4 Schokoladen Bûche
Hallo Feinschmecker!
Wie versprochen präsentiere ich dir ein neues Rezept für eine Bûche, um sich auf Weihnachten vorzubereiten! :o)
Diese Woche habe ich das 3 Schokoladen-Dessert in eine 4 Schokoladen Bûche neu interpretiert: Weisse-, Dulcey-, Milch- und Zartbitterschokolade!
Vier leckere Mousses, die von einem Brownie mit gerösteten Haselnüssen begleitet werden!
Für dieses Rezept für etwa 6-8 Personen, benötigst du:
- 85g weisse Schokolade
- 1 Gelatineblatt
- 45g Milch
- 85g Vollrahm
- 85g Dulcey Schokolade
- 1 Gelatineblatt
- 45g Milch
- 85g Vollrahm
- 50g Butter
- 100g Zucker
- 60g Zartbitterschokolade
- 1 Ei
- 100g Mehl
- 25g Mandelpulver
- 50g Haselnüsse
- 65g Milchschokolade
- 1 Gelatineblatt
- 45g Milch
- 85g Vollrahm
- 60g Zartbitterschokolade
- 1 Gelatineblatt
- 45g Milch
- 85g Vollrahm
- Rotes Samtspray
- Schwarzes Marzipan
- Goldenes metallisches Spray
Los geht's!
Für die 4 verschiedenen Mousses wird es immer die gleiche Herstellung sein, nur die Schokoladenmenge ändert sich je nach Schokoladensorte (mehr oder weniger Fettgehalt).
Ich habe hochwertige Schokolade der Marken Callebaut und Valrhona für das Dulcey verwendet. :o)
Die besten Desserts werden aus guten Produkten hergestellt.
Wir beginnen mit der Herstellung der weissen Schokoladenmousse.
Weisse Schokoladenmousse
Weiche 1 Gelatineblatt in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
Schmelze 85g weisse Schokolade 1 Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle.
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, stelle sie für einige Minuten beiseite.
Giesse 45g Vollmilch in einen Topf.
Bringe sie zum Kochen und nimm sie dann vom Herd.
Drücke das Gelatineblatt aus und gib sie zu deiner Milch hinzu. Rühre es dann 1-2 Minuten vorsichtig um, sodass die Gelatine schmilzt und sich gut in der Milch verteilt.
Giesse dann die Milch und Gelatine in dreimal auf die Schokolade.
Es ist sehr wichtig, die Milch in dreimal über die Schokolade zu giessen, damit eine schöne Emulsion entsteht.
Auf diese Weise wird die Ganache schön glänzend und trennt sich nicht :o)
Sobald die Milch gut in die Schokolade eingearbeitet ist, lasse sie einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Gib 85g Vollrahm in einen genug hohen Messbecher und schlage den Rahm leicht auf.
Der Rahm sollte leicht steif sein. Wenn du ihn zu sehr aufschlägst, wird deine Mousse danach etwas zu kompakt sein. Also, nur leicht aufschlagen. :o) Sobald du beim Bewegen des Schneebesen Spuren siehst, ist es fertig.
Stelle die Creme in den Kühlschrank, bis die Schokolade die richtige Temperatur erreicht hat.
Die Schokolade ist fertig, wenn sie unter 30°C gesunken ist. Kontrolliere dies unbedingt mit einem Thermometer.
Sobald die Schokolade/Milch die richtige Temperatur erreicht hat (zwischen 25 und 29°C), giesse sie in 3-4x in den aufgeschlagenen Rahm.
Auf diese Weise fällt die Creme wegen der Hitze nicht zusammenfallen.
Giesse also ein wenig Schokolade hinein, vermische alles und giesse wieder ein wenig Schokolade hinein...usw...
