Bûche Schoggimousse

Published : 21.10.2019 10:25:06
Categories : Alle unsere Rezepte , Schokolade , Winter und Weihnachten

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Hallo Feinschmecker!

Wie versprochen präsentiere ich Dir ein neues Rezept für eine Weihnachtsbûche :o)

Diese Woche habe ich die 3 Schokoladen-Mousse in eine 4-Schokoladen-Bûche umgewandelt! Weisse, Dulcey, Milch und Zartbitterschokolade

4 Gourmet-Mousses und ein Brownie-Biskuit mit gerösteten Haselnüssen!

Für dieses Rezept habe ich die Mr. Pillow-Form verwendet, weil ich diese Dekoration letztes Jahr bei Silikomart gesehen hatte und ich sie für eine tolle Idee hielt. Diese Dekoration ist also nicht meiner Fantasie entsprungen! :o) Hier ist die Form:

 

Das Rezept ist perfekt für 6-8 Personen.

Hier ist die Liste der Zutaten:

Weisses Schokoladenmousse

- 85g Weisse Couverture

- 1 Blatt Gelatine

- 45g Milch

- 85g Vollrahm

Dulcey Schokoladenmousse

- 85g Dulcey Couverture

- 1 Blatt Gelatine

- 45g Milch

- 85g Vollrahm

Milchschokoladenmousse

- 65g Milch Couverture

- 1 Blatt Gelatine

- 45g Milch

- 85g Vollrahm

Zartbitterschokoladenmousse

- 60g Zartbitter Couverture

- 1 Blatt Gelatine

- 45g Milch

- 85g Vollrahm

Brownie Biskuit Schokolade-Haselnuss

- 50g Butter

- 100g Kristallzucker

- 60g Zartbitter Couverture

- 1 Ei

- 100g Mehl

- 25g Mandelpulver

- 50g Haselnüsse

Los geht's!

Für die 4 Mousses wird der Prozess der gleiche sein... Nur die Menge der Schokolade ändert sich je nach Art der Schokolade (mehr oder weniger fett).

Für die Dulcey habe ich hochwertige Schokolade der Marke Callebaut und der Marke Valrhona verwendet. :o)

Die besten Desserts werden mit den besten Produkten hergestellt.

Wir beginnen mit der Herstellung der weissen Schokoladenmousse.

1 Blatt Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Dann 85 g weisse Schokolade 1 Minute lang bei 600 Watt in der Mikrowelle schmelzen..

   

Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, stelle sie für einige Minuten beiseite.

45 g Milch in einen Kochtopf geben und sie zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen.

  

Drücke die Gelatine aus und gebe sie zu deiner Milch. 1-2 Minuten lang vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass die Gelatine in der Milch geschmolzen ist.

Giesse dann die Milch/Gelatine in 3 Teilen in deine Schokolade.

  

Es ist sehr wichtig, die Milch dreimal über die Schokolade zu giessen, damit eine schöne Emulsion entsteht.

Auf diese Weise wird die Ganache glänzend und scheidet sich nicht :o)

Sobald die Milch gut in die Schokolade eingearbeitet ist, lasse sie einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

  

Gib 85 g Vollrahm in einen Messbecher und schlage den Rahm auf.

Der Rahm sollte gerade steif sein. Wenn Du es zu sehr aufschlägst, wird Deine Mousse hinterher etwas zu kompakt sein. Also, nur leicht aufschlagen. :o) Sobald er beim Bewegen des Schneebesen Spuren hinterlässt, ist er fertig.

Stelle die Creme in den Kühlschrank, bis die Schokolade die richtige Temperatur erreicht hat.

Die Schokolade ist fertig, wenn sie unter 30°C gesunken ist. Halte den Thermometer bereit!

  

Sobald die Schokolade/Milch die richtige Temperatur erreicht hat (zwischen 25 und 29°C), giesse sie in 3-4x in den geschlagenen Rahm.

Auf diese Weise kann die Creme nicht durch die Hitze zusammenfallen.

Also giesst man ein wenig Schokolade hinein, schlägt vorsichtig und giesst wieder ein wenig Schokolade hinein...usw...

Ich rühre vorsichtig mit dem Schneebesen, wodurch die Sahne noch leicht ansteigt. :o)

  

Wenn alles gut vermischt ist, erhälst Du eine cremige und luftige Masse. :o)

Stelle die Form auf ein Lochblech, damit sie später leicht zu transportieren ist.

