Hausgemachte Schoko-Bons

Schmilz 58 g weisse Couverture 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle und stell sie beiseite.

Wieg 18 g Vollmilchpulver, 33 g Vollmilch und 5 g Zucker direkt in einen Topf ab.

Vermisch alles gut mit dem Schwingbesen. Gib dann die 58 g geschmolzene weisse Schokolade dazu.

Erhitz die Mischung mit Hilfe eines Thermometers auf 70 °C. Rühr dabei ständig um, damit nichts am Topfboden anbrennt. Ist die Temperatur erreicht, nimmst Du den Topf vom Herd.

Für den Knusper rührst Du 1 EL karamellisierte Haselnüsse unter die Ganache.

Stell einen geöffneten Spritzbeutel in einen Messbecher. So hast Du beide Hände frei und das Einfüllen geht ganz leicht.

Giess die Ganache in den Beutel und verschliess das Ende mit einem Clip. Bewahr den Beutel im Kühlschrank auf, während Du die Schokoladenschalen vorbereitest.

Jetzt wird die Milchschokolade temperiert. Keine Sorge: Wenn Du die Temperaturen einhältst, klappt alles perfekt!

Erwärm 180 g Milchcouverture 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühr sie danach mit einem Teigschaber gut um. Die Schokolade sollte 43 bis 45 °C erreichen. Ist sie zu kalt, stellst Du sie nochmals einige Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle. Sie darf aber nicht über 50 °C steigen, sonst verbrennt sie. Ich messe die Temperatur mit einem Infrarot-Thermometer, das ist super praktisch.

Hat die Schokolade die richtige Temperatur, gibst Du 60 g Milchcouverture dazu. Rühr gut um und lass die Drops langsam schmelzen.

Wichtig: Die Schokolade jetzt nicht mehr erwärmen. Hast Du die Temperaturen vorher eingehalten, schmelzen die Drops langsam und die Schokolade erreicht von selbst die richtige Temperatur.

Bereite in der Zwischenzeit die Formen vor. Ich verwende zwei Formen für Mini-Eier. Reib alle Kavitäten mit einem Stück Watte aus: So entfernst Du feinen Staub und vermeidest Flecken auf der Schokolade.

Die Schokolade ist fertig, sobald alle Drops geschmolzen sind. Kontrollier die Temperatur: Sie sollte jetzt auf 30 bis 32 °C gesunken sein.

Stell ein Gitter über eine Auffangschale oder ein Backpapier, damit die überschüssige Schokolade aufgefangen wird.

Giess die Schokolade in die Form und füll die Kavitäten vollständig. Verteil die Schokolade mit einem Teigschaber, so dass sie überall hinkommt.

Dreh die Form um und klopf mit dem Griff des Schokoladenspachtels darauf, damit die überschüssige Schokolade herausläuft.

Zieh den Überschuss mit dem Schokoladenspachtel gut ab, damit die Form so sauber wie möglich ist. Leg die Form kopfüber für 5 Minuten auf das Gitter. Zieh die überschüssige Schokolade nochmals ab und stell die Form dann für 10 Minuten in den Tiefkühler.

Kontrollier die Temperatur der Schokolade, bevor Du die zweite Form giesst. Sie sollte immer zwischen 30 und 32 °C liegen. Ist das nicht der Fall, erwärmst Du sie 10 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle.

Nach den 10 Minuten füllst Du die Kavitäten mit der Ganache. Achtung: nicht ganz voll machen, sondern etwa 2 mm frei lassen, damit Du sie später gut verschliessen kannst. Stell die Form nochmals für 10 Minuten in den Tiefkühler.

Während die Ganache im Tiefkühler fest wird, prüfst Du die Temperatur der Schokolade. Ist sie zu kalt, stellst Du sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Sie sollte 30 bis 32 °C haben.

Giess die Schokolade über die Form und verteil sie mit einem Teigschaber. Mit dem Schokoladenspachtel ziehst Du den Überschuss ab. Es ist nicht schlimm, wenn dabei ein wenig Ganache zum Vorschein kommt.

Stell die Formen für 10 bis 15 Minuten in den Tiefkühler. Hast Du die Temperaturen genau eingehalten, lösen sich die Eier von selbst aus der Form!

Kleben einige noch fest, klopfst Du die Form einfach leicht auf die Arbeitsfläche. Lösen sie sich immer noch nicht, stellst Du die Form nochmals einige Minuten in den Tiefkühler und versuchst es erneut.

Für das Zusammensetzen erwärmst Du einen leeren Topf nur wenige Sekunden, so dass der Boden warm wird.

Leg zwei Eierhälften mit der flachen Seite kurz auf den warmen Topfboden. Sie schmelzen dadurch ganz leicht an und lassen sich zusammenkleben. Drück die beiden Hälften aufeinander, und fertig sind Deine kleinen Schoko-Bons!

Gewickelt in bunte Alufolie sehen die Schoko-Bons richtig hübsch aus: ideal für ein selbstgemachtes Osternest oder zum Verschenken. Bei uns waren sie jedenfalls im Nu aufgegessen!