Ich persönlich rühre vorsichtig mit dem Schwingbesen, wodurch den Rahm noch leicht aufgeht. :o)
Wenn alles gut vermischt ist, erhältst du eine cremige und luftige Mousse. :o)
Für dieses Rezept habe ich die "Mr. Pillow"-Form verwendet, weil ich diese Dekoration letztes Jahr bei Silikomart gesehen hatte und die Idee toll fand. Diese Dekoration ist also nicht meiner Fantasie entsprungen! :o)
Stelle die Form auf ein Lochblech, damit sie später einfacher zu transportieren ist.
Giesse die ganze weisse Schokoladenmousse in die Form. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Luftblasen aufsteigen können und die Mousse glatt und gleichmässig verteilt wird.
Stelle die Form für mindestens 30-45 Minuten in den Tiefkühler. Danach kannst du die zweite Mousse darauf giessen. :o)
Sobald die 30-45 Minuten vergangen sind, machen wir uns an die Dulcey-Mousse.
Dulcey Schokoladenmousse
Es ist das gleiche Verfahren wie bei der vorherigen Mousse.
Weiche ein Gelatineblatt.
Schmelze 85g Dulcey-Schokolade 1 Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle.
Erhitze 45g Milch und gib abseits vom Herd die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzu.
Giesse die Milch in 3x über die Schokolade und lasse sie auf 29°C abkühlen.
Schlage 85g Vollrahm auf.
Giesse die Schokolade in 3x in den aufgeschlagenen Rahm.
Vermische alles vorsichtig.
Achte darauf, dass die weisse Schokoladenmousse oben etwas fest geworden ist. Normalerweise ist nach 30-45 Minuten die Oberfläche fest geworden, also ist das perfekt.
Giesse die Dulcey-Mousse über die weisse Schokoladenmousse und stelle die Form für weitere 30-45 Minuten in den Tiefkühler.
Jetzt bereiten wir unser Brownie her. Auf diese Weise hat es genügend Zeit, um abzukühlen, bevor es verwendet wird.
Schokolade-Haselnuss Brownie
Gib 50g Butter und 100g Zucker in eine Rührschüssel und schlage es während 2 Minuten lang schaumig auf.
Gib 60g Zartbitterschokolade in eine andere Schüssel und schmelze sie während 1 Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle.
Giesse die geschmolzene Schokolade in die Masse.
Füge noch 1 Ei zur Masse hinzu und verrühre nochmals eine gute Minute lang.
Du wirst eine cremige Masse erhalten.
Gib zum Schluss 100g Mehl und 25g Mandelpulver hinzu und vermische erneut 1 Minute lang.
Die Masse wird ziemlich dick werden, das ist normal.
Nimm ein mit einer Silikonmatte belegtes Lochblech zur Hand und stelle einen verstellbaren Rahmen darauf.
Heize deinen Backofen auf 200°C Umluft vor.
Lege deinen verstellbaren Rahmen auf die Silikonmatte und befestige dann die Metalleinlage, so dass du ein 9 x 21 cm grosses Rechteck erhältst. Falls deinen Rahmen keine Metalleinlage hat, kannst du das auch mit Alufolie machen. :o)
Sprühe den Rahmen mit Backtrennspray ein, damit beim Herausnehmen aus der Form nichts kleben bleibt.
Verteile dann den Brownie-Teig so gleichmässig wie möglich mit einem Winkelspatel. Ich bin nicht bis zum Rahmenende gegangen, weil er zu lang war... Ich habe den Teig auf etwa 21 cm verteilt.
Und ja, mein lieber Mann wies mich darauf hin, dass ich meinen Rahmen nur drehen müsse, damit er die richtige Grösse hat... Wie auch immer, es funktioniert auch so.
Gib 50g ganze Haselnüsse in einen Plastikbeutel und zerkleinere die Nüsse mit einem Ausrollstab oder mit einem recht stabilen Werkzeug.
So erhältst du halbe oder sogar viertel Haselnüsse. Du musst sie nicht zu Pulver zerkleinern. :o)
Streue die Haselnüsse auf den Brownie und drücke leicht darauf, damit die Haselnüsse gut am Teig kleben bleiben.
