Foresta Nera
Ciao golosi!
Mi è stato chiesto molte volte di fare una ricetta della Foresta Nera... E devo ammettere che nella mia famiglia non siamo dei super fan della Foresta Nera in generale... Quindi ho un po' tardato prima di mettermi all'opera. ;o)
Ma questa settimana mi sono motivata e ho adattato un po' la ricetta a modo mio. ;o) Ecco quindi la mia Foresta Nera!
Un pan di spagna al cioccolato, una composta di ciliegie e una crema chantilly al mascarpone. Ho messo qualche scaglia di cioccolato per la decorazione ma non troppe... Il mio obiettivo era realizzare un naked cake piuttosto che la tradizionale torta ricoperta di scaglie.
Per una torta di 15 cm su 10 cm di altezza, avrai bisogno di:
Questa torta sarà perfetta per 7-8 persone.
Pan di spagna:
- 6 uova
- 150gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 120gr di farina
- 30gr di cacao amaro
Composta di ciliegie:
- 300gr di ciliegie surgelate o fresche se è la stagione
- 80gr di zucchero
- 1 cucchiaino di kirsch
Crema al mascarpone:
- 300gr di panna intera
- 75gr di mascarpone
- 30gr di zucchero a velo
Il pan di spagna
Andiamo! Si parte con il pan di spagna!
Preriscalda il forno a 160°C, modalità ventilata.
Prendi 6 uova e separa i tuorli dagli albumi.
Poi, in una ciotola, versa 6 albumi con 150gr di zucchero e monta il composto fino ad ottenere una bella meringa ben soda.
Una volta che la meringa è ben montata, aggiungi i 6 tuorli e monta a velocità media per 10 secondi al massimo! Non vogliamo smontare la nostra meringa.
In una piccola ciotola, mescola 1 pizzico di sale con 120gr di farina e 30gr di cacao amaro.
Setaccia il composto nella meringa, poi mescola per 20 secondi con il gancio K.
Finisci di mescolare con la spatola. Perché se mescoli troppo con il gancio K, tutto si smonterà...
Una volta che il composto per il pan di spagna è ben omogeneo, prendi uno stampo da 15 cm e spruzzalo abbondantemente con lo spray antiaderente per avere una sformatura perfetta dopo la cottura.
Riempi lo stampo con il composto per il pan di spagna, poi inforna a 160°C per 45-50 minuti.
Una volta cotto il pan di spagna (infilza il centro con un coltello per verificare la cottura), sformalo immediatamente e lascialo raffreddare su una griglia.
Composta di ciliegie
Mentre il pan di spagna cuoce, o mentre si raffredda, prepariamo la composta di ciliegie.
Ho usato ciliegie surgelate dato che siamo fuori stagione. Ma in piena stagione, non esitare a usare ciliegie fresche.
In un pentolino, versa 300gr di ciliegie surgelate e 80gr di zucchero. Fai cuocere il composto per 10 minuti finché le ciliegie siano ben compotate.
Aggiungi poi 1 cucchiaio di kirsch o secondo i tuoi gusti. ;o)
Mescola per qualche secondo, poi togli il pentolino dal fuoco e versa la composta in una ciotola.
La composta è abbastanza liquida, è normale! Non preoccuparti. Useremo il succo per inzuppare il nostro pan di spagna.
Lascia raffreddare bene la composta prima di continuare.
Una volta che il tuo pan di spagna si sarà ben raffreddato, taglialo con un livellatore per torte.
È semplicissimo da usare. Basta scegliere l'altezza desiderata, poi segare la torta mantenendo i piedi del livellatore sul tavolo.
Qui ho tagliato fette da circa 2 cm. Questo mi ha dato 3 belle fette, ben regolari.
Non ho usato la parte superiore della torta, l'ho mangiata così. ;o)
Prendi un vassoio e posiziona una prima fetta di pan di spagna.
Metti le altre due fette su un tagliere. Per non sporcare tutto con il succo di ciliegia. ;o)
Ora, fai attenzione! Su 2 fette, versa i pezzi di ciliegie con il succo. Sulla 3ª fetta versa solo il succo. Questa 3ª fetta sarà il nostro coperchio in seguito.
Metti da parte il tempo di preparare la crema al mascarpone.
Crema al mascarpone
La ricetta è semplicissima!
