Eisenbahn Guetzli mit Himbeerkonfitüre

Schlag Butter, Zucker und Salz schaumig, gib das Ei in dünnem Strahl dazu und misch das Mehl nur kurz unter. Den Teig ca. 1 Stunde kühlen. Danach kurz von Hand durchkneten und zwischen Ausrollstäben rechteckig auf 25 cm Breite und 3 mm Dicke ausrollen, das ergibt eine Länge von ca. 46 cm.

Stich den ganzen Teig mit dem Teigstupfer ein, damit er beim Backen flach bleibt. Schneid ihn dann mit dem Teigschneider in 4 cm breite Bahnen à ca. 25 cm. Mit einem mehrrädrigen Teigschneider werden alle Bahnen auf einmal gleich breit.

Leg die Bahnen möglichst gerade auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Back sie bei 180 °C Umluft ca. 5–10 Minuten. Der Teig soll durchgebacken, aber noch hell sein, denn er kommt später ein zweites Mal in den Ofen.

Erwärm 150 g Himbeerkonfitüre mit ca. 15 g Wasser in einer Pfanne und rühr sie glatt. Je nach Festigkeit der Konfitüre brauchst Du etwas mehr oder weniger Wasser. Bestreich die Hälfte der Bahnen dünn damit und setz auf jede eine zweite Bahn: So entstehen 6 doppelte Bahnen.

Füll die Back-Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 und spritz auf jede Doppelbahn zwei schöne Streifen entlang der Ränder, ca. 50 g pro Bahn. Lass die Bahnen danach einige Stunden an der Luft antrocknen, bis die Mandelmasse eine Haut hat.

Schieb die angetrockneten Bahnen bei 250 °C für ca. 4 Minuten in den Ofen, bis die Mandelmasse schön hellbraun ist. Bleib dabei unbedingt am Ofen, das geht sehr schnell! Erhitz in der Zwischenzeit 300 g Himbeerkonfitüre für die Füllung.

Füll die heisse, dickflüssige Konfitüre mit einem Löffel in den Zwischenraum zwischen den Mandelschienen. Lass die Bahnen vollständig auskühlen und schneid sie erst dann in 2 cm breite Streifen.