Monsterkugeln

Zerbrösel die Kuchenreste mit den Händen – nicht zu fein, aber auch nicht zu grob. Schön ist es, wenn man die bunten Farben später im Inneren noch erkennt. Verteil die Brösel gleichmässig auf drei Schüsseln.

Koch den Vollrahm auf, giess ihn über die dunkle und die Milchcouverture, lass alles kurz stehen und rühr zu einer glatten Ganache. Gib sie zur ersten Schüssel Brösel und misch alles, bis die Masse schön kompakt ist. Mit dem Eisportionierer stichst Du 12 Kugeln ab (je etwa 42 g) und rollst sie mit den Händen rund.

Für die Vanille-Kugeln kochst Du den Rahm mit dem Mark der Vanilleschote auf und giesst ihn über die weisse Couverture. Glatt rühren, zur zweiten Schüssel geben, gut mischen und wieder 12 Kugeln formen.

Misch den Frischkäse und die Waldbeerenkonfitüre unter die dritte Schüssel Brösel, bis die Masse kompakt ist, und forme auch daraus 12 Kugeln.

Stell die Kugeln für 20 Minuten in den Kühlschrank. Gut gekühlt behalten sie beim Überziehen ihre Form, und die Couverture zieht schneller an.

Temperier die Couverture. Zieh Handschuhe an, nimm etwas Couverture in die Handfläche und roll jede Kugel darin – ruhig etwas schmutzig werden! So wird der Überzug dünn und gleichmässig.

Wälz die Kugeln sofort, solange die Couverture noch feucht ist: in bunten Streuseln, in dunklen Schokoraspeln, in Kokosraspeln oder in weissen Schokoraspeln, die Du mit Pulverfarbe für Schokolade grün oder orange eingefärbt hast – für Hexen und Kürbisse. Setz die Kugeln in Papierförmchen.

Jetzt kommt der schönste Teil: Aus orangen Kugeln mit einer Zuckerdeko werden Kürbisse, aus grünen kleine Hexen. Für Spinnen spritzt Du mit temperierter Couverture aus einer Papiertüte dünne Beinchen auf Backpapier, lässt sie fest werden und steckst sie seitlich in die Kugel. Mumien bekommen feine Linien aus weisser Couverture und zwei Zuckeraugen. Fledermäuse, Augen, Hüte – lass Deiner Fantasie freien Lauf!