Biscuits d'été décorés au Glaçage royal
Flamants roses, palmiers et fruits en pâte sablée au citron, décorés au Glaçage royal
Bonjour gourmand,
cette semaine, on décore des biscuits au Glaçage royal ! Beaucoup ont un peu d'appréhension face à cette technique, pourtant elle n'est pas si difficile. Avec ce mode d'emploi et la vidéo, tu vas sûrement relever ce beau défi.
Nos biscuits ont un thème estival : flamants roses, palmiers, ananas, citrons et melons, avec en plus un « Merci » en biscuits lettres. Dans une jolie boîte, ils font un cadeau idéal, par exemple pour l'enseignante de tes enfants.
C'est parti !
La recette en vidéo
2 min 21
Ingrédients
Pâte à biscuits (env. 40 biscuits de 7 cm)
Glaçage royal
Matériel
Pour l'emballage
Étape par étape
Pâte à biscuits
Beurre, sucre glace et citron
Mets 250 g de beurre mou et 150 g de sucre glace dans un bol mélangeur, puis râpe dessus le zeste d'un citron avec une râpe fine. Utilise impérativement du sucre glace et non du sucre cristallisé, la surface de tes biscuits sera ainsi aussi lisse que possible.
Râpe en acier inoxydable
Battre en crème, œuf et sel
Bats le tout avec le batteur plat pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle masse crémeuse. Ajoute ensuite 1 œuf et 1/2 cuillère à café de sel.
Incorporer brièvement la farine
Bats encore 1 à 2 minutes. La masse devient alors un peu granuleuse, c'est normal. Ajoute pour finir 450 g de farine et mélange-la seulement quelques secondes, jusqu'à obtenir de gros vermicelles.
Finir à la main
Dès que la masse ressemble à la première photo, éteins la machine et continue à la main. Avec le mixeur, le gluten se développerait trop et les biscuits feraient des bulles en surface à la cuisson. Pétris donc le moins possible et façonne simplement la pâte en boule à l'aide d'une spatule à pâte.
Abaisser et refroidir
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec une grande barre de laminage, avec des baguettes de 5 mm elle aura partout la même épaisseur. Place-la ensuite 15 à 20 minutes au congélateur, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Baguettes de pâtisserie
Barre de laminage antiadhésive 50 cm
Préchauffer le four, choisir les emporte-pièces
Préchauffe le four à 135 °C en air pulsé. Pour nos biscuits d'été, nous avons utilisé trois sets : flamant rose et palmier, fruits et l'alphabet pour l'inscription.
Attention, les petites lettres ne se détachent pas facilement de l'emporte-pièce. Avec un pinceau petit, sec et propre, c'est beaucoup plus simple, et il ne reste ni empreintes d'ongles ni traces de couteau.
Emporte-pièces "Pink Flamingo and Palme"
Set d'emporte-pièces alphabet
Découper et cuire
Découpe les biscuits et dépose-les sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson Perforé. Tu peux les placer assez près les uns des autres, ils gonflent à peine à la cuisson. Cuis les biscuits 40 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
La pâte donne environ 40 biscuits, selon la taille il faudra donc deux fournées avec deux plaques. Laisse ensuite les biscuits refroidir complètement.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Tapis en silicone microperforé, 30 x 40 cm
Royal Icing
Préparer le glaçage
Verse 900 g de Royal Icing Mix dans un bol mélangeur et ajoute 110 g d'eau. Si tu préfères préparer le Royal Icing toi-même, suis simplement notre recette de glaçage à base de blancs d'œufs.
Eiweissglasur 900g
Mélanger et répartir
Mélange le tout avec le batteur plat pendant 1 à 2 minutes à la vitesse la plus basse. Tu obtiens un glaçage assez épais, c'est exactement ce qu'il faut. Répartis-le dans de petits bols : 200 g pour le jaune, 200 g pour le vert, 140 g chacun pour le rose clair, le fuchsia et le brun, 80 g chacun pour le noir et le blanc.
Colorer et diluer
Ajoute dans chaque bol un peu de gel-couleur et quelques gouttes d'eau. Avec un flacon doseur, tu peux doser l'eau très précisément. Mélange à la cuillère et ajuste la couleur et la consistance petit à petit. Le glaçage est prêt lorsqu'il coule comme un ruban : secoue légèrement le bol, si la surface devient lisse, il est prêt.
Set 8 Farbstoffe Gele Funcakes
Dosierflasche 2er Set
Décorer
Préparer les poches à douille
Remplis chaque couleur dans une poche à douille avec adaptateur et douille, puis ferme-la avec un élastique. Prends des douilles de 1,5 mm pour remplir les surfaces et des douilles de 1 mm pour les détails. Grâce aux adaptateurs, tu peux changer de douille à tout moment pendant la décoration.
Place toujours un linge humide sur les douilles pour que le glaçage ne sèche pas et ne bouche pas les pointes.
Poche à douille jetable S - 30cm - 10 pièces
Adaptateur avec capuchon pour petites douilles
Douilles rondes pour glaçage royal - ouverture : 1 mm
Douille ronde Wilton - ouverture : 1,5 mm
Élastique pour poche à douille
Tracer les contours et remplir
Le mieux est de regarder la vidéo pour voir comment décorer les biscuits étape par étape. Commence par tracer les contours, puis remplis les surfaces. Avec l'aiguille pour glaçage royal, répartis le glaçage jusque dans les coins et pique les petites bulles d'air. Ensuite viennent les détails comme les plumes, les cœurs, les visages et les lettres.
