Halloween biscotti spitzbuben con glassa e ripieno

Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. È pronto quando riesci a fare una leggera impronta con il dito. Aggiungi zucchero, sale e vaniglia e monta tutto per due o tre minuti con le fruste elettriche, finché l'impasto diventa chiaro e spumoso.

Versa l'uovo sbattuto a filo mentre le fruste sono in funzione. Poi aggiungi la farina: mescola solo fino a quando non si vede più farina asciutta. Meno mescoli, più delicati saranno i tuoi Spitzbuben.

Compatta brevemente l'impasto sbriciolato, schiacciandolo fino a formare un disco piatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora.

Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione. Stendi la pasta frolla su poca farina fino a uno spessore di 3 mm. Con i mattarelli a destra e a sinistra otterrai uno spessore uniforme ovunque.

Ritaglia 30 dischi con la forma rotonda base del tagliabiscotti Mix and Match. Su metà dei dischi, che saranno i tuoi coperchi, ritaglia al centro anche un motivo: cappello, zucca o fantasmino. Disponi tutto distanziato su una teglia con carta da forno.

Cuoci i biscotti per 8 o 9 minuti a 190 °C con ventilazione, finché i bordi non prendono appena colore. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia.

Versa il succo di limone sull'albume, setaccia sopra lo zucchero a velo e monta tutto per due o tre minuti con il frullino elettrico. Distribuisci la glassa in tre ciotoline: una resta bianca, le altre due le colori con poco Colorante in gel arancione e viola.

Per l'immersione la glassa deve essere densa, ma scorrere liscia dal cucchiaio. Se è troppo soda, incorpora goccia a goccia un po' di succo di limone o d'acqua.

Immergi i coperchi con il lato superiore nella glassa, lasciali sgocciolare brevemente e giralli. Con uno stuzzicadenti elimina la glassa in eccesso dal motivo ritagliato e fora le piccole bolle d'aria.

Ora si fa divertente! Finché la glassa è ancora umida, applica la decorazione: Occhi di zucchero, un pipistrello di ostia o un bordo di codette di Halloween. Poi lascia asciugare i coperchi per almeno un'ora, finché la glassa non è solida.

Porta a ebollizione la panna intera e il burro, versali sulla copertura fondente, lascia riposare brevemente e poi mescola fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciala rapprendere un po', così si lascerà distribuire bene con il sac à poche.

Riempi un sac à poche con la confettura di albicocche, un altro con quella di frutti di bosco e un terzo con la ganache, poi distribuisci un ciuffetto al centro dei fondi. Deve essere la quantità giusta per riempire il motivo quando appoggi il coperchio, senza però fuoriuscire dal bordo.

Appoggia con delicatezza i coperchi glassati sui fondi farciti e premi leggermente. I tuoi halloween biscotti spitzbuben sono pronti!