Dann die gesamte weisse Schokoladenmousse in die Form giessen. Klopfe die Form leicht auf der Arbeitsfläche, damit die Mousse glatt und gleichmässig verteilt wird.

Lege die Form für mindestens 30-45 Minuten in den Tiefkühler. Danach kannst Du die zweite Mousse giessen. :o)

  

Sobald die 30-45 Minuten vergangen sind, machen wir uns an das Dulcey-Mousse.

Also das gleiche Verfahren!

- Das Gelatineblatt schmelzen

- 85 g Dulcey-Schokolade 1 Minute lang bei 600Watt erhitzen

- 45 g Milch erhitzen, dann die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzufügen.

  

- Giesse die Milch 3x über die Schokolade und lasse sie auf 29°C abkühlen.

- 85 g Vollrahm aufschlagen

- Dann die Schokolade in 3x in den Schlagrahm giessen.

  

Mische alles vorsichtig zusammen.

Achte darauf, dass das weisse Schokoladenmousse an der Oberseite leicht fest ist. Normalerweise ist nach 30-45 Minuten die Oberfläche fest, also ist das in Ordnung.

Dann das Dulcey-Mousse über die weiße Schokoladenmousse giessen und die Form für weitere 30-45 Minuten in den Tiefkühler stellen.

  

Jetzt bereiten wir unsere Brownies zu. Auf diese Weise hat es genügend Zeit, um abzukühlen, bevor es verwendet wird.

50 g Butter und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und 2 Minuten lang aufschlagen.

In eine andere Schüssel 60 g Zartbitterschokolade geben und in der Mikrowelle 1 Minute lang bei 600 Watt schmelzen.

  

Dann die geschmolzene Schokolade und 1 Ei hinzufügen. Nochmals eine gute Minute lang verrühren.

Es entsteht eine cremige Masse.

  

Zum Schluss 100 g Mehl und 25 g Mandelpulver hinzugeben und erneut 1 Minute lang mischen.

Die Textur wird ziemlich dickflüssig, das ist normal.

Verwende ein gelochtes, mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech, einen verstellbaren Rahmen und die in der Mr. Pillow-Form mitgelieferte Ausstechform.

  

Heize den Backofen auf 200°C (Umluft) vor.

Lege den verstellbaren Rahmen auf die Silikonmatte und befestige dann den Metalleinsatz, so dass ein 9 x 21 cm großer Rahmen entsteht. Wenn der Rahmen keine Metalleinlage hat, kannst du das auch mit Alufolie machen :o)

Sprühe den Rahmen mit dem Backrtennspray ein, damit beim Herausnehmen aus der Form nichts kleben bleibt.

Verteile dann den Brownie-Teig mit einem Winkelspatel so gleichmäßig wie möglich. Ich bin nicht bis zum Ende meines Rahmens gegangen, weil er zu lang war... Ich habe sie auf etwa 21 cm verteilt.

Und ja, mein lieber Mann wies mich darauf hin, dass ich meinen Rahmen nur drehen musste, damit er die richtige Größe hat... wie auch immer... Es funktioniert auch. :o)

  

50 g ganze Haselnüsse in einen Plastikbeutel geben und mit einem Ausrollstab oder einem anderen kräftigen Gegenstand darauf klopfen.

Auf diese Weise erhaltest Du halbe oder geviertelte Haselnüsse. :o)

  

Die Haselnüsse auf die Brownies streuen und andrücken, damit die Haselnüsse haften bleiben.

Dann kommt der Brownie für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.

Wenn der Brownie fertig gebacken ist, mit einem Messer um den Rahmen herumfahren und ihn entfernen.

  

Lege die Ausstechform auf den Brownie (das äußere Zeichen sollte oben zu sehen sein) und schneiden Sie dann mit einem Messer um den Rand herum.

Auf diese Weise können Sie die gewünschte Form beibehalten, ohne die Brownies zunächst zu zerdrücken.

Lasse den Brownie dann bei Zimmertemperatur oder sogar im Kühlschrank abkühlen.

  

Jetzt bereiten wir das Milchschokoladenmousse zu.

Vorsicht, die Menge der Schokolade ändert sich

Also :

- Das Gelatineblatt schmelzen

- 65 g Milchschokolade 1 Minute lang bei 600 Watt erhitzen.

- 45 g Milch erhitzen, dann die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzufügen.

