Forêt-Noire
Salut les gourmands!
On m'a beaucoup demandé de faire une recette de Forêt-Noire... Et j'avoue que dans ma famille, on est pas des super fan de la Forêt-Noire en général... J'ai donc traîné un peu avant de m'y mettre. ;o)
Mais cette semaine, je me suis motivée et j'ai un peu adapté la recette à ma sauce. ;o) Voilà donc ma Forêt-Noire!
Une génoise chocolat, une compotée de cerises et une crème chantilly mascarpone. J'ai mis quelques copeaux de chocolat pour la déco mais pas trop... Mon but étant de partir sur un naked cake plutôt que le traditionnel gâteau recouvert de copeaux.
Pour un gâteau de 15 cm sur 10 cm de haut, il vous faudra :
Ce gâteau sera parfait pour 7-8 personnes.
Génoise :
- 6 œufs
- 150gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 120gr de farine
- 30gr de cacao amer
Compotée de cerises :
- 300gr de cerises congelées ou fraîches si c'est la saison
- 80gr de sucre
- 1 càc de kirsch
Crème mascarpone :
- 300gr de crème entière
- 75gr de mascarpone
- 30gr de sucre glace
La génoise
Allez! C'est parti pour la génoise!
Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
Munissez-vous de 6 œufs et séparez le jaune du blanc.
Puis, dans un bol mélangeur, versez 6 blancs d'oeufs avec 150gr de sucre et fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien serrée.
Une fois la meringue bien montée, ajoutez les 6 jaunes d'oeufs et fouettez à vitesse moyenne pendant 10 secondes maximum! On ne veut pas refaire tomber notre meringue.
Dans un petit bol, mélangez 1 pincée de sel avec 120gr de farine et 30gr de cacao amer.
Tamisez votre mélange dans la meringue, puis mélangez 20 secondes au batteur K.
Finissez de mélanger à la spatule. Car si vous mélangez trop au batteur K, tout retombera...
Une fois le mélange à génoise bien homogène, munissez-vous d'un moule 15 cm et sprayez-le de spray de démoulage abondamment pour avoir un démoulage parfait une fois cuit.
Remplissez votre moule du mélange à génoise, puis enfournez votre génoise à 160°C pendant 45-50 minutes.
Une fois la génoise cuite (piquez-la au milieu à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson), démoulez immédiatement votre génoise et laissez-la refroidir sur une grille de refroidissement.
Compotée de cerises
Pendant que la génoise cuit, ou pendant qu'elle refroidit, faisons la compotée de cerises.
J'ai utilisé des cerises congelées vu que nous sommes hors saison. Mais en pleine saison, n'hésitez pas à utiliser des cerises fraîches.
Dans une casserole, versez 300gr de cerises congelées et 80gr de sucre. Faites cuire le mélange durant 10 minutes pour que les cerises soient bien compotées.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de kirsch ou selon vos goûts. ;o)
Mélangez quelques secondes, puis retirez la casserole du feu et versez la compotée dans un bol.
La compotée est assez liquide, c'est normal! Ne vous en faites pas. Nous allons utiliser le jus pour imbiber notre génoise.
Laissez bien refroidir la compotée avant de poursuivre.
Une fois que votre génoise sera bien refroidie, coupez-la à l'aide d'un niveleur.
C'est ultra simple à utiliser. Il vous suffit de choisir la hauteur souhaitée, puis de scier votre gâteau, en gardant bien les pieds du niveleur sur la table.
Ici j'ai coupé des tranches de 2 cm environ. Cela m'a donné 3 belles tranches, bien régulières.
Je n'ai pas utilisé le dessus du gâteau, je l'ai mangé comme ça. ;o)
Munissez-vous d'un plateau, et placez-y une première tranche de génoise.
Placez les deux autres tranches sur une planche à découper. Histoire de ne pas mettre du jus de cerise de partout. ;o)
Maintenant, soyez attentif! Sur 2 tranches, versez les morceaux de cerises avec du jus. Et sur la 3ème tranche ne versez que du jus. Cette 3ème tranche sera notre couvercle par la suite.
Réservez ainsi le temps de faire la crème mascarpone.
Crème mascarpone
La recette est ultra simple!
Il suffit de placer 300gr de crème entière, 75gr de mascarpone et 30gr de sucre glace dans un bol mélangeur et de fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle crème chantilly.
