Eiweissglasur
Royal Icing mit Meringuepulver und glatte Mürbeteigkekse zum Verzieren
Hallo Feinschmecker,
heute zeigen wir Dir, wie Du Kekse mit Royal Icing verzierst. Diese Eiweissglasur trocknet hart und glänzend und ist perfekt für Mürbeteigkekse oder sogar Zimtsterne.
Unsere Mürbeteigkekse mit Vanille haben wir ganz im Einhorn-Look verziert, mit Regenbögen und Einhornköpfen in zarten Pastellfarben. Natürlich geht jedes andere Thema genauso: Stöber einfach in unseren Ausstechern, bis Du das Richtige findest. Sobald Du die Technik einmal verstanden hast, kannst Du Deine Kekse ganz nach Lust und Laune gestalten.
Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: einem glatten Keks, der beim Backen seine Form behält, und einer Glasur mit genau der richtigen Konsistenz. Beides erklären wir Dir hier Schritt für Schritt.
Zutaten
Mürbeteig (ca. 40 Kekse à 7 cm)
Royal Icing (für ca. 20 Kekse)
Schritt für Schritt
Mürbeteig
Butter und Puderzucker cremig rühren
Für Royal Icing brauchst Du einen möglichst glatten Keks. Dieser Mürbeteig geht beim Backen kaum auf und behält schön seine Form.
Gib 250 g weiche Butter und 150 g Puderzucker in die Rührschüssel und verrühr alles mit dem Flachrührer zu einer cremigen Masse. Unbedingt Puderzucker nehmen und keinen Kristallzucker, nur so werden Deine Kekse richtig glatt.
Ei und Aroma dazugeben
Füg 1 Ei und 1 TL Vanillearoma dazu und verrühr alles noch einmal. Statt Vanille passen auch abgeriebene Limetten- oder Orangenschale, Zimt- oder Cappuccinoaroma wunderbar.
Aroma "Vanille"
Mehl und Salz einrühren
Gib 450 g Mehl und 0.5 TL Salz dazu und rühr auf der niedrigsten Stufe höchstens 1 Minute. Es entstehen grobe Streusel, und genau so soll es sein.
Von Hand fertig kneten
Den Rest machst Du von Hand und knetest den Teig so wenig wie möglich, nur bis er sich zu einer Kugel formen lässt. Die Maschine würde das Gluten zu stark entwickeln, und dann bilden sich beim Backen Blasen auf den Keksen.
Ausrollen und kühlen
Leg die Teigkugel auf ein Backpapier, leg ein zweites Backpapier darüber und roll den Teig zwischen zwei 5 mm Teigstäben gleichmässig 5 mm dick aus. So klebt nichts am Wallholz und alle Kekse werden gleich dick.
Stell den ausgerollten Teig 5 bis 10 Minuten in den Tiefkühler. Kalt lässt er sich viel leichter ausstechen, besonders filigrane Teile wie das Horn eines Einhorns. Dieser Trick hilft auch, wenn Du mit Kindern backst: Der Teig schmilzt dann nicht so schnell in ihren warmen Händen.
Teigstäbe
Kekse ausstechen
Heiz den Ofen auf 135 °C Umluft vor. Stich die Kekse mit den Einhorn- und Regenbogen-Ausstechern aus.
4 Ausstecher Einhorn
Einhörner Ausstecher, 2er Set
Backen
Leg die Kekse auf ein mit einer perforierten Backmatte belegtes Lochblech. Da sie kaum aufgehen, dürfen sie nah beieinander liegen. Back sie 35 Minuten bei 135 °C Umluft.
Die niedrige Temperatur und die lange Backzeit machen die Kekse schön trocken. Das ist wichtig: Enthält der Keks zu viel Fett, kann sich das Royal Icing nach ein paar Stunden gelblich verfärben. Fertig sind sie, wenn Ränder und Unterseite leicht Farbe bekommen haben. Lass sie vor dem Verzieren vollständig auskühlen.
Silikon-Matte mit Mikroperforation - 30 x 40 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Royal Icing
Trockene Zutaten abmessen
Eine Glasur aus rohem Eiweiss und Wasser hält nicht so gut und ist hygienisch heikel. Wir arbeiten deshalb mit Meringuepulver, das das Eiweiss ersetzt, und mit Weinsteincreme, die das Royal Icing stabilisiert und haltbar macht.
Gib 750 g Puderzucker, 4 EL Meringuepulver und 1 TL Weinsteincreme in die Rührschüssel. Nimm dafür Messlöffel, dann stimmt die Menge genau.
