Bonbons au chocolat maison

Fais fondre 58 g de couverture Chocolat blanc 1 minute à 600 watts au micro-ondes, puis mets-la de côté.

Pèse directement dans une casserole 18 g de Poudre de lait entier, 33 g de lait entier et 5 g de sucre.

Mélange bien le tout avec le fouet. Ajoute ensuite les 58 g de chocolat blanc fondu.

Chauffe le mélange à 70 °C à l'aide d'un thermomètre. Remue constamment pour que rien n'attache au fond de la casserole. Une fois la température atteinte, retire la casserole du feu.

Pour le croquant, incorpore 1 c. à soupe de noisettes caramélisées à la ganache.

Place une poche à douille ouverte dans un gobelet doseur. Tu as ainsi les deux mains libres et le remplissage se fait tout simplement.

Verse la ganache dans la poche et ferme l'extrémité avec une attache. Conserve la poche au réfrigérateur pendant que tu prépares les coques en chocolat.

Maintenant, on tempère le chocolat au lait. Pas d'inquiétude : si tu respectes les températures, tout se passera parfaitement !

Chauffe 180 g Couverture de lait 1 minute à 600 watts au micro-ondes, puis remue bien avec une spatule à pâte. Le chocolat doit atteindre 43 à 45 °C. S'il est trop froid, remets-le au micro-ondes à 600 watts pendant quelques secondes. Il ne doit cependant pas dépasser 50 °C, sinon il brûle. Je mesure la température avec un thermomètre infrarouge, c'est super pratique.

Une fois le chocolat à la bonne température, ajoute 60 g Couverture de lait à celui-ci. Remue bien et laisse les drops fondre doucement.

Important : ne réchauffe plus le chocolat maintenant. Si tu as respecté les températures auparavant, les drops fondent lentement et le chocolat atteint de lui-même la bonne température.

Pendant ce temps, prépare les moules. J'utilise deux moules pour les mini-œufs. Frotte toutes les cavités avec un morceau d'ouate : tu élimineras ainsi la poussière fine et éviteras les taches sur le chocolat.

Le chocolat est prêt dès que tous les drops ont fondu. Contrôle la température : elle devrait maintenant être descendue à 30 à 32 °C.

Place une grille à pâtisserie au-dessus d'un plat récupérateur ou d'une feuille de papier cuisson, afin de récupérer le chocolat en surplus.

Verse le chocolat dans le moule et remplis entièrement les cavités. Étale le chocolat avec une spatule à pâte, pour qu'il atteigne chaque recoin.

Retourne le moule et tapote-le avec le manche de la spatule à chocolat, pour que le chocolat en surplus s'écoule.

Racle bien le surplus avec la spatule à chocolat, pour que le moule soit aussi propre que possible. Pose le moule à l'envers sur la grille pendant 5 minutes. Racle à nouveau le chocolat en surplus, puis place le moule 10 minutes au congélateur.

Contrôle la température du chocolat avant de verser le deuxième moule. Elle devrait toujours se situer entre 30 et 32 °C. Si ce n'est pas le cas, fais-le chauffer 10 secondes à 600 watts au micro-ondes.

Après les 10 minutes, tu remplis les cavités avec la ganache. Attention : ne les remplis pas complètement, laisse environ 2 mm libres pour pouvoir bien les fermer ensuite. Remets le moule au congélateur pendant 10 minutes.

Pendant que la ganache durcit au congélateur, vérifie la température du chocolat. S'il est trop froid, mets-le quelques secondes au micro-ondes. Il devrait avoir entre 30 et 32 °C.

Verse le chocolat sur le moule et répartis-le avec une spatule à pâte. Avec le grattoir à chocolat, enlève le surplus. Ce n'est pas grave si un peu de ganache apparaît.

Mets les moules au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Si tu as bien respecté les températures, les demi-œufs se détachent tout seuls du moule !

Si certains collent encore, tape simplement le moule légèrement sur le plan de travail. S'ils ne se détachent toujours pas, remets le moule au congélateur quelques minutes et réessaie.

Pour l'assemblage, chauffe une casserole vide quelques secondes seulement, pour que le fond devienne tiède.

Pose deux moitiés d'œuf côté plat un court instant sur le fond tiède de la casserole. Elles fondent ainsi très légèrement et peuvent se coller. Presse les deux moitiés l'une contre l'autre, et voilà tes petits bonbons au chocolat !

Enveloppés dans du papier aluminium coloré, les bonbons au chocolat sont vraiment jolis : idéaux pour un nid de Pâques fait maison ou à offrir. Chez nous, ils ont en tout cas été mangés en un rien de temps !