Biscotti estivi decorati con glassa reale
Fenicotteri, palme e frutti di pasta frolla al limone, decorati con glassa reale
Ciao buongustaio,
questa settimana decoriamo biscotti con la glassa reale! Molti hanno un po' di timore di questa tecnica, eppure non è affatto difficile. Con questa guida e il video ti lancerai sicuramente in questa bella sfida.
I nostri biscotti hanno un tema estivo: fenicotteri, palme, ananas, limoni e meloni, più un «Merci» composto da biscotti a lettere. In una bella scatola sono un regalo perfetto, ad esempio per la maestra dei tuoi figli.
Cominciamo!
La ricetta in video
2:21 min
Ingredienti
Impasto (ca. 40 biscotti da 7 cm)
Royal Icing
Materiale
Per il confezionamento
Passo dopo passo
Impasto per i biscotti
Burro, zucchero a velo e limone
Metti 250 g di burro morbido e 150 g di zucchero a velo in una ciotola da cucina e grattugia dentro la scorza di un limone con una grattugia fine. Usa assolutamente lo zucchero a velo e non lo zucchero semolato, così la superficie dei tuoi biscotti sarà il più liscia possibile.
Grattugia in acciaio
Mescolare a crema, uovo e sale
Mescola tutto con la frusta piatta per circa 2 minuti, finché non si ottiene una crema ben morbida. Aggiungi poi 1 uovo e 1/2 cucchiaino di sale.
Incorporare brevemente la farina
Continua a mescolare per 1 o 2 minuti. L'impasto diventerà leggermente granuloso, è normale. Infine aggiungi 450 g di farina e mescola solo per pochi secondi, finché non si formano delle codette grossolane.
Terminare a mano
Non appena il composto assomiglia a quello della prima foto, spegni la macchina e prosegui a mano. Con il mixer il glutine si svilupperebbe troppo e in cottura i biscotti formerebbero delle bolle sulla superficie. Impasta quindi il meno possibile e modella l'impasto in una palla con l'aiuto di un raschietto per impasto.
Stendere e raffreddare
Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno con un grande mattarello; con le guide da 5 mm avrà lo stesso spessore ovunque. Mettilo poi in freezer per 15 o 20 minuti, così sarà molto più facile da lavorare.
Guide per impasto
Mattarello antiaderente 50 cm
Preriscaldare il forno, scegliere i tagliabiscotti
Preriscalda il forno a 135 °C ventilato. Per i nostri biscotti estivi abbiamo usato tre set: fenicottero e palma, frutta e l'alfabeto per la scritta.
Attenzione, le lettere piccole non si staccano facilmente dal tagliabiscotti. Con un pennello piccolo, asciutto e pulito è molto più semplice, e non restano impronte di unghie o di coltello.
Formine "Pink Flamingo and Palme"
Set di tagliabiscotti alfabeto
Tagliare e cuocere
Ritaglia i biscotti e disponili su una teglia forata con carta da forno oppure su un tappetino da forno perforato. Puoi metterli pure vicini tra loro, perché in cottura quasi non si allargano. Cuoci i biscotti per 40 minuti nel forno preriscaldato, finché i bordi risultano leggermente dorati.
L'impasto dà circa 40 biscotti, quindi a seconda della grandezza ti serviranno due passaggi con due teglie. Lascia poi raffreddare completamente i biscotti.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino in silicone con microperforazione, 30 x 40 cm
Glassa reale
Preparare la glassa
Versa 900 g di Royal Icing Mix in una Ciotola da cucina e aggiungi 110 g di acqua. Se preferisci preparare la glassa reale da te, segui semplicemente la nostra ricetta per la glassa all'albume.
Eiweissglasur 900g
Mescolare e dividere
Mescola tutto con la frusta piatta per 1 bis 2 minuti alla velocità più bassa. Otterrai una glassa piuttosto densa, ed è esattamente quello che serve. Dividila in ciotoline: 200 g per il giallo, 200 g per il verde, 140 g ciascuno per il rosa chiaro, il fucsia e il marrone, 80 g ciascuno per il nero e il bianco.
Colorare e diluire
Aggiungi in ogni ciotola un po' di Colorante in gel e alcune gocce d'acqua. Con un Flacone dosatore puoi dosare l'acqua con grande precisione. Mescola con un cucchiaio e regola colore e consistenza gradualmente. La glassa è pronta quando scorre come un nastro: scuoti leggermente la ciotola, se la superficie diventa liscia, è pronta.
Set 8 Farbstoffe Gele Funcakes
Dosierflasche 2er Set
Decorare
Preparare i sac à poche
Riempi ogni colore in un sac à poche con adattatore e bocchetta e chiudilo con un elastico. Usa le bocchette da 1,5 mm per riempire le superfici e quelle da 1 mm per i dettagli. Grazie agli adattatori puoi cambiare bocchetta in qualsiasi momento mentre decori.
Appoggia sempre un panno umido sopra le bocchette, così la glassa non si secca e le punte non si otturano.
Sac à poche usa e getta S - 30cm - 10 pezzi
Adattatore con cappuccio per bocchette piccole
Bocchette tonde per glassa reale - apertura: 1 mm
Bocchetta tonda Wilton - apertura: 1,5 mm
Elastico per sac à poche
Tracciare i contorni e riempire
Il modo migliore per vedere come decorare i biscotti passo passo è il video. Prima traccia i contorni, poi riempi le superfici. Con l'ago per glassa reale distribuisci la glassa fino agli angoli e pungi le piccole bolle d'aria. Poi aggiungi i dettagli come piume, cuori, visi e lettere.
