Biscotti ferroviere con confettura di lampone
Pasta frolla, binari di mandorla e confettura di lampone, il classico della Scatola per biscotti
Ciao a tutti! Vi ricordate i biscotti ferroviere della Scatola per biscotti della nonna? Due binari di massa di mandorle, in mezzo confettura di lampone di un rosso brillante: hanno proprio questo aspetto e sanno proprio di Natale. Oggi vi mostriamo passo dopo passo, con la ricetta ferroviere, come prepararli a casa, dalle strisce di pasta ben dritte fino alla massa di mandorle dorata e fiammeggiata. Nessun timore, è più facile di quanto sembri!
Ingredienti
Pasta frolla
Binari di mandorla
Confettura di lampone
Passo dopo passo
Preparare la pasta frolla
Impastare e stendere la pasta frolla
Monta burro, zucchero e sale fino a ottenere un composto spumoso, aggiungi l'uovo a filo sottile e incorpora la farina solo brevemente. Raffredda l'impasto per circa 1 ora. Poi lavoralo brevemente a mano e stendilo tra i bastoncini per stendere in forma rettangolare, larga 25 cm e spessa 3 mm, ottenendo una lunghezza di circa 46 cm.
Bucherellare e tagliare in strisce
Bucherella tutta la pasta con il Mini punch da pasticceria, così resta piatta durante la cottura. Poi tagliala con il Tagliapasta in strisce larghe 4 cm e lunghe circa 25 cm. Con un Tagliapasta a più rotelle tutte le strisce risultano larghe uguali in una sola passata.
Bastoncini per pasta in legno di faggio, 6 pezzi (3/5/10 mm)
Tagliapasta regolabile con 5 rotelle
Mini punch da pasticceria
Farina bianca svizzera, 1 kg
Precuocere le strisce
Disponi le strisce il più dritte possibile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocile a 180 °C con ventilazione per circa 5 bis 10 minuti. La pasta deve essere cotta ma ancora chiara, perché più tardi andrà in forno una seconda volta.
Comporre i biscotti ferroviere
Incollare con la confettura
Scalda 150 g di confettura di lamponi con ca. 15 g di acqua in una padella e mescolala fino a renderla liscia. A seconda della consistenza della confettura ti servirà un po' più o un po' meno acqua. Spennella con uno strato sottile la metà delle strisce e appoggia su ognuna una seconda striscia: così ottieni 6 strisce doppie.
Formare i binari di mandorla
Riempi la pasta di mandorle da forno in un Sac à poche con Bocchetta a stella n. 8 e forma su ogni striscia doppia due belle strisce lungo i bordi, ca. 50 g per striscia. Lascia poi asciugare le strisce all'aria per alcune ore, finché la pasta di mandorle forma una pellicina.
Pasta di mandorle da forno 30%
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta a stella 8 mm
Palette angolata / Spatola angolata media
Fiammeggiare la pasta di mandorle
Inforna le strisce asciugate a 250 °C per ca. 4 minuti, finché la pasta di mandorle è di un bel color marrone chiaro. Resta assolutamente accanto al forno, va molto in fretta! Nel frattempo scalda 300 g di confettura di lamponi per il ripieno.
Riempire con la confettura e tagliare
Riempi con un cucchiaio la confettura calda e densa nello spazio tra i binari di mandorla. Lascia raffreddare completamente le strisce e solo allora tagliale in strisce larghe 2 cm.
Biscotti ferroviere
Ingredienti
Pasta frolla
Barrette di mandorla
Confettura di lamponi
Preparazione
- Impasto: preparare la pasta frolla, raffreddare 1 ora, stendere larga 25 cm e spessa 3 mm.
- Tagliare: bucherellare e tagliare in strisce larghe 4 cm e lunghe 25 cm.
- Precottura: cuocere chiaro 5–10 min. a 180 °C aria calda.
- Incollare: unire due strisce con confettura calda.
- Dressare: spruzzare due strisce di pasta di mandorla per striscia, lasciare asciugare alcune ore.
- Fiammeggiare: fiammeggiare ca. 4 min. a 250 °C fino a doratura chiara.
- Farcire: versare la confettura calda, lasciare raffreddare, tagliare in strisce da 2 cm.
Valori nutritivi per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio: esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Pasta di mandorle per pasticceria 30%
Farina bianca svizzera, 1 kg
Accessori
Bacchette per pasta in legno di faggio, 6 pezzi (3/5/10 mm)
Sac à poche monouso trasparenti 20 pezzi
Foglio da cottura riutilizzabile 50 x 40 cm, 1 pezzo
Bocchetta a stella 8 mm
Tagliapasta regolabile con 5 rotelle
Mini bucapasta
Palette angolata / Spatola angolata media
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Un bel complemento
Non necessario per la ricetta, ma si abbina bene.
Set di bastoncini per impasto in acrilico, 3/5/10 mm
Sac à poche monouso trasparente confezione da 100
Perché riescano sempre alla perfezione
Con righello e Tagliapasta a più rotelle tutte le strisce risultano larghe esattamente 4 cm. Così combaciano alla perfezione quando le unite e i vostri biscotti di pasta frolla sembrano usciti dalla pasticceria.
Per i biscotti con confettura di lamponi vale questa regola: il ripieno deve essere caldo, ma denso. Se è troppo morbido, cola oltre le stecche di mandorla. La confettura troppo soda va prima fatta bollire brevemente con un po' d'acqua.
I biscotti ferroviere si conservano per settimane e sono tra i biscotti natalizi che non possono mancare in nessuna scatola. Ben confezionati sono anche un regalo splendido.
Domande frequenti
Le due strisce di pasta di mandorle sembrano rotaie, la confettura in mezzo somiglia alla massicciata. In alcune regioni sono conosciuti anche come fette ferroviarie.
Asciugandosi, sulla pasta di mandorle si forma una pellicola. Così mantiene la sua bella forma a stella durante la fiammatura, invece di colare.
Ma certo! Il lampone è il classico, ma anche albicocca o ribes si abbinano meravigliosamente. L'importante è solo che la confettura, al momento di riempire, sia calda e densa.
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