 104°C erreicht hat, nimm den Topf vom Herd.

Füge 140g gesüsste Kondensmilch hinzu und verrühre gut.

Füge anschliessend die Gelatine/Wasser-Mischung und verrühre erneut mit dem Schneebesen.

Gib 200g weisse Schokolade in einen Messbecher. 

Giesse die vorherige Zubereitung über die weisse Schokolade. 

Füge einige Tropfen weisse Gelfarbe hinzu. 

Mixe alles miteinander mit einem Stabmixer, um möglichst viele Luftbläschen zu entfernen.

Achte darauf, einen offenen Mixer im Stil von Bamix wie auf dem Foto zu verwenden. Sie sind perfekt dafür geeignet! :)

Wenn die Glasur gut gemixt ist und alle Luftblasen entfernt sind, decke die Spiegelglasur mit einer Klarsichtfolie ab.

Lasse die Glasur bei Raumtemperatur auf 30°C abkühlen. 

Wenn die Glasur 30°C erreicht hat, mixe sie 2-3 Minuten lang erneut. 

Es ist sehr wichtig, dass die Spiegelglasur immer auf ein gefrorenes Dessert gegossen wird, sonst haftet es nicht.

Die Spiegelglasur kann so eingefroren werden, wie sie ist, aber ein bereits glasiertes Dessert kann nicht mehr eingefroren werden, da die Glasur Blasen erhält und nicht mehr schön aussieht.

Dekoration

Bereite zunächst eine Auffangschale (oder ein geschlossenes Backblech) vor, die mit Klarsichtfolie ausgekleidet ist (damit fangen wir die überschüssige Glasur auf).

Lege ein Gitter darüber.

Nimm die Bûche aus dem Tiefkühler nehmen, entforme sie und stelle sie auf das Gitter.

Giesse die Glasur gleichmässig über die Bûche.

Warte einige Sekunden, bis sich die Glasur nicht mehr bewegt , bevor du die Bûche vom Gitter nimmst. 

Die Glasur kann für das nächste Dessert verwendet werden. Sie bewahrt sich im Kühlschrank etwa 7 Tage auf oder kann eingefroren werden. 

Bewege die Bûche mithilfe eines Winkelspatels auf eine Unterlage deiner Wahl.

Bei dieser Bûche haben wir es mit der Dekoration ganz einfach gehalten und diese wunderschönen Holzdekorationen verwendet.

Lege auf jede Seite der Bûche ein Element und stecke die kleinen Cake Topper darauf. 

Und hier ist eine schöne Bûche! :) 

Wenn du dieses Jahr das Dessert mitbringst, kannst du unsere praktischen Schachteln für den Transport verwenden.

Wir hoffen, dass dir dieses Rezept gefällt!

Wir wünschen ein schönes Weihnachtsfest und einen schönen Sonntag!

Laura und Sophie 

P.S. Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts. 

Alle Produkte für die Spiegelglasur findest du in unserer eigenen Kategorie.