Cookies complets: étoiles de neige pour les soirées d'hiver douillettes

Sors le beurre du réfrigérateur à temps. Il est parfait lorsque tu peux y enfoncer légèrement le doigt sans effort. Mets le beurre et le sucre roux dans un bol et bats le tout pendant environ 3 minutes avec le mixeur à main ou le robot de cuisine. Tu verras la masse s'éclaircir et devenir bien crémeuse. C'est ce qui rendra les cookies tendres.

Bats l'œuf dans un petit gobelet. Un œuf sans sa coquille pèse en général à peu près les 53 g de la recette, pratique, non ? Pendant que le mixeur tourne, verse-le en un mince filet dans la masse au beurre et continue de mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Surtout, ne verse pas tout d'un coup, sinon la masse risque de tourner.

Incorpore d'abord brièvement les flocons d'avoine et les amandes moulues. Mélange ensuite la farine complète d'épeautre avec la cannelle et la pincée de sel, puis ajoute le tout dans le bol. Mélange maintenant à petite vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de petits amas de farine sèche. À ce stade, la pâte est encore friable, et c'est tout à fait normal.

Presse les miettes entre tes mains et pétris la pâte juste assez pour qu'elle devienne lisse. Plus tu la travailles peu, plus tes cookies seront tendres. Aplatis-la ensuite en un bloc plat et rectangulaire, enveloppe-le de film alimentaire et mets-le environ une heure au réfrigérateur. Un bloc plat refroidit plus vite et se étale bien plus facilement qu'une boule.

Préchauffe le four à 170 °C en air pulsé et tapisse deux plaques de papier cuisson. Farine légèrement le plan de travail et étale la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. Notre astuce préférée : place une bande de pâte de part et d'autre comme cale. Ainsi la pâte a partout la même épaisseur et toutes les étoiles sont cuites en même temps.

Découpe les étoiles avec l'emporte-pièce flocon de neige en serrant les formes au maximum, pour qu'il reste peu de chutes. Nous avons utilisé l'emporte-pièce de 7 cm, ce qui te donne environ 40 cookies. Le flocon de neige existe toutefois en plusieurs tailles : avec les petites étoiles de 4 ou 5 cm, tu obtiens nettement plus de cookies, qui cuisent alors une à deux minutes de moins au four. Dépose les étoiles sur le papier cuisson en les espaçant. Pétris rapidement les chutes ensemble, étale-les à nouveau et continue à découper. Si la pâte devient trop molle, laisse-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Fais cuire les cookies au centre du four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. À la sortie du four, ils sont encore un peu moelleux, pas d'inquiétude : en refroidissant, ils deviennent bien fermes. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décorer, car sur des cookies encore chauds, le chocolat ne durcirait pas correctement.

Pour que le chocolat brille ensuite et craque sous la dent, il faut le tempérer. Cela semble compliqué, mais ce n'est pas le cas ! Fais fondre les deux tiers de la couverture au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes périodes, jusqu'à 45 à 50 °C. Ajoute ensuite le tiers restant et mélange jusqu'à ce que tout soit fondu et que la couverture refroidisse à 31 à 32 °C. Un thermomètre te sera très utile.

Verse la couverture tempérée dans un petit bol plutôt profond. Tiens chaque étoile par un côté et trempe-la en biais jusqu'à la moitié. Retire-la lentement, laisse-la égoutter brièvement et essuie le dessous contre le bord du bol. Pose-la ensuite sur un morceau de papier cuisson.

Voici maintenant la partie la plus belle ! Saupoudre immédiatement les copeaux de sucre sur le chocolat encore mou. Le mieux est de le faire après chaque troisième ou quatrième étoile, pour qu'ils adhèrent à coup sûr. Laisse ensuite les cookies durcir environ 30 minutes à température ambiante, et tes étoiles des neiges seront prêtes pour l'assiette de Noël.