Preferisci le foto al video? Ti mostriamo i singoli passaggi anche nella ricetta per la glassa all'albume.
Ago per glassa
Asciugare tra un passaggio e l'altro
Asciuga i biscotti tra un passaggio e l'altro in un essiccatore o nel forno a 40 °C, calore statico. Così le decorazioni non si abbassano, restano tridimensionali e i biscotti risultano lucidi.
Confezionare
In graziose scatole in cartoncino kraft con finestra, i tuoi biscotti diventano il regalo perfetto, per esempio come ringraziamento per l'insegnante a fine scuola.
Piccole scatole kraft per dolciumi
Biscotti estivi decorati con glassa reale
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 40 biscotti da 7 cm)
Glassa reale
Materiale
Per il confezionamento
Preparazione
- Impasto: Monta il burro, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una crema, aggiungi uovo e sale, poi incorpora brevemente la farina e impasta a mano.
- Stendere: Stendi tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm, poi metti in congelatore per 15 bis 20 min.
- Cuocere: Ritaglia i biscotti, cuoci a 135 °C ventilato per 40 min, lascia raffreddare completamente.
- Glassa reale: Mescola 900 g di mix con 110 g di acqua per 1 bis 2 min, dividi, colora con il colorante in gel e diluisci goccia a goccia con acqua.
- Decorare: Traccia i contorni, riempi le superfici con la bocchetta da 1.5 mm, i dettagli con quella da 1 mm, asciuga a 40 °C tra una fase e l'altra.
- Confezionare: Disponi nelle scatole di carta kraft con finestra.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Glassa all'albume 900g
Set 8 coloranti gel Funcakes
Sac à poche usa e getta S - 30cm - 10 pezzi
Bocchette tonde per glassa reale - apertura: 1 mm
Bocchetta tonda Wilton - apertura: 1.5 mm
Adattatore con cappuccio per bocchette piccole
Elastico per sac à poche
Flacone dosatore set da 2
Ago per glassa
Formine da taglio "Pink Flamingo and Palme"
Piccole scatole per dolciumi Kraft
Accessori
Set di tagliabiscotti con alfabeto
Grattugia in acciaio
Bastoncini per impasto
Mattarello antiaderente 50 cm
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino in silicone microforato 30 x 40 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per un risultato sicuro
Con lo zucchero a velo invece dello zucchero semolato la superficie dei biscotti diventa perfettamente liscia. È la base ideale per la glassa reale.
Le lettere piccole tendono a restare incastrate nel tagliabiscotti. Spingile fuori con un pennello asciutto e pulito, così non lasci impronte nell'impasto.
La glassa reale si indurisce rapidamente all'aria. Appoggia i sac à poche con le punte sotto un panno umido, così le bocchette sottili non si intasano.
Domande frequenti
Sì, ma senza decorazione. Il giorno in cui vuoi decorarli, tira fuori i biscotti in tempo e falli scongelare in frigorifero.
Sì, ti consiglio metà acqua e metà succo di limone, altrimenti la glassa diventa troppo acida. Filtra il succo con un setaccio, così nella glassa non finiscono pezzetti di frutta.
Ti consigliamo il forno: 40 °C con calore superiore e inferiore, lasciando asciugare per circa 10 minuti. In questo modo la glassa si asciuga bene, le decorazioni non si avvallano e i biscotti restano lucidi.
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Commenti
Question de Céline
Da:Céline V. In 25/03/2024Bonjour,
Est-ce qu'il est possible de remplacer l'eau par du jus de citron pour donner plus de pep's?
Merci d'avance et belle journée
Risposto da: Karin In 26/03/2024
Question de Tiffany
Da:Tiffany D. In 06/09/2023Bonjour,
Je souhaite faire votre recette pour une déco de confirmation.
Combien de temps les biscuits peuvent être conserver avec le glacage?
Merci d avance pour votre réponse
Risposto da: Karin In 06/09/2023
Question de Maeva
Da:Maeva S. In 08/11/2022Bonjour,
J’ai fait de grands biscuits pour les décorer le lendemain certains avaient fendus au milieu mais pas le jour même. Savez-vous la raison de cela?
Merci d’avance
Cordialement
Risposto da: Laura In 08/11/2022
Risposto da: Maeva S. In 09/11/2022
Risposto da: Laura In 11/11/2022
Question de Aurélie
Da:Aurélie G. In 10/05/2022Bonsoir, est il possible de préparer les biscuits à l'avance et les congeler ?
Merci et bonne soirée
Aurélie
Risposto da: Karin In 11/05/2022
Question de Sonia
Da:Sonia C. In 28/04/2022Bonjour! Peut-on laisser sécher la glace royale à l'air libre aussi? Si oui combien de temps faut-il jusqu'à durcissement complet? Et si l'on choisir le four, combien de temps faut-il? Merci d'avance!
Risposto da: Karin In 28/04/2022
Question de Aurélie
Da:Aurélie C. In 07/03/2022Bonsoir,
Après les pauses de séchage pouvons-nous ranger les biscuits les uns par dessus les autres dans une boîte ou la déco va se coller aux autres biscuits ?
Risposto da: Laura In 08/03/2022