Puis munissez-vous d'une douille ronde de 12 mm et d'une poche à douille de 40 cm et versez la crème dans votre poche à douille.
Pour la suite, il vous faudra un plateau tournant. Sans cela, il vous sera vraiment difficile d'avoir un beau lissage.
Placez votre plateau, recouvert d'une couche de génoise avec les cerises sur votre plateau tournant.
Puis faites un boudin à deux étages autour des cerises. Une fois fait, faites un escargot (d'un seul étage) sur les cerises, comme la 3ème photo.
Après cela, venez déposer une 2ème tranche, toujours avec les cerises et recommencez l'opération.
Dernière étape, la 3ème tranche. Placez bien la partie imbibée contre la crème. De cette manière, le haut de votre gâteau sera bien propre et sans jus.
Donc la partie non imbibée vers le haut. ;o)
Une fois placée, pochez de la crème sur le dessus de votre gâteau et lissez à la spatule coudée.
Vous n'avez pas besoin de mettre de la crème de partout. Perso j'en mets sur le dessus pour avoir une fine couche, puis sur les côtés j'en ajoute où il y a besoin et je lisse. Je regarde, j'ajoute, je relisse...etc.
Le but étant d'avoir un naked cake (un gâteau où l'on voit le cake apparaître).
Et voilà le résultat!
Pour la décoration, je voulais quelques chose de très simple et épuré.
J'ai donc simplement mis des cerises congelées que j'ai enrobé dans du sucre au préalable.
Et j'ai finalement parsemé le tout de copeaux de chocolat.
Elle se gardera 1 à 2 jours au frigo dans un boîte fermée.
J'espère que ma version de Forêt-Noire vous plaira. ;o)
Je vous souhaite un bon dimanche les gourmands!
Karin
P.S. : Vous trouverez tout le matériel utilisé en bas de la recette.
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Commentaires
Question de Antoinette
Par :Antoinette C. Le 09/06/2025Bonjour,
Je dois faire une Forêt-noire pour un anniversaire mais la personne souhaite sans cerises.
Qu'est-ce que vous me conseillez comme sirop d'imbibage ?
Merci d'avance
Répondu par : Laura Le 09/06/2025
Répondu par : Antoinette C. Le 09/06/2025
Question de Monique
Par :Monique D. Le 04/10/2024Bonjour,
J'ai déjà fait votre recette à plusieurs reprises. Elle est vraiment top!
Par contre, j'aimerais faire ce gâteau mais pour 10-12 personnes. Quitte à avoir des restes, pour le dosage, puis-je adapter les quantités en faisant x 1,5? Si oui, je peux faire avec un moule de quelle dimension?
Merci pour votre aide!
Répondu par : Karin Le 04/10/2024
Répondu par : Monique D. Le 04/10/2024
Question de Loukina
Par :Loukina F. Le 21/03/2024Bonjour, peut-on cogeler le gateau une fois monté ? Merci
Répondu par : Laura Le 22/03/2024
Question de Cristina
Par :Cristina S. Le 26/01/2023Bonjour,
La compotée de cerise je peux la préparer un jour à l avance et la conserver au frigo? Merci ?
Répondu par : Karin Le 27/01/2023
Question de Sabine
Par :Sabine D. Le 01/11/2022Bonjour, je n'ai pas la chaleur tournante à mon four, à quelle température et combien de temps de cuisson du coup ?
Merci d'avance de votre réponse. Belle journée
Répondu par : Laura Le 02/11/2022
Question de Marie-Laure
Par :Marie-Laure F. Le 18/09/2022Bonjour,
Peut-on préparer la génoise 2 jours à l'avance?
Si oui comment la conserver, entière, emballée?
Merci
Répondu par : Karin Le 19/09/2022
Réponse
Par :Karin Le 08/11/2021Merci pour votre message :)
Vous pouvez sans souci le conserver au frigo dans une boîte à gâteau en carton ou dans une boîte hermétique. Nous vous conseillons de préparer votre gâteau maximum 2 jour à l'avance. Bonne pâtisserie ;) et belle journée.
Question de Claude
Par :Claude G. Le 07/11/2021Bonjour,
Comment conserver un gâteau avec crème mascarpone et combien de temps peut-on le faire à l’avance ? Merci