Tronchetto matcha-lampone
Ciao golosi,
Questa settimana vi presentiamo una ricetta di tronchetto di Natale a 4 mani ;-) Le idee vengono da Laura e la realizzazione del tronchetto è fatta da Sophie.
Un tronchetto tutto goloso con un tocco di originalità grazie al matcha.
È composto da una mousse al cioccolato bianco, un inserto mousse al lampone e un biscotto madeleine al tè matcha.
Ecco gli ingredienti per realizzare questo tronchetto per circa 8 persone:
Biscotto madeleine al matcha
- 2 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 200gr di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 200gr di farina
- 2 cucchiai di tè matcha in polvere
- 200gr di burro fuso
Mousse al lampone
- 160gr di purea di lamponi
- 16gr di zucchero
- 130gr di panna intera
- 2.5 fogli di gelatina
- 100gr di lamponi freschi
Mousse al cioccolato bianco
- 255gr di cioccolato bianco
- 3 fogli di gelatina
- 135gr di latte intero
- 255gr di panna intera
Glassa a specchio
- 100gr di acqua
- 200gr di glucosio
- 200gr di zucchero
- 16gr di gelatina in polvere
- 80gr di acqua
- 140gr di latte condensato zuccherato
- 200gr di cioccolato bianco
- Colorante bianco
Decorazioni
- Terminali per tronchetto
- Decorazioni in legno
Biscotto madeleine al matcha
Per iniziare, preriscaldate il forno a 190°C ventilato.
Iniziate facendo sciogliere 200gr di burro al microonde, deve essere fuso ma non caldo.
Nella ciotola della planetaria, aggiungete 2 uova, 2 tuorli d'uovo, 200gr di zucchero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.
Con l'aiuto di una frusta montate il composto fino a farlo sbiancare.
Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolate 2 cucchiai di tè matcha in polvere e 200gr di farina.
Una volta che il composto di uova, zucchero e vaniglia è ben spumoso, setacciatevi la farina e il matcha con un setaccio.
Con l'aiuto di una spatola in silicone mescolate delicatamente per non smontare il composto.
Una volta che il composto è ben omogeneo, aggiungete il burro fuso, il burro deve essere freddo.
Mescolate delicatamente con la spatola in silicone.
Il composto per il biscotto è pronto.
Su una teglia forata, appoggiate un tappetino in silicone e poi un quadro estensibile di 30 cm x 20 cm.
Per facilitare lo sformaggio, spruzzate il quadro con uno spray antiaderente.
Versate il composto nel quadro e poi con l'aiuto di una spatola distribuite il composto uniformemente.
Infornate il biscotto per circa 12 minuti a 190°C ventilato.
Una volta cotto il biscotto, lasciatelo raffreddare.
Rimuovete il quadro, poi capovolgete il biscotto su una teglia con carta forno.
Rimuovete il tappetino in silicone.
Ritagliate due biscotti di due dimensioni diverse, uno per l'inserto e uno per il tronchetto.
Per l'inserto: 21 x 5 cm
Per il tronchetto: 24 x 8 cm
Mettete da parte i biscotti.
Se non amate il tè matcha, potete fare la ricetta senza, funziona benissimo lo stesso, otterrete un biscotto madeleine alla vaniglia.
Ora realizzeremo l'inserto del nostro tronchetto.
Inserto mousse al lampone
Immergete 2.5 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.
Con l'aiuto di una frusta, montate 130gr di panna intera a chantilly. Deve essere montata ma non troppo ferma.
Mettetela in frigo mentre preparate il resto.
In un pentolino, aggiungete 16gr di zucchero e 50gr di purea di lamponi, portate il tutto a ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene.
Versate il composto di zucchero, purea di lamponi e gelatina sul resto della purea di lamponi (110gr).
Mescolare bene.
Assicuratevi che la temperatura della purea di lamponi non superi i 25 °C prima di lavorarla, altrimenti la mousse sarà troppo liquida e si sgonfierà.
Aggiungete la chantilly nel composto precedente.
Mescolate delicatamente con la spatola in silicone.
Versate la mousse nello stampo per inserto classico Silikomart.
Disponete 100gr di lamponi freschi, se non avete lamponi freschi, potete usare quelli congelati.
Posizionate il biscotto, (quello per l'inserto, quindi il più piccolo) sui lamponi, premete leggermente in modo che la mousse risalga sui bordi.
Livellate con l'aiuto di una piccola spatola angolata.
Mettete l'inserto per circa 4h in freezer.
Una volta congelato l'inserto realizzeremo la mousse al cioccolato bianco.
