Petits pains au lait
Salut les gourmands!
Cette semaine, j'ai envie de vous présenter une recette typiquement suisse! :o)
Je suis généralement plus fan de la pâtisserie française que de la pâtisserie suisse. Mais il faut quand même avouer qu'il y a de très bonnes choses dans notre joli pays! :o)
Alors ce matin, je vous propose une recette de petits pains au lait, confectionnés l'aide de notre matériel dédié à la boulangerie.
Trop trop bon pour le petit déjeuner ou les 10h. :o)
Voilà donc la liste d'ingrédients (pour 12-13 petits pains) :
- 500gr de farine blanche
- 6gr de sucre
- 12gr de sel
- 300gr de lait
- 20gr d'eau
- 10gr de levure sèche
- 55gr de beurre à température
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de crème entière
Commencez par verser dans un grand bol 500gr de farine blanche et 6gr de sucre.
Ajoutez encore 12gr de sel puis mélangez les 3 ingrédients à la cuillère.
Dans un petit bol, versez 300gr de lait avec 20gr d'eau et faites chauffer le mélange au micro-ondes, à 600Watt, pendant 30 secondes.
A l'aide d'une cuillère balance, pesez 10gr de levure sèche et ajoutez-la au mélange lait/eau.
Mélangez la levure au lait et laissez-la gonfler 2-3 minutes. Le fait de laisser reposer un peu la levure dans le lait tiède permettra à la levure de se développer encore plus par la suite.
Une fois les 2-3 minutes passées, versez le mélange dans la farine et ajoutez 55gr de beurre à température ambiante.
Pétrissez le tout au crochet pendant 5 minutes à vitesse 1. C'est très important de rester en petite vitesse pour que la pâte ne chauffe pas trop.
Continuez de pétrir le mélange à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Pour vérifier que la pâte soit bien pétrie, coupez-la en deux à l'aide d'un couteau. Si vous voyez de jolies bulles d'air comme sur la deuxième photo ci-dessous, cela signifie que la pâte est bien pétrie.
Formez une jolie boule dans votre bol.
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever la pâte pendant 45 minutes à température ambiante.
Une fois les 45 minutes passées, votre pâton aura bien poussé! :o)
Renversez-le sur le plan de travail.
Pesez des morceaux de 65-70gr et boulez chaque petit pâton.
Voici une vidéo explicative qui vous aidera à bouler :
Formez une jolie boule puis aplatissez-la.
Farinez une barrette de 5 mm et marquez vos pains au lait.
Enfoncez bien la barrette, presque jusqu'en bas. Arrêtez-vous à 2 mm du bas environ.
C'est important de faire une encoche assez profonde car nos petits pains vont bien gonfler par la suite.
Placez les petits pains sur une plaque perforée recouverte d'un tapis perforé.
Ces deux outils feront toute la différence! Une cuisson uniforme, une belle coloration... bref! C'est vraiment indispensable si vous souhaitez avoir de jolis pains, biscuits ou même choux.
Placez les petits pains dans le four froid avec un bol d'eau bien chaude.
Laissez lever les petits pains 30-40 minutes sans ouvrir le four.
Dans un petit bol, versez un jaune d’œuf et 1 càc de crème entière.
Puis mélangez les deux ingrédients au pinceau.
Retirez les petits pains du four. Ils auront déjà bien gonflé!
Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.
L'encoche sera un peu effacée, du coup nous allons la re-marquer à l'aide d'une corne bien farinée.
Badigeonnez vos petits pains du mélange œuf/crème puis enfournez vos petits pains dans le four préchauffé pendant 10-15 minutes environ.
Et voilà!
Ces petits pains seront parfaits pour le petit déjeuner ou pour la pause. :o)
Et si vous voulez suivre la tradition, ajoutez une barre de chocolat à votre petit pain au lait. Bonheur garanti!
Bon dimanche les gourmands!
Karin
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Découvrez notre recette en vidéo!
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Commentaires
Question de Claire
Par :Claire O. Le 05/10/2024Bonjour,
Recette géniale, des petits pains trop bons, merci.