Backe dann den Brownie für 20 Minuten in den auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen.
Deine Haselnüsse werden rösten. :o)
Wenn der Brownie fertig gebacken ist, fahre mit einem Messer um den Rahmen herum und entferne den Rahmen.
Nimm den Ausstecher zur Hand, der in der Form "Mr. Pillow" enthalten ist.
Lege den Ausstecher auf den Brownie (du solltest die Aufschrift "outside" oben sehen) und schneide dann um den Rand mit einem Messer herum.
Beende das Ausstechen des Brownies mit dem Ausstecher. Auf diese Weise wird die gewünschte Form beibehalten, ohne dass der Brownie zerdrückt wird.
Lasse den Brownie dann bei Zimmertemperatur oder sogar im Kühlschrank abkühlen.
Jetzt bereiten wir die Milchschokoladenmousse zu.
Vorsicht, die Schokolademenge ändert sich!
Milchschokoladenmousse
Weiche ein Gelatineblatt in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
Schmelze 65g Milchschokolade 1 Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle.
Erhitze 45g Milch und gib abseits vom Herd die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzu.
Giesse die Milch in 3x über die Schokolade und lasse sie auf 29°C abkühlen.
Schlage 85g Vollrahm auf und giesse dann die Schokolade in 3x in den aufgeschlagenen Rahm.
Giesse die Milchschokoladenmousse über die Dulcey-Mousse. :o) Stelle die Form erneut für 30-45 Minuten in den Tiefkühler.
Und zum Schluss machen wir unsere Zartbitterschokoladenmousse.
Achte auch hier auf die Schokoladenmenge, die ebenfalls verschieden ist!
Zartbitterschokoladenmousse
Weiche ein Gelatineblatt ein.
Schmelze 60g Zartbitterschokolade 1 Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle.
Erhitze 45g Milch und gib abseits vom Herd die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzu.
Giesse die Milch in 3x über die Schokolade und lasse sie auf 29°C abkühlen.
Schlage 85g Vollrahm auf und giesse dann die Schokolade in 3x in den aufgeschlagenen Rahm.
Giesse zum Schluss die Zarbitterschokoladenmousse in die Form. :o)
Lege der Brownie mit den Haselnüssen nach unten auf die Mousse.
Es macht nichts, wenn einige Haselnüsse in die Mousse fallen. :o)
Drücke leicht auf den Brownie, damit er an der Mousse haftet und nicht zu viel aus der Form herausragt.
Friere es für mindestens 5-6 Stunden ein! Du kannst es auch bedenkenlos 2-3 Wochen im Tiefkühler lassen! Was sehr praktisch ist, um Weihnachtsdesserts im Voraus zuzubereiten!
Dekorationen
Für die Dekoration, bereite am selben Tag oder am Vortag einen Samtspray, eine hohe Schachtel, einen Drehteller und ein Backpapier vor.
Die hohe Schachtel dient als Schutz, damit nicht die ganze Küche besprüht wird! :o) Sehr praktisch! Denn Kakaobutter ist nicht einfach zu reinigen. Ich persönlich verwende meine Schachtel problemlos 20 Mal.
Stelle deinen Drehteller in die Schachtel und bedecke ihn mit Backpapier, damit er nicht schmutzig wird.
Stelle das Samt-Spray 10 Minuten in einen Messbecher mit lauwarmem Wasser (30-35°C), damit die Kakaobutter, die sich im Inneren der Flasche befindet, die richtige Temperatur annimmt und bei der Verwendung eine optimale Konsistenz hat.
Nimm die Form dann aus dem Tiefkühler und löse die Mousse heraus.
Um die Mousse einfacher aus der Form zu lösen, löse zuerst den gesamten Rand.
Stelle das Dessert auf den Drehteller.
Schüttle kräftig die Spraydose 30 Sekunden lang. Das ist wichtig, denn somit vermischt sich die Kakaobutter gut mit dem Rest.
