Palline mostro di Firenze
Palline di torta con gli avanzi, travestite da zucca, strega, ragno e mummia
Ciao buongustai,
cosa si fa con un chilo intero di avanzi di torta? Mostri, naturalmente! Ritagliando il nostro plumcake marmorizzato di Halloween sono rimasti tantissimi pezzetti colorati, troppo belli per buttarli. Li abbiamo sbriciolati, formati in palline con ganache o formaggio fresco e ne abbiamo fatto una banda di mostri: zucche, streghe, ragni, mummie e pipistrelli.
Ci sono tre gusti: cioccolato nero, vaniglia e cheesecake ai frutti di bosco. E poiché i pezzi di torta non vengono sbriciolati troppo finemente, al primo morso si vedono ancora i colori all'interno.
Non hai avanzi di torta? Nessun problema: nei consigli ti spieghiamo come preparare la torta da zero. E per la decorazione c'è una sola regola: divertiti! Siamo curiosi di vedere le tue creazioni.
Ingredienti
Base
Cioccolato (per 12 palline)
Cheesecake (per 12 palline)
Rivestimento
Decorazione
Schritt für Schritt
Kugeln formen
Kuchenreste zerbröseln
Zerbrösle die Kuchenreste mit den Händen, nicht zu fein, aber auch nicht zu grob. Schön ist es, wenn man die bunten Farben später im Inneren noch erkennt. Verteile die Brösel gleichmässig auf drei Schüsseln.
Schokolade: Ganache unterkneten
Koche den Vollrahm auf, giesse ihn über die dunkle und die Copertura al latte, lass alles kurz stehen und rühre zu einer glatten Ganache. Gib sie zur ersten Schüssel Brösel und mische alles, bis die Masse schön kompakt ist. Mit dem Porzionatore per gelato stichst Du 12 Kugeln ab (je etwa 42 g) und rollst sie mit den Händen rund.
Grand Cru Maracaibo 65 % Couverture, 0.5 kg
Milchcouverture Grand Cru Grenada 38 % - 0.5 kg
Weisse Couverture, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
temperatrice 1.5 l für Couverture und Schokolade
Vanille: weisse Ganache unterkneten
Für die Vanille-Kugeln kochst Du den Rahm mit dem Mark des Baccello di vaniglia auf und giesst ihn über das Cioccolato bianco. Glatt rühren, zur zweiten Schüssel geben, gut mischen und wieder 12 Kugeln formen.
Cheesecake: Frischkäse und Konfitüre
Mische den Frischkäse und die Waldbeerenkonfitüre unter die dritte Schüssel Brösel, bis die Masse kompakt ist, und forme auch daraus 12 Kugeln.
Kühlen
Stelle die Kugeln für 20 Minuten in den Kühlschrank. Gut gekühlt behalten sie beim Überziehen ihre Form, und die Couverture zieht schneller an.
Ricoprire e decorare
Rotolare nella copertura di cioccolato
Tempera la copertura di cioccolato. Indossa dei guanti, prendi un po' di copertura nel palmo della mano e fai rotolare ogni palla al suo interno: non preoccuparti se ti sporchi un po'! Così il rivestimento risulterà sottile e uniforme.
Decorazione di zucchero Halloween 55gr
Decorazione Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Zucchero colorato Halloween colorato, 65 g
Rotolare in codette e scaglie
Fai rotolare subito le palle, finché la copertura è ancora umida: nelle codette colorate, nelle scaglie di cioccolato fondente, nelle scaglie di cocco o nelle scaglie di cioccolato bianco che hai colorato di verde o arancione con il colore in polvere per cioccolato, per streghe e zucche. Metti poi le palle nei pirottini di carta.
Scaglie di cioccolato bianco, 100 g
Scaglie di cioccolato fondente, 100 g
Colore in polvere per cioccolato verde, 5g
Colore in polvere per cioccolato arancione, 5g
Creare i mostri
Ora arriva la parte più bella: dalle palline arancioni con una decorazione di zucchero nascono le zucche, da quelle verdi piccole streghe. Per i ragni, spremi con una sac à poche la copertura di cioccolato temperata su carta da forno, formando sottili zampette; lasciale solidificare e inseriscile lateralmente nella pallina. Le mummie ricevono sottili linee di copertura di cioccolato bianca e due occhi di zucchero. Pipistrelli, occhi, cappelli: lascia libero sfogo alla fantasia!
