Biscotti integrali: stelle di neve per le serate invernali

Tira fuori il burro in tempo dal frigorifero. È pronto quando riesci a premerci dentro leggermente un dito lasciando un'impronta. Metti burro e zucchero di canna in una ciotola e sbattili con le fruste elettriche o con il robot da cucina per circa 3 minuti. Vedrai la massa diventare più chiara e bella cremosa. È proprio questo che renderà i tuoi cookies morbidi.

Sbatti l'uovo in un piccolo bicchiere. Un uovo sgusciato pesa di solito quasi esattamente i 53 g della ricetta, comodo, vero? Con il mixer in funzione, versalo a filo sottile nel composto di burro e continua a mescolare finché non sarà completamente assorbito. Non versarlo tutto in una volta, altrimenti la massa potrebbe impazzire.

Incorpora prima brevemente i fiocchi d'avena e le mandorle macinate. Poi mescola la farina integrale di farro con la cannella e la pizzico di sale e aggiungi tutto alla ciotola. Ora mescola solo a bassa velocità, finché non vedi più grumi di farina asciutta. In questo momento l'impasto è ancora friabile, ed è esattamente come deve essere.

Comprimi le briciole con le mani e impasta solo finché l'impasto non risulta liscio. Più lo lavori poco, più morbidi saranno i tuoi cookies. Poi schiaccialo in un blocco piatto e rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora. Un blocco piatto si raffredda più in fretta e più tardi si stende molto più facilmente di una palla.

Scalda il forno a 170 °C con ventilazione e foderra due teglie con carta da forno. Spolvera leggermente il piano di lavoro con farina e stendi l'impasto a uno spessore di circa 5 mm. Il nostro trucco preferito: posiziona a destra e a sinistra una striscia di impasto come distanziatore. Così l'impasto risulta uniforme ovunque e tutti i fiocchi sono cotti nello stesso momento.

Ritaglia i fiocchi con il tagliabiscotti a forma di cristallo di neve, premendolo il più vicino possibile così da lasciare pochi residui. Noi abbiamo usato quello da 7 cm, con il quale ottieni circa 40 biscotti. Il cristallo di neve esiste però in diverse misure: con i fiocchi piccoli da 4 o 5 cm i biscotti sono molti di più e in forno richiedono da uno a due minuti in meno. Disponi i fiocchi sulla carta da forno lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Impasta brevemente i ritagli, stendili di nuovo e continua a ritagliare. Se l'impasto diventa troppo morbido, lascialo riposare 10 minuti in frigorifero.

Cuoci i biscotti al centro del forno per 10 bis 15 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati. Quando li togli sono ancora un po' morbidi, non preoccuparti: raffreddandosi diventano belli compatti. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di decorarli, perché sui biscotti ancora caldi il cioccolato non si solidificherebbe bene.

Perché il cioccolato risulti lucido più tardi e croccante al morso, va temperato. Sembra complicato, ma non lo è affatto! Fai sciogliere due terzi della copertura a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi fino a 45 bis 50 °C. Aggiungi quindi il terzo rimanente e mescola finché tutto è sciolto e la copertura si è raffreddata a 31 bis 32 °C. Un termometro ti aiuterà molto.

Versa la copertura temperata in una ciotolina piccola e piuttosto profonda. Tieni ogni stella da un lato e immergila di sbieco fino a metà. Estraila lentamente, lasciala gocciolare brevemente e strofina la parte inferiore sul bordo della ciotola. Poi posala su un foglio di carta da forno.

Ora arriva la parte più bella! Cospargi subito lo zucchero colorato sul cioccolato ancora morbido. Meglio dopo ogni terza o quarta stella, così aderisce di sicuro. Lascia poi rassodare i biscotti a temperatura ambiente per circa 30 minuti, e le tue stelle di neve sono pronte per il piatto di Natale.