Bretzels à la vanille qui sentent l'enfance
Pâte au beurre fondante, vraie vanille et un glaçage qui brille
Bonjour gourmand,
il existe des biscuits qui sentent tout simplement l'enfance. Chez nous, ce sont les bretzels à la vanille : une pâte au beurre fondante, beaucoup de vraie vanille et un fin glaçage sucré et brillant qui craque légèrement à la première bouchée. À peine la boîte posée sur la table, elle est déjà à moitié vide !
Le plus beau dans cette recette, c'est qu'elle est vraiment simple. Il te faut seulement cinq ingrédients pour la pâte, deux pour le glaçage et un emporte-pièce à bretzel. Nous te révélons tout de suite le seul petit secret : les bretzels sont trempés dans le glaçage encore tièdes. C'est ainsi que le glaçage devient une fine pellicule et brille si bien.
Avec cette quantité, tu obtiens environ 30 bretzels à la vanille. Parfaits pour ta propre boîte à biscuits ou, joliment emballés, comme petit cadeau. Bon appétit et bon plaisir à la cuisine !
Ingrédients
Pour la pâte
Pour le glaçage
Étape par étape
La pâte à la vanille
Beurre, sucre et œuf
Mets le beurre mou et le sucre dans un bol et fouette le tout bien mousseux avec le mixeur à main. Compte une à deux minutes, jusqu'à ce que la préparation soit claire et crémeuse. Ajoute ensuite l'œuf battu et incorpore-le bien.
Vanille et farine
Voici venir le parfum ! Ajoute les graines de vanille et la farine, puis mélange brièvement. Ne t'inquiète pas si la pâte semble encore friable à ce stade, c'est tout à fait normal.
Emporte-pièce à bretzel avec éjecteur
Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
Farine blanche suisse, 1 kg
Pétrir et placer au frigo
Pétrit les miettes à la main pour former une pâte lisse. Aplatis-la en un bloc, enveloppe-le de film alimentaire et laisse-le reposer environ une heure au réfrigérateur. Froide, la pâte se laisse bien plus facilement étaler, et les bretzels garderont leur forme au four.
Étaler et découper
Étaler uniformément
Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante. Pétris brièvement la pâte froide, saupoudre le plan de travail d'un peu de farine et étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Notre astuce : place de chaque côté deux baguettes ou barres de laminage, la pâte aura ainsi partout la même épaisseur et tous les bretzels cuiront en même temps.
Emporte-pièce à bretzel avec éjecteur
Farine blanche suisse, 1 kg
Set de barres de laminage en acrylique, 3/5/10 mm
Barre de laminage en hêtre, 33 cm
Découper les bretzels
Et voilà la partie amusante ! Découpe les bretzels les uns à côté des autres, le plus serré possible. Avec l'éjecteur de l'emporte-pièce, tu fais sortir chaque bretzel en un geste, sans qu'il se casse. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Repétris les chutes de pâte et continue à découper jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Cuire et glacer
Cuire et préparer le glaçage
Fais cuire les bretzels à la vanille pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être fermes, mais encore bien clairs. Pendant qu'ils sont au four, mélange du sucre glace et de l'eau au fouet pour obtenir un glaçage liquide. Il est parfait lorsqu'il recouvre uniformément le dos d'une cuillère.
Tremper tant qu'ils sont tièdes
C'est le moment le plus important ! Laisse les bretzels refroidir seulement très brièvement après la cuisson. Tant qu'ils sont encore tièdes, trempe-les un par un, la tête en bas, dans le glaçage, laisse-les égoutter brièvement et dépose-les sur une grille à gâteau.
Laisser sécher et savourer
Laisse les bretzels à la vanille sécher complètement sur la grille. Un papier cuisson placé sous la grille recueille les gouttes, ainsi ta cuisine reste propre. Dès que le glaçage est ferme, tu peux goûter !
Bretzels à la vanille
Ingrédients
Pour la pâte
Pour le glaçage
Préparation
- Pâte : Mélange le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, ajoute l'œuf, la vanille et la farine, puis réfrigère 1 h.
- Découpe : Étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpe les bretzels à l'emporte-pièce et dépose-les sur la plaque.
- Cuisson : Fais cuire 10 à 12 min à 180 °C en chaleur tournante.
- Glaçage : Délaye le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange fluide.
- Trempage : Trempe les bretzels tièdes dans le glaçage, puis laisse-les sécher sur la grille à pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
Farine blanche suisse, 1 kg
Accessoires
Emporte-pièce bretzel avec éjecteur
Grille à gâteau en inox
Papier sulfurisé XL 46 x 38 cm, 15 pièces
Set de barres de laminage en acrylique, 3/5/10 mm
Barre de laminage en hêtre, 33 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour accompagner
Pas nécessaire pour la recette, mais ça va bien ensemble.
Sachet transparent Snowflakes, 20 pièces
Pour réussir à coup sûr
Trempe les bretzels pendant qu'ils sont encore tièdes. Le glaçage s'étale alors très finement et sèche avec un bel éclat. Sur des bretzels froids, il reste épais et mat. Le mieux est donc de préparer le glaçage pendant que les bretzels cuisent.
Tu as une gousse de vanille entière à la maison ? Fends-la en deux dans la longueur et racle la pulpe avec le dos du couteau. Une demi-gousse suffit pour cette quantité, et la gousse vide peut ensuite rejoindre ton sucre pour un sucre vanillé plein de saveur.
Les bretzels à la vanille se prêtent parfaitement à la pâtisserie avec les enfants. Découper et tremper les amuse particulièrement les petits. Laisse simplement refroidir les bretzels juste assez pour que de petites mains puissent bien les tenir.
Questions fréquentes
Le plus souvent, les bretzels étaient déjà trop froids au moment du trempage. Le glaçage a besoin de la chaleur de la pâtisserie pour s'étaler finement et briller. Laisse-les donc refroidir juste un instant après la cuisson, puis lance-toi !
Elle s'est sans doute réchauffée. Remets-la 15 minutes au réfrigérateur et saupoudre le plan de travail d'un peu de farine. Elle se laissera ensuite étaler très facilement.
Bien sûr ! Emballée dans du film alimentaire, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Tu peux aussi la congeler et la laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.
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