Verzierte Sommerkekse mit Royal Icing
Flamingos, Palmen und Früchte aus Zitronen-Mürbeteig, verziert mit Royal Icing
Hallo Feinschmecker,
diese Woche verzieren wir Kekse mit Royal Icing! Viele haben ein bisschen Respekt vor dieser Technik, dabei ist sie gar nicht so schwer. Mit dieser Anleitung und dem Video wagst Du Dich bestimmt an diese schöne Herausforderung.
Unsere Kekse haben ein Sommerthema: Flamingos, Palmen, Ananas, Zitronen und Melonen, dazu ein «Merci» aus Buchstabenkeksen. In einer hübschen Schachtel sind sie ein tolles Geschenk, zum Beispiel für die Lehrerin Deiner Kinder.
Los geht's!
Das Rezept im Video
2:21 Min
Zutaten
Keksteig (ca. 40 Kekse à 7 cm)
Royal Icing
Material
Zum Verpacken
Schritt für Schritt
Keksteig
Butter, Puderzucker und Zitrone
Gib 250 g weiche Butter und 150 g Puderzucker in eine Rührschüssel und reib die Schale einer Zitrone mit einer feinen Reibe hinein. Nimm unbedingt Puderzucker und keinen Kristallzucker, so wird die Oberfläche Deiner Kekse so glatt wie möglich.
Stahlreibe
Cremig rühren, Ei und Salz
Rühr alles mit dem Flachrührer etwa 2 Minuten, bis eine schön cremige Masse entsteht. Gib dann 1 Ei und 1/2 TL Salz dazu.
Mehl kurz unterrühren
Rühr nochmals 1 bis 2 Minuten. Die Masse wird dabei etwas körnig, das ist normal. Gib zum Schluss 450 g Mehl dazu und rühr es nur wenige Sekunden unter, bis grobe Streusel entstehen.
Von Hand fertig machen
Sobald die Masse aussieht wie auf dem ersten Bild, schaltest Du die Maschine aus und machst von Hand weiter. Mit dem Mixer würde sich das Gluten zu stark entwickeln und die Kekse bekämen beim Backen Blasen auf der Oberfläche. Knete deshalb so wenig wie möglich und form den Teig mit Hilfe eines Teigschabers einfach zu einer Kugel.
Ausrollen und kühlen
Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren mit einem grossen Ausrollstab aus, mit 5 mm Teigstäben wird er überall gleich dick. Leg ihn anschliessend 15 bis 20 Minuten in den Tiefkühler, so lässt er sich viel leichter verarbeiten.
Teigstäbe
Antihaftbeschichteter Ausrollstab 50 cm
Ofen vorheizen, Ausstecher wählen
Heiz den Ofen auf 135 °C Umluft vor. Für unsere Sommerkekse haben wir drei Sets verwendet: Flamingo und Palme, Früchte und das Alphabet für den Schriftzug.
Achtung, die kleinen Buchstaben lassen sich nicht so leicht aus dem Ausstecher lösen. Mit einem kleinen, trockenen und sauberen Pinsel geht es viel einfacher, und es bleiben keine Abdrücke von Fingernägeln oder Messer zurück.
Ausstechformen "Pink Flamingo and Palme"
Alphabet Ausstecherset
Ausstechen und backen
Stich die Kekse aus und leg sie auf ein Lochblech mit Backpapier oder einer perforierten Backmatte. Du darfst sie ruhig nah aneinander legen, sie gehen beim Backen kaum auf. Back die Kekse 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht braun sind.
Der Teig ergibt etwa 40 Kekse, je nach Grösse also zwei Durchgänge mit zwei Blechen. Lass die Kekse danach vollständig abkühlen.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Silikon-Matte mit Mikroperforation - 30 x 40 cm
Royal Icing
Glasur anrühren
Gib 900 g Royal Icing Mix in eine Rührschüssel und füg 110 g Wasser hinzu. Möchtest Du das Royal Icing lieber selbst machen, folgst Du einfach unserem Rezept für Eiweissglasur.
