Pane rustico con motivo a spiga
Con farina semintegrale, latte e una spiga di farina: il pane può essere così bello
Ciao a tutti! Esiste qualcosa di più bello del profumo di pane appena sfornato che si diffonde in tutta la casa? Questo pane rustico con farina semintegrale e latte intero ottiene una crosta croccante, una mollica soffice e umida e, in cima, un motivo a spiga di farina che conquista davvero chiunque. Vi mostriamo passo dopo passo come impastare correttamente, come dare la forma tonda e poi allungata. Vedrete: fare il pane in casa è molto più facile di quanto pensiate!
Ingredienti
Impasto per il pane
Passo dopo passo
Impastare la pasta per il pane rustico
Pesare gli ingredienti
Pesa la Farina semintegrale e la farina semibianca direttamente nella ciotola della tua impastatrice e aggiungi il malto da forno. Il malto da forno dona una bella crosta dal colore intenso e un fine Aroma maltato. Il sale invece mettilo da parte, va aggiunto solo più tardi.
Farina semibianca svizzera, 1 kg
Farina semintegrale 1 kg
Malto da forno 500 g per pane e panini
Ciotola in acciaio inox 6.7 l
Impastare
Aggiungi il latte intero e il lievito fresco e impasta il tutto per 10 minuti alla velocità lenta. Solo ora aggiungi il sale: impasta poi ancora per 3 bis 4 minuti alla velocità più sostenuta, finché l'impasto risulta liscio ed elastico e si stacca dal bordo della ciotola.
Formare una palla
Togli l'impasto dalla ciotola e appoggialo sul piano di lavoro. Ripiega i bordi tutt'intorno verso il centro e premili leggermente. Poi gira l'impasto e, con entrambe le mani, lavoralo fino a ottenere una palla liscia e ben tesa.
Lievitazione e formatura
Lievitazione in massa
Spruzza una ciotola con un po' d'acqua, così l'impasto non si attacca. Adagia dentro la palla di impasto, copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare l'impasto per 30 minuti.
Dividere e preformare
Dividi l'impasto a metà e pesa i pezzi: ciascuno deve pesare circa 600 g. Appiattisci ogni pezzo di impasto e piega il terzo superiore verso il centro, poi ripiega sopra quello inferiore.
Dare la forma allungata
Arrotola l'impasto con entrambe le mani formando un pane allungato e premi bene la chiusura. Assottiglia un po' le estremità durante l'operazione, così il tuo pane rustico ottiene la sua forma tipica.
Lievitazione finale
Adagia entrambi i pani con la chiusura verso il basso e a una certa distanza su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciali lievitare per 40 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 230 °C con calore sopra/sotto.
Decorare e cuocere il pane rustico
Stencil e taglio
Spennella i pani con poca acqua, così la farina aderisce bene. Appoggia lo Stencil e spolvera la farina in modo uniforme con un Setaccio. Solleva delicatamente lo Stencil e pratica un grande taglio sul lato con un coltello affilato.
Cuocere con vapore
Inserisci la teglia nella parte inferiore del forno e cuoci i pani a 230 °C con vapore. Dopo 10 minuti abbassa la temperatura a 190 °C e cuoci altri 5 minuti con vapore. Poi fai uscire il vapore e completa la cottura dei pani in 30 fino a 40 minuti senza vapore.
Pane rustico
Ingredienti
Impasto del pane
Per decorare
Preparazione
- Pesare: mettere farina semintegrale, farina semibianca e malto per panificazione nella ciotola.
- Impastare: aggiungere latte e lievito, impastare lentamente per 10 min. Unire il sale, impastare più velocemente per 3 bis 4 min.
- Arrotondare: formare con l'impasto una palla liscia.
- Prima lievitazione: lasciare lievitare 30 min. nella ciotola inumidita e coperta.
- Dividere: dimezzare l'impasto (2 × 600 g) e preformare.
- Formare: arrotolare in pani allungati.
- Seconda lievitazione: lasciare lievitare sulla teglia per 40 min., preriscaldare il forno a 230 °C.
- Decorare: inumidire, appoggiare lo Stencil, spolverare con farina, incidere lateralmente.
- Cuocere: 10 min. a 230 °C con vapore, 5 min. a 190 °C con vapore, poi 30 bis 40 min. senza vapore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio: esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina semibianca svizzera, 1 kg
Farina semintegrale 1 kg
Malto per panificazione 500 g per pane e panini
Accessori
Stencil per farina Ramo
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Paletta per farina in alluminio, media
Raschietto per impasto
Teli per impasto in plastica 20 m x 64 cm, tagliabili
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Un bel abbinamento
Non serve per la ricetta, ma ci sta bene.
Impastatrice Häussler NOVA, argento
Coltello da panettiere con manico in mogano
Ciotola in acciaio inox 6.7 l
Perché riesca di sicuro
Il sale si aggiunge solo dopo 10 minuti di impasto. Così la maglia glutinica può svilupparsi prima con calma e il vostro pane diventa particolarmente arioso. È un piccolo trucco da professionisti se volete fare il pane in casa.
Perché il motivo risulti bello nitido, spennellate i pani solo con pochissima acqua e spolverate la farina attraverso un setaccio fine. Poi sollevate lo stencil in verticale, senza trascinarlo sull'impasto.
Se il pane è cotto fino in fondo lo sentite molto semplicemente: date un colpetto sul fondo. Se suona vuoto, il vostro pane rustico è pronto. Poi lasciatelo raffreddare su una griglia da pasticceria, così la crosta resta croccante.
Domande frequenti
Durante il preriscaldamento metti una teglia vuota sul fondo del forno. Quando infili i pani, versi una tazza d'acqua sulla teglia rovente e chiudi subito lo sportello del forno. Per far uscire il vapore dopo 15 minuti, apri brevemente lo sportello e togli la teglia.
La farina semintegrale è una farina di frumento svizzera scura con una maggiore quota di crusca. Dà al pane rustico il suo sapore intenso e leggermente di nocciola e la tipica mollica più scura.
Sì, si può! Calcola però un po' più di tempo e di forza: impasta con vigore per circa 15 minuti prima di aggiungere il sale, e poi ancora qualche minuto, finché non diventa bello liscio ed elastico.
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