Monstre et co
Boules de gâteau aux restes, déguisées en citrouille, sorcière, araignée et momie
Bonjour gourmands,
que faire d'un kilo entier de restes de gâteau? Des monstres, bien sûr! En découpant notre marbré d'Halloween, il est resté une multitude de morceaux colorés, bien trop précieux pour être jetés. Nous les avons donc émiettés, façonnés en boules avec de la ganache ou du fromage frais, et en avons fait toute une bande de monstres: citrouilles, sorcières, araignées, momies et chauves-souris.
Il existe trois parfums: chocolat noir, vanille et cheesecake aux fruits des bois. Et comme les morceaux de gâteau ne sont pas émiettés trop finement, tu verras encore les couleurs à l'intérieur en croquant.
Tu n'as pas de restes de gâteau? Pas de problème, dans les conseils, nous t'expliquons comment cuire le gâteau de zéro. Et pour la décoration, une seule règle: amuse-toi bien! Nous sommes impatients de découvrir tes créations.
Ingrédients
Base
Cheesecake (pour 12 boules)
Enrobage
Décoration
Schritt für Schritt
Kugeln formen
Kuchenreste zerbröseln
Zerbrösle die Kuchenreste mit den Händen, nicht zu fein, aber auch nicht zu grob. Schön ist es, wenn man die bunten Farben später im Inneren noch erkennt. Verteile die Brösel gleichmässig auf drei Bol.
Schokolade: Ganache unterkneten
Koche den Vollrahm auf, giesse ihn über die dunkle und die Couverture de lait, lass alles kurz stehen und rühre zu einer glatten Ganache. Gib sie zur ersten Bol mit Bröseln und mische alles, bis die Masse schön kompakt ist. Mit der Portionneuse à glace stichst du 12 Kugeln ab (je etwa 42 g) und rollst sie mit den Händen rund.
Grand Cru Maracaibo 65 % Couverture, 0.5 kg
Milchcouverture Grand Cru Grenada 38 % - 0.5 kg
Weisse Couverture, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
Temperiergerät 1.5 l für Couverture und Schokolade
Vanille: weisse Ganache unterkneten
Für die Vanille-Kugeln kochst du den Rahm mit dem Mark der Gousse de vanille auf und giesse ihn über das Chocolat blanc. Glatt rühren, zur zweiten Bol geben, gut mischen und wieder 12 Kugeln formen.
Cheesecake: Frischkäse und Konfitüre
Mische den Frischkäse und die Waldbeerenkonfitüre unter die dritte Bol mit Bröseln, bis die Masse kompakt ist, und forme auch daraus 12 Kugeln.
Kühlen
Stelle die Kugeln für 20 Minuten in den Kühlschrank. Gut gekühlt behalten sie beim Überziehen ihre Form, und la couverture zieht schneller an.
Enrober et décorer
Rouler dans la couverture
Tempère la couverture. Mets des gants, prends un peu de couverture dans la paume et roule chaque boule dedans, quitte à te salir un peu! Ainsi, l'enrobage sera fin et régulier.
Décoration en sucre Halloween 55 g
Décor à saupoudrer Halloween mix 4 en 1, 100 g
Nonpareilles - "Halloween" - 80 g
Copeaux de sucre Halloween colorés, 65 g
Rouler dans des vermicelles et des copeaux
Roule les boules immédiatement, tant que la couverture est encore humide: dans des vermicelles colorés, dans des copeaux de chocolat noir, dans des copeaux de noix de coco ou dans des copeaux de chocolat blanc que tu auras colorés en vert ou en orange avec de la peinture en poudre pour chocolat, pour les sorcières et les citrouilles. Dépose ensuite les boules dans des caissettes en papier.
Copeaux de chocolat blanc, 100 g
Copeaux de chocolat noir, 100 g
Peinture en poudre pour chocolat vert, 5 g
Peinture en poudre pour chocolat orange, 5 g
Donner forme aux monstres
Voici la partie la plus amusante : avec les boules orange et une décoration en sucre, on obtient des citrouilles, et avec les vertes, de petites sorcières. Pour les araignées, tu pousses avec un cornet en papier de la couverture tempérée pour former de fines pattes sur du papier cuisson, tu laisses durcir, puis tu les piques sur le côté de la boule. Les momies reçoivent de fines lignes de couverture blanche et deux Décoration d'yeux en sucre. Chauves-souris, yeux, chapeaux : laisse libre cours à ton imagination !
