Pani all'anice della Gruyère

Ciao golosi :-) !

Qui, nella Gruyère, ci avviciniamo a grandi passi alla Bénichon.

Festa tradizionale friburghese in cui si assaporano per una giornata tante specialità della nostra regione: prosciutto all'osso, zuppa di cavoli e tante altre delizie.

Il dessert rimane sempre il momento migliore: meringhe e panna doppia, bricelets, cuchaule, senape della Bénichon ma soprattutto: meravigliosi pani all'anice!

Questi piccoli biscotti croccanti all'anice, confezionati con i nostri imballaggi da pasticceria, saranno un regalo apprezzato durante le vostre occasioni.

Tempo di preparazione: 10 min - Tempo di riposo: 1 notte - Tempo di cottura: 10 min

Per circa 70 biscotti, ti serviranno:

Ingredienti

- 4 uova

- 250gr di zucchero

- 1/4 cucchiaino di carbonato d'ammonio

- 15 gocce di essenza di anice

- 25gr di anice in grani

- 100gr di burro

- 90gr di panna 35% o panna doppia

- 625gr di farina

Si inizia con la ricetta!

Informazione molto importante: il tuo impasto deve obbligatoriamente riposare una notte in frigo prima di essere utilizzato e modellato!

Inizieremo quindi rompendo 4 uova nella ciotola del nostro mixer e aggiungendo 250gr di zucchero.

Montate poi il tutto per circa 10 minuti alla velocità massima affinché il composto diventi bianco e spumoso.

Nel frattempo, fate sciogliere 100gr di burro al microonde a 600Watt per 30 secondi e una volta sciolto, mettetelo da parte.

Una volta che il composto è ben spumoso, aggiungete 1/4 cucchiaino di carbonato d'ammonio.

Mescolate di nuovo un poco, solo per incorporare il carbonato d'ammonio al vostro composto.

Dopodiché aggiungeremo i grassi.

Ovvero i 100gr di burro precedentemente sciolto e 90gr di panna 35% o panna doppia.

Date un altro giro di frusta per amalgamare il tutto.

Una volta ben amalgamato il tutto, aggiungete ancora 25gr di anice in grani e 15 gocce di essenza di anice al vostro composto.

Per info, ho trovato l'essenza di anice in farmacia.

Poi si toglie la frusta e si usa il gancio a foglia (il battitore K), perché il composto diventerà molto duro e la frusta non reggerà il peso del nostro impasto per pani all'anice.

Aggiungete 625gr di farina, poco alla volta (non tutta in una volta) e mescolate a bassa velocità (a rischio di ritrovarvi la cucina piena di farina :-D).

Una volta incorporata tutta la farina, basterà mettere l'impasto in una ciotola e coprirlo con della pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi una pellicola secca in superficie.

Mettete il tutto una notte in frigo.

Il giorno dopo, ricordatevi di tirare fuori l'impasto 30 minuti o anche un'ora prima di lavorarlo. Sarà più facile modellare i vostri pani all'anice. Preriscaldate il forno a 200°C ventilato.

Iniziate preparando la o le teglie da forno mettendo un foglio di carta da forno su ciascuna.

Ho usato le teglie perforate. Sono magiche per i biscotti e la pasticceria in generale, perché il calore è molto più uniforme e la cottura è perfetta! Con queste teglie perforate, potete infornare 2 o anche 3 teglie contemporaneamente senza problemi.

Prendete poi un piatto fondo e versatevi dello zucchero.

Prelevate piccoli pezzi di impasto di circa 40gr.

Formate una pallina tra le vostre mani.

Dovrete poi modellare dei rotolini, non troppo grandi ma non troppo piccoli, circa delle dimensioni di un mignolo.

Una volta fatto questo passaggio, tagliate dei rotolini di circa 12 cm con un coltello.

Prendete ognuno di questi rotolini e rotolatelii nello zucchero.

Quando il tutto è ben ricoperto di zucchero, fate 3 "intagli" trasversali sui vostri rotolini con il coltello.

Unite poi le due estremità e posateli sulla teglia da forno.

Lasciate abbastanza spazio tra i biscotti, perché gonfieranno un po'.

Infornate poi i vostri pani all'anice per 7-10 minuti, i tempi dipenderanno dal vostro forno.

Lasciateli dorare leggermente, ma non troppo :-).

Ecco fatto, i vostri pani all'anice sono pronti per essere gustati.

Si conserveranno circa 2 settimane in una scatola ben chiusa.

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Aurélie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.