Vollkorn Cookies: Schneesterne für gemütliche Winterabende

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Sie ist perfekt, wenn Du mit dem Finger ganz leicht eine Delle hineindrücken kannst. Gib Butter und Rohrzucker in eine Schüssel und schlag beides mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine etwa 3 Minuten. Du wirst sehen, wie die Masse heller und richtig schön cremig wird. Genau das macht die Cookies später zart.

Verquirl das Ei in einem kleinen Becher. Ein Ei ohne Schale wiegt meistens ziemlich genau die 53 g aus dem Rezept, praktisch, oder? Lass es bei laufendem Mixer in einem dünnen Strahl zur Buttermasse laufen und rühr weiter, bis es ganz aufgenommen ist. Bitte nicht alles auf einmal hineinkippen, sonst kann die Masse gerinnen.

Rühr zuerst die Haferflocken und die gemahlenen Mandeln kurz unter. Misch dann das Dinkel-Vollkornmehl mit dem Zimt und der Prise Salz und gib alles in die Schüssel. Jetzt nur noch auf kleiner Stufe rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig ist in diesem Moment noch krümelig, und das ist genau richtig so.

Drück die Krümel mit den Händen zusammen und knete den Teig nur so lange, bis er glatt ist. Je weniger Du ihn bearbeitest, desto zarter werden Deine Cookies. Drück ihn dann zu einem flachen, rechteckigen Block, wickle ihn in Frischhaltefolie und stell ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Ein flacher Block kühlt schneller durch und lässt sich später viel leichter ausrollen als eine Kugel.

Heiz den Backofen auf 170 °C Umluft vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und roll den Teig etwa 5 mm dick aus. Unser Lieblingstrick: Leg links und rechts eine Teigleiste als Abstandhalter hin. So wird der Teig überall gleich dick, und alle Sterne sind gleichzeitig fertig gebacken.

Stich mit dem Eiskristall-Ausstecher die Sterne aus und setz den Ausstecher dabei möglichst eng, damit nur wenig Reste übrig bleiben. Wir haben den Ausstecher mit 7 cm verwendet, damit bekommst Du rund 40 Cookies. Den Eiskristall gibt es aber in verschiedenen Grössen: Mit den kleinen Sternen von 4 oder 5 cm werden es deutlich mehr Cookies, und sie brauchen im Ofen ein bis zwei Minuten weniger. Leg die Sterne mit etwas Abstand aufs Backpapier. Die Reste knetest Du kurz zusammen, rollst sie nochmals aus und stichst weiter. Wird der Teig dabei zu weich, darf er sich 10 Minuten im Kühlschrank erholen.

Back die Cookies in der Mitte des Ofens 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Beim Herausnehmen sind sie noch etwas weich, keine Sorge, beim Abkühlen werden sie schön fest. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor Du sie verzierst, denn auf warmen Cookies würde die Schokolade nicht richtig fest werden.

Damit die Schokolade später schön glänzt und beim Reinbeissen knackt, wird sie temperiert. Klingt kompliziert, ist es aber nicht! Schmilz zwei Drittel der Couverture über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen auf 45 bis 50 °C. Gib dann das restliche Drittel dazu und rühr so lange, bis alles geschmolzen ist und die Couverture auf 31 bis 32 °C abgekühlt ist. Ein Thermometer hilft Dir dabei sehr.

Füll die temperierte Couverture in eine kleine, eher tiefe Schale. Halt jeden Stern an einer Seite fest und tunk ihn schräg bis zur Hälfte ein. Zieh ihn langsam heraus, lass ihn kurz abtropfen und streif die Unterseite am Schalenrand ab. Dann legst Du ihn auf ein Stück Backpapier.

Jetzt kommt der schönste Teil! Streu die Zuckerstreusel sofort über die noch weiche Schokolade. Am besten nach jedem dritten oder vierten Stern, dann haften sie garantiert. Lass die Cookies anschliessend bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten fest werden, und schon sind Deine Schneesterne bereit für den Weihnachtsteller.