Heidelbeer-Parfait mit Marmor-Effekt
Cremig, marmoriert und ganz ohne Eismaschine
Hallo ihr Lieben!
Heisse Sommertage und du weisst nicht, was du als Dessert servieren sollst? Dann haben wir genau das Richtige für dich! Dieses cremige Heidelbeer-Parfait ist nicht nur wunderschön anzusehen – mit seinem verführerischen Marmor-Effekt aus zwei Schichten – sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Vorbereiten, einfrieren, fertig. Das Beste? Du kannst es problemlos am Vortag machen und hast so am grossen Tag keinen Stress in der Küche.
Zutaten
Heidelbeer-Parfait
Dekoration
Schritt für Schritt
Los geht's!
Eiweiss und Rahm separat aufschlagen
Gib das Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es mit dem Handmixer auf. Sobald es anfängt zu schäumen, lasse den Zucker langsam und nach und nach einrieseln – so wird das Eiweiss schön stabil und glänzend. Sobald es steife Spitzen bildet, stelle es zur Seite.
Schlage den Vollrahm in einer separaten Schüssel cremig auf – er sollte schön luftig und fest sein, aber noch nicht zu steif.
Eigelb und Rahm verbinden und Eiweiss unterheben
Hebe das Eigelb unter den Rahm und rühre alles mit einem Teigschaber sanft von unten nach oben durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Gib das aufgeschlagene Eiweiss in mehreren Portionen dazu und hebe es ebenfalls vorsichtig von unten nach oben unter. Nicht zu viel rühren – die Luft im Eiweiss macht das Parfait schön cremig!
Helle Schicht einfüllen und Heidelbeer-Schicht vorbereiten
Gib das aufgeschlagene Eiweiss in mehreren Portionen dazu und hebe es ebenfalls vorsichtig von unten nach oben unter. Nicht zu viel rühren – die Luft im Eiweiss macht das Parfait schön cremig!
Gib zum restlichen Teig das Heidelbeerpüree, den Zitronensaft und die Vanillesamen dazu. Vermische alles gut, bis es schön homogen und gleichmässig lila-rosa ist.
Silikonbackform Futura
Heidelbeerpüree, 500 g
Vanillepaste Bio
Marmor-Effekt erzeugen, stürzen und dekorieren
Giesse die Heidelbeer-Masse über die helle Schicht in der Form. Nimm eine Gabel oder einen Löffel und fahre mit kleinen, präzisen Bewegungen durch die beiden Massen – nicht zu viel rühren! Das Ziel sind schöne, klar sichtbare Schlieren in beiden Farben.
Klopfe die Form nochmals auf die Arbeitsfläche, um letzte Luftblasen zu entfernen, und stelle sie für mindestens 24 Stunden in den Tiefkühler.
Sobald das Parfait perfekt durchgefroren ist, stürze es auf einen schönen Teller oder ein Holzbrett. Ziehe mit geschmolzener dunkler Schokolade feine Streifen darüber und dekoriere mit Meringues, frischen Heidelbeeren und Minzblättern.
Dunkle Kuvertüre-Drops 500 g
Callebaut Schokolade extra schwarz 70,5 % - 400g
Weisse mini Meringues
Heidelbeer-Parfait mit Marmor-Effekt
Zutaten
Heidelbeer-Parfait
Dekoration
Zubereitung
- Eiweiss: Mit Salz aufschlagen, Zucker einrieseln lassen, zu steifem Schnee schlagen.
- Rahm: Vollrahm cremig aufschlagen.
- Verbinden: Eigelb unter Rahm heben, Eiweiss vorsichtig unterheben.
- Schichten: Ein Drittel der Masse in Form füllen, Rest mit Heidelbeerpüree, Zitronensaft und Vanille vermischen.
- Marmorieren: Heidelbeer-Masse darüber giessen, mit Gabel Schlieren ziehen.
- Einfrieren: 24 Std. im Tiefkühler durchfrieren lassen.
- Dekorieren: Stürzen, mit Schokolade, Meringues, Heidelbeeren und Minze verzieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Heidelbeerpüree, 500 g
Vanillepaste Bio
Dunkle Kuvertüre-Drops 500 g
Callebaut Schokolade extra schwarz 70,5 % - 400g
Weisse mini Meringues
Zubehör
Silikonbackform Futura
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Verwende für dieses Rezept unbedingt Heidelbeerpüree oder tiefgekühlte Heidelbeeren, niemals frische. Frische Heidelbeeren sind Wildbeeren – ihr Farbstoff ist viel zu schwach und färbt die Masse unschön dunkelgrau statt in dem typischen leuchtend lila-rosa Ton.
Fahre beim Marmor-Effekt nur mit kleinen, präzisen Bewegungen durch die beiden Massen. Zu viel Rühren vermischt die Farben komplett und der schöne Schlieren-Effekt geht verloren.
Das Parfait lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und wartet geduldig im Tiefkühler. So hast du am eigentlichen Tag keinen Stress und kannst dich ganz auf deine Gäste konzentrieren.
Häufige Fragen
Ja, das ist einer der grossen Vorteile dieses Desserts! Du kannst es problemlos mehrere Tage im Voraus vorbereiten und im Tiefkühler lagern – gut verpackt hält es sich sogar bis zu 3 Wochen.
Wir raten davon ab. Frische Heidelbeeren sind Wildbeeren mit zu schwachem Farbstoff, was die Masse unschön dunkelgrau statt lila-rosa färbt und auch der Geschmack bleibt blass.
Du kannst jede rechteckige Form ähnlicher Grösse verwenden, idealerweise aus Silikon, damit sich das Parfait später leicht stürzen lässt.
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Kommentare
Parfait aux myrtilles
Von:Lauralbé An 28.06.2026Merci beaucoup pour cette recette estivale!
Est-il possible de préparer le parfait quelques jours en avance et le laisser au congélateur?
Beantwortet von: Alessandra Z An 07.07.2026