Eiweissglasur 900g
Rühren und aufteilen
Rühr alles mit dem Flachrührer 1 bis 2 Minuten auf niedrigster Stufe. Du bekommst eine recht dicke Glasur, genau so soll sie sein. Verteil sie auf kleine Schüsseln: 200 g für Gelb, 200 g für Grün, je 140 g für Hellrosa, Fuchsia und Braun, je 80 g für Schwarz und Weiss.
Einfärben und verdünnen
Gib in jede Schüssel etwas Gelfarbe und einige Tropfen Wasser. Mit einer Dosierflasche kannst Du das Wasser ganz genau dosieren. Rühr mit einem Löffel und pass Farbe und Konsistenz nach und nach an. Die Glasur ist richtig, wenn sie wie ein Band fliesst: Schüttel die Schüssel leicht, wird die Oberfläche glatt, ist sie fertig.
Set 8 Farbstoffe Gele Funcakes
Dosierflasche 2er Set
Verzieren
Spritzbeutel vorbereiten
Füll jede Farbe in einen Spritzbeutel mit Adapter und Tülle und verschliess ihn mit einem Gummiband. Nimm 1.5 mm Tüllen zum Füllen der Flächen und 1 mm Tüllen für die Details. Dank der Adapter kannst Du die Tülle beim Verzieren jederzeit wechseln.
Leg immer ein feuchtes Tuch über die Tüllen, damit die Glasur nicht antrocknet und die Spitzen verstopft.
Einweg-Spritzbeutel S - 30cm - 10stk
Adapter mit Kappe für kleine Tüllen
Lochtüllen für Royal Icing - Öffnung: 1 mm
Lochtülle Wilton - Öffnung: 1.5 mm
Gummiband für Spritzbeutel
Konturen ziehen und füllen
Wie Du die Kekse Schritt für Schritt verzierst, siehst Du am besten im Video. Zuerst ziehst Du die Umrisse, dann füllst Du die Flächen. Mit der Royal Icing Nadel verteilst Du die Glasur bis in die Ecken und stichst kleine Luftblasen auf. Danach kommen Details wie Federn, Kerne, Gesichter und die Buchstaben dazu.
Lieber mit Fotos als mit Video? Die einzelnen Schritte zeigen wir Dir auch im Rezept für Eiweissglasur.
Nadel für Glasur
Zwischendurch trocknen
Trockne die Kekse zwischen den einzelnen Schritten in einem Dörrgerät oder im Backofen bei 40 °C Ober- und Unterhitze. So sinken die Verzierungen nicht ein, bleiben schön dreidimensional und die Kekse glänzen.
Verpacken
In hübschen Kraftschachteln mit Sichtfenster werden Deine Kekse zum perfekten Geschenk, zum Beispiel als Dankeschön für die Lehrerin zum Schulende.
Kleine Kraft Süssigkeitenschachteln
Verzierte Sommerkekse mit Royal Icing
Zutaten
Keksteig (ca. 40 Kekse à 7 cm)
Royal Icing
Material
Zum Verpacken
Zubereitung
- Teig: Butter, Puderzucker und Zitronenschale cremig rühren, Ei und Salz, dann Mehl nur kurz unterrühren und von Hand zusammenfügen.
- Ausrollen: Zwischen Backpapier 5 mm dick ausrollen, 15 bis 20 Min. gefrieren.
- Backen: Ausstechen, bei 135 °C Umluft 40 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
- Royal Icing: 900 g Mix mit 110 g Wasser 1 bis 2 Min. rühren, aufteilen, mit Gelfarbe und tropfenweise Wasser einfärben und verdünnen.
- Verzieren: Umrisse ziehen, Flächen mit 1.5 mm Tülle füllen, Details mit 1 mm Tülle, zwischendurch bei 40 °C trocknen.