Par contre j'ai commandé le tapis en silicone perforé et mes petits pains ont collés dessus, faut-il graisser le tapis?
Merci d'avance et meilleures salutations
Répondu par : Karin Le 07/10/2024
Question de Alison
Par :Alison C. Le 22/04/2023Elle es juste génial moi
J'ai juste pas fait comme vois j'ai mis farine, sel, sucre, levure, et beurre et j'ai mélanger et après j'ai mélanger eau et lait ensemble et petit 15 min et après j'ai fait comme vois et il son juste délicieux
Répondu par : Laura Le 23/04/2023
Question de Laetitia
Par :Laetitia L. Le 19/09/2022Recette faite avec mes deux enfants 4 et 8 ans. Hyper facile et rapide. Ils ont adoré. Et quel régal.
Merci pour la recette et continuez comme ça! J’adore suivre vos recettes
Répondu par : Karin Le 20/09/2022
Réponse
Par :Karin Le 24/08/2022Pour obtenir un lait tiède, vous devez chauffer votre lait à 40°.
Belle journée et bonne pâtisserie.
Question de Mary
Par :Mary B. Le 24/08/2022Bonjour,
Je n’ai pas de micro onde et je voudrais savoir à quelle température je dois chauffer mon mélange eau-lait… merci :)
Réponse
Par :Karin Le 22/02/2021Pour faire monter vos petits pains le four doit être froid.
Puis préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante et enfournez-les ;)
Belle journée
Question de Nicole
Par :Nicole U. Le 22/02/2021Bonjour, où peut-on acheter les plaques à trous ? Merci d’avance
Répondu par : Karin Le 22/02/2021
Répondu par : Nicole U. Le 22/02/2021
Répondu par : Nicole U. Le 22/02/2021
Répondu par : Nicole U. Le 24/02/2021
Question de Stéphanie
Par :Stéphanie A. Le 24/11/2020Bonjour, je suis novice dans le fait maison ? il faut les stocker comment au congèle ? Meilleures salutations Stéphanie
Répondu par : Karin Le 24/11/2020
Question de Mary-Lou
Par :Mary-Lou N. Le 09/09/2020Bonjour, cette recette est toujours un succès! Par contre, je n'arrive jamais à faire des petits pains aussi lisses que les vôtres. J'ai fait plein de recherches pour voir quel était le problème mais je n'ai rien trouvé. Vous avez une idée?
Répondu par : Karin Le 10/09/2020
Question de Tiziana
Par :Tiziana D. Le 03/07/2020bonjour j aimerais faire les petits pain pour dimanche, est ce que c est possible de les faire un jour avant et comment les conserver pour qu ils restent bien tendre et moelleux? merci
Répondu par : Karin Le 03/07/2020
Question de Melodie
Par :Melodie C. Le 10/05/2020Bonjour,
Si on souterait congeler nos petit pains à quel moment doit-on le faire ?? Merci
Répondu par : Karin Le 11/05/2020
Question de Laetitia
Par :Laetitia P. Le 03/05/2020Bonjour, j’ai suivi scrupuleusement la recette mais mes pains ne se sont pas levé. Avez-vous eu déjà ce résultat ?
Répondu par : Karin Le 03/05/2020
Question de Céline
Par :Céline M. Le 18/04/2020Très bonne recette pour le goûter. J'ai opté pour un grand" pain au lait. Excellent. J'ai juste du coup fait un seule boule et mis à cuire 30 min à 200°C. Les enfants ont adoré. Merci!"
Répondu par : Karin Le 19/04/2020
Question de Caroline
Par :Caroline E. Le 25/03/2020Bonjour, est-ce possible de mettre de la levure fraiche ? merci d'avance et merci pour vos super partages !
Caroline
Répondu par : Karin Le 26/03/2020
Réponse
Par :Karin Le 29/12/2019Oui alors vous pouvez faire lever votre pâte une première fois, puis placer la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin formez vos boules puis laissez à nouveau levez pendant 45-60min. :o)
Belle soirée. Salutations. Karin