Halloween-Spitzbuben mit Glasur und Füllung

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie ist perfekt, wenn Du mit dem Finger ganz leicht eine Mulde hineindrücken kannst. Gib Zucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Lass das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl einlaufen, während das Rührgerät läuft. Dann kommt das Mehl dazu: nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Je weniger Du rührst, desto zarter werden Deine Spitzbuben.

Drück die krümelige Masse kurz zusammen, flach wie eine Platte. Wickle sie in Frischhaltefolie und ab damit in den Kühlschrank für etwa eine Stunde.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig auf wenig Mehl 3 mm dick aus. Mit Teighölzern links und rechts wird er überall schön gleichmässig.

Stich mit der runden Grundform des Mix-and-Match-Ausstechers 30 Rondellen aus. Bei der Hälfte, das sind Deine Deckel, stichst Du in der Mitte zusätzlich ein Motiv aus: Hut, Kürbis oder Gespenst. Leg alles mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier.

Back die Guetzli 8 bis 9 Minuten bei 190 °C Umluft, bis die Ränder ganz leicht Farbe nehmen. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen.

Gib den Zitronensaft zum Eiweiss, siebe den Puderzucker darüber und schlag alles zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät auf. Verteil die Glasur auf drei Schälchen: Eines bleibt weiss, die anderen färbst Du mit wenig Gelfarbe orange und violett.

Zum Eintauchen soll die Glasur dickflüssig sein, aber glatt vom Löffel laufen. Ist sie zu fest, rührst Du tropfenweise etwas Zitronensaft oder Wasser unter.

Tauch die Deckel mit der Oberseite in die Glasur, lass sie kurz abtropfen und dreh sie um. Mit einem Zahnstocher befreist Du das ausgestochene Motiv von überschüssiger Glasur und stichst kleine Luftbläschen auf.

Jetzt wird's lustig! Solange die Glasur noch feucht ist, kommt die Deko darauf: Zuckeraugen, eine Fledermaus aus Waffelpapier oder ein Rand aus Halloween-Streuseln. Lass die Deckel danach mindestens eine Stunde trocknen, bis die Glasur fest ist.

Koch Vollrahm und Butter auf, giess beides über die dunkle Couverture, lass es kurz stehen und rühr dann zu einer glatten, glänzenden Ganache. Lass sie etwas anziehen, damit sie sich gut spritzen lässt.

Füll Aprikosen- und Beerenkonfitüre sowie die Ganache in je einen Spritzbeutel und spritz einen Tupfer in die Mitte der Böden. Gerade so viel, dass er beim Aufsetzen des Deckels das Motiv ausfüllt, aber nicht über den Rand quillt.

Setz die glasierten Deckel vorsichtig auf die gefüllten Böden und drück sie ganz leicht an. Fertig sind Deine Halloween-Spitzbuben!