Biscuits cheminots à la confiture de framboises

Bats le beurre, le sucre et le sel en mousse, ajoute l'œuf en filet mince et incorpore la farine seulement brièvement. Mets la pâte au frais env. 1 heure. Ensuite, pétris-la brièvement à la main et abaisse-la en rectangle entre des règles à abaisse, sur 25 cm de large et 3 mm d'épaisseur, ce qui donne une longueur d'env. 46 cm.

Pique toute la pâte avec le Mini rouleau pique-pâte, afin qu'elle reste plate à la cuisson. Coupe-la ensuite avec le Rouleau diviseur en bandes de 4 cm de large et d'env. 25 cm. Avec un Rouleau diviseur à plusieurs roues, toutes les bandes ont d'un coup la même largeur.

Dépose les bandes le plus droit possible sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuis-les à 180 °C chaleur tournante pendant env. 5 à 10 minutes. La pâte doit être cuite à cœur, mais encore claire, car elle repassera une deuxième fois au four.

Fais chauffer 150 g de confiture de framboises avec env. 15 g d'eau dans une casserole et mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Selon la fermeté de la confiture, il te faudra un peu plus ou un peu moins d'eau. Étale-la finement sur la moitié des bandes et pose une deuxième bande sur chacune : tu obtiens ainsi 6 bandes doubles.

Remplis la masse d'amandes à cuire dans une Poche à douille munie d'une Douille étoile n° 8 et dresse deux jolies bandes le long des bords de chaque bande double, env. 50 g par bande. Laisse ensuite sécher les bandes quelques heures à l'air, jusqu'à ce que la masse d'amandes forme une croûte.

Enfourne les bandes séchées à 250 °C pendant env. 4 minutes, jusqu'à ce que la masse d'amandes soit d'un joli brun clair. Reste absolument devant le four, cela va très vite ! Pendant ce temps, fais chauffer 300 g de confiture de framboises pour la garniture.

À l'aide d'une cuillère, remplis la confiture chaude et épaisse dans l'espace entre les rails d'amande. Laisse les bandes refroidir complètement et coupe-les seulement ensuite en bandes de 2 cm de large.