Mousse al cioccolato bianco
Immergete 3 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.
Fate sciogliere 255gr di cioccolato bianco al microonde 1 minuto a 600watt, e mescolate bene fino a che il cioccolato sia completamente fuso.
In un pentolino, portate a ebollizione 135gr di latte.
Una volta il latte a ebollizione, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata nel latte. Mescolate bene.
Versate il latte/gelatina in 3 volte nel cioccolato per ottenere una bella ganache liscia.
Mescolate bene tra ogni aggiunta!
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente fino a 30°C.
Nella ciotola della planetaria, montate 255gr di panna intera a chantilly non troppo ferma.
Una volta il composto cioccolato/latte raffreddato tra 27°C e 30°C aggiungete la chantilly.
Mescolate delicatamente per ottenere una bella mousse.
La mousse è pronta, è il momento del montaggio! :)
Su una teglia forata, appoggiate lo stampo per tronchetto. Per questa ricetta utilizziamo lo stampo per tronchetto standard Silikomart.
Versate circa 3/4 della mousse al cioccolato bianco nello stampo, e battete leggermente lo stampo per eliminare le bolle d'aria.
Tirate fuori l'inserto al lampone dal freezer e sformatelo.
Posizionatelo bene al centro della mousse al cioccolato bianco, premete un po' fino a che la mousse risalga sui bordi.
Versate poi il resto della mousse al cioccolato bianco.
Appoggiate il biscotto matcha e premete fino a che la mousse risalga sui bordi.
Con l'aiuto di una piccola spatola angolata, eliminate il surplus di mousse.
Mettete il vostro tronchetto per un minimo di 12h in freezer.
Glassa a specchio
Ultimo passaggio, la glassa a specchio! :)
Iniziate mettendo 16gr di gelatina in polvere in 80gr di acqua, mescolate con un cucchiaio e mettete da parte per dopo.
In un pentolino, aggiungete 100gr di acqua, 200gr di glucosio e 200gr di zucchero.
Scaldate il tutto fino a 104°C.
Per questa fase il termometro è indispensabile.
Una volta il composto a 104°C, toglietelo dal fuoco.
Aggiungete 140gr di latte condensato zuccherato e mescolate bene.
Incorporate poi il composto gelatina/acqua e mescolate bene con la frusta.
In una brocca, mettete 200gr di cioccolato bianco.
Versate il composto precedente sul cioccolato bianco.
Aggiungete qualche goccia di colorante bianco.
Con l'aiuto di un mixer a immersione, mixate il composto per eliminare il massimo delle bolle d'aria.
Attenzione ad usare un mixer aperto stile Bamix come nella foto. Sono perfetti per questo! :)
Una volta la glassa ben mixata e tutte le bolle d'aria eliminate, copritela a contatto con pellicola.
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente fino a 30°C.
Una volta la glassa a 30°C rimixatela per 2-3 minuti.
È molto importante versare sempre la glassa a specchio su un tronchetto o un entremets congelato.
La glassa a specchio può essere congelata così com'è, però non si può congelare un tronchetto già glassato perché la glassa si creperà e non sarà bella.
Decorazione
Iniziate preparando un contenitore di raccolta (o la leccarda del forno, va benissimo), rivestito di cellophane (ci servirà per recuperare il surplus di glassa).
Appoggiate una griglia sopra il contenitore.
Tirate fuori il tronchetto dal freezer e sformatelo. Appoggiate il tronchetto sulla griglia.
Versate la glassa su tutto il tronchetto.
Aspettate qualche secondo che la glassa abbia finito di colare prima di spostare il tronchetto.
Potete recuperare la glassa per un prossimo tronchetto, si conserva circa 7 giorni in frigo oppure può essere congelata.
Spostate il vostro tronchetto con l'aiuto di una spatola angolata su un supporto a vostra scelta.
Per questo tronchetto, siamo rimaste nella semplicità a livello di decorazione, abbiamo utilizzato queste magnifiche decorazioni in legno.
Appoggiate un terminale su ciascun lato del tronchetto e piantate i piccoli cake toppers sulla superficie.
Ed ecco un bel tronchetto! :)
Se siete voi a portare il tronchetto quest'anno, pensate alle nostre scatole per tronchetto che sono molto pratiche per il trasporto.
Speriamo che questa ricetta a 4 mani vi piaccia!
Vi auguriamo delle bellissime feste di fine anno e buona domenica!
Laura e Sophie
P.S. tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Troverete tutti i prodotti per la glassa a specchio nella nostra categoria dedicata.
Scoprite la ricetta in video!
