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Parfait aux myrtilles avec effet marbré
Crémeux, marbré et entièrement sans sorbetière
Bonjour à toutes et à tous !
Des journées d'été brûlantes et tu ne sais pas quel dessert servir ? Alors nous avons exactement ce qu'il te faut ! Ce parfait aux myrtilles crémeux n'est pas seulement magnifique à regarder – avec son séduisant effet marbré à deux couches – mais aussi étonnamment simple à préparer. Préparer, congeler, terminé. Le meilleur ? Tu peux le réaliser sans souci la veille et éviter ainsi tout stress en cuisine le jour J.
Ingrédients
Parfait aux myrtilles
Décoration
Étape par étape
C'est parti !
Monter séparément le blanc d'œuf et la crème
Mets le blanc d'œuf avec une pincée de sel dans un Bol propre et sans matière grasse, puis monte-le au Mixeur à main. Dès qu'il commence à mousser, fais couler le sucre lentement et petit à petit – ainsi le blanc devient bien stable et brillant. Dès qu'il forme des pics fermes, réserve-le.
Monte la crème entière dans un Bol séparé jusqu'à obtenir une texture crémeuse – elle doit être bien aérée et ferme, mais pas encore trop rigide.
Incorporer le jaune d'œuf à la crème et ajouter le blanc
Incorpore le jaune d'œuf à la crème et mélange délicatement le tout avec une Spatule à pâte, de bas en haut, jusqu'à obtenir une masse homogène.
Ajoute le blanc monté en plusieurs fois et incorpore-le également délicatement de bas en haut. Ne mélange pas trop – l'air contenu dans le blanc rend le parfait bien crémeux !
Verser la couche claire et préparer la couche aux myrtilles
Ajoute le blanc monté en plusieurs fois et incorpore-le également délicatement de bas en haut. Ne mélange pas trop – l'air contenu dans le blanc rend le parfait bien crémeux !
Ajoute au reste de la préparation la Purée de myrtilles, le jus de citron et les graines de vanille. Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et d'un violet-rose uniforme.
Moule en silicone Futura
Purée de myrtilles, 500 g
Pâte de vanille bio
Créer l'effet marbré, démouler et décorer
Verse la masse aux myrtilles sur la couche claire dans le moule. Prends une fourchette ou une cuillère et passe-la à travers les deux masses avec de petits mouvements précis – ne mélange pas trop ! L'objectif est d'obtenir de belles stries clairement visibles dans les deux couleurs.
Tapote encore le moule sur le plan de travail pour éliminer les dernières bulles d'air, puis place-le au congélateur pendant au moins 24 heures.
Dès que le parfait est parfaitement congelé, démoule-le sur une belle assiette ou une planche en bois. Trace de fines rayures de Chocolat noir fondu par-dessus et décore avec des Meringues, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.
Pistoles de couverture noire 500 g
Chocolat Callebaut extra noir 70,5 % - 400 g
Mini Meringues blanches
Parfait aux myrtilles avec effet marbré
Ingrédients
Parfait aux myrtilles
Décoration
Préparation
- Blanc d'œuf : Monter avec le sel, faire couler le sucre, battre en neige ferme.
- Crème : Monter la crème entière jusqu'à consistance crémeuse.
- Assembler : Incorporer le jaune d'œuf à la crème, ajouter délicatement le blanc.
- Couches : Verser un tiers de la masse dans le moule, mélanger le reste avec la purée de myrtilles, le jus de citron et la vanille.
- Marbrer : Verser la masse aux myrtilles par-dessus, tracer des stries à la fourchette.
- Congeler : Laisser prendre 24 h au congélateur.
- Décorer : Démouler, décorer de chocolat, Meringues, myrtilles et menthe.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de vie
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Purée de myrtilles, 500 g
Pâte de vanille bio
Pistoles de couverture noire 500 g
Chocolat Callebaut extra noir 70,5 % - 400 g
Mini Meringues blanches
Accessoires
Moule en silicone Futura
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Utilise impérativement pour cette recette de la purée de myrtilles ou des myrtilles surgelées, jamais des fraîches. Les myrtilles fraîches sont des baies sauvages – leur pigment est bien trop faible et colore la masse d'un gris foncé peu attrayant au lieu du typique ton violet-rose lumineux.
Pour l'effet marbré, passe uniquement de petits mouvements précis à travers les deux masses. Un mélange excessif fond complètement les couleurs et le bel effet de stries disparaît.
Le parfait se prépare à merveille la veille et attend patiemment au congélateur. Ainsi, tu n'as aucun stress le jour même et peux te concentrer entièrement sur tes invités.
Questions fréquentes
Oui, c'est l'un des grands avantages de ce dessert ! Tu peux le préparer sans souci plusieurs jours à l'avance et le conserver au congélateur – bien emballé, il se garde même jusqu'à 3 semaines.
Nous le déconseillons. Les myrtilles fraîches sont des baies sauvages au pigment trop faible, ce qui colore la masse d'un gris foncé peu attrayant au lieu du violet-rose, et le goût reste également pâle.
Tu peux utiliser n'importe quel moule rectangulaire de taille similaire, idéalement en silicone, pour que le parfait se démoule facilement par la suite.
Imprimer la recette
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Commentaires
Parfait aux myrtilles
Par :Lauralbé Le 28/06/2026Merci beaucoup pour cette recette estivale!
Est-il possible de préparer le parfait quelques jours en avance et le laisser au congélateur?
Répondu par : Alessandra Z Le 07/07/2026