Meringue Pulver
Weinsteincreme - 80g
Messlöffel aus Kunststoff
Mit Wasser verrühren
Misch die trockenen Zutaten zuerst mit dem Flachrührer auf der niedrigsten Stufe, sonst staubt es überall. Gib dann 100 g kaltes Wasser dazu und rühr alles etwa 2 Minuten auf der niedrigsten Stufe.
Die Glasur ist jetzt gleichmässig und sehr dick. Das ist ganz normal! So kannst Du sie in einer Dose mit direkt aufgelegter Frischhaltefolie bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufteilen und einfärben
Verteil die Glasur auf mehrere Schüsseln mit je 150 bis 200 g, das reicht für vier bis fünf Farben. Zum Einfärben empfehlen wir Progel Gelfarben: Damit gelingen Pastelltöne und kräftige Farben mit sehr wenig Farbe. Natürliche Pulverfarben gehen auch, Du brauchst davon aber eine grosse Menge für zarte Töne.
Für unsere Einhornkekse haben wir Pastellfarben gewählt.
Gelfarbe "Progel"- Set Pastel
Die richtige Konsistenz
Gib nun nach und nach Wasser dazu, am besten mit einer Dosierflasche, so kippst Du nie zu viel auf einmal hinein. Rühr die Glasur dabei mit einem Löffel um.
Sie soll wie ein Band fliessen: gleichmässig, aber nicht zu flüssig. Je mehr Wasser, desto glänzender wird sie. So prüfst Du es: Schüttelst Du die Schüssel leicht, sollte die Oberfläche in etwa 10 Sekunden wieder glatt sein. Und das Band, das vom hochgehobenen Löffel fliesst, sollte sich innerhalb von 10 bis 15 Sekunden von selbst glätten.
Dosierflasche 2er Set
Spritzbeutel vorbereiten
Nimm einen kleinen Spritzbeutel von 30 cm, ein grosser ist beim Verzieren nur im Weg. Sehr praktisch ist ein Adapter: Damit kannst Du die Tülle während der Arbeit wechseln, und sie rutscht nicht in die Glasur.
Steck den grossen Teil des Adapters in den Beutel, schneid die Spitze ab und setz die Tülle auf. Für Royal Icing verwenden wir eine 1 mm und eine 1.5 mm Tülle. Zum Schluss schraubst Du den Ring über die Tülle.
Einweg-Spritzbeutel S - 30cm - 10stk
Adapter mit Kappe für kleine Tüllen
Lochtülle Wilton - Öffnung: 1.5 mm
Glasur einfüllen
Stell den Spritzbeutel in einen Messbecher, dann lässt er sich sauber füllen. Füll das Royal Icing ein und drück es mit einem Teigschaber gut nach unten, damit keine Luftblasen bleiben.
Verschliessen und abdecken
Verschliess den Beutel mit einem Gummiband für Spritzbeutel. Es nimmt kaum Platz weg, hält den Beutel aber dicht, damit die Glasur nicht austrocknet.
Leg die Spitzen der Beutel anschliessend unter ein feuchtes Tuch. Dieser Schritt ist wirklich wichtig, sonst musst Du ständig verstopfte Tüllen freimachen.
Gummiband für Spritzbeutel
Regenbogen verzieren
Wolken umranden und füllen
Zum Trocknen ist ein Dörrgerät auf 40 °C ideal. Hast Du keines, heiz den Backofen auf 40 °C Ober- und Unterhitze, das funktioniert auch.
Beginn mit einer einfachen Form zum Üben, zum Beispiel einem Regenbogen. Zeichne mit der 1.5 mm Tülle den Rand der Wolken nach und füll sie mit derselben Tülle aus. Trag genug Glasur auf, sonst wird die Oberfläche wellig statt glatt. Mit einer feinen Nadel verteilst Du die Glasur in kleinen Kreisen bis in die Ecken. Schüttle den Keks danach flach zwischen den Händen, so wird die Glasur schön glatt.
Leg den Keks dann 10 Minuten ins Dörrgerät.
Regenbogenfarben aufspritzen
Zieh nun dünne Linien und wechsle dabei die Farben ab. Zwischen den einzelnen Farben kommt der Keks jeweils kurz ins Dörrgerät. Trocknet er nicht genug, laufen die Farben ineinander.
Wolkenränder zeichnen und trocknen
Ist der Regenbogen ganz gefüllt und trocken, zeichnest Du die Ränder der Wolken nach. Danach kommt der Keks für mindestens 40 Minuten ins Dörrgerät.
