Anisbrötli aus Gruyères
Das knusprige Anisguetzli der Freiburger Chilbi
Hallo Feinschmecker,
hier im Greyerzerland steht die Chilbi vor der Tür! An diesem traditionellen Freiburger Fest geniesst man einen ganzen Tag lang die Spezialitäten unserer Region: Beinschinken, Kohlsuppe und vieles mehr.
Das Highlight ist aber immer das Dessert: Meringues mit Doppelrahm, Bretzeli, Cuchaule (Safranbrot), Chilbi-Senf und vor allem die köstlichen Anisbrötli!
Die kleinen, knusprigen Anisguetzli schmecken herrlich zu einem guten Kaffee. Und hübsch verpackt sind sie ein willkommenes Geschenk, wenn Du eingeladen bist.
Zutaten
Teig
Zum Wälzen
Schritt für Schritt
Teig (am Vortag)
Eier und Zucker
Ganz wichtig vorab: Der Teig muss unbedingt eine Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Du ihn formen kannst. Plan das also ein!
Gib 4 Eier und 250 g Zucker in die Rührschüssel.
Schaumig aufschlagen
Schlag Eier und Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe auf, bis die Masse hell und schaumig ist. In der Zwischenzeit schmilzt Du 100 g Butter 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle und stellst sie beiseite.
Ammoniumcarbonat einrühren
Ist die Masse schön schaumig, gibst Du 1/4 TL Ammoniumcarbonat dazu und rührst nur ganz kurz um, bis es eingearbeitet ist. Das Triebmittel macht die Anisbrötli später schön knusprig.
Ammoniumcarbonat zum Backen
Messlöffel aus Kunststoff
Butter und Rahm dazugeben
Jetzt kommen die geschmolzene Butter und 90 g Rahm (35%) oder Doppelrahm dazu. Verrühr alles noch einmal mit dem Schwingbesen.
Anis dazugeben
Gib 25 g Aniskörner und 15 Tropfen Anisessenz dazu und rühr sie unter. Die Anisessenz bekommst Du übrigens in der Apotheke.
Grüner Anis, 50 g
Mehl einarbeiten
Tausch nun den Schwingbesen gegen den Flachrührer (K-Haken), denn der Teig wird sehr fest und schwer. Gib 625 g Mehl nach und nach dazu, nicht alles auf einmal, und rühr auf niedriger Stufe. Sonst steht Deine Küche schnell im Mehlnebel!
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Über Nacht ruhen lassen
Ist das Mehl vollständig eingearbeitet, gibst Du den Teig in eine Schüssel und deckst ihn direkt mit Frischhaltefolie ab. So bildet sich oben keine trockene Haut. Ab damit für eine Nacht in den Kühlschrank.
Formen und backen
Vorbereiten
Nimm den Teig am nächsten Tag 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich viel leichter verarbeiten. Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor und leg Deine Bleche mit Backpapier aus.
Wir backen auf Lochblechen: Darauf verteilt sich die Hitze viel gleichmässiger, und Du kannst problemlos zwei oder drei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben. Gib zum Schluss etwas Zucker in einen tiefen Teller.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Kugeln formen
Nimm ein Teigstück von etwa 40 g und forme es zwischen Deinen Händen zu einer Kugel.
Stränge rollen und schneiden
Roll die Kugel zu einem Strang, etwa so dick wie ein kleiner Finger. Schneid ihn mit einem Messer in etwa 12 cm lange Stücke.
In Zucker wälzen
Wälz jedes Teigstück im Zucker, bis es rundum schön überzogen ist.
Einkerben
Schneid mit dem Messer 3 Kerben quer in jeden gezuckerten Strang.
Formen und aufs Blech legen
Füg die beiden Enden zusammen und leg die Anisbrötli auf das Blech. Lass genug Abstand dazwischen, denn sie gehen beim Backen noch etwas auf.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Backen
Back die Anisbrötli 7 bis 10 Minuten, je nach Ofen. Sie dürfen leicht Farbe annehmen, aber nicht zu viel. Und schon sind Deine Anisbrötli bereit!
Anisbrötli aus Gruyères
Zutaten
Teig
Zum Wälzen
Zubereitung
- Teig: 4 Eier mit 250 g Zucker 10 Min. auf höchster Stufe aufschlagen, 1/4 TL Ammoniumcarbonat kurz einrühren, 100 g geschmolzene Butter und 90 g Rahm, dann 25 g Aniskörner und 15 Tropfen Anisessenz unterrühren.
- Mehl: Mit dem Flachrührer 625 g Mehl nach und nach auf niedriger Stufe einarbeiten.
- Ruhen: Teig direkt mit Folie abdecken, 1 Nacht im Kühlschrank, vor dem Formen 30 bis 60 Min. bei Raumtemperatur.
- Formen: Teigstücke à 40 g zu Kugeln, dann zu fingerdicken Strängen rollen, in 12 cm lange Stücke schneiden, in Zucker wälzen, 3 Kerben einschneiden, Enden zusammenfügen.
- Backen: 200 °C Umluft, 7 bis 10 Min., nur leicht bräunen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Ammoniumcarbonat zum Backen
Grüner Anis, 50 g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Messlöffel aus Kunststoff
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
10 Guetzli Beutel
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Frisch ist der Teig viel zu weich zum Formen. Erst nach einer Nacht im Kühlschrank ist er fest genug, und die Aromen haben Zeit, sich zu entfalten.
Sobald das Mehl dazukommt, wird der Teig sehr schwer. Der Schwingbesen würde das nicht schaffen, darum wechselst Du rechtzeitig auf den Flachrührer.
In Guetzli-Beuteln mit einer Schleife sind die Anisbrötli ein liebevolles Mitbringsel, ganz wie an der Chilbi.
Häufige Fragen
Wir haben unsere in der Apotheke gefunden. Sie gibt den Anisbrötli zusammen mit den Aniskörnern ihr typisches Aroma.
Es ist ein Triebmittel, das Guetzli besonders locker und knusprig macht. Rühr es nur ganz kurz unter die aufgeschlagene Eimasse.
In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie etwa zwei Wochen knusprig.
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