Anisbrötli di Gruyères

Molto importante fin dall'inizio: l'impasto deve assolutamente riposare una notte in frigorifero prima che tu possa formarlo. Organizzati quindi per tempo!

Versa 4 uova e 250 g di zucchero nella ciotola da cucina.

Monta uova e zucchero a velocità massima per circa 10 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso. Nel frattempo fai sciogliere 100 g di burro nel microonde per 30 secondi a 600 watt e mettilo da parte.

Quando il composto è ben spumoso, aggiungi 1/4 di cucchiaino di carbonato di ammonio e mescola solo brevemente, finché è incorporato. Questo agente lievitante rende poi gli Anisbrötli belli croccanti.

Ora aggiungi il burro fuso e 90 g di panna (35%) o panna doppia. Mescola di nuovo tutto con la frusta.

Aggiungi 25 g di semi di anice e 15 gocce di essenza di anice e mescola bene. L'essenza di anice la trovi, tra l'altro, in farmacia.

Ora sostituisci la frusta con la foglia (gancio K), perché l'impasto diventa molto consistente e pesante. Aggiungi gradualmente 625 g di farina, non tutta in una volta, e lavora a bassa velocità. Altrimenti la tua cucina si riempie in fretta di nuvole di farina!

Una volta che la farina è completamente incorporata, metti l'impasto in una ciotola e coprilo subito con pellicola trasparente. Così non si forma una pellicola secca in superficie. Mettilo poi in frigorifero per una notte.

Togli l'impasto dal frigorifero il giorno dopo, 30 minuti fino a un'ora prima di formarlo: così si lavora molto più facilmente. Preriscalda il forno a 200 °C con ventilazione e rivesti le teglie con carta da forno.

Cuociamo su teglie forate: così il calore si distribuisce molto più uniformemente e puoi infornare senza problemi due o tre teglie contemporaneamente. Versa infine un po' di zucchero in un piatto fondo.

Prendi un pezzo di impasto da circa 40 g e formalo tra le mani in una palla.

Arrotola la palla in un filoncino, spesso circa quanto un mignolo. Taglialo con un coltello in pezzi di circa 12 cm.

Rotola ogni pezzo di impasto nello zucchero, finché non è ricoperto in modo uniforme.

Pratica con il coltello 3 incisioni trasversali in ogni filoncino zuccherato.

Unisci le due estremità e disponi i Anisbrötli sulla teglia. Lascia abbastanza spazio tra un pezzo e l'altro, perché durante la cottura lievitano ancora un po'.

Cuoci i Anisbrötli per 7 bis 10 minuti, a seconda del forno. Possono prendere un leggero colore, ma non troppo. Et voilà, i tuoi Anisbrötli sono pronti!