Specchi di Halloween

Ricetta in video

Ciao golosi!

In origine, questa ricetta non avrebbe dovuto apparire per ancora qualche settimana, ma i miei esperimenti vi hanno fatto così venire l'acquolina in bocca che mi avete convinta a condividere la ricetta questo weekend. ;o)

Ecco quindi i miei biscotti specchio di Halloween realizzati con i nostri stampini Halloween! Ouhouhou!

Ho leggermente rivisitato la ricetta degli specchi classici che si trovano solitamente a Natale.

Per fare 20-23 biscotti vi servirà:

- 250gr di burro morbido

- 125gr di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero

- 1 pizzico di sale

- 1 albume d'uovo

- 325gr di farina

- 25gr di farina di mandorle

Per la glassa:

- 25gr di burro

- 30gr di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di cannella

Iniziate montando 250gr di burro con 125gr di zucchero a velo. Il burro deve essere morbido per amalgamarsi correttamente con lo zucchero a velo. Quindi tiratelo fuori 10 minuti prima.

Poi aggiungete 2 cucchiaini di miscela per pan di zenzero, 1 albume d'uovo e 1 pizzico di sale. Quindi montate di nuovo il composto.

Infine, aggiungete 325gr di farina bianca e 25gr di farina di mandorle.

Mescolate il tutto con il gancio K o la foglia questa volta. Per non rompere la frusta.

Mescolate solo per qualche secondo affinché la farina non si sviluppi troppo. Se mescolate troppo a lungo, i vostri biscotti avranno delle bolle e non saranno lisci dopo la cottura.

Dividete l'impasto in due con l'aiuto di un tarocco. Poi mettete il primo panetto tra due fogli di carta da forno e stendete l'impasto a 3 mm.

Qui ho usato i miei distanziatori da 3 mm che sono fantastici! E il mio mattarello grande. ;o)

È importante non fare i biscotti più spessi di 3 mm dato che ne sovrapporremo due uno sull'altro una volta cotti.

Mettete l'impasto steso in freezer per 15-20 minuti. Personalmente metto un tagliere sotto l'impasto steso per trasportarlo e tenerlo ben piatto.

In questo modo, i vostri biscotti saranno facili da ritagliare e la forma rimarrà bella. ;o)

Fate lo stesso con il secondo panetto.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Una volta che l'impasto è ben freddo, toglietelo dal freezer e ritagliatelo con le forme di vostra scelta.

Qui ho usato una zucca con ritagli pre-incisi. Ma il mio impasto continuava a rompersi quando volevo estrarlo dallo stampino...

Ho quindi deciso di fare la forma della zucca senza premere troppo. Poi di venire a tagliare, con il mio ago tracciatore e il mini cutter, i dettagli da rimuovere. Una volta rimosso lo stampino, ho finalizzato i miei ritagli per un lavoro molto pulito. ;o)

Ricordate che vi serve la metà delle zucche intere e l'altra metà con le incisioni! ;o)

Disponete i ritagli su una teglia forata, rivestita da un tappetino forato.

Poi infornate i biscotti per 6 minuti a 180°C, ventilato.

Non esitate a rimettere l'impasto steso in freezer se si ammorbidisce troppo.

Mentre i biscotti cuociono, mescolate 30gr di zucchero a velo con 2 cucchiaini di cannella.

Fate sciogliere anche 25gr di burro al microonde.

All'uscita dal forno, spennellate i biscotti con un po' di burro fuso e cospargeteli subito con lo zucchero a velo/cannella.

In questo modo lo zucchero a velo rimarrà ben attaccato al biscotto, anche durante il trasporto.

Lasciate raffreddare i biscotti.

Una volta raffreddati, farcite i biscotti con gelatina di lamponi, Nutella o anche purè di castagne.

Devo ammettere che il purè di castagne è chiaramente il mio preferito! ;o) Ma i miei figli preferiscono sempre la tradizionale gelatina di lamponi.

Piccolo consiglio: Se non mangiate tutti i biscotti entro 2 giorni, vi consiglio di farcirli man mano per evitare che si ammorbidiscano troppo, poiché la gelatina e il purè di castagne aggiungono parecchia umidità.

Ed ecco i miei biscotti di Halloween! ;o)

Ovviamente questi biscotti possono essere declinati in specchi di Natale o in semplici biscotti per tutto l'anno.

I biscotti non farciti si conservano senza problemi 1-2 settimane. Invece farciti, vanno mangiati rapidamente.

Spero che la mia ricetta vi piaccia.

Vi auguro un ottimo weekend.

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.