Schoko-Bons fatti in casa

Ciao golosi!

Questa settimana vi propongo una ricetta che metterà tutti d'accordo, grandi e piccini! Gli Schoko-Bons fatti in casa! Miam miam!

Questi cioccolatini impressioneranno tutta la famiglia durante la cena di Pasqua oppure verranno mangiati dai bambini durante la tradizionale caccia alle uova! ;-)

Per fare 24 Schoko-Bons avrai bisogno di:

- 18gr di latte in polvere

- 33gr di latte

- 5gr di zucchero

- 58gr di cioccolato bianco da copertura

- 1 cucchiaio di nocciole caramellate

- 180gr di cioccolato al latte da copertura

- 60gr di cioccolato al latte da copertura

- 2 stampi per mini uova

Piccolo consiglio: Siamo dei gran golosi, ecco perché ho realizzato la ricetta con due stampi. Inoltre, fa risparmiare molto tempo! ;-)

Naturalmente puoi fare questi cioccolatini con un solo stampo. Tuttavia, dovrai fare attenzione a dividere la ricetta per due. Il che implica che dovrai farla 2 volte e quindi temperare il cioccolato 2 volte.

Inizieremo preparando il ganache per l'interno degli Schoko-Bons.

Ganache

Fai sciogliere 58gr di cioccolato bianco da copertura nel microonde per 1 minuto a 600Watt. Metti da parte.

In un pentolino, pesa 18gr di latte intero in polvere, 33gr di latte intero e 5gr di zucchero.

Mescola bene il tutto con una frusta.

Aggiungi i 58gr di cioccolato bianco fuso.

Con l'aiuto di un termometro, scalda il tutto a 70°C.

È importante mescolare sempre per evitare che si bruci sul fondo del pentolino.

Togli il pentolino dal fuoco.

Per dare croccantezza agli Schoko-Bons, aggiungi 1 cucchiaio di nocciole caramellate.

Mescola bene il tutto.

Versa il ganache in una sac à poche.

Per facilitare il riempimento, metti la sac à poche aperta in una brocca.

Versa il ganache all'interno della sac à poche e chiudila con un clip.

Mettila in frigo durante la preparazione dei gusci di cioccolato.

Ora passiamo ai gusci di cioccolato.

Gusci di cioccolato

Inizieremo con il temperaggio del cioccolato. Niente panico, basta rispettare bene le temperature. ;-)

Prima di tutto, scalda 180gr di cioccolato al latte da copertura nel microonde a 600Watt per 1 minuto.

Una volta estratto il cioccolato dal microonde, mescolalo bene con una spatola.

Il tuo cioccolato deve raggiungere 43-45°C, se è troppo freddo rimettilo qualche secondo nel microonde (sempre a 600Watt), ma attenzione a non scaldarlo troppo. Non bisogna superare i 50°, altrimenti il cioccolato sarà bruciato! Il che sarebbe un peccato...

Per verificare la temperatura del cioccolato, uso il termometro a infrarossi. Così pratico! :-)

Una volta che il cioccolato è alla giusta temperatura, aggiungi 60gr di cioccolato al latte da copertura.

Mescola bene e lascia sciogliere delicatamente.

È importante non riscaldare il cioccolato; se hai rispettato le temperature precedenti, le pistole di cioccolato si scioglieranno delicatamente e otterrai la giusta temperatura.

Nel frattempo, prepara i tuoi stampi.

Per questa ricetta, uso due stampi per mini uova.

Con un batuffolo di cotone, pulisci tutte le cavità degli stampi; questo permetterà di eliminare tutti i piccoli residui di polvere ed evitare così macchie sul cioccolato.

Ecco, il tuo cioccolato è pronto non appena tutte le pistole sono sciolte.

Se non sei sicuro, controlla la temperatura del cioccolato: deve essere scesa a 30-32°C.

Si parte con la formatura delle nostre mezze uova. Metti una griglia su una teglia o sopra un foglio di carta da forno per raccogliere il cioccolato in eccesso.

Versa il cioccolato negli stampi. Riempi completamente le cavità.

Con l'aiuto di una spatola, distribuisci il cioccolato in modo uniforme.

Capovolgi lo stampo sulla griglia e tamponalo con il manico della tua spatola per cioccolato.

Poi con la spatola per cioccolato, rimuovi il surplus raschiando bene in modo che il tuo stampo sia il più pulito possibile.

Poi capovolgi il tuo stampo sulla griglia per circa 5 minuti.

Rimuovi ancora una volta il cioccolato in eccesso, poi metti i tuoi stampi nel congelatore per 10 minuti.

Recupera il cioccolato in eccesso per formare il secondo stampo e procedi nello stesso modo del primo.

Controlla bene la temperatura del cioccolato prima di fare il secondo stampo. Deve essere sempre tra 30°C e 32°C; se non è così, scaldalo 10 secondi nel microonde a 600Watt.

Una volta trascorsi i 10 minuti, riempi le cavità con il ganache.

Attenzione, non riempirle completamente, lascia solo 2 mm liberi per poter chiudere con il cioccolato in seguito.

Rimetti nel congelatore per 10 minuti.

Mentre il ganache si solidifica nel congelatore, controlla la temperatura del cioccolato. Se è troppo freddo mettilo solo qualche secondo nel microonde. La sua temperatura deve raggiungere 30-32°C.

Versa il cioccolato sul tuo stampo. Distribuisci il cioccolato con l'aiuto della spatola.

Con la spatola per cioccolato, rimuovi il cioccolato in eccesso.

Non importa se si vede un po' il ganache.

Metti i tuoi stampi nel congelatore per 10-15 minuti.

Se il temperaggio è stato rispettato alla lettera, le uova si sformeranno da sole! :-)

Nella foto N°1, puoi notare che le due uova in alto a sinistra sono ancora attaccate.

Nessuna preoccupazione, basta tamponare un po' i tuoi stampi sul piano di lavoro per sformare le uova.

Se non si sformano, rimettile qualche minuto nel congelatore e prova di nuovo a sformarle.

Passiamo all'assemblaggio delle nostre uova. Per farlo, scalda un pentolino vuoto solo qualche secondo in modo che il fondo sia caldo.

Appoggia due mezze uova sul fondo del pentolino. Questo permetterà di scioglierle leggermente per poterle incollare insieme.

Incolla i tuoi mezzi gusci insieme.

Ed ecco il risultato: delle piccole uova Schoko-Bons.

Troverai nel nostro assortimento dei bei foglietti di alluminio per confezionare.

Ideale per fare un bel cestino di Pasqua fatto in casa o da regalare.

Ecco degli Schoko-Bons fatti in casa. Qui non hanno fatto in tempo ad essere mangiati! ;-)

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica, golosi! ;-)

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.