Besprühe dein Dessert aus einer Entfernung von etwa 15 bis 20 cm.
Stelle mit Hilfe von zwei Winkelspateln das Dessert auf eine Bûcheplatte oder einen Teller.
Stelle das Dessert in den Kühlschrank, während wir die weitere Dekoration herstellen.
Bereite einen kleinen Ausrollstab, eine Packung schwarzen Marzipan, einen Schneiderad, einen 5 cm und einen 3.5 cm grossen quadratischen Ausstecher und einen 3.5 cm grossen runden Ausstecher vor.
Rolle das Marzipan dünn aus.
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit magischem Ausrollpuder, damit nichts kleben bleibt.
Schneide einen langen, 5 cm breiten Streifen mit dem Streifenschneider ab.
Sobald das Band geschnitten ist, lege es auf das Dessert.
Lege das Band um das Dessert und schneide den Überschuss mit einem dünnen, scharfen Messer ab.
Lege das Dessert wieder in den Kühlschrank, sobald das Band fest anliegt und abgeschnitten ist.
Rolle dann ein Stück Marzipan mit den lila Ringen aus (etwas dicker als vorher).
Steche ein 5 cm grosses Quadrat und zwei 3.5 cm grosse Kreise aus.
Schneide dann das 5 cm grosse Quadrat mit einem 3.5 cm grossen Quadrat aus.
Schneide einen kleinen Streifen aus und klebe ihn auf die rechte Kante des Quadrats. Und schon hast du eine Gürtelschnalle gezaubert! :o)
Steche dann 4 kleine Löcher mit einer Tülle 3 mm, um einen hübschen Knopf zu erhalten.
Jetzt müssen wir noch den Gürtel und die beiden Knöpfe besprühen, um eine schöne goldene Farbe zu erhalten. Hier habe ich das goldene metallic Spray von Decora verwendet! Ein Superding. :o)
Lasse die Farbe leicht trocknen. Lege dann die Gürtelschnalle auf das schwarze Band.
Ich habe zwei Winkelspatel verwendet, um meinen Gürtel richtig zu platzieren.
Mache das Gleiche mit den Knöpfen. :o)
Und hier ist das Ergebnis! Ein schönes Dessert, das Weihnachten gut repräsentiert!
Nach mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank, ist die Bûche aufgetaut und bereit zum Verzehr.
Ich hoffe, dass dir dieses Rezept gefällt und dass diese 4 Schokoladen Bûche dir so fasziniert, dass du das Rezept ausprobieren wirst.
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!
Karin
PS: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezeptes
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
Question de Chrisna
Von:Chrisna M. An 12.12.2024Bonjour, je prépare la bûche pour dimanche en début d’après-midi serait-il possible de mettre la bûche dans le frigo déjà à environ 21h samedi soir ou elle ne tiendra pas jusqu’au lendemain vers 14h ?
Beantwortet von: Karin An 12.12.2024
Beantwortet von: Chrisna M. An 12.12.2024
Question de Charlotte
Von:Charlotte C. An 26.11.2024Bonjour,
J’aimerais faire l’entremet poire-chocolat avec ce moule (Mr Pillow). Quel moule conseillez-vous pour l’insert?
Merci d’avance ?
Beantwortet von: Karin An 26.11.2024
Question de Jessica
Von:Jessica B. An 20.12.2023Bonsoir,
J ai un petit soucis avec la partie mousse chocolat Dulcey. J ai suivi la recette mais au moment de mélanger la crème dans le mélange chocolat/lait refroidi à 29 degré, le tout tranche et se sépare, une catastrophe. Mon chocolat devient assez dur une fois refroidit à 29 degré, est ce normal?
Déjà un grand merci pour votre réponse!!!!
