Milk rolls

Posted on: 2019-06-16
 

Hey foodies!

This week, I want to share a typically Swiss recipe with you! :o)

I'm generally more of a fan of French pastry than Swiss pastry. But you have to admit there are some really great things in our lovely country! :o)

So this morning, I'm sharing a recipe for milk rolls, made using our dedicated baking equipment.

So delicious for breakfast or a mid-morning snack. :o)

milk roll

Here is the list of ingredients (for 12-13 milk rolls):

- 500gr white flour

- 6gr sugar

- 12gr salt

- 300gr milk

- 20gr water

- 10gr dry yeast

- 55gr butter at room temperature

- 1 egg yolk

- 1 tsp heavy cream

Start by pouring into a large bowl 500gr of white flour and 6gr of sugar.

milk roll ingredients milk roll recipe milk roll

Add 12gr of salt and mix the 3 ingredients together with a spoon.

In a small bowl, pour 300gr of milk with 20gr of water and heat the mixture in the microwave at 600Watt for 30 seconds.

Using a scale spoon, weigh 10gr of dry yeast and add it to the milk/water mixture.

Mix the yeast into the milk and let it rise for 2-3 minutes. Letting the yeast rest briefly in the warm milk will allow it to develop even more afterwards.

Once the 2-3 minutes are up, pour the mixture into the flour and add 55gr of butter at room temperature.

Knead everything with the dough hook for 5 minutes at speed 1. It is very important to stay at low speed so that the dough doesn't get too warm.

Continue kneading the mixture at speed 2 for 10 minutes.

To check that the dough is well kneaded, cut it in half with a knife. If you see nice air bubbles like in the second photo below, it means the dough is properly kneaded.

Shape it into a nice ball in your bowl.

Cover the bowl with a damp cloth and let the dough rise for 45 minutes at room temperature.

Once the 45 minutes are up, your dough will have risen nicely! :o)

Turn it out onto the work surface.

Weigh out pieces of 65-70gr and round each small piece of dough.

Here is an explanatory video to help you with the rounding technique:

Shape a nice ball then flatten it.

Flour a 5 mm rod and mark your milk rolls.

Press the rod in firmly, almost all the way down. Stop about 2 mm from the bottom.

It is important to make a deep enough indent because our little rolls will puff up quite a bit afterwards.

Place the rolls on a perforated baking tray lined with a perforated mat.

These two tools will make all the difference! Even baking, beautiful colour... in short, they are truly essential if you want nice-looking rolls, cookies or even choux pastry.

Place the rolls in the cold oven with a bowl of very hot water.

Let the rolls rise for 30-40 minutes without opening the oven.

In a small bowl, pour one egg yolk and 1 tsp of heavy cream.

Mix the two ingredients together with a brush.

Remove the rolls from the oven. They will have already puffed up nicely!

Preheat your oven to 200°C, fan-assisted.

The indent will have faded slightly, so we're going to re-mark it using a well-floured dough scraper.


Brush your rolls with the egg/cream mixture then bake them in the preheated oven for about 10-15 minutes.

And there you go!

These little rolls will be perfect for breakfast or a snack. :o)

And if you want to follow tradition, add a chocolate bar to your milk roll. Happiness guaranteed!

Have a great Sunday, foodies!

Karin

P.S.: All the equipment used can be found at the bottom of the recipe.

Watch our recipe video!
 
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Comments

  • Question de Claire
    By: Claire O. On 2024-10-05

    Bonjour,
    Recette géniale, des petits pains trop bons, merci.
    Par contre j'ai commandé le tapis en silicone perforé et mes petits pains ont collés dessus, faut-il graisser le tapis?
    Merci d'avance et meilleures salutations

    Replied by: Karin On 2024-10-07 Merci pour votre retour :-)
    En principe, les petits pains ne devraient pas rester collé au tapis perforé. Cependant, il est possible que du jaune d'œuf se soit écoulé sur le tapis, ce qui pourrait expliquer pourquoi vos pains ont collé.
    Belle journée ;-)

  • Question de Alison
    By: Alison C. On 2023-04-22

    Elle es juste génial moi
    J'ai juste pas fait comme vois j'ai mis farine, sel, sucre, levure, et beurre et j'ai mélanger et après j'ai mélanger eau et lait ensemble et petit 15 min et après j'ai fait comme vois et il son juste délicieux

    Replied by: Laura On 2023-04-23 Merci beaucoup pour votre retour! :-)
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Laetitia
    By: Laetitia L. On 2022-09-19

    Recette faite avec mes deux enfants 4 et 8 ans. Hyper facile et rapide. Ils ont adoré. Et quel régal.
    Merci pour la recette et continuez comme ça! J’adore suivre vos recettes

    Replied by: Karin On 2022-09-20 Merci beaucoup pour votre retour :-)
    Belle journée ;-)

  • Réponse
    By: Karin On 2022-08-24

    Pour obtenir un lait tiède, vous devez chauffer votre lait à 40°.
    Belle journée et bonne pâtisserie.

