Crémeux passion
Bonjour les gourmands!
Voici notre recette du délicieux crémeux aux fruits de la passion.
Il peut être utilisé de multiples façons, que ce soit pour une tarte (comme pour notre tarte meringuée), pour fourrer des gâteaux/cupcakes ou pourquoi pas dans un yogourt nature. :o)
Pour cette recette, il vous faudra :
- 3 œufs (90gr de blancs d’œufs et 60gr de jaunes d’œufs)
- 145gr de sucre
- 116 g de purée de fruits de la passion (disponible en conditionnements de 500 g et 1 kg)
- 175gr de beurre
Cette quantité est suffisante pour remplir un fond de tarte de 25 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
C'est parti pour la recette!
Pour commencer, prenez un pichet d'eau bien froide et placez-y 1 feuille de gélatine. Laissez-la ramollir pendant 10 minutes.
Puis versez 145-150gr d’œufs (3 œufs) dans une casserole avec 145gr de sucre.
Ajoutez 116gr de purée fruit de la passion et mélangez au fouet.
Ensuite, chauffez le mélange jusqu'à obtenir 85°C. Fouettez en continu pour que rien ne brûle au fond de la casserole.
Pour cette recette, j'ai utilisé le fouet avec le thermomètre intégré, il est top! Réglez la température à 85°C, il sonnera une fois celle-ci atteinte.
Une fois la préparation à 85°C, retirez la casserole du feu immédiatement et continuez à mélanger quelques secondes.
Essorez ensuite la gélatine et ajoutez-la au crémeux, puis mélangez à nouveau au fouet.
Laissez le mélange refroidir jusqu'à 60°C.
Une fois que le mélange est à 60°C, ajoutez 175gr de beurre en une fois et mélangez au fouet délicatement.
Puis, mixez 1 à 2 minutes le mélange pour qu'il soit bien lisse et homogène.
Le crémeux passion est prêt! :o) Vous pouvez le transvaser dans un récipient ou directement l'utiliser pour une délicieuse pâtisserie! :o)
Il se conserve 3 jours au frigo dans un récipient bien fermé.
J'espère que cette petite recette vous plaira!
Je vous souhaite une belle journée!
Karin
P.S.: Vous trouverez tout le matériel utilisé en bas de la recette.
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Commentaires
Réponse à Tania
Par :Karin Le 04/06/2025Si vous souhaitez réaliser un gâteau à étage avec un curd, nous vous invitons à suivre la recette du gâteau Rudolph: https://cakelicious.ch/fr/blog/rudolphe-n87. Vous pourrez ainsi utiliser ce curd fruit de la passion puis réaliser une ganache, cela sera plus facile pour monter votre gâteau et obtenir un jolie lissage autour de celui-ci ;-) Nous vous souhaitons une belle journée :-)
Question de Tanya
Par :Tanya S. Le 04/06/2025Bonjour, puis-je utilisé ce crémeux pour un gâteau à étage ? ou il est préférable de mettre une ganache ? merci pour la réponse. Belle fin d'après midi
Question de Saskia
Par :Saskia W. Le 12/12/2023Bonjour, est-ce que ce cremeux peut être utilisé dans un entremet ? Par expl. comme insert entouré d'une bavaroise vanille?
Merci et bonne journée !
Répondu par : Karin Le 12/12/2023