Landbrot mit Ährenmuster
Mit Ruchmehl, Milch und einer Ähre aus Mehl – so schön kann Brot sein
Hallo ihr Lieben! Gibt es etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die ganze Wohnung zieht? Dieses Landbrot mit Ruchmehl und Vollmilch bekommt eine knusprige Kruste, eine weiche, saftige Krume und obendrauf ein Ährenmuster aus Mehl, das einfach jeden begeistert. Wir zeigen Euch Schritt für Schritt, wie Ihr den Teig richtig knetet, rund wirkt und länglich formt. Ihr werdet sehen: Brot selber backen ist viel einfacher, als Ihr denkt!
Zutaten
Schritt für Schritt
Landbrot Teig kneten
Zutaten abwägen
Wäg Ruchmehl und Halbweissmehl direkt in die Schüssel Deiner Küchenmaschine ab und gib das Backmalz dazu. Das Backmalz sorgt für eine schöne, kräftige Krustenfarbe und ein feines, malziges Aroma. Das Salz stellst Du noch zur Seite, es kommt erst später dazu.
Schweizer Halbweissmehl, 1 kg
Ruchmehl 1 kg
Backmalz 500 g für Brot und Brötchen
Edelstahl-Schüssel 6.7 l
Teig kneten
Gib die Vollmilch und die frische Hefe dazu und knete alles 10 Minuten auf der langsamen Stufe. Erst jetzt kommt das Salz dazu: Knete den Teig danach noch 3–4 Minuten auf der schnelleren Stufe, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Teig rund wirken
Nimm den Teig aus der Schüssel und leg ihn auf die Arbeitsfläche. Falte die Ränder rundherum zur Mitte hin und drück sie leicht an. Dreh den Teig dann um und schleif ihn mit beiden Händen zu einer glatten, straffen Kugel.
Gären und formen
Stockgare
Besprüh eine Schüssel mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt. Leg die Teigkugel hinein, deck die Schüssel mit Folie ab und lass den Teig 30 Minuten gehen.
Teilen und vorformen
Halbier den Teig und wäg die Stücke ab: Jedes soll ca. 600 g schwer sein. Drück jedes Teigstück flach und falte das obere Drittel zur Mitte, dann das untere darüber.
Länglich formen
Roll den Teig mit beiden Händen zu einem länglichen Brot und drück den Schluss gut zu. Roll die Enden dabei etwas dünner aus, so bekommt Dein Landbrot seine typische Form.
Stückgare
Leg beide Brote mit dem Schluss nach unten und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass sie 40 Minuten gehen. Heiz in dieser Zeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
Landbrot verzieren und backen
Schablone und Schnitt
Bestreich die Brote mit wenig Wasser, damit das Mehl gut haftet. Leg die Schablone auf und stäub das Mehl mit einem Sieb gleichmässig darüber. Heb die Schablone vorsichtig ab und mach auf der Seite mit einem scharfen Messer einen grossen Schnitt.
Mit Dampf backen
Schieb das Blech in den unteren Ofenbereich und back die Brote bei 230 °C mit Dampf. Nach 10 Minuten stellst Du die Temperatur auf 190 °C herunter und backst weitere 5 Minuten mit Dampf. Danach lässt Du den Dampf ab und backst die Brote in 30–40 Minuten ohne Dampf fertig.
Landbrot
Zutaten
Brotteig
Zum Verzieren
Zubereitung
- Abwägen: Ruchmehl, Halbweissmehl und Backmalz in die Schüssel geben.
- Kneten: Milch und Hefe dazu, 10 Min. langsam kneten. Salz beigeben, 3–4 Min. schneller kneten.
- Rund wirken: Teig zu einer glatten Kugel formen.
- Stockgare: In befeuchteter, abgedeckter Schüssel 30 Min. gehen lassen.
- Teilen: Teig halbieren (2 × 600 g) und vorformen.
- Formen: Zu länglichen Broten rollen.
- Stückgare: Auf dem Blech 40 Min. gehen lassen, Ofen auf 230 °C vorheizen.
- Verzieren: Befeuchten, Schablone auflegen, mit Mehl stauben, seitlich einschneiden.
- Backen: 10 Min. bei 230 °C mit Dampf, 5 Min. bei 190 °C mit Dampf, dann 30–40 Min. ohne Dampf.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schweizer Halbweissmehl, 1 kg
Ruchmehl 1 kg
Backmalz 500 g für Brot und Brötchen
Zubehör
Mehlschablone Zweig
Kuchengitter aus Edelstahl
Mehlschaufel aus Aluminium, mittel
Teigschaber
Kunststoff Teigtücher 20 m x 64 cm, zuschneidbar
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Häussler NOVA Teigknetmaschine, silber
Bäckermesser mit Mahagoni-Griff
Edelstahl-Schüssel 6.7 l
Damit sie garantiert gelingt
Das Salz kommt erst nach 10 Minuten Kneten dazu. So kann sich das Klebergerüst im Teig zuerst in Ruhe entwickeln, und Euer Brot wird besonders luftig. Das ist ein kleiner Profi-Trick, wenn Ihr Brot selber backen wollt.
Damit das Muster schön scharf wird, bestreicht Ihr die Brote nur mit ganz wenig Wasser und stäubt das Mehl durch ein feines Sieb. Die Schablone hebt Ihr danach senkrecht ab, ohne sie über den Teig zu ziehen.
Ob das Brot durchgebacken ist, hört Ihr ganz einfach: Klopft auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist Euer Landbrot fertig. Lasst es danach auf einem Gitter auskühlen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Häufige Fragen
Stell beim Vorheizen ein leeres Blech auf den Ofenboden. Wenn Du die Brote einschiebst, giesst Du eine Tasse Wasser auf das heisse Blech und schliesst sofort die Ofentür. Um den Dampf nach 15 Minuten abzulassen, öffnest Du die Tür kurz und nimmst das Blech heraus.
Ruchmehl ist ein dunkles Schweizer Weizenmehl mit einem höheren Schalenanteil. Es gibt dem Landbrot seinen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und die typische dunklere Krume.
Ja, das geht! Rechne aber mit etwas mehr Zeit und Kraft: Knete den Teig ca. 15 Minuten kräftig, bevor Du das Salz dazugibst, und danach noch ein paar Minuten, bis er schön glatt und elastisch ist.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar