Vanillebrezeln, che profumano di infanzia
Frolla delicata al burro, vera vaniglia e una glassa che brilla
Ciao buongustaio,
ci sono biscotti che profumano semplicemente di infanzia. Da noi sono i pretzel alla vaniglia: frolla delicata al burro, tanta vera vaniglia e una sottile glassa di zucchero lucida che, al primo morso, croccante leggermente. Appena la scatola è sul tavolo, è già mezza vuota!
La cosa bella di questa ricetta: è davvero semplice. Ti servono solo cinque ingredienti per l'impasto, due per la glassa e un tagliabiscotti a forma di pretzel. Il piccolo segreto te lo sveliamo subito: i pretzel vanno immersi nella glassa ancora tiepidi. Solo così la glassa diventa sottilissima e brilla così bene.
Con questa quantità ottieni circa 30 pretzel alla vaniglia. Perfetti per la tua scatola per biscotti o, ben confezionati, come piccolo regalo. Buon divertimento in cucina!
Ingredienti
Per l'impasto
Per la glassa
Passo dopo passo
L'impasto alla vaniglia
Burro, zucchero e uovo
Metti il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e montali con le fruste elettriche fino a ottenere un composto ben spumoso. Ci vogliono uno o due minuti, finché la massa diventa chiara e cremosa. Poi aggiungi l'uovo sbattuto e mescola bene.
Vaniglia e farina
Ora entra in gioco il profumo! Aggiungi i semi di vaniglia e la farina, e mescola tutto solo brevemente. Non preoccuparti se l'impasto appare ancora friabile: è normale.
Tagliabiscotti con espulsore per brezel
Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar
Farina bianca svizzera, 1 kg
Impastare e riporre in frigorifero
Impasta le briciole con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Dagli la forma di un blocco piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa un'ora. Freddo si stende molto più facilmente e le brezel mantengono la loro forma in forno.
Stendere e tagliare
Stendi in modo uniforme
Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione. Impasta brevemente la pasta fredda, spolvera il piano di lavoro con poca farina e stendi la pasta a uno spessore di 5 mm. Il nostro consiglio: appoggia due listelli o mattarelli ai lati, così la pasta avrà lo stesso spessore ovunque e tutte le brezeln saranno pronte nello stesso momento.
Tagliabiscotti con espulsore a forma di bretzel
Farina bianca svizzera, 1 kg
Set di spessori in acrilico, 3/5/10 mm
Mattarello in faggio, 33 cm
Tagliare le brezeln
Ora si fa carino! Ritaglia le brezeln il più vicine possibile tra loro. Con l'espulsore del tagliabiscotti sfili ogni brezel in modo semplice, senza romperla. Appoggiale su una teglia con carta da forno. Riimpasta gli avanzi e continua a tagliare finché non resta più nulla.
Cuocere e glassare
Cuocere e preparare la glassa
Cuoci le vaniglia brezeln per 10 bis 12 minuti. Devono risultare sode, ma ancora belle chiare. Mentre sono in forno, mescola lo zucchero a velo e l'acqua con la frusta fino a ottenere una glassa fluida. È perfetta quando ricopre uniformemente il dorso di un cucchiaio.
Immergere nella glassa ancora tiepidi
Questo è il momento più importante! Lascia raffreddare le brezeln dopo la cottura solo per un attimo. Finché sono ancora tiepide, immergile a testa in giù nella glassa, una alla volta, lasciale sgocciolare brevemente e posale su una griglia da pasticceria.
Far asciugare e assaggiare
Lascia asciugare completamente le vaniglia brezeln sulla griglia. Una carta da forno sotto la griglia raccoglie le gocce, così la tua cucina resta pulita. Non appena la glassa si è rassodata, puoi assaggiarle!
Vaniglia brezeln
Ingredienti
Per l'impasto
Per la glassa
Preparazione
- Impasto: Montа il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungi uovo, vaniglia e farina, poi raffredda per 1 Std.
- Taglio: Stendi a 5 mm di spessore, ritaglia le brezeln e disponile sulla teglia.
- Cottura: Cuoci per 10 bis 12 Min. a 180 °C ventilato.
- Glassa: Mescola zucchero a velo e acqua fino a ottenere una consistenza fluida.
- Immersione: Immergi nella glassa tiepida e lascia asciugare sulla griglia da pasticceria.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar
Farina bianca svizzera, 1 kg
Accessori
Tagliabiscotti con espulsore a forma di pretzel
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Carta da forno XL 46 x 38 cm, 15 pezzi
Set di mattarelli in acrilico, 3/5/10 mm
Mattarello in faggio, 33 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Anche questo fa al caso tuo
Non serve per la ricetta, ma sta bene con tutto.
Sacchetto trasparente Snowflakes, 20 pezzi
Per riuscirle sicuramente
Intingi le brezeln al vaniglia quando sono ancora tiepide. Così la glassa si stende sottile e si asciuga lucida. Su brezeln fredde resta spessa e opaca. Ti conviene quindi preparare la glassa già mentre le brezeln sono in forno.
Hai a casa un baccello di vaniglia intero? Taglialo per il lungo e raschia la polpa con il dorso del coltello. Mezzo baccello basta per questa quantità, e il baccello vuoto lo metti nel barattolo dello zucchero per un zucchero alla vaniglia fine.
Le brezeln alla vaniglia sono perfette da preparare con i bambini. Tagliare le forme e intingerle li diverte moltissimo. Lascia raffreddare le brezeln solo quanto basta perché le piccole dita le possano tenere bene.
Domande frequenti
Di solito le brezeln erano già troppo fredde quando le hai intinte. La glassa ha bisogno del calore del dolce per stendersi sottile e brillare. Quindi lascia raffreddare solo un momento dopo la cottura e poi via!
Allora si è scaldata troppo. Rimettila in frigorifero per 15 minuti e spolvera il piano di lavoro con un po' di farina. Poi si stende di nuovo con facilità.
Certo! Avvolto nella pellicola si conserva in frigorifero per due o tre giorni. Puoi anche congelarlo e lasciarlo scongelare in frigorifero per una notte.
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