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Pain de campagne avec motif d'épi
Avec de la farine bise, du lait et un épi en farine, à quel point le pain peut être beau
Bonjour à toutes et à tous! Y a-t-il quelque chose de plus beau que l'odeur du pain fraîchement cuit qui embaume tout l'appartement? Ce pain de campagne à la farine bise et au lait entier obtient une croûte croustillante, une mie tendre et moelleuse et, par-dessus, un motif d'épi en farine qui séduit tout le monde. Nous vous montrons pas à pas comment bien pétrir la pâte, la bouler et lui donner une forme allongée. Vous verrez: faire son pain soi-même est bien plus simple que vous ne le pensez!
Ingrédients
Pâte à pain
Étape par étape
Pétrir la pâte du pain de campagne
Peser les ingrédients
Pèse la Farine bise et la farine mi-blanche directement dans le bol de ton robot de cuisine et ajoute le Malt de boulangerie. Le Malt de boulangerie donne une belle couleur de croûte soutenue et un fin arôme malté. Mets le sel de côté, il ne sera ajouté que plus tard.
Farine mi-blanche suisse, 1 kg
Farine bise 1 kg
Malt de boulangerie 500 g pour pain et petits pains
Bol en acier inoxydable 6.7 l
Pétrir la pâte
Ajoute le lait entier et la levure fraîche, puis pétris le tout pendant 10 minutes à vitesse lente. Ce n'est que maintenant que tu ajoutes le sel: pétris ensuite la pâte encore 3 à 4 minutes à vitesse plus rapide, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et se détache du bord du bol.
Façonner la pâte en boule
Sors la pâte du bol et pose-la sur le plan de travail. Replie les bords tout autour vers le centre et appuie légèrement dessus. Retourne ensuite la pâte et façonne-la des deux mains en une boule lisse et bien tendue.
Faire lever et façonner
Pointage
Vaporise un peu d'eau dans un bol pour que la pâte ne colle pas. Dépose la boule de pâte à l'intérieur, couvre le bol de film et laisse la pâte lever pendant 30 minutes.
Diviser et préformer
Coupe la pâte en deux et pèse les morceaux: chacun doit peser env. 600 g. Aplatis chaque morceau de pâte et replie le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
Façonner en longueur
Roule la pâte des deux mains pour former un pain allongé et soude bien la clé. Roule les extrémités un peu plus fines, ainsi ton pain de campagne prend sa forme typique.
Apprêt
Pose les deux pains, la clé vers le bas et légèrement espacés, sur une plaque garnie de papier cuisson. Laisse-les lever pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 230 °C, chaleur voûte/sole.
Décorer et cuire le pain de campagne
Pochoir et incision
Badigeonne les pains d'un peu d'eau pour que la farine adhère bien. Pose le pochoir et saupoudre la farine de manière régulière par-dessus à l'aide d'un tamis. Retire délicatement le pochoir et fais une grande incision sur le côté avec un couteau bien aiguisé.
Cuire à la vapeur
Enfourne la plaque dans la partie basse du four et cuis les pains à 230 °C avec de la vapeur. Après 10 minutes, baisse la température à 190 °C et cuis encore 5 minutes avec de la vapeur. Ensuite, évacue la vapeur et termine la cuisson des pains sans vapeur en 30 à 40 minutes.
Pain de campagne
Ingrédients
Pâte à pain
Pour la décoration
Préparation
- Peser : mettre la farine bise, la farine mi-blanche et le malt de boulangerie dans le bol.
- Pétrir : ajouter le lait et la levure, pétrir lentement 10 min. Ajouter le sel, pétrir plus vite 3 à 4 min.
- Bouler : façonner la pâte en une boule lisse.
- Pointage : laisser lever 30 min. dans un bol humidifié et couvert.
- Diviser : partager la pâte en deux (2 × 600 g) et préformer.
- Façonner : rouler en pains allongés.
- Apprêt : laisser lever 40 min. sur la plaque, préchauffer le four à 230 °C.
- Décorer : humidifier, poser le pochoir, saupoudrer de farine, inciser sur les côtés.
- Cuire : 10 min. à 230 °C avec vapeur, 5 min. à 190 °C avec vapeur, puis 30 à 40 min. sans vapeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de boulangerie: exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine mi-blanche suisse, 1 kg
Farine bise 1 kg
Malt de boulangerie 500 g pour pain et petits pains
Accessoires
Pochoir à farine branche
Grille à gâteau en acier inoxydable
Pelle à farine en aluminium, moyenne
Spatule à pâte
Toiles à pâte en plastique 20 m x 64 cm, découpables
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Le complément idéal
Pas indispensable pour la recette, mais ça va bien ensemble.
Pétrin à pâte Häussler NOVA, argent
Couteau de boulanger avec manche en acajou
Bol en acier inoxydable 6.7 l
Pour une réussite garantie
Le sel ne s'ajoute qu'après 10 minutes de pétrissage. Ainsi, le réseau de gluten peut d'abord se développer tranquillement dans la pâte, et votre pain devient particulièrement aérien. C'est une petite astuce de pro si vous voulez cuire votre pain vous-même.
Pour que le motif ressorte bien net, badigeonnez les pains d'un tout petit peu d'eau et saupoudrez la farine à travers un tamis fin. Retirez ensuite le pochoir verticalement, sans le faire glisser sur la pâte.
Pour savoir si le pain est bien cuit, il suffit d'écouter: tapotez le dessous. Si le son est creux, votre pain de campagne est prêt. Laissez-le ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie, afin que la croûte reste croustillante.
Questions fréquentes
Lors du préchauffage, place une plaque vide au fond du four. Quand tu enfournes les pains, verse une tasse d'eau sur la plaque brûlante et referme aussitôt la porte du four. Pour évacuer la vapeur après 15 minutes, ouvre brièvement la porte et retire la plaque.
La farine bise est une farine de blé suisse foncée, avec une plus grande proportion d'enveloppes. Elle donne au pain de campagne son goût prononcé, légèrement de noisette, ainsi que sa mie typiquement plus foncée.
Oui, c'est possible! Compte toutefois un peu plus de temps et d'effort: pétris la pâte vigoureusement pendant env. 15 minutes avant d'ajouter le sel, puis encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.
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