Crème glacée au caramel et aux noix sans sorbetière

Répartis les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et fais-les griller au four préchauffé à 170 °C chaleur tournante pendant env. 8 minutes. Laisse ensuite les noix refroidir complètement avant de les concasser grossièrement. Les morceaux peuvent tout à fait être de tailles différentes – cela assure plus tard une belle texture dans la crème glacée.

Verse le lait concentré sucré dans un grand Bol et ajoute la crème de caramel salé. Mélange soigneusement les deux ingrédients avec un Fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monte la crème entière en chantilly à l'aide du robot pâtissier. Incorpore-la ensuite délicatement à la crème de caramel en trois portions à l'aide d'un Grattoir en caoutchouc. Procède avec soin afin de préserver la légèreté de la crème montée et que ta crème glacée soit bien onctueuse par la suite.

Ajoute les noix grillées et hachées à la masse et incorpore-les également délicatement jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément.

Verse la masse à crème glacée terminée dans un moule adapté, par exemple un plat à gratin en céramique ou une boîte hermétique, et lisse la surface. Pour un Arôme de caramel supplémentaire et un joli rendu, tu peux dessiner un motif à la surface avec le reste de crème de caramel – de préférence avec un bâtonnet en bois ou le dos d'une cuillère. Décore enfin la crème glacée avec des noix hachées et quelques cubes de caramel.

Place la crème glacée au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Sors-la peu avant de servir afin qu'elle se laisse plus facilement portionner.