Tu préfères les photos à la vidéo? Nous te montrons aussi les étapes dans la recette du glaçage à base de blancs d'œufs.
Aiguille pour glaçage
Faire sécher entre les étapes
Entre les différentes étapes, fais sécher les biscuits dans un déshydrateur ou au four à 40 °C, chaleur tournante et chaleur de sole. Ainsi, les décorations ne s'affaissent pas, restent bien en relief et les biscuits brillent.
Emballer
Dans de jolies boîtes en kraft avec fenêtre, tes biscuits deviennent un cadeau parfait, par exemple comme remerciement pour l'enseignante à la fin de l'année scolaire.
Petites boîtes kraft pour confiseries
Biscuits d'été décorés au Royal Icing
Ingrédients
Pâte à biscuits (env. 40 biscuits de 7 cm)
Royal Icing
Matériel
Pour l'emballage
Préparation
- Pâte : Crème le beurre, le sucre glace et le zeste de citron, ajoute l'œuf et le sel, puis incorpore brièvement la farine et rassemble à la main.
- Abaisser : Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur, puis mets-la au congélateur 15 à 20 min.
- Cuire : Découpe les biscuits, cuis-les 40 min à 135 °C air pulsé, laisse-les refroidir complètement.
- Royal Icing : Mélange 900 g de mix avec 110 g d'eau pendant 1 à 2 min, répartis-le, colore avec du gel-couleur et ajoute de l'eau goutte à goutte pour le fluidifier.
- Décorer : Trace les contours, remplis les surfaces avec une douille de 1.5 mm, les détails avec une douille de 1 mm, fais sécher entre les étapes à 40 °C.
- Emballer : Dispose les biscuits dans les boîtes en kraft avec fenêtre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de vie
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Glaçage blanc d'œuf 900g
Set 8 colorants gel Funcakes
Poche à douille jetable S - 30cm - 10 pièces
Douilles rondes pour glaçage royal - Ouverture: 1 mm
Douille ronde Wilton - Ouverture: 1.5 mm
Adaptateur avec capuchon pour petites douilles
Élastique pour poche à douille
Flacon doseur, lot de 2
Aiguille pour glaçage
Emporte-pièces "Pink Flamingo and Palme"
Petites boîtes à bonbons Kraft
Accessoires
Set d'emporte-pièces alphabet
Râpe en acier inoxydable
Bâtonnets pour pâte
Barre de laminage antiadhésive 50 cm
Plaque perforée aluminium 40 x 30 cm
Tapis en silicone microperforé - 30 x 40 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Avec du sucre glace au lieu du sucre cristallisé, la surface des biscuits devient bien lisse. C'est la base idéale pour le glaçage royal.
Les petites lettres restent souvent coincées dans l'emporte-pièce. Pousse-les dehors avec un pinceau sec et propre, ainsi aucune empreinte ne reste dans la pâte.
Le glaçage royal sèche vite à l'air. Place les poches à douille, pointes vers le bas, sous un linge humide, les fines douilles ne se boucheront pas.
Questions fréquentes
Oui, mais sans décoration. Le jour où tu veux décorer, sors les biscuits à temps et laisse-les décongeler au réfrigérateur.
Oui, prends de préférence moitié eau et moitié jus de citron, sinon le glaçage devient trop acide. Passe le jus au tamis pour qu'aucun morceau de fruit ne se retrouve dans le glaçage.
Nous te recommandons le four : 40 °C en chaleur tournante et environ 10 minutes de séchage. Le glaçage sèche bien, les décorations ne s'affaissent pas et les biscuits restent brillants.
Imprimer la recette
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Commentaires
Question de Céline
Par :Céline V. Le 25/03/2024Bonjour,
Est-ce qu'il est possible de remplacer l'eau par du jus de citron pour donner plus de pep's?
Merci d'avance et belle journée
Répondu par : Karin Le 26/03/2024
Question de Tiffany
Par :Tiffany D. Le 06/09/2023Bonjour,
Je souhaite faire votre recette pour une déco de confirmation.
Combien de temps les biscuits peuvent être conserver avec le glacage?
Merci d avance pour votre réponse
Répondu par : Karin Le 06/09/2023
Question de Maeva
Par :Maeva S. Le 08/11/2022Bonjour,
J’ai fait de grands biscuits pour les décorer le lendemain certains avaient fendus au milieu mais pas le jour même. Savez-vous la raison de cela?
Merci d’avance
Cordialement
Répondu par : Laura Le 08/11/2022
Répondu par : Maeva S. Le 09/11/2022
Répondu par : Laura Le 11/11/2022
Question de Aurélie
Par :Aurélie G. Le 10/05/2022Bonsoir, est il possible de préparer les biscuits à l'avance et les congeler ?
Merci et bonne soirée
Aurélie
Répondu par : Karin Le 11/05/2022
Question de Sonia
Par :Sonia C. Le 28/04/2022Bonjour! Peut-on laisser sécher la glace royale à l'air libre aussi? Si oui combien de temps faut-il jusqu'à durcissement complet? Et si l'on choisir le four, combien de temps faut-il? Merci d'avance!
Répondu par : Karin Le 28/04/2022
Question de Aurélie
Par :Aurélie C. Le 07/03/2022Bonsoir,
Après les pauses de séchage pouvons-nous ranger les biscuits les uns par dessus les autres dans une boîte ou la déco va se coller aux autres biscuits ?
Répondu par : Laura Le 08/03/2022