Beantwortet von: Karin An 21.12.2023
Question de Alexandre
Von:Alexandre G. An 17.12.2023Bonjour,
Comment faire pour que le brownies ne soit pas trop dur lors de la coupe de la bûche ? (Peut-être un faux pas lors de la préparation de mon côté !). Merci
Beantwortet von: Laura An 18.12.2023
Question de Emilie
Von:Emilie S. An 26.10.2023Bonsoir,
Est-ce qu’on peut préparer les 3 mousses en même temps et en laisser 2 au frigo en attendant que les couches précédentes soient congelées ?
Et est-ce qu’on peut remettre au congélateur la bûche après l’avoir sprayée au spray velours ?
Merci pour votre aide et bonne fin de semaine !
Émilie
Beantwortet von: Karin An 27.10.2023
Question de Marie-José
Von:Marie-José P. An 12.12.2022Bonjour,
Le glaçage je le fais le jour où je la sort pour la manger c'est bien ça ?
Merci pour votre réponse, je n'ai jamais fait de bûche glacé.
Beantwortet von: Laura An 12.12.2022
Beantwortet von: Marie-José P. An 12.12.2022
Beantwortet von: Laura An 13.12.2022
Question de Marie
Von:Marie B. An 06.12.2022Bonjour,
Pour le chocolat blond, est-ce que je peux utiliser le « callebaut chocolat gold » à la place du « Valrhona blond Dulce » ?
Merci pour vos précieux conseils et belle journée.
Marie
Beantwortet von: Karin An 07.12.2022
Beantwortet von: Marie B. An 08.12.2022
Beantwortet von: Marie B. An 09.12.2022
Réponse à Valérie
Von:Karin An 22.12.2021Merci pour votre message. Pour réaliser cette recette dans le moule à bûche Lana, il vous faudra faire la recette x1.2 (donc chaque ingrédient x 1.2). Concernant le temps, pour cette recette ce qui est long c'est les prises au congélateur. Il faut compter 45min pour chaque mousse du coup normalement en 5 heures votre bûche est réalisée ( décoration et prise au congèle comprises)
Belle journée et bonne pâtisserie
Question de Sarah
Von:Sarah S. An 02.12.2021Bonsoir,
Quand puis-je la sortir du congélateur pour la conserver au frigo avant de la servir ?
Belle soirée
Sarah
Beantwortet von: Laura An 03.12.2021
Réponse
Von:Laura An 18.11.2021Je pense que vous avez dû trop monter votre crème par rapport à notre recette.
Du coup vos mousses ont pris plus de volume, donc moins de place pour la dernière couche. Ca fera une 3 chocolat ;-)
Belle journée!
Laura
Question de Michèle
Von:Michèle B. An 14.11.2021Bonsoir, cela pose t il un souci de laisser plus de 30-45min les couches de chocolat prendre au congélateur ? Merci d’avance
Beantwortet von: Karin An 14.11.2021
Beantwortet von: Michèle B. An 18.11.2021
Question de Aline
Von:Aline B. An 15.12.2020Bonjour
Si on veux faire cette recette dans le moule starlight, est-ce qu'il faut augmenter la quantité des mousses ?
Beantwortet von: Karin An 16.12.2020
Question de Mélissa
Von:Mélissa P. An 06.12.2020Super recette, dommage que le temps de préparation pour chaque étape ne soit pas mentionné.
Réponse à Coralie
Von:Karin An 26.12.2019Super! Merci pour votre retour! Cela nous fait très plaisir! :o) Et en lila il devait être très beau! Belles fêtes de fin d'année. Salutations. Karin
Réponse
Von:Karin An 23.12.2019La buche se sert froide mais non congelée. :o) Il vous faut la laisser décongeler au frigo pendant 6h environ. Belle journée. Karin
Réponse à Coralie
Von:Karin An 21.12.2019Oui alors à mon avis c'est un manque de cuisson car le brownies cuit ne colle pas une fois refroidit.
Mais laissez-le bien refroidir avant de le décoller du tapis. :o)
Belles fêtes de fin d'année.
Karin