Yeux en sucre ronds 64 pièces
Décorations en sucre chapeaux et pattes de sorcières
Kürbis, Vampir, Hexe und Totenkopf Zuckerdekorationen
Zuckerdekorationen Kürbis, Zombie, Mumie und Hut
Boules monstre
Ingrédients
Base
Chocolat (pour 12 boules)
Vanille (pour 12 boules)
Cheesecake (pour 12 boules)
Enrobage
Décoration
Préparation
- Émietter : Émietter grossièrement 1 kg de restes de gâteau, répartir dans trois bols.
- Lier : Mélanger un bol avec la ganache au chocolat, un autre avec la ganache à la vanille, et le dernier avec le fromage frais et la confiture.
- Former : Détacher 12 boules de 42 g par bol et les rouler en forme ronde.
- Refroidir : 20 min au réfrigérateur.
- Enrober : Rouler dans la couverture tempérée, puis dans les vermicelles ou les copeaux.
- Décorer : Donner la forme d'une citrouille, d'une sorcière, d'une araignée ou d'une momie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Copeaux de chocolat blanc, 100 g
Copeaux de chocolat noir, 100 g
Peinture en poudre pour chocolat vert, 5 g
Peinture en poudre pour chocolat orange, 5 g
Décoration d'yeux en sucre rondes, 64 pièces
Décoration en sucre Halloween 55 g
Décor à saupoudrer mix Halloween 4 en 1, 100 g
Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
Nonpareilles - "Halloween" - 80 g
Medley - "Halloween" - 50 g
Décorations en sucre chapeaux de sorcière et jambes
Décorations en sucre citrouille, vampire, sorcière et tête de mort
Décorations en sucre citrouille, zombie, momie et chapeau
Copeaux de sucre Halloween colorés, 65 g
Décorations comestibles en gaufrette Halloween, 18 pièces
Drops de couverture blanche 500 g
Drops de chocolat au lait 500 g
Drops de couverture noire 500 g
Vermicelles au chocolat, 500 g
Vermicelles au chocolat au lait, 500 g
Accessoires
Moules à mini cupcakes blancs, 60 pièces
Gants en vinyle, sans poudre et alimentaires, taille L (100 pièces)
Thermorégulateur 1,5 l pour couverture et chocolat
Poches à douille - 30 cm - 24 pièces
Portionneuse à glace avec poignée souple
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour une réussite assurée
Prépare alors le gâteau de zéro : mélange 320 g de farine, 200 g de margarine, 200 g de sucre, 3 œufs, 200 ml de lait, 8 g de sucre vanillé et 15 g de poudre à lever pour obtenir une pâte à gâteau battue, divise-la en trois et colore-la en blanc, orange et violet. Remplis un moule à cake avec les bandes obtenues et fais cuire à 180 °C en air pulsé pendant environ 45 minutes. Laisse refroidir : cela donne environ 1 kg de gâteau.
Tu as des restes d'un autre gâteau ? Parfait, tu peux les utiliser tels quels. Et si tu veux aller très vite, achète simplement un gâteau au beurre et émiette-le.
Les copeaux de chocolat blanc se colorent facilement avec de la peinture en poudre pour chocolat : ajoute la couleur et secoue ou mélange bien. Le colorant alimentaire à base d'eau ne fonctionne pas ici : il ne se mélange pas au chocolat.
Questions fréquentes
Les nôtres pèsent 42 g chacune sans décoration. Avec une portionneuse à glace, elles ont toutes la même taille et tiennent parfaitement dans les petites caissettes en papier.
Après 20 minutes de refroidissement, elles sont suffisamment fermes pour garder leur forme lorsqu'on les roule dans la couverture. De plus, la couverture durcit plus vite sur des boules froides.
Comme tu préfères : blanche, au lait ou noire. Pour les citrouilles et les sorcières aux copeaux colorés, le chocolat blanc convient particulièrement bien, et pour les araignées, le chocolat noir.
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