- Die Milch 3x über die Schokolade giessen und sie auf 29°C abkühlen lassen.

- 85 g Vollrahm aufschlagen

- Dann die Schokolade 3x in den aufgeschlagenen Rahm geben.

- Das Milchschokoladenmousse über die Dulcey-Mousse giessen. :o)

Lege die Form für 30-45 Minuten in den Gefrierschrank.

  

  

Und zum Schluss machen wir unsere Zartbitterschokoladenmousse, also :

Auch hier vorsichtig mit der Menge der Schokolade sein, die ebenfalls unterschiedlich ist!

- Das Gelatineblatt schmelzen

- Erhitze 60 g Zartbitterschokolade 1 Minute lang bei 600Watt.

- 45 g Milch erhitzen, dann die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine hinzufügen.

- Die Milch in 3x über die Schokolade giessen und auf 29°C abkühlen lassen.

- 85 g Vollrahm aufschlagen

- Dann die Schokolade 3x in die Schlagsahne geben

  

Zum Schluss das letzte Mousse in die Form giessen.

Dann die Brownies mit den Haselnüssen auf die Mousse legen.

Es macht nichts, wenn einige der Nüsse in das Mousse fallen. :o)

Das Biskuit leicht andrücken, damit er an der Mousse haftet und nicht zu sehr absteht.

Mindestens für 5-6 Stunden einfrieren. Man kann es auch bedenkenlos 2-3 Wochen im Gefrierschrank lagern! Superpraktisch für die Zubereitung von Weihnachtsdesserts im Voraus!

  

Für die Dekoration, bereite am oder vor dem großen Tag ein Velours, eine hohe Box, einen Drehteller und ein Backpapier vor.

Die hohe Box dient als Schutz, damit nicht die ganze Küche besprüht wird! :o) Sehr praktisch! Denn Kakaobutter ist nicht leicht zu reinigen. Und ich persönlich verwende meine Box problemlos 20 Mal wieder.

Lege einen Drehteller in die Box und decke ihn mit Backpapier ab, damit er nicht schmutzig wird.

  

Die Form dann aus dem Gefrierschrank nehmen und aus der Form lösen.

  

Lege das Dessert auf den Drehteller.

Schüttle Ihre Samt-Spraydose 30 Sekunden lang kräftig. Dies ist wichtig, damit sich die Kakaobutter gut mit dem Rest vermischt.

Besprühe dein Dessert dann aus einer Entfernung von etwa 15 bis 20 cm.

Zum Schluss zwei Winkelspachtel nehmen und es auf eine Bûcheplatte oder Teller stellen.

  

Einen kleinen Ausrollstab, eine Packung schwarzen Marzipan und einen Streifenschneider, einen 6 cm und einen 4 cm großen quadratischen Ausstecher und einen 3 cm großen runden Ausstecher.

Das Marzipan dünn ausrollen, und dann mit dem Streifenschneider einen langen Streifen von 5,5 cm Breite schneiden.

  

Sobald das Band auf dem Dessert positioniert ist, den Rest abschneiden.

  

Rolle dann ein Stück Marzipan mit dem lila Ring aus (also etwas dicker als zuvor).

Steche ein 6 cm grosses Quadrat aus.

  

Dann das 6-cm-Quadrat mit einem 4-cm-Quadrat ausstechen.

Schneide einen kleinen Streifen aus und klebe ihn auf die rechte Kante des Quadrats.

Und schon ist die Gürtelschnalle fertig! :o)

  

Wir haben noch 2 hübsche Knöpfe herzustellen!

Zwei 3-cm-Kreise ausstechen. Dann mit einer Tülle Nr. 3, 4 kleine Löcher machen, um einen hübschen Knopf zu formen.

  

Nun müssen wir unseren Gürtel und zwei Knöpfe besprühen, damit sie schön goldig sind.

Hier habe ich das Goldspray von Decora! Ein kleines Juwel. :o)

Lasse das Spray leicht trocknen. Lege dann die Gürtelschnalle auf das schwarze Stirnband.

Ich habe zwei Winkelspachtel verwendet, um meinen Gürtel richtig zu platzieren.

  

Das gleiche mit den Knöpfen machen :o)

Und hier ist das Ergebnis! Ein schönes Dessert, die Weihnachten gut repräsentiert!

Alle verwendeten Produkte findest Du am Ende des Rezepts.

Einen schönen Sonntag, liebe Feinschmecker!

Karin

  

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