Anisbrötli de Gruyères
Le croquant sablé à l'anis de la Chilbi de Fribourg
Bonjour gourmand,
ici dans le pays de Gruyères, la Chilbi approche ! Cette fête traditionnelle de Fribourg permet de savourer toute une journée les spécialités de notre région : jambon à l'os, soupe au chou et bien d'autres choses.
Le clou du spectacle reste pourtant le dessert : meringues à la double crème, bretzeli, cuchaule (brioche au safran), moutarde de la Chilbi et surtout les délicieux Anisbrötli !
Ces petits sablés croquants à l'anis se marient à merveille avec un bon café. Et joliment emballés, ils font un cadeau bienvenu lorsque tu es invité.
Ingrédients
Pâte
Pour rouler
Étape par étape
Pâte (la veille)
Œufs et sucre
Très important au préalable : la pâte doit impérativement reposer une nuit au réfrigérateur avant que tu puisses la façonner. Prévois-le donc à l’avance !
Mets 4 œufs et 250 g de sucre dans le bol mélangeur.
Fouetter jusqu’à obtenir une mousse
Fouette les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes à la vitesse maximale, jusqu’à ce que la masse soit claire et mousseuse. Pendant ce temps, fais fondre 100 g de beurre 30 secondes à 600 watts au micro-ondes et mets-le de côté.
Incorporer le carbonate d’ammonium
Une fois la masse bien mousseuse, ajoute 1/4 c. à thé de carbonate d’ammonium et mélange juste brièvement, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ce levain rend les Anisbrötli bien croustillants plus tard.
Carbonate d’ammonium pour la pâtisserie
Cuillère à mesurer en plastique
Ajouter le beurre et la crème
Ajoute maintenant le beurre fondu et 90 g de crème (35 %) ou de crème double. Mélange à nouveau le tout avec le fouet.
Ajouter l’anis
Ajoute 25 g de graines d’anis et 15 gouttes d’essence d’anis, puis incorpore-les. L’essence d’anis se trouve d’ailleurs en pharmacie.
Anis vert, 50 g
Incorporer la farine
Remplace maintenant le fouet par la feuille (crochet K), car la pâte devient très ferme et lourde. Ajoute progressivement 625 g de farine, pas tout d'un coup, et mélange à vitesse basse. Sinon ta cuisine sera vite couverte de nuage de farine !
Farine blanche suisse, 1 kg
Laisser reposer une nuit
Une fois la farine complètement incorporée, mets la pâte dans un bol et couvre-la directement avec du film alimentaire. Ainsi, aucune croûte sèche ne se forme en surface. Place-la ensuite au réfrigérateur pour une nuit.
Former et cuire
Préparer
Sors la pâte du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de la façonner, le lendemain. Elle sera ainsi bien plus facile à travailler. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et tapisse tes plaques de papier cuisson.
Nous cuisons sur des plaques perforées: la chaleur se répartit ainsi beaucoup plus uniformément, et tu peux sans problème enfourner deux ou trois plaques en même temps. Verse enfin un peu de sucre dans une assiette creuse.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Former des boules
Prélève un morceau de pâte d'environ 40 g et façonne-le en boule entre tes mains.
Rouler des boudins et couper
Roule la boule en un boudin d'environ l'épaisseur d'un petit doigt. Coupe-le au couteau en morceaux d'environ 12 cm.
Rouler dans le sucre
Roule chaque morceau de pâte dans le sucre, jusqu'à ce qu'il soit joliment enrobé sur tout son pourtour.
Inciser
Fais 3 entailles transversales dans chaque boudin sucré à l'aide du couteau.
Former et disposer sur la plaque
Assemble les deux extrémités et dispose les anisbrötli sur la plaque. Laisse suffisamment d'espace entre eux, car ils gonflent encore un peu à la cuisson.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Cuisson
Fais cuire les anisbrötli 7 à 10 minutes, selon ton four. Ils peuvent légèrement dorer, mais pas trop. Et voilà, tes anisbrötli sont prêts!
Anisbrötli au Gruyère
Ingrédients
Pâte
Pour rouler
Préparation
- Pâte : Fouette 4 œufs avec 250 g de sucre pendant 10 min à la vitesse maximale, incorpore brièvement 1/4 c. à café de carbonate d’ammonium, puis 100 g de beurre fondu et 90 g de crème, ensuite ajoute 25 g de graines d’anis et 15 gouttes d’essence d’anis.
- Farine : Avec le batteur plat, incorpore progressivement 625 g de farine à vitesse lente.
- Repos : Couvre directement la pâte d’un film, laisse reposer 1 nuit au réfrigérateur, puis 30 à 60 min à température ambiante avant de façonner.
- Façonnage : Divise la pâte en morceaux de 40 g, roule-les en boules puis en cordons de l’épaisseur d’un doigt, coupe des morceaux de 12 cm, roule-les dans le sucre, fais 3 entailles et joins les extrémités.
- Cuisson : 200 °C chaleur tournante, 7 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Carbonate d'ammonium pour la pâtisserie
Anis vert, 50 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Accessoires
Cuillère à mesurer en plastique
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
10 sachets à biscuits
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour que la réussite soit garantie
Fraîchement préparée, la pâte est bien trop molle pour être façonnée. Ce n'est qu'après une nuit au réfrigérateur qu'elle devient assez ferme, et les arômes ont le temps de se développer.
Dès que la farine est ajoutée, la pâte devient très lourde. Le fouet ne tiendrait pas le coup, alors passe à temps au batteur à palette.
Dans des sachets à guetzli avec un nœud, les croquants anis font un cadeau attentionné, comme à la fête foraine.
Questions fréquentes
Nous avons trouvé la nôtre à la pharmacie. Avec les grains d'anis, elle donne aux brötli leur arôme typique.
C'est un agent levant qui rend les guetzli particulièrement légers et croquants. Incorpore-le très brièvement à la masse d'œufs fouettée.
Dans une boîte bien fermée, ils restent croquants pendant environ deux semaines.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Articles similaires
Muffins au Matcha juteux avec noix de pécan & chocolat blanc
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pain à gratter avec pesto à l'ail des ours frais
Mini Banana Bread avec pépites de chocolat
Laissez un commentaire