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Commenti
Question de Joelle
Da:Joelle B. In 12/12/2024Bonjour,
Je suis prépare cette buche pour noel, du coup est ce que j'ai bien compris, Je la décongéle 6 à 8h avant de la servir et je mets le glaçage miroir sur ma buche encore congelée et apès je la laisse tranquille au frigo?
D'avance merci pour la réponse. salutations
Risposto da: Karin In 13/12/2024
Risposto da: Joelle B. In 14/12/2024
Question de Noémie
Da:Noémie T. In 12/12/2023Bonjour merci pour la recette. il faut la laisser au frigo combien de temps avant dégustation?
Risposto da: Karin In 12/12/2023
Question de Sandrine
Da:Sandrine A. In 13/10/2023Bonjour ! J’aimerais la réaliser dans le moule « pères noëls » il a à peu près la même contenance les quantités doivent jouer…. Par contre est ce que je peux remplacer le glaçage par un spray velours ? Merci d’avance !
Risposto da: Sandrine A. In 15/10/2023
Question de Schleppi
Da:Schleppi O. In 12/12/2022Bonjour chère equipe de Cakelisous, est-ce cette recette peux être réalisée dans un moule rond ? Au lieu de la bûche ? Il s'agirait d'une réalisation pour un anniversaire... Qu'en pensez-vous ? Merci de votre réponse et merci pour toutes ces recettes mise à disposition ! Belle journée
Risposto da: Laura In 12/12/2022
Risposto da: Schleppi O. In 12/12/2022
Risposto da: Laura In 12/12/2022
Risposto da: Schleppi O. In 12/12/2022
Question de Christine
Da:Christine Z. In 07/11/2022Bonjour,
Merci pour la recette.
Vous pensez que je peux remplacer le chocolat blanc par du noir.
Bonne fin de journée
Christine
.
Risposto da: Karin In 08/11/2022
Question de Angélique
Da:Angélique K. In 13/02/2022Bonjour.
Combien de temps la bûche peut elle se conserver au congélateur?
Risposto da: Karin In 14/02/2022
Question de Géraldine
Da:Géraldine V. In 25/01/2022Bonjour
Pensez-vous que je puisse mettre du Toblerone blanc à la place du chocolat blanc Caillert ou ça fait trop de différence avec le chocolat du glaçage?si l’on met des framboises congelées quand ça la buche décongèle ça humidifie pas trop les mousses?bon après-midi
Risposto da: Laura In 26/01/2022
Question de Amelle
Da:Amelle A. In 20/12/2021Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le matcha ?
Bonne journée
Risposto da: Laura In 21/12/2021
Risposto da: Amelle A. In 21/12/2021
Risposto da: Laura In 22/12/2021
Question de Virginie
Da:Virginie V. In 17/12/2021Bonjour, pour la purée framboise, si je la fait maison ça marche aussi (framboises écrasées) ?
Risposto da: Karin In 17/12/2021
Risposto da: Virginie V. In 19/12/2021
Risposto da: Karin In 20/12/2021
Question de Geneviève
Da:Geneviève F. In 13/12/2021Bonjour,
Votre bûche est absolument magnifique ! Je me demandais mais peut-être qu'on vous a déjà posé la question, pourquoi 104° pour le glaçage alors qu'habituellement, c'est plutôt 103°. Belle soirée
Risposto da: Laura In 14/12/2021
Risposto da: Geneviève F. In 14/12/2021
Question de Christelle
Da:Christelle D. In 08/12/2021Merci pour la recette ! Après un premier essai, j'ai fait attention à ce que le biscuit Madeleine ne soit pas trop épais, avec les quantités de la recette il y a 1/3 de biscuit en trop. En plus dans mon four pour qu'il soit cuit c'est bien 14 min de cuisson. Je n'utilise pas non plus toutes les mousses framboises et chocolat blanc sinon plus assez de place pour le biscuit. Mais sinon très facile à faire et très bon
Risposto da: Christelle D. In 08/12/2021
Question de Michele
Da:Michele S. In 04/12/2021Bonjour,
Merci pour cette recette.
Il faut environ combien de temps pour que le glaçage sèche pour qu'on puisse déposer les décorations?
Merci d'avance pour votre réponse.
Risposto da: Karin In 05/12/2021
Réponse à Merci
Da:Karin In 29/11/2021pour votre message.
Nous avons pas testé ces saveurs mais vous pouvez remplacer la framboise par la mûre sans souci dans notre recette :-)
Bonne pâtisserie ;-)
Et belle journée
Question de Sophie
Da:Sophie P. In 29/11/2021Bonjour,
pensez-vous que l'on peut faire cette bûche avec des mures ?