Coquins d'Halloween coquins avec glaçage et garniture

Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il est parfait lorsque tu peux y enfoncer légèrement le doigt. Ajoute le sucre, le sel et la vanille, puis fouette le tout deux à trois minutes avec le batteur électrique, jusqu'à ce que la masse soit claire et légère.

Verse l'œuf battu en un mince filet pendant que le batteur tourne. Ajoute ensuite la farine : mélange juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Moins tu mélanges, plus tes coquins seront tendres.

Presse brièvement la masse émiettée pour former une galette plate. Enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Étale la pâte sur un peu de farine à 3 mm d'épaisseur. Avec des règles à pâtisserie à gauche et à droite, elle sera bien régulière partout.

Découpe 30 rondelles avec la forme ronde de base de l'emporte-pièce Mix and Match. Sur la moitié, ce sont tes couvercles, découpe en plus un motif au centre : chapeau, citrouille ou fantôme. Dépose le tout en laissant un peu d'espace sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Fais cuire les sablés 8 à 9 minutes à 190 °C en air pulsé, jusqu'à ce que les bords prennent très légèrement couleur. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque.

Ajoute le jus de citron au blanc d'œuf, tamise le sucre glace par-dessus et fouette le tout pendant deux à trois minutes au batteur à main. Répartis le glaçage dans trois petits bols : laisses-en un en blanc et colore les autres avec un peu de Gel-couleur orange et violet.

Pour tremper, le glaçage doit être épais, mais couler lisse depuis la cuillère. S'il est trop ferme, incorpore goutte à goutte un peu de jus de citron ou d'eau.

Trempe les couvercles côté face supérieure dans le glaçage, laisse-les égoutter brièvement, puis retourne-les. Avec un cure-dent, retire l'excédent de glaçage autour du motif découpé et crève les petites bulles d'air.

Maintenant, c'est le moment de s'amuser ! Tant que le glaçage est encore humide, pose la décoration dessus : Décoration d'yeux en sucre, une chauve-souris en papier azyme ou une bordure de vermicelles d'Halloween. Laisse ensuite les couvercles sécher au moins une heure, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.

Fais chauffer la crème entière et le beurre, verse les deux sur le chocolat noir, laisse reposer brièvement, puis mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisse-la épaissir un peu pour qu'elle se pousse bien à la poche à douille.

Remplis une poche à douille avec la confiture d'abricot, une autre avec la confiture aux baies et une troisième avec la ganache, puis dépose un petit point au centre des fonds. Juste assez pour que, en posant le couvercle, la garniture remplisse le motif sans déborder du bord.

Pose délicatement les couvercles glacés sur les fonds garnis et appuie-les très légèrement. Voilà tes coquins d'Halloween prêts!