Coquins d'Halloween avec visage de citrouille

Battez 250 g de beurre mou avec 125 g de sucre glace jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Le beurre doit être assez mou pour bien se mélanger au sucre glace : sortez-le du réfrigérateur au moins 10 minutes à l'avance.

Ajoutez 2 c. à c. d'Épices pour pain d'épices, 1 blanc d'œuf et 1 pincée de sel, puis fouettez à nouveau le tout au fouet.

Ajoutez 325 g de Farine blanche et 25 g d'amandes moulues, puis passez à la feuille (batteur plat). Mélangez seulement quelques secondes : ainsi le gluten ne se développe pas trop et les biscuits restent bien plats à la cuisson.

Coupez la pâte en deux avec une spatule à pâte. Abaissez la première moitié entre deux feuilles de papier cuisson avec des réglettes à exactement 3 mm, puis placez-la sur une plaque perforée au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Répétez l'opération avec la seconde moitié.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Marquez légèrement la forme de citrouille avec l'Emporte-pièce, repassez le contour avec une aiguille et découpez proprement les visages à l'aide d'un cutter. Il vous faut une moitié de citrouilles entières et une moitié avec un visage. Si la pâte devient trop molle, remettez-la brièvement au congélateur.

Posez les biscuits sur une plaque perforée munie d'un tapis perforé et faites-les cuire 6 minutes à 180 °C chaleur tournante. Mélangez entre-temps 30 g de sucre glace avec 2 c. à thé de cannelle et faites fondre 25 g de beurre au micro-ondes.

Badigeonnez les biscuits avec le beurre fondu dès la sortie du four et saupoudrez-les aussitôt du sucre à la cannelle. Il adhère ainsi même pendant le transport. Laissez ensuite les biscuits refroidir complètement.

Badigeonnez les citrouilles entières de Gelée de framboise, de Nutella ou de purée de marrons et posez dessus les biscuits avec un visage. Si vous ne les mangez pas tous dans les deux jours, garnissez-les plutôt au fur et à mesure, car la garniture dégage beaucoup d'humidité.