  • Question de Mary
    By: Mary B. On 2022-08-24

    Bonjour,
    Je n’ai pas de micro onde et je voudrais savoir à quelle température je dois chauffer mon mélange eau-lait… merci :)

  • Réponse
    By: Karin On 2021-02-22

    Pour faire monter vos petits pains le four doit être froid.
    Puis préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante et enfournez-les ;)
    Belle journée

  • Question de Nicole
    By: Nicole U. On 2021-02-22

    Bonjour, où peut-on acheter les plaques à trous ? Merci d’avance

    Replied by: Karin On 2021-02-22 Sur notre boutique en ligne ;)
    Voici le N° de référence 0001-0398
    Belle journée

    Replied by: Nicole U. On 2021-02-22 J’oubliai, à quelle température doit-on cuire au four ?

    Replied by: Nicole U. On 2021-02-22 Mille merci. Je me réjouis de tester !

    Replied by: Nicole U. On 2021-02-24 je viens de tester... les petits pains ont super bien réussi ! Beaux, dorés à souhait et excellents. On se régale. Merci pour cette recette.

  • Question de Stéphanie
    By: Stéphanie A. On 2020-11-24

    Bonjour, je suis novice dans le fait maison ? il faut les stocker comment au congèle ? Meilleures salutations Stéphanie

    Replied by: Karin On 2020-11-24 Oui si vous souhaitez en faire et en avoir sous la main, il vous suffit de les congeler. Pour les décongeler, passez-les 5 minutes au four ou laissez-les décongeler 30 minutes. ;o) Belle soirée.

  • Question de Mary-Lou
    By: Mary-Lou N. On 2020-09-09

    Bonjour, cette recette est toujours un succès! Par contre, je n'arrive jamais à faire des petits pains aussi lisses que les vôtres. J'ai fait plein de recherches pour voir quel était le problème mais je n'ai rien trouvé. Vous avez une idée?

    Replied by: Karin On 2020-09-10 Merci pour votre retour. ;o)
    Est-ce que vous avez le robot pour pétrir la pâte 10minutes? Ou faites vous le pétrissage à la main?
    Et quand vous formez des boules, faites vous bien attention à mettre les coutures dessous? De cette manière il n'y aura pas de marque sur vos pain. ;o)
    J'espère avoir pu aider.
    Belle journée.
    Karin

  • Question de Tiziana
    By: Tiziana D. On 2020-07-03

    bonjour j aimerais faire les petits pain pour dimanche, est ce que c est possible de les faire un jour avant et comment les conserver pour qu ils restent bien tendre et moelleux? merci

    Replied by: Karin On 2020-07-03 Si vous souhaitez faire des petits pains à l'avance vous pouvez les cuire, puis les congeler. Le jour ou vous en avez besoin, passez-les au four à 180°C pendant 5 minutes environ. :o) Belle journée. Salutations. Karin

  • Question de Melodie
    By: Melodie C. On 2020-05-10

    Bonjour,
    Si on souterait congeler nos petit pains à quel moment doit-on le faire ?? Merci

    Replied by: Karin On 2020-05-11 Oui vous pouvez sans soucis congeler vos petits pains une fois cuit. : o)
    Pour les décongelez, vous pouvez les passer au four 5 minutes à 200°C.
    Salutations.
    Karin

  • Question de Laetitia
    By: Laetitia P. On 2020-05-03

    Bonjour, j’ai suivi scrupuleusement la recette mais mes pains ne se sont pas levé. Avez-vous eu déjà ce résultat ?

    Replied by: Karin On 2020-05-03 Non mes pains lèvent toujours sans soucis. Avez-vous mis le sel et la levure en même temps? Car cela empêche la levure de se développer par la suite...

  • Question de Céline
    By: Céline M. On 2020-04-18

    Très bonne recette pour le goûter. J'ai opté pour un grand" pain au lait. Excellent. J'ai juste du coup fait un seule boule et mis à cuire 30 min à 200°C. Les enfants ont adoré. Merci!"

    Replied by: Karin On 2020-04-19 Merci beaucoup pour votre retour! :o) C'est une super idée le pain au lait Géant! Belle journée. Karin

  • Question de Caroline
    By: Caroline E. On 2020-03-25

    Bonjour, est-ce possible de mettre de la levure fraiche ? merci d'avance et merci pour vos super partages !
    Caroline

    Replied by: Karin On 2020-03-26 bien sûre! :o) Sans soucis. Mettez simplement 28.5gr de levure fraîche. Belle journée. Salutations.

  • Réponse
    By: Karin On 2019-12-29

    Oui alors vous pouvez faire lever votre pâte une première fois, puis placer la pâte au frigo pour la nuit.
    Le lendemain matin formez vos boules puis laissez à nouveau levez pendant 45-60min. :o)
    Belle soirée. Salutations. Karin

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