- Verpacken: In Kraftschachteln mit Fenster legen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Eiweissglasur 900g
Set 8 Farbstoffe Gele Funcakes
Einweg-Spritzbeutel S - 30cm - 10stk
Lochtüllen für Royal Icing - Öffnung: 1 mm
Lochtülle Wilton - Öffnung: 1.5 mm
Adapter mit Kappe für kleine Tüllen
Gummiband für Spritzbeutel
Dosierflasche 2er Set
Nadel für Glasur
Ausstechformen "Pink Flamingo and Palme"
Kleine Kraft Süssigkeitenschachteln
Zubehör
Alphabet Ausstecherset
Stahlreibe
Teigstäbe
Antihaftbeschichteter Ausrollstab 50 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Silikon-Matte mit Mikroperforation - 30 x 40 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Mit Puderzucker statt Kristallzucker wird die Oberfläche der Kekse schön glatt. Das ist die perfekte Grundlage für das Royal Icing.
Kleine Buchstaben bleiben gern im Ausstecher hängen. Schieb sie mit einem trockenen, sauberen Pinsel heraus, so bleiben keine Abdrücke im Teig.
Royal Icing trocknet an der Luft schnell an. Leg die Spritzbeutel mit den Spitzen unter ein feuchtes Tuch, dann verstopfen die feinen Tüllen nicht.
Häufige Fragen
Ja, aber ohne Verzierung. Am Tag, an dem Du verzieren möchtest, nimmst Du die Kekse rechtzeitig heraus und lässt sie im Kühlschrank auftauen.
Ja, nimm am besten halb Wasser und halb Zitronensaft, sonst wird die Glasur zu sauer. Giess den Saft durch ein Sieb, damit keine Fruchtstückchen in die Glasur kommen.
Wir empfehlen den Backofen: 40 °C Ober- und Unterhitze und etwa 10 Minuten trocknen lassen. So wird die Glasur schön trocken, die Verzierungen sinken nicht ein und die Kekse bleiben glänzend.
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Kommentare
Question de Céline
Von:Céline V. An 25.03.2024Bonjour,
Est-ce qu'il est possible de remplacer l'eau par du jus de citron pour donner plus de pep's?
Merci d'avance et belle journée
Beantwortet von: Karin An 26.03.2024
Question de Tiffany
Von:Tiffany D. An 06.09.2023Bonjour,
Je souhaite faire votre recette pour une déco de confirmation.
Combien de temps les biscuits peuvent être conserver avec le glacage?
Merci d avance pour votre réponse
Beantwortet von: Karin An 06.09.2023
Question de Maeva
Von:Maeva S. An 08.11.2022Bonjour,
J’ai fait de grands biscuits pour les décorer le lendemain certains avaient fendus au milieu mais pas le jour même. Savez-vous la raison de cela?
Merci d’avance
Cordialement
Beantwortet von: Laura An 08.11.2022
Beantwortet von: Maeva S. An 09.11.2022
Beantwortet von: Laura An 11.11.2022
Question de Aurélie
Von:Aurélie G. An 10.05.2022Bonsoir, est il possible de préparer les biscuits à l'avance et les congeler ?
Merci et bonne soirée
Aurélie
Beantwortet von: Karin An 11.05.2022
Question de Sonia
Von:Sonia C. An 28.04.2022Bonjour! Peut-on laisser sécher la glace royale à l'air libre aussi? Si oui combien de temps faut-il jusqu'à durcissement complet? Et si l'on choisir le four, combien de temps faut-il? Merci d'avance!
Beantwortet von: Karin An 28.04.2022
Question de Aurélie
Von:Aurélie C. An 07.03.2022Bonsoir,
Après les pauses de séchage pouvons-nous ranger les biscuits les uns par dessus les autres dans une boîte ou la déco va se coller aux autres biscuits ?
Beantwortet von: Laura An 08.03.2022