Basta mettere 300gr di panna intera, 75gr di mascarpone e 30gr di zucchero a velo in una ciotola e montare il composto fino ad ottenere una bella crema chantilly.
Poi prendi una bocchetta tonda da 12 mm e una sac à poche da 40 cm e versa la crema nella sac à poche.
Per il passaggio successivo, avrai bisogno di un piatto girevole. Senza di esso, sarà davvero difficile ottenere una bella lisciatura.
Metti il tuo vassoio, ricoperto da uno strato di pan di spagna con le ciliegie, sul piatto girevole.
Poi fai un cordone a due strati attorno alle ciliegie. Una volta fatto, fai una spirale (su un solo strato) sulle ciliegie, come nella 3ª foto.
Dopo di ciò, aggiungi una 2ª fetta, sempre con le ciliegie e ripeti l'operazione.
Ultimo passaggio, la 3ª fetta. Posiziona la parte inzuppata a contatto con la crema. In questo modo, la parte superiore della tua torta sarà bella pulita e senza succo.
Quindi la parte non inzuppata verso l'alto. ;o)
Una volta posizionata, spreme della crema sulla parte superiore della tua torta e liscia con la spatola angolata.
Non hai bisogno di mettere crema dappertutto. Personalmente ne metto sulla parte superiore per avere uno strato sottile, poi sui lati ne aggiungo dove serve e liscio. Guardo, aggiungo, riliscio...ecc.
L'obiettivo è ottenere un naked cake (una torta dove si vede il pan di spagna in trasparenza).
Ed ecco il risultato!
Per la decorazione, volevo qualcosa di molto semplice ed essenziale.
Ho quindi semplicemente messo delle ciliegie surgelate che avevo precedentemente ricoperto di zucchero.
E infine ho cosparso il tutto di scaglie di cioccolato.
Si conserverà 1-2 giorni in frigo in una scatola chiusa.
Spero che la mia versione della Foresta Nera vi piaccia. ;o)
Vi auguro una buona domenica, golosi!
Karin
P.S.: Troverai tutto il materiale utilizzato in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Antoinette
Da:Antoinette C. In 09/06/2025Bonjour,
Je dois faire une Forêt-noire pour un anniversaire mais la personne souhaite sans cerises.
Qu'est-ce que vous me conseillez comme sirop d'imbibage ?
Merci d'avance
Risposto da: Laura In 09/06/2025
Risposto da: Antoinette C. In 09/06/2025
Question de Monique
Da:Monique D. In 04/10/2024Bonjour,
J'ai déjà fait votre recette à plusieurs reprises. Elle est vraiment top!
Par contre, j'aimerais faire ce gâteau mais pour 10-12 personnes. Quitte à avoir des restes, pour le dosage, puis-je adapter les quantités en faisant x 1,5? Si oui, je peux faire avec un moule de quelle dimension?
Merci pour votre aide!
Risposto da: Karin In 04/10/2024
Risposto da: Monique D. In 04/10/2024
Question de Loukina
Da:Loukina F. In 21/03/2024Bonjour, peut-on cogeler le gateau une fois monté ? Merci
Risposto da: Laura In 22/03/2024
Question de Cristina
Da:Cristina S. In 26/01/2023Bonjour,
La compotée de cerise je peux la préparer un jour à l avance et la conserver au frigo? Merci ?
Risposto da: Karin In 27/01/2023
Question de Sabine
Da:Sabine D. In 01/11/2022Bonjour, je n'ai pas la chaleur tournante à mon four, à quelle température et combien de temps de cuisson du coup ?
Merci d'avance de votre réponse. Belle journée
Risposto da: Laura In 02/11/2022
Question de Marie-Laure
Da:Marie-Laure F. In 18/09/2022Bonjour,
Peut-on préparer la génoise 2 jours à l'avance?
Si oui comment la conserver, entière, emballée?
Merci
Risposto da: Karin In 19/09/2022
Réponse
Da:Karin In 08/11/2021Merci pour votre message :)
Vous pouvez sans souci le conserver au frigo dans une boîte à gâteau en carton ou dans une boîte hermétique. Nous vous conseillons de préparer votre gâteau maximum 2 jour à l'avance. Bonne pâtisserie ;) et belle journée.
Question de Claude
Da:Claude G. In 07/11/2021Bonjour,
Comment conserver un gâteau avec crème mascarpone et combien de temps peut-on le faire à l’avance ? Merci