Einhorn verzieren
Ohren und Horn vergolden, Kopf füllen
Mal zuerst Ohren und Horn mit dem goldenen Lebensmittelstift an. Das gibt dem Einhorn später einen glänzenden 3D-Effekt.
Zeichne dann mit der 1.5 mm Tülle die Ränder nach und füll den Kopf wie beim Regenbogen aus, die Nadel hilft Dir beim Verteilen. Die Ohren umrandest Du nur und füllst sie nicht, so bleibt das Gold sichtbar. Ab damit für 10 Minuten ins Dörrgerät.
Gold Lebensmittelstift
Horn und Mähne spritzen
Für feine Verzierungen nehmen wir die dünnere 1 mm Tülle, zum Füllen die 1.5 mm Tülle. Zeichne den Rand des Horns und zieh innen drei kleine Linien, damit das Gold durchscheint, genau wie bei den Ohren.
Spritz dann die Mähne in verschiedenen Farben auf. Lass jede Farbe etwa 5 Minuten im Dörrgerät trocknen, bevor die nächste daneben kommt.
Blume und Schnauze
Spritz die Mähne weiter, bis sie ganz gefüllt ist. Setz eine kleine Blume an den Ansatz des Horns und zeichne die Schnauze.
Augen malen und trocknen
Zum Schluss malst Du die Augen mit dem schwarzen Lebensmittelstift. Leg den Keks danach für mindestens 40 Minuten ins Dörrgerät, damit er vollständig durchtrocknet. Fertig ist Dein Einhorn!
Schwarzer Lebensmittelstift mit zwei Spitzen "Jet black"
Eiweissglasur
Zutaten
Mürbeteig (ca. 40 Kekse à 7 cm)
Royal Icing (für ca. 20 Kekse)
Dekoration
Zubereitung
- Mürbeteig: Butter und Puderzucker cremig rühren, Ei und Vanillearoma, Mehl und Salz max. 1 Min. auf niedrigster Stufe, von Hand fertig kneten.
- Kekse: 5 mm dick ausrollen, 5 bis 10 Min. tiefkühlen, ausstechen, 35 Min. bei 135 °C Umluft backen, auskühlen lassen.
- Royal Icing: Puderzucker, Meringuepulver und Weinsteincreme mischen, 100 g kaltes Wasser, 2 Min. auf niedrigster Stufe rühren.
- Farbe und Konsistenz: In Portionen von 150 bis 200 g einfärben, tropfenweise Wasser dazu, bis sich die Glasur in 10 bis 15 Sek. glättet.
- Verzieren: Mit 1.5 mm Tülle umranden und füllen, 1 mm Tülle für Details, nach jeder Farbe ins Dörrgerät (40 °C), am Schluss mind. 40 Min. trocknen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Meringue Pulver
Weinsteincreme - 80g
Gelfarbe "Progel"- Set Pastel
Aroma "Vanille"
Gold Lebensmittelstift
Schwarzer Lebensmittelstift mit zwei Spitzen "Jet black"
Zubehör
4 Ausstecher Einhorn
Einhörner Ausstecher, 2er Set
Teigstäbe
Silikon-Matte mit Mikroperforation - 30 x 40 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Messlöffel aus Kunststoff
Dosierflasche 2er Set
Einweg-Spritzbeutel S - 30cm - 10stk
Adapter mit Kappe für kleine Tüllen
Lochtülle Wilton - Öffnung: 1.5 mm
Gummiband für Spritzbeutel
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Spritz den Rand nicht ganz bis an die Kante des Kekses, sondern lass 2 bis 3 mm frei. So läuft die Glasur nicht über den Rand.
Wähl am besten nur 2 bis 3 Motive aus. So verzierst Du die Kekse der Reihe nach, kommst schneller voran und wirst mit jedem Keks ein bisschen besser.
Lass Deiner Fantasie freien Lauf, aber halte Dich an die Trocknungszeiten. Nur wenn jede Schicht gut trocken ist, bleiben die Farben sauber getrennt und die Glasur glänzt. Kinder lieben es übrigens, Kekse zu verzieren!
Häufige Fragen
Besser nicht: Solange die Glasur noch flüssig ist, kann die Luft sie verschieben. Nimm 40 °C Ober- und Unterhitze und lass die Kekse nach jeder Schicht etwa 10 Minuten trocknen.
Meist wurde die Glasur zwischen den Farben nicht genug getrocknet, im Dörrgerät oder im Ofen bei 40 °C. Der zweite häufige Grund: Die Glasur war zu flüssig.