Occhi di zucchero rotondi 64 pezzi
Decorazioni di zucchero cappelli e zampe da strega
Decorazioni di zucchero zucca, vampiro, strega e teschio
Decorazioni di zucchero zucca, zombie, mummia e cappello
Palline mostro
Ingredienti
Base
Cioccolato (per 12 palline)
Vaniglia (per 12 palline)
Cheesecake (per 12 palline)
Rivestimento
Decorazione
Preparazione
- Sbriciolare: Sbriciolare grossolanamente 1 kg di avanzi di torta e dividerli in tre ciotole.
- Legare: Mescolare ciascuna ciotola con ganache al cioccolato, ganache alla vaniglia oppure formaggio fresco e confettura.
- Formare: Ricavare 12 palline da 42 g ciascuna e arrotondarle.
- Raffreddare: 20 min. in frigorifero.
- Rivestire: Rotolare nella copertura temperata, poi passare in codette o scaglie.
- Decorare: Decorare a forma di zucca, strega, ragno o mummia.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Scaglie di cioccolato bianco, 100 g
Scaglie di cioccolato fondente, 100 g
Colore in polvere per cioccolato verde, 5g
Colore in polvere per cioccolato arancione, 5g
Occhi di zucchero tondi, 64 pezzi
Decorazione di zucchero Halloween 55 g
Decorazione mix Halloween 4 in 1, 100 g
Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar
Nonpareilles - "Halloween" - 80 g
Medley - "Halloween" - 50 g
Decorazioni di zucchero cappelli da strega e gambe
Decorazioni di zucchero zucca, vampiro, strega e teschio
Decorazioni di zucchero zucca, zombie, mummia e cappello
zucchero colorato Halloween colorato, 65 g
Topper commestibile in cialda Halloween, 18 pezzi
Gocce di copertura di cioccolato bianco 500 g
Gocce di cioccolato al latte 500 g
Gocce di copertura fondente 500 g
codette al cioccolato, 500 g
codette al cioccolato al latte, 500 g
Accessori
Pirottini per mini cupcake bianchi, 60 pezzi
Guanti in vinile, senza polvere e alimentari, taglia L (100 pezzi)
Temperatrice da 1,5 l per copertura di cioccolato e cioccolato
Sac à poche - 30 cm - 24 pezzi
Porzionatore per gelato con impugnatura morbida
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per una riuscita garantita
Allora prepara la torta da zero: lavora 320 g di farina, 200 g di margarina, 200 g di zucchero, 3 uova, 200 ml di latte, 8 g di zucchero vanigliato e 15 g di polvere da forno fino a ottenere un impasto montato, dividilo in tre parti e colora una di bianco, una di arancione e una di viola. Versa gli impasti a strisce in uno stampo per plumcake e cuoci a 180 °C in forno ventilato per circa 45 minuti. Lascia raffreddare: si ottengono circa 1 kg di torta.
Hai dei ritagli di un'altra torta? Perfetto, puoi usarli allo stesso modo. Se invece hai fretta, basta acquistare una torta semplice e sbriciolarla.
Le scagliette di cioccolato bianco si colorano facilmente con il colore in polvere per cioccolato: aggiungi il colore e mescola o agita bene. Il colorante alimentare idrosolubile non funziona qui, perché non si lega al cioccolato.
Domande frequenti
Le nostre pesano 42 g ciascuna senza decorazioni. Con un porzionatore per gelato risultano tutte della stessa dimensione e si adattano perfettamente ai pirottini di carta mini.
Dopo 20 minuti di raffreddamento sono abbastanza compatte da mantenere la forma quando le fai rotolare nella copertura di cioccolato. Inoltre, sulle palline fredde la copertura si rapprende più rapidamente.
Quello che preferisci: bianco, al latte o fondente. Per le zucche e le streghe con le scagliette colorate si presta particolarmente bene il cioccolato bianco, per i ragni quello fondente.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
Post correlati
Muffins al Matcha succosi con noci pecan & cioccolato bianco
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pane strapazzato con pesto all'aglio orsino fresco
Mini Banana Bread con gocce di cioccolato
Lascia un commento