Cremoso al frutto della passione
Ciao golosi!
Ecco la nostra ricetta del delizioso cremoso al frutto della passione.
Può essere utilizzato in molteplici modi, sia per una crostata (come per la nostra crostata meringata), per farcire torte/cupcakes o perché no in uno yogurt naturale. :o)
Per questa ricetta, avrai bisogno di:
- 1 foglio di gelatina
- 3 uova (90gr di albumi e 60gr di tuorli)
- 145gr di zucchero
- 116gr di purea di frutto della passione
- 175gr di burro
Questa quantità è sufficiente per riempire una base di crostata di 25 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Iniziamo con la ricetta!
Per cominciare, prendi una brocca d'acqua ben fredda e immergi 1 foglio di gelatina. Lascialo ammorbidire per 10 minuti.
Poi versa 145-150gr di uova (3 uova) in un pentolino con 145gr di zucchero.
Aggiungi 116gr di purea di frutto della passione e mescola con la frusta.
Quindi scalda il composto fino a raggiungere 85°C. Mescola continuamente per evitare che si bruci sul fondo del pentolino.
Per questa ricetta, ho utilizzato la frusta con termometro integrato, è fantastica! Imposta la temperatura a 85°C, suonerà una volta raggiunta.
Una volta che il composto è a 85°C, togli immediatamente il pentolino dal fuoco e continua a mescolare per qualche secondo.
Strizza quindi la gelatina e aggiungila al cremoso, poi mescola di nuovo con la frusta.
Lascia raffreddare il composto fino a 60°C.
Una volta che il composto è a 60°C, aggiungi 175gr di burro tutto in una volta e mescola delicatamente con la frusta.
Poi frulla per 1-2 minuti il composto per renderlo liscio e omogeneo.
Il cremoso passion è pronto! :o) Puoi trasferirlo in un contenitore o usarlo direttamente per una deliziosa pasticceria! :o)
Si conserva 3 giorni in frigo in un contenitore ben chiuso.
Spero che questa ricettina vi piaccia!
Vi auguro una bella giornata!
Karin
P.S.: Troverai tutto il materiale utilizzato in fondo alla ricetta.
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Commenti
Réponse à Tania
Da:Karin In 04/06/2025Si vous souhaitez réaliser un gâteau à étage avec un curd, nous vous invitons à suivre la recette du gâteau Rudolph: https://cakelicious.ch/fr/blog/rudolphe-n87. Vous pourrez ainsi utiliser ce curd fruit de la passion puis réaliser une ganache, cela sera plus facile pour monter votre gâteau et obtenir un jolie lissage autour de celui-ci ;-) Nous vous souhaitons une belle journée :-)
Question de Tanya
Da:Tanya S. In 04/06/2025Bonjour, puis-je utilisé ce crémeux pour un gâteau à étage ? ou il est préférable de mettre une ganache ? merci pour la réponse. Belle fin d'après midi
Question de Saskia
Da:Saskia W. In 12/12/2023Bonjour, est-ce que ce cremeux peut être utilisé dans un entremet ? Par expl. comme insert entouré d'une bavaroise vanille?
Merci et bonne journée !
Risposto da: Karin In 12/12/2023