Nein, das Dörrgerät trocknet nur die Glasur, damit Du die Schichten sauber aufbauen kannst. Am Schluss kommen die Kekse noch einmal hinein und dürfen danach in eine gut verschlossene Dose.
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Kommentare
Question de Mireille
Von:Mireille Z. An 28.04.2022Bonjour,
Pour un mariage, je vais faire un glaçage royal pour un peu moins de 200 biscuits (votre recette ci-dessus et même taille). Je prévois de vous commander 600gr de poudre de meringue (j'ai compté 60 gr pour 4 cs) et 100 gr de crème de tarte (j'ai compté 7gr par cc). Est-ce que ces proportions vous paraissent ok et est-ce suffisant 2 gel colorant pour cette quantité ? Merci pour votre aide.
Beantwortet von: Karin An 28.04.2022
Question de Valérie
Von:Valérie M. An 06.12.2021Bonsoir, d'abord merci beaucoup pour votre aide précieuse pour cette recette, cela fait longtemps que je voulais savoir comment faire secher le glaçage royal. Question bête la poudre de meringue et la poudre à meringue, c'est la même chose ? ?. Merci
Beantwortet von: Laura An 07.12.2021
Réponse à Merci
Von:Karin An 25.11.2021pour votre message.
J'ai la marque Primotecp de chez Fust :-), il va super bien pour mes biscuits.
Belle journée
Réponse à C'est
Von:Karin An 25.11.2021mieux d'utiliser la chaleur en haut et en bas car avec la chaleur tournante si votre glaçage est encore liquide la ventilation risque de le faire bouger. Comme mentionné dans la recette, il est important de faire sécher le glaçage à chaque fois pour avoir résultat brillant :)
Belle journée ! :-)
Question de Djouher
Von:Djouher K. An 25.11.2021Bonjour ?est ce que c'est possible de les faire sécher dans un four a chaleur tournante svp,faut il les remettre à chaque fois ??pour les sécher entre chaque décoration ??je vous remercie par avance
Beantwortet von: Djouher K. An 25.11.2021
Question de Marie
Von:Marie N. An 15.11.2021bonsoir, à quelle température faut-il mettre le déshydrateur s'il vous plaît ?
Beantwortet von: Laura An 16.11.2021
Question de Floriane
Von:Floriane C. An 19.10.2021Bonjour, le fait de mettre plusieurs fois le biscuit dans le déshydrater, est ce que ça sèche aussi le biscuit et il deviendra dur ? Et encore une question, une fois le glaçage terminé, on le remet une dernière fois 10 min au deshidrateur? Merci et belle soirée.
Beantwortet von: Karin An 20.10.2021
Question de Bernadette
Von:Bernadette R. An 17.02.2021Bonsoir, je ne possède pas de dėshydrateur mais pensez-vous que je puisse utiliser mon appareil pour faire sėcher le vernis que l'on applique sur les ongles ?
Beantwortet von: Karin An 17.02.2021
Question de Laura-Lore
Von:Laura-Lore P. An 10.01.2021Bonjour,
Pouvez-vous me donner votre avis... j'adore la décoration de biscuits à la glace royale et je respecte chacune des étapes. Par contre, j'utilise le colorant en gel Wilton. Je laisse bien sécher la glace ( du moins, je crois ) avant d'appliquer une autre couleur. Par contre, après 2-3 jours, les couleurs se mélangent sur les bords... savez-vous pourquoi?
Beantwortet von: Karin An 12.01.2021
Réponse
Von:Karin An 11.11.2020Ils se conservent 1-2 semaines sans soucis voir même plus. ;o)
Belle journée. Karin
Question de A
Von:A K. An 10.11.2020Bonjour !
Combien de temps se conservent-ils avec le glaçage ? Dans une boîte en métal ?
Merci d’avance
Beantwortet von: A K. An 20.03.2021
Réponse
Von:Karin An 13.11.2019Merci pour votre message. Une fois les biscuits glacés, vous pouvez les conserver sans soucis jusqu'à 2 semaines. :o) Donc aucun problème, vous pouvez les préparer dès à présent pour dimanche. Belle journée. Karin
Question de Thérèse
Von:Thérèse D. An 08.11.2019Merciiii Karin pour ces informations! Il ne me reste plus qu'a tester la poudre de meringue Funcakes... ou trouver quelqu'un qui fait un saut aux Etats-Unis!!! ; )
Je te souhaite un tout bel après-midi et un excellent